MarketMan hilft bei der Bewältigung der Herausforderung steigender Lebensmittelkosten

Zu den jüngsten Herausforderungen für Restaurants gehören steigende Arbeitskosten, zunehmende Energiekosten und ein anhaltender Arbeitskräftemangel. Die größte Herausforderung war jedoch der noch nie dagewesene weltweite Anstieg der Lebensmittelkosten. Dieser Trend hat das Casual-Dining-Segment besonders hart getroffen. 

Die New York Times berichtete kürzlich, dass die Preise für Lebensmittel und alkoholfreie Getränke derzeit um 19 % höher sind als im letzten Jahr, was dem schnellsten Anstieg der jährlichen Lebensmittelinflation seit 45 Jahren entspricht. in mehr als 45 Jahren.

MarketMan hilft Restaurants, schnell auf diese Herausforderungen zu reagieren und die Kosten unter Kontrolle zu halten. In der Regel spart MarketMan seinen Kunden jährlich etwa 5 % der Umsatzkosten (COGS). Durch die Automatisierung der Back-of-House-Abläufe bietet die Plattform von MarketMan den Betreibern ein umfassendes Funktionspaket, darunter:  

• Automatisierte Bestandsverwaltung
• Bearbeitung von Rechnungen
• Lieferantenbestellung und -management
• Preisverfolgung
• Nahtlose Integration mit Toast's POS
• Integration der Buchhaltung
• Mobile Fähigkeiten
• Zuverlässige Schulungen und 24/7-Kundensupport und
• Leistungsstarke Rentabilitätsanalysen und Berichte 

SaaS-Technologie hilft ATFC, mit weniger mehr zu erreichen

ATFC ist seit Jahren führend im Bereich der technologischen Innovation und hat bereits vor Jahren Point-of-Sale-Plattformen (POS) und integrierte Buchhaltungsanwendungen eingeführt. Mit der Entwicklung von SaaS-Technologien, die hochentwickelte Restauranttechnologie verfügbarer und erschwinglicher machen, hat ATFC die Einführung dieser Technologien in den letzten Jahren beschleunigt. 

Paul Sarlas, Geschäftsführer von ATFC, Ltd. und sein technisches Team wissen, dass eine kollaborative Technologie für die betriebliche Effizienz notwendig ist. MarketMan ist seit mehr als zwei Jahren ein zentraler Bestandteil von ATFCs technologischem Ökosystem aus POS, Bestandsmanagement, HR-Anwendungen, Personal- und Terminplanungssoftware und vielem mehr. Die Replikation eines stabilen Technologie-Stacks für vier einzigartige Marken an mehr als 20 Standorten mit mehr als 600 Mitarbeitern war ein Hauptziel der Technologieentwicklung von ATFC. 

Der Wert der integrierten Restauranttechnologie: Toast und MarketMan

ATFC hat kürzlich die POS-Lösung von Toast eingeführt. Paul erwähnt, dass "...die technologische Interkonnektivität eine Voraussetzung war. Wir hatten ein POS-System im Einsatz, das Integrationsprobleme mit einigen unserer Programme hatte. Der MarketMan-Wiederverkäufer Twice Baked, ein Beratungsunternehmen, das sich auf die Vereinfachung und Integration von Back-of-House-Abläufen für Restaurants spezialisiert hat, empfahl uns Toast und half uns bei der Integration in unseren Tech-Stack." 

MarketMan verfügt über Tausende von Toast-Integrationen weltweit. Die Integration von Toast und MarketMan dauerte für die Teams von ATFC und Twice Baked nur ein paar Tage. Diese Integration verknüpfte nahtlos den Front-of-House-Bereich mit dem Back-of-House-Bereich, um die Kommunikation, die Analyse und das Reporting zu verbessern. POS, Reservierungsplattformen, Wartelisten-Apps, Sitzplatzverwaltungssoftware und Bestandsverwaltung kommunizieren nun effektiv an jedem Standort und sind über die Cloud zugänglich, um die Effizienz und Produktivität der Mitarbeiter zu steigern.

MarketMan lässt sich in die gängigsten Plattformen und Anwendungen integrieren, die Restaurantbetreiber verwenden. Nahtlose Integrationen mit allen großen Lebensmittelhändlern, den meisten POS-Systemen und Buchhaltungssoftware bedeuten, dass MarketMan auf fast jedes Ökosystem der Restauranttechnologie zugeschnitten werden kann. Zu den Integrationspartnern gehören Toast, Lightspeed, Clover, Revel, Quickbooks, Sage, TouchBistro, SAP und viele mehr.

Schnelle Berichterstattung über die Rentabilität der Speisekarte und die Kosten der verkauften Waren

"Bei ATFC", so Paul, "haben wir in letzter Zeit unsere Technologie massiv aufgerüstet. Wir sind von überwiegend vor Ort installierter Hardware und Software zu reiner Cloud-Technologie übergegangen. Wir machen jetzt wöchentliche Bestandsaufnahmen an jedem Standort. Mit MarketMan können wir nun auch die Umsatzkosten und Abweichungen in Minutenschnelle und mit viel größerer Genauigkeit als zuvor berechnen."

Die Mitarbeiter der ATFC-Marken zählen jetzt die Bestände, und mit MarketMan können die Manager die Abweichungen an über 20 Standorten in wenigen Minuten überprüfen. Mit dem Schwerpunkt auf der Rentabilität von Rezepten unterstützt MarketMan ATFC bei der Erstellung von Rezepten und mit der Rezeptkalkulationsfunktion von MarketMan können mit nur wenigen Klicks die Rentabilität und Marge von Menüpunkten nahezu in Echtzeit berechnet werden.

Paul Sarlas erwähnt: "Ich verwende MarketMan jetzt, um zu überwachen, was an jedem Standort passiert, um die Rentabilität zu kontrollieren. Zunächst wollten wir es nur als Bestellplattform nutzen, aber nach einer Schulung lernten wir mehr über die Funktionen, die über die Bestellfunktionen hinausgehen. Wir verwenden MarketMan jetzt zur Kalkulation aller unserer Rezepte und ersetzen damit den früheren manuellen Arbeitsablauf, der Tabellenkalkulationen erforderte. Früher kalkulierten wir die Rezepte jährlich, aber mit MarketMan kann ich einmal im Monat in wenigen Stunden das tun, wofür früher ein großes Team Wochen oder Monate brauchte, um es manuell zu erledigen.

"MarketMan bietet ein leistungsstarkes Berichtswesen", sagt er weiter. "Ich mag die preis- und rentabilitätsbasierten Berichte sehr. Von COGS, Ist vs. Theoretisch (der Abweichungsbericht), Rezeptkalkulation, Menürentabilität, Abfallbericht, unregelmäßige Preise, Einkauf nach Artikeln und Zählwert, jeder Bericht, den ich verwende, liefert mir die Daten, die ich für meine Arbeit brauche. Es gibt nicht den einen Bericht, den ich bevorzuge, aber ich mag den Bericht Tatsächliche vs. Theoretische Werte sehr. Aber ich benutze sie alle. Jeder einzelne MarketMan-Bericht, den ich verwende, macht unsere Teams effizienter."

Ergebnisse mit MarketMan

Aus betrieblicher Sicht stellt Paul fest, dass MarketMan "... mir einen vollständigen Einblick in den Bestand und die Kontrolle über mehr als 20 Standorte gibt. Und es ist sehr einfach zu bedienen. Ich erhalte schnell die Informationen, die ich über den Bestand benötige, bis hin zu einer spezifischen Produktzählung an jedem Standort. Mit der Software für die Rezeptkalkulation hilft mir MarketMan, die steigenden Kosten für die Zutaten zu kontrollieren. Wenn ich die Kosten für ein Rezept mit sinkender Rentabilität anpassen muss, genügen zwei Mausklicks, und ich bin im Rezept, um es anzupassen. Die zur Verfügung gestellten Daten sind immens, und es ist wertvoll, wie schnell ich die COGS genau berechnen kann. Die Berichte helfen uns, schnell zu erkennen, welche Menüpunkte sich gut verkaufen und wo wir unsere Menüs weiterentwickeln müssen, um die Rentabilität zu steigern." 

Rezeptur-Wirtschaftlichkeitsanalyse

Die Berechnung der Rentabilität von Speisekarten war in der Vergangenheit oft mehr Kunst als Wissenschaft. Alles, von einer Prise Salz bis zu einem Stück Kobe-Rindfleisch, wirkt sich auf das Endergebnis eines Restaurants aus. Ohne analytischen Einblick in jede einzelne Zutat eines Menüpunkts können manuelle Berechnungen der Menürentabilität zeitaufwändig und reaktiv sein - unrentable Rezepte werden zu spät entdeckt, um ihre Auswirkungen auf die Rentabilität zu stoppen. Mit der Möglichkeit, budgetfreundliche Rezepte mit der MarketMan Software für die Lebensmittelkalkulation zu erstellen, erhalten Gastronomiebetriebe wie ATFC eine Aufschlüsselung auf Zutatenebene für jeden Menüpunkt, die dynamisch in Echtzeit aktualisiert wird. Und mit dem MarketMan Menürentabilitätsbericht lässt sich die Rentabilität eines Menüpunkts leicht berechnen. Dieser dynamische Bericht wird bei jedem Einkauf aktualisiert.

Paul Sarlas kommentiert: "... im Allgemeinen hat MarketMan uns eine Menge Zeit erspart. Wir überprüfen unsere Rezepte jetzt monatlich. Früher brauchten wir zwei oder drei Tage, um mit Hilfe von Tabellenkalkulationen jede Produktlinie zu überprüfen. Jetzt erhalten wir die Aktualisierungen automatisch über MarketMan. Außerdem können wir die Preise in großen Mengen aktualisieren, was uns dabei hilft, die Rezepturen bei Bedarf schnell und mit Blick auf die Rentabilität weiterzuentwickeln.

Proaktive Warnungen vor Preiserhöhungen bei Lieferanten: Der Bericht über unregelmäßige Preise

Lieferanten ändern häufig ihre Preise, insbesondere in Zeiten steigender Lebensmittelinflation. Das macht es schwierig sicherzustellen, dass Sie die besten Preise für Zutaten und Verbrauchsmaterialien erhalten. Mit dem Bericht über unregelmäßige Preise informiert MarketMan die Betreiber über jede Preisänderung bei bestellten Waren, so dass Bestandsmanager sofort erkennen können, welche Artikel die Rentabilität beeinflussen. Diese Daten können genutzt werden, um mit Lieferanten bessere Preise auszuhandeln oder einen neuen Lieferanten mit wettbewerbsfähigeren Preisen zu finden.  

Paul bemerkt zu seiner Strategie der Rezepturkalkulation: "Wenn wir eine Preiserhöhung durch einen Lieferanten erhalten und der Lieferant uns nicht darüber informiert, tut MarketMan dies mit dem Bericht über unregelmäßige Preise. Er hilft uns, schnell auf die Preiserhöhung zu reagieren. Wir erhalten am nächsten Tag Preiswarnungen für Lebensmittel von MarketMan. Er liefert uns die Informationen, die wir brauchen, um mit meinen Lieferanten zu diskutieren. Ich kann bei anderen Lieferanten einkaufen, wenn die Preise bei unseren derzeitigen Lieferanten schnell ansteigen. Mit den Daten von MarketMan konnte ich die Preise mit den Eiweißlieferanten erfolgreich neu verhandeln." 

Genaue Bestandsverwaltung erhöht die Kostenkontrolle

Im Kampf gegen die weltweite Preisinflation bei Lebensmitteln setzt ATFC MarketMan ein, um eine disziplinierte und proaktive Kostenkontrolle zu erreichen. "Die Analysen, die das System liefert, ermöglichen es uns, schneller zu reagieren", sagt Paul. "Wir hatten in diesem Jahr einige massive Kostensteigerungen bei Lebensmitteln zu verzeichnen, und angesichts unseres hohen Geschäftsvolumens haben wir oft einen großen Bestand an Lebensmitteln und Getränken. Durch die Automatisierung mit MarketMan erhalten wir die Lieferungen schneller und können schneller auf steigende Lebensmittelkosten für hochvolumige Zutaten reagieren. Es hat uns auch geholfen, unsere Lieferanten besser zu managen: Wir können sofort sehen, wenn die Kosten für die Zutaten beim Lieferanten steigen, und so eine Strategie entwickeln, wie wir diese Preise senken können, wenn nötig mit mehreren Lieferanten. Diese Informationen erhalten wir sofort von MarketMan. In dem Moment, in dem wir die Preisaktualisierung erhalten, können wir uns anpassen und die aktuellen Margen beibehalten oder sogar erhöhen."

Menütechnik bei ATFC

Mit MarketMan kann ATFC außerdem mehr als nur Berichte über einfache Auftrags-, Bestands- und Betriebsdaten erstellen. Die Daten der Plattform bieten tiefe Einblicke zur Verbesserung der Vertriebs- und Marketingaktivitäten. MarketMan zeigt die umsatzstärksten Menüpunkte in einer einfach zu bedienenden grafischen Oberfläche an. Das Team von ATFC begann mit der Entwicklung von Menüs unter Verwendung der Daten von MarketMan, wobei es die umsatzstärksten Artikel und deren Position auf der Speisekarte aufzeigte und die weniger erfolgreichen Menüpunkte untersuchte. Paul Sarlas erklärt: "Wir begannen, mit schnelleren Menürevisionen zu experimentieren, indem wir die Daten von MarketMan nutzten. Welche Menüpunkte drängen wir an die Spitze des Menüs? Die Plattform ermöglichte es uns zu testen, ob die Menügestaltung die Rentabilität von Rezepten verbessern kann und ob dies zu einer Umsatzsteigerung führt. Wir nutzen MarketMan, um all diese Informationen zu sammeln, und natürlich haben wir auch andere nützliche Software, aber MarketMan ist führend in der Rentabilitätsanalyse."

Automatisierung der COGS für Finanz- und Betriebsanalysen fast in Echtzeit

Der GOGS-Bericht von MarketMan liefert nun nahezu in Echtzeit Einblicke in die Menürentabilität der ATFC-Marken. Beeindruckt davon, wie schnell COGS-Analysen und Berichte mit MarketMan erstellt werden können, erklärt Paul: "Wir können ein Restaurant oder ein Produkt auswählen und mit ein paar Mausklicks verstehen, was über einen bestimmten Zeitraum verkauft wurde. Das ist kein langwieriger, manueller Prozess mehr. Ich kann in einer Stunde genaue COGS- und Abweichungsanalysen erstellen. Der COGS-Bericht liefert uns die Daten, um datengestützte Entscheidungen zu treffen. Früher brauchte man dazu vielleicht einen ganzen Tag lang Besprechungen mit mehreren Teams, um genaue Daten zu erhalten. Genau das macht MarketMan so wertvoll. Sogar aus der Ferne kann ich auf wichtige Rentabilitätsdaten von mehr als 20 Standorten zugreifen und das alles selbst erledigen."  

ATFC steigert Effizienz und Produktivität

Einer der Hauptvorteile von MarketMan ist die Steigerung der organisatorischen Effizienz. Mehr als 11.000 Kunden auf der ganzen Welt steigern die Arbeitsproduktivität und die betriebliche Effizienz (und die Rentabilität) durch die Automatisierung von Einkauf und Bestellung und die Automatisierung von oft zeitaufwändigen Aktivitäten im Lieferantenmanagement. 

MarketMan hat es ATFC auch ermöglicht, die Effizienz der Mitarbeiter zu optimieren. Vor MarketMan dauerten zeitaufwändige Aufgaben wie Bestandszählungen zwei oder drei Tage. Heute: ein halber Tag. "MarketMan spart so viel Zeit, dass sich sowohl die Mitarbeiter als auch die Manager auf wichtigere Aufgaben konzentrieren können. Das ist unbezahlbar."  

Rentabilitätsanalyse mit MarketMan

ATFC ist ein Unternehmen mit großem Volumen, und das Team der Innenrevision bestellt auf Containerebene aus der ganzen Welt, wobei Proteine aus Argentinien und Brasilien stammen. Daher werden die steigenden Lebensmittelkosten sehr genau geprüft. Die jüngsten und stetigen Erhöhungen betrafen alle Lebensmittelkategorien - Molkereiprodukte, Obst, Gemüse, Trockenwaren, Meeresfrüchte, Tiefkühlprodukte, einfach alles. 

"Die Fähigkeit von MarketMan, uns dabei zu helfen, unsere Gewinnspannen zu halten und Strategien zur Steigerung der Rentabilität zu entwickeln, ist sehr wertvoll", sagt Paul. "Die Lebensmittelkosten sind die größten Kosten, die wir haben. An zweiter Stelle stehen die Arbeitskosten. Steigende Lebensmittelkosten wirken sich also am stärksten auf unser Geschäft aus." Es kommt vor, dass ATFC in einer Urlaubssaison eine Million Pfund Fleisch bestellt. Daher müssen Berichte, Transparenz beim Einkauf und Kostenkontrollen vorhanden sein, insbesondere in dieser Zeit scheinbar ständig steigender Lebensmittelkosten.

MarketMan in Aktion sehen

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