Der Betrieb eines Restaurants, wie jedes anderen Unternehmens auch, läuft auf die Effizienz Ihrer Inputs und Outputs hinaus. Sie kaufen Zutaten, Arbeitskraft und Raum, und Sie verkaufen Mahlzeiten, Service und Erlebnisse. Wohl der wichtigste Input für jedes Restaurant ist das Essen – es ist der Kern des Geschäfts. Die Berechnung der Lebensmittelkosten Ihres Restaurants ist daher eines der wichtigsten Dinge, die Sie für Ihr Unternehmen tun können.

1. Verständnis der Lebensmittelkosten

Was sind Wareneinsatzkosten?

Wareneinsatzkosten sind, vereinfacht ausgedrückt, der Preis, den Ihr Restaurant für Lebensmittel zahlt. Sie können auf drei wesentliche Arten unterteilt werden: nach Rezept, pro Monat und pro Restaurant (gesamt).

Wareneinsatzkosten pro Rezept berechnen die Kosten für die Herstellung eines einzelnen Menüpunkts.

Monatliche Wareneinsatzkosten extrapolieren die Kosten jeder Mahlzeit über den Verlauf eines Monats.

Wareneinsatzkosten pro Restaurant berechnen den Gesamtprozentsatz der Wareneinsatzkosten für ein gesamtes Menü, unabhängig von der Zeit.

Hinweis: Wareneinsatzkosten werden immer als Prozentsatz des Wertes der Mahlzeit berechnet. Mit der reinen Zahl der Wareneinsatzkosten können wir nicht viel anfangen.