Der Betrieb eines Restaurants, wie jedes anderen Unternehmens auch, läuft auf die Effizienz Ihrer Inputs und Outputs hinaus. Sie kaufen Zutaten, Arbeitskraft und Raum, und Sie verkaufen Mahlzeiten, Service und Erlebnisse. Wohl der wichtigste Input für jedes Restaurant ist das Essen – es ist der Kern des Geschäfts. Die Berechnung der Lebensmittelkosten Ihres Restaurants ist daher eines der wichtigsten Dinge, die Sie für Ihr Unternehmen tun können.

1. Verständnis der Lebensmittelkosten

Was sind Wareneinsatzkosten?

Wareneinsatzkosten sind, vereinfacht ausgedrückt, der Preis, den Ihr Restaurant für Lebensmittel zahlt. Sie können auf drei wesentliche Arten unterteilt werden: nach Rezept, pro Monat und pro Restaurant (gesamt).

Wareneinsatzkosten pro Rezept berechnen die Kosten für die Herstellung eines einzelnen Menüpunkts.

Monatliche Wareneinsatzkosten extrapolieren die Kosten jeder Mahlzeit über den Verlauf eines Monats.

Wareneinsatzkosten pro Restaurant berechnen den Gesamtprozentsatz der Wareneinsatzkosten für ein gesamtes Menü, unabhängig von der Zeit.

Hinweis: Wareneinsatzkosten werden immer als Prozentsatz des Wertes der Mahlzeit berechnet. Mit der reinen Zahl der Wareneinsatzkosten können wir nicht viel anfangen.

Warum sollten Sie die Wareneinsatzkosten berechnen?

Wareneinsatzkosten bieten Transparenz und Kontrolle über Ihre Ausgaben für jeden einzelnen Menüpunkt. Sie gehören zu den bedeutendsten, volatilsten und wichtigsten Betriebskosten Ihres Restaurants.

Sie können auch Ihre Prozentsätze mit Branchenstandards vergleichen, um zu verstehen, welche Gerichte Preis- oder Rezeptanpassungen benötigen. Wenn Ihr Wareneinsatzkosten-Prozentsatz zu hoch ist, muss entweder der Preis steigen oder die Kosten müssen sinken. Wenn Ihre Wareneinsatzkosten zu niedrig sind, müssen Sie wahrscheinlich die entgegengesetzte Anpassung vornehmen.

Mit anderen Worten, die Berechnung Ihrer Wareneinsatzkosten ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihr Menü zu optimieren.

Die Wirtschaftlichkeit eines Rezepts

So sehr wir auch mit Leidenschaft Gerichte zubereiten möchten, die nur die feinsten Zutaten aus den hochwertigsten Quellen verwenden, wissen wir, dass dies nicht immer praktikabel ist. Wareneinsatzkosten, insbesondere im Vergleich mit Verkaufsdaten, können uns dabei helfen zu erkennen, wo wir Rezepte verbessern können, um sie profitabler oder weniger verschwenderisch zu gestalten.

Nehmen wir an, wir haben ein Restaurant namens Steve’s Sandwich Shop. Wir haben die Wareneinsatzkosten unserer drei beliebtesten Menüpunkte berechnet, die unten aufgeführt sind:

1. Heartstopper Special – Preis 14 $, Wareneinsatzkosten 25%
2. The Russian Roulette – Preis 15 $, Wareneinsatzkosten 40%
3. BLT Supreme – Preis 10 $, Wareneinsatzkosten 15%

Wie wir sehen, hat Artikel eins Wareneinsatzkosten von 25 %, was bedeutet, dass 75 % des Menüpreises Gewinn sind. Artikel zwei hat Wareneinsatzkosten von 40 %, sodass nur 60 % des Menüpreises erwirtschaftet werden, und so weiter. Auf den ersten Blick könnten wir uns dafür entscheiden, den Preis von Artikel zwei zu erhöhen, um seine hohen Kosten zu berücksichtigen. Doch durch die Kombination der Wareneinsatzkosten mit den Verkaufsdaten könnten wir feststellen, dass die Situation anders ist. Vielleicht ist der Preispunkt in Ordnung, aber das Rezept selbst benötigt Anpassungen.

Wareneinsatzkosten ermöglichen es uns, den Beitrag einzelner Rezeptbestandteile zu den Gesamtkosten zu berechnen, um zu identifizieren, was und wo wir Ausgaben optimieren oder reduzieren könnten. Nehmen wir an, wir entscheiden, dass 40 % für The Russian Roulette nicht ausreichen.

Wir berechnen die Kosten des Rezepts und erhalten eine Aufschlüsselung, die ungefähr so aussieht:

• Ciabattabrot: 1,50 $
• Hähnchenschnitzel: 0,75 $
• Russian Dressing: 0,50 $
• Salat: 0,25 $
• Speck: 1,00 $
• Tomate: 0,50 $
• Avocado: 1,50 $

Wenn wir tiefer eintauchen, würden wir feststellen, dass die Avocadoscheiben auf unserem Russian-Roulette-Sandwich 25 % der Gesamtkosten ausmachen. Anstatt den Preis des gesamten Sandwiches zu erhöhen, sollten wir vielleicht stattdessen einen besseren Preis für Avocados aushandeln, indem wir mit unseren Lieferanten verhandeln – oder sie vielleicht ganz durch etwas anderes ersetzen. Wie auch immer die Entscheidung ausfällt, wir können den Preis – und das Sandwich – beibehalten und gleichzeitig auf andere Weise optimieren.

Die Wareneinsatzkosten sind somit ein wichtiger Faktor für Einkaufsentscheidungen in Ihrem Restaurant. Da wir die Grundlagen nun abgedeckt haben, wollen wir herausfinden, wie Sie beginnen können.

2. So berechnen Sie die Wareneinsatzkosten

Nachdem wir den Nutzen der Wareneinsatzkosten für unsere Entscheidungsfindung festgestellt haben, ist es an der Zeit zu lernen, wie man sie berechnet. Der Prozess birgt einige Nuancen, daher werden wir in diesem Abschnitt die drei gängigsten Methoden zur Berechnung der Wareneinsatzkosten sowie weitere wichtige Details, wie die Berechnung der idealen Kosten, behandeln.

Bevor wir ins Detail gehen, ist es wichtig zu beachten, dass genau wie bei der Berechnung Ihres Break-Even-Points, eine große Menge an Daten erforderlich ist, um dies korrekt durchzuführen. Je genauer Ihre Datenberichterstattung ist, desto wertvoller werden Ihre Wareneinsatzkostenberechnungen sein. Wenn Sie keinen guten Überblick darüber haben, wie viel Geld Sie für Zutaten ausgeben oder wie viel Umsatz jedes Menügericht generiert, könnte es ratsam sein, in eine ausgeklügelte Bestandsverwaltungssoftware zu investieren, die Ihnen diese Arbeit abnimmt.

Für die Zwecke dieses Leitfadens gehen wir davon aus, dass Ihnen diese Daten zur Verfügung stehen.

Berechnung der Wareneinsatzkosten pro Rezept

Die einfachste Methode zur Berechnung der Wareneinsatzkosten ist die pro Rezept. Damit meinen wir, wie viel es uns kostet, ein bestimmtes Gericht herzustellen. Arbeitskosten sind dabei nicht enthalten, sondern nur die Kosten für die Lebensmittel.

Hier ist die Grundformel:

Wareneinsatzkosten pro Rezept = Zubereitungskosten/Menüpreis x 100

Um die Zubereitungskosten zu ermitteln, berechnen Sie die Kosten jeder Zutat für das Rezept. Wenn das Rezept für Ihr Russian-Roulette-Sandwich 1 Unze Salat und 4 Unzen Russian Dressing erfordert, müssen Sie den Preis jeder dieser Zutaten ermitteln.

Zurück zu unserem vorherigen Beispiel: Nehmen wir an, dies ist wieder unsere Zutatenliste:

• Ciabattabrot: 1,50 $
• Hähnchenschnitzel: 0,75 $
• Russian Dressing: 0,50 $
• Salat: 0,25 $
• Speck: 1,00 $
• Tomate: 0,50 $
• Avocado: 1,50 $

Die gesamten Zubereitungskosten würden 6,00 $ betragen. Bei einem Menüpreis von 15 $ liegen unsere Wareneinsatzkosten bei 40 %. Ta-da.

Berechnung der durchschnittlichen monatlichen Wareneinsatzkosten

Wie wir wissen, agieren Restaurants nicht im luftleeren Raum. Einige Zutaten halten länger als andere, und die Preise für bestimmte Zutaten variieren von Monat zu Monat. Für diejenigen, die saisonale Menüs anbieten, wird dies noch komplexer – macht aber die Berechnung der Wareneinsatzkosten umso relevanter.

Die Berechnung Ihrer durchschnittlichen monatlichen Wareneinsatzkosten folgt der gleichen Logik wie die Formel pro Rezept (das heißt, sie ist auf dem Papier supereinfach), erfordert aber eine große Menge an Daten, um sie umzusetzen.

Dafür benötigen Sie ein vollständiges Verständnis Ihres monatlichen Inventars (sowohl zu Beginn als auch am Ende), Ihrer Einkaufsausgaben und Ihrer Gesamtumsätze. Da es sich um eine monatliche Berechnung handelt, erhalten Sie dadurch einen Überblick über Ihre Ausgaben von Monat zu Monat.

Hier ist die Gleichung:
[(Monatlicher Inventurwert₁ + Monatliche Einkäufe) - Monatlicher Inventurwert₂]/Monatliche Umsätze x 100

Wobei Monatlicher Inventurwert₁ = Inventurwert zu Monatsbeginn und Monatlicher Inventurwert₂ = Inventurwert zu Monatsende.

Nehmen wir an, Steves Sandwich Shop hatte im Monat November folgende Zahlen:
MV₁ = 25.000
MV₂ = 29.000
MP = 9.000
MS = 15.000

Unsere durchschnittlichen monatlichen Wareneinsatzkosten lägen bei 33 %. Angesichts der Branchen-Durchschnittswerte, die zwischen 28 und 32 % liegen, könnte dieser zusätzliche Prozentpunkt alarmierend sein. Vielleicht verschwenden wir zu viel Salat, oder wir lassen zu viele unserer Avocados verderben. Eventuell könnten wir eine andere Marke von Russian Dressing beziehen, um Kosten zu sparen.

Doch wie können wir eine fundierte Entscheidung zur Kostenreduzierung treffen?

Die monatlichen Wareneinsatzkosten, insbesondere wenn sie als Run-Rate berechnet werden (für Nicht-Buchhalter: auf ein ganzes Jahr hochgerechnet), können zeigen, dass Kostenfluktuationen von 1-2 % im Laufe eines Jahres normal sind.

Eine Möglichkeit, dies zu berücksichtigen, ist die Berechnung der Wareneinsatzkosten für unser gesamtes Restaurant. Dies kann ein mühsames Unterfangen sein, ist aber den Aufwand wert.

Berechnung der Wareneinsatzkosten für das Restaurant

Die Berechnung des Wareneinsatzprozentsatzes unseres Restaurants lässt sich in drei nicht ganz einfache Schritte unterteilen. Diese Schritte berücksichtigen sowohl direkte als auch indirekte Kosten.

Wareneinsatz für die Speisekarte berechnen

Zuerst müssen wir berechnen, wie viel wir für Zutaten ausgeben. Ähnlich wie wir die Gesamtkosten eines einzelnen Rezepts berechnet haben, bedeutet die Berechnung des Wareneinsatzes von Steves Sandwich Shop, dass wir dies für die gesamte Speisekarte tun müssen. Das ergibt den gesamten Wareneinsatz. Denken Sie daran, diese Zahl allein hat für uns wenig Aussagekraft.

Profi-Tipp: Berechnen Sie Ihre Wareneinsatzkosten in Chargen statt für einzelne Artikel. Wenn ein Salatkopf für fünf Sandwiches reicht, teilen Sie die Kosten des Salats durch fünf, um die Einzelkosten zu erhalten.

Gesamtausgaben erfassen

Erinnern Sie sich, wie wir sagten, dass der Wareneinsatz keine Arbeitskosten berücksichtigt? Denken Sie noch einmal nach! Dieses Mal spielen Arbeitskosten eine Rolle – aber nicht so, wie Sie vielleicht denken. Für diesen Schritt müssen wir alle in einem Rezept enthaltenen Kosten berücksichtigen, einschließlich der für die Produktion aufgewendeten Zeit und des Geldes, das wir für diese Zeit ausgeben.

Verschaffen Sie sich eine Vorstellung davon, wie lange die Herstellung eines Menüartikels dauert, und multiplizieren Sie dies mit dem Stundenlohn des Mitarbeiters, um die Arbeitskosten einer Mahlzeit zu ermitteln.

Als Nächstes müssen wir unsere Gemeinkosten berechnen. Das bedeutet Miete, Nebenkosten, Marketing, Barhocker, diese albernen unechten Kerzen, die wir als Tischdekoration verwenden, usw. Um hier präziser zu sein, trennen Sie die Wareneinsatzkosten der Speisekarte von den indirekten Kosten, indem Sie jede Kategorie separat erfassen. Wenn Sie also die gesamten Zutatenkosten Ihrer Speisekarte ermittelt haben, können Sie diesen Gesamtbetrag zu den Arbeitskosten der für die Herstellung jedes Artikels benötigten Stunden sowie zu allen anderen Nebenkosten addieren.

Alles durch den Umsatz teilen

Ähnlich wie beim Rezeptkostenprozentsatz: Wenn Sie Ihre gesamten Wareneinsatzkosten berechnen, teilen Sie diese durch den Gesamtumsatz des Jahres (oder durch den Gesamtmenüpreis, je nach Zielsetzung) und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100. Fassen wir das in einer Formel zusammen:

Gesamter Wareneinsatz / Gesamtmenüpreis x 100

Wenn Ihr gesamter Wareneinsatzprozentsatz falsch erscheint, z. B. wesentlich höher oder niedriger als erwartet, sollten Sie Ihre Eingabewerte überprüfen. Auch hier kann Ihnen ein fortschrittliches Kassensystem unzählige Stunden ersparen. Wenn Sie jedoch manuell vorgehen, überprüfen Sie Ihre Arbeit sorgfältig. Sie sollten Ihre Wareneinsatzkosten mindestens einmal pro Quartal berechnen.

Ein Hinweis zu den idealen Kosten

Ein wichtiges Puzzleteil, auf das wir hier nur kurz angespielt haben, ist das Konzept der idealen Kosten: wie viel eine Mahlzeit idealerweise kostet, vorausgesetzt, es gibt keinen Abfall, Verderb oder Diebstahl. Ideale Kosten werden unter Verwendung von Buchhaltungskosten und Menüpreisen berechnet.

Wenn unser Rezept beispielsweise nur 1 Unze Salat für ein Russian-Roulette-Sandwich vorsieht, berechnen wir unsere idealen Kosten auf dieser Grundlage. Wenn jedes andere Sandwich mit 2 Unzen Salat zubereitet wird oder vielleicht die Hälfte des ganzen Salatkopfes auf den Boden gefallen ist und weggeworfen werden musste, würden wir diesen Abfall in unsere tatsächlichen Kosten einbeziehen.

Sie fragen sich vielleicht, warum die idealen Kosten überhaupt von Belang sein sollten? Und Sie hätten Recht: Sehr selten erreichen wir den Idealwert. Die idealen Kosten jedoch, insbesondere im Vergleich zu den tatsächlichen Kosten, können uns auf größere Abweichungen in unserer Produktion hinweisen, sodass wir entsprechend Anpassungen vornehmen können.

Wenn wir tonnenweise Lebensmittel verschwenden, sei es durch Verrottenlassen oder Nichtwiederverwenden von Resten, können wir uns Kopfschmerzen und Geld sparen, indem wir Maßnahmen ergreifen. Ideale Kosten sind auch besonders nützlich für die Berechnung der Preisabweichung, worüber wir im nächsten Abschnitt sprechen werden.

Die vorausschauende Kraft der Preisabweichung

Eine Möglichkeit, neu gefundene Formeln zu testen, ist die Berechnung der Preisabweichung – der Differenz zwischen Ihren erwarteten und tatsächlichen Kosten. Erwartete Kosten können Sie anhand historischer oder idealer Kostendaten berechnen.

Die Preisabweichung kann Ihnen helfen, die tatsächlichen Auswirkungen von Abfall, Verderb oder Ineffizienzen auf Ihr Geschäftsergebnis zu verstehen. Liegt Ihre Preisabweichung über 10 % des erwarteten Mittelwerts, sollten Sie Ihre Bestellstrategien, Ihre Speisekarte oder Ihre Rezepte überdenken.

Die Preisabweichung kann mit dieser Formel berechnet werden:

(Tatsächlicher Preis x Tatsächlich verkaufte Menge) - (Erwarteter Preis x Erwartet verkaufte Menge) x 100

Das Verständnis der Preisabweichung kann Ihnen helfen, den Kurs anzupassen und den Eisberg zu umgehen (kein Wortspiel beabsichtigt). Wenn Sie feststellen, dass Ihre monatliche Abweichung zunimmt, können Sie Ihre Rezepte, Bestellungen oder Ihren Lagerbestand anpassen, um den Änderungen Rechnung zu tragen, bevor sie außer Kontrolle geraten.

3. Ihre Daten operationalisieren

Es ist großartig, all diese Daten zur Hand zu haben, daher ist es an der Zeit, Taten folgen zu lassen. Es gibt zwei wichtige Wege, um zu beginnen: die Bewertung und Aktualisierung Ihres Restaurantbestands sowie die Reduzierung von Lebensmittelabfällen.

Bestandsoptimierung

1. Bestellen Sie basierend auf historischen Trends

Vorausgesetzt, Ihr Restaurant existiert lange genug, sollten Sie basierend auf der historischen Nachfrage bestellen. Wenn Sie wissen, dass die Wintermonate tendenziell weniger Kunden anziehen, sollte Ihr Lagerbestand die geringere Nachfrage widerspiegeln.

Nutzen Sie Umsatzprognosen, um Wetterentwicklungen, Feiertage, nationale Trends und die allgemeine Wirtschaftslage zu antizipieren, damit Sie weder zu viel noch zu wenig bestellen.

2. Passen Sie Ihre Menüpreise an

Wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten im Auge behalten, können Sie erkennen, wann die Preise für Zutaten zu steigen beginnen. Passen Sie Ihre Menüpreise bei Bedarf an diese Änderungen an, damit Sie nicht unvorbereitet sind, wenn die globale Artischockenknappheit den Preis Ihres berühmten Artischockendips verdoppelt.

3. Verhandeln Sie über Mengenrabatte

Wenn Sie regelmäßig große Mengen an Zutaten bei Lieferanten bestellen, ist es möglich, einen Mengenrabatt in angemessenem Rahmen auszuhandeln. Überschätzen Sie jedoch nicht Ihre Position – Sie müssen bereit sein, etwas zu geben, um etwas zu bekommen. Möglicherweise müssen Sie größere Mengen bestellen oder sich zu einer bestimmten Anzahl von Bestellungen verpflichten. Denken Sie daran: Bestellen Sie nicht mehr, als Sie verbrauchen oder lagern können, nur um einen besseren Preis zu erzielen.

4. Sparen Sie Kosten; backen Sie Ihr eigenes Brot

Sie müssen keinen Blumenkohlreis und kein entbeintes Hähnchen bestellen, wenn Sie einen Blumenkohlkopf selbst zerkleinern und ein Hähnchen selbst zerlegen können. Überlegen Sie, bei welchen Zutaten in Ihrem Lagerbestand die Kosten durch Vorbereitungsarbeiten gesenkt werden können. Vergessen Sie nicht, dass Vorbereitungsarbeiten Zeit und Mühe kosten. Wenn Sie also zusätzliche Hilfe einstellen müssen, die mehr kostet als die vorbereiteten Zutaten, berücksichtigen Sie dies bei Ihren Opportunitätskosten.

5. Erstellen Sie Tagesgerichte zur Nutzung Ihres Lagerbestands

Erstellen Sie ein tägliches oder wöchentliches Spezialgericht, um Produkte zu verwerten, die bald verderben könnten. Sie verwerten es nicht nur, bevor es verschwendet wird, sondern ziehen auch zusätzliche Aufmerksamkeit mit einem zeitlich begrenzten Angebot auf sich. Beauftragen Sie Ihr Servicepersonal damit, Ihre Spezialitäten zu bewerben, bevor Ihre Gäste bestellen, um den Effekt zu maximieren.

Management von Lebensmittelabfällen zur Reduzierung der Lebensmittelkosten

Nicht alle Lebensmittelkosten sind mit teuren Rohstoffen und ineffizienten Rezepten verbunden. Tatsächlich hängen sie oft mit Lebensmittelabfällen zusammen, die wir oben erwähnt haben. Lebensmittelabfälle betreffen fast jedes Restaurant: Es überrascht nicht, dass US-Restaurants jährlich schätzungsweise 22 bis 33 Milliarden Pfund Lebensmittelabfälle erzeugen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Lebensmittelabfälle Ihres Restaurants zu managen:

1. Verderb reduzieren

Behalten Sie Ihren Lagerbestand und den Zustand Ihrer Lebensmittel genau im Auge. Ergreifen Sie konkrete Maßnahmen zur Reduzierung des Verderbs, indem Sie die Lagerabläufe verbessern (wie das Verschließen von Beuteln, das Kühlen verderblicher Waren und die Kontrolle von Temperatur/Feuchtigkeit in Ihrer Speisekammer), die richtigen Lebensmittelmengen bestellen und eine First-in-First-out-Strategie (FIFO) für die Zutatenverwertung anwenden. Verwenden Sie zuerst die ältesten Produkte und schieben Sie neuere Produkte nach hinten in die Regale.

2. Intelligenter vorbereiten, um mehr zu sparen

Minimieren Sie so viele Abfälle wie möglich während der Lebensmittelzubereitung mit bewährten Techniken und Upcycling-Methoden. Wenn Sie zum Beispiel Kartoffeln würfeln, bewahren Sie die Reste für eine Suppenbrühe oder Kartoffelpüree auf. Schulen Sie Ihr Personal in der Bedeutung einer effizienten Vorbereitung, damit es genauso aufmerksam auf Ihre Lebensmittelabfälle achtet wie Sie.

3. Kontrollieren Sie Ihre Portionsgrößen

Wenn Sie bemerken, dass Gäste ihre Teller im Allgemeinen nicht leer essen, verlassen Sie sich nicht darauf, dass sie die Reste in einer Doggy Bag mit nach Hause nehmen: Passen Sie Ihre Portionsgrößen an, um Ihre Ressourcen kosteneffizienter zu nutzen. Übertreiben Sie es nicht und verkleinern Sie Ihre Gerichte nicht im Verhältnis zum Menüpreis, aber achten Sie darauf, wie oft Ihre Gerichte nicht aufgegessen werden. Erwägen Sie, Ihr Servicepersonal zu bitten, eine Tabelle zu erstellen, um die Häufigkeit nicht abgeräumter Teller zu verfolgen, und experimentieren Sie entsprechend.

4. Werden Sie kreativ mit Ihren Resten

Es ist selten, dass ein Rezept zu 100 % effizient mit seinen Zutaten ist, und noch seltener, dass Ihre Lebensmittelvorräte am Ende des Tages vollständig aufgebraucht sind. Werden Sie kreativ mit Ihren Resten, um die versunkenen Kosten ungenutzter Lebensmittel zu reduzieren. Bereiten Sie aus Ihren Resten Brühen, Suppen und Tagesgerichte zu, um Ihre Effizienz zu maximieren und gleichzeitig Ihre Speisekarte mit mehr hausgemachten Zutaten aufzuwerten.

Um mehr zu erfahren, lesen Sie 10 unbestreitbare Wege zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in Restaurants

Ziehen Sie einen Lebensmittelkostenrechner in Betracht

Es ist eine kleine Investition mit großer Wirkung. Lebensmittelkostenrechner sind als eigenständige Apps oder als Teil Ihres PoS-Systems erhältlich. Es gibt viele gute Gründe, einen solchen Rechner anzuschaffen, aber der Hauptgrund ist die Effizienz: Die manuelle Berechnung Ihrer Lebensmittelkosten und die Verfolgung jeder einzelnen Eingabe, einschließlich Ihrer Lebensmittelabfälle, ist eine mühsame und fehleranfällige Aufgabe.

Ein geeigneter Lebensmittelkostenrechner kann alle erfassten Eingaben übernehmen und die Berechnungen für Sie durchführen, und er kann sogar die Qualität der Zutaten im Verhältnis zur Ausrichtung Ihres Restaurants berücksichtigen. Wenn Sie beispielsweise ein Steakhouse betreiben, sollten Ihre Ausgaben für hochwertige Fleischsorten verständlicherweise höher sein, als wenn Sie einen Burgerladen in der Nachbarschaft führen.

Alles in allem kann ein Lebensmittelkostenrechner oder ein robustes PoS-System Ihnen stundenlanges Kopfrechnen und Inventur-Klicks ersparen und gleichzeitig Ihre Betriebsabläufe effizienter gestalten.

Ziele setzen und loslegen

Insgesamt ist die Berechnung der Lebensmittelkosten eine einfache Methode, um zu verstehen, wie effizient Ihr Restaurant sein Menü produziert. Eine tiefere Analyse der Zahlen kann eine Vielzahl von Problemen aufdecken, bevor sie außer Kontrolle geraten. Erwägen Sie, Ihre Lebensmittelkosten in ein Dashboard zu integrieren oder in eine Restaurantmanagement-Software zu investieren, die dies für Sie erledigen kann.

Welchen Weg Sie auch wählen, nutzen Sie die Lebensmittelkosten, um Ziele und Preise festzulegen und Ihre Bestellungen bei Bedarf anzupassen. Ob Sie es glauben oder nicht, je mehr Mühe Sie in die Kostenverfolgung investieren, desto mehr Zeit haben Sie, sich auf die angenehmen Dinge zu konzentrieren: das Geschäft zu führen!

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