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MarketMan's Tatsächliche vs. Theoretische Kosten Bericht
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ROI berechnenEin durchschnittliches Restaurant gibt zwischen 20 und 40 Prozent seines Umsatzes für Lebensmittel und Getränke aus. Bei so viel Geld, das auf dem Spiel steht, ist es nur logisch, dass Sie Ihre Ausgaben genau im Auge behalten wollen. Der Bericht von
MarketMan über die tatsächlichen gegenüber den theoretischen Lebensmittelkosten liefert Ihnen alle Informationen, die Sie benötigen, um fundierte Entscheidungen über Ihre Ausgaben zu treffen und gleichzeitig behebbare Probleme zu identifizieren, die Ihnen Geld sparen.
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Was ist der Unterschied zwischen den tatsächlichen und den theoretischen Lebensmittelkosten?
Wahrscheinlich wissen Sie, dass es einen Unterschied gibt zwischen dem theoretischen Inventarverlust, der in den Verkaufsberichten Ihres Kassensystems aufgezeichnet wird, und dem tatsächlichen Inventarverlust - der Menge an Lebensmitteln und Getränken, die tatsächlich aus Ihren Regalen verschwindet.
Die tatsächlichen Lebensmittelkosten berücksichtigen die Kosten für Inventarverluste durch Überportionierung, Diebstahl, Verschütten, Fehlzündungen, Übergießen, Kompensationen für Personal und Gäste sowie Lebensmittelabfälle in der Küche.
Indem Sie die Kosten für den verkauften Bestand und dann die Kosten für den tatsächlichen Bestandsabbau addieren, können Sie die Differenz zwischen dem Geldbetrag, den Sie für den Bestand ausgeben sollten, und dem, den Sie tatsächlich ausgeben, analysieren.
Die Lücke zwischen diesen beiden Zahlen ist Ihre Kostenabweichung.
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E-Book herunterladenVerstehen der Abweichung zwischen tatsächlichen und theoretischen Lebensmittelkosten
Die Kostenabweichung ist ein Vergleich der tatsächlichen Lebensmittelkosten mit den theoretischen Lebensmittelkosten. Dies ist die Zahl, auf die Sie wirklich achten sollten, wenn Sie feststellen wollen, wie effizient Ihr Restaurant seine Lagerbestände nutzt.
Die theoretischen Lebensmittelkosten ändern sich beispielsweise in Abhängigkeit von den Preisen für Lebensmittel und Getränke. Würden Sie einfach nur die Kosten der verkauften Waren mit den angestrebten Lebensmittelkosten vergleichen, würden Sie einer sich ständig ändernden Zahl hinterherlaufen.
Die tatsächlichen Lebensmittelkosten können auch von den Preisen der Zutaten abhängen. Und auch die Art der verkauften Waren wird nicht berücksichtigt. Wenn z. B. Ihr New York Strip in einer Woche sehr beliebt ist, werden Sie feststellen, dass Ihre COGS höher sind als sonst.
Am besten analysieren Sie, wie effizient Ihr Restaurant die Zutaten einsetzt, indem Sie sich die Abweichung zwischen den tatsächlichen und den theoretischen Lebensmittelkosten ansehen und nicht die Abweichung zwischen diesen beiden und Ihrem Zielwert für die Lebensmittelkosten.
Wenn die Abweichung zwischen den tatsächlichen und den theoretischen Lebensmittelkosten gering ist, hat Ihr Restaurant die Lebensmittelverschwendung auf ein Minimum reduziert. Ist die Abweichung groß, ist es an der Zeit, das Problem zu untersuchen und zu beheben.
Tatsächliche vs. Theoretische Lebensmittelkostenberichte
Natürlich können Sie sich hinsetzen und die Lebensmittelkosten selbst ausrechnen, aber das ist eine zeitaufwändige und komplexe Aufgabe. Ein automatisch erstellter Abweichungsbericht gibt Ihnen ein genaueres Bild in Echtzeit.
MarketMan erstellt für Sie einen Bericht über die tatsächlichen und die theoretischen Kosten. Dabei werden Informationen aus allen eingegebenen Lieferungen und gescannten Quittungen, Ihren Lagerbeständen (Sie benötigen mindestens zwei im Tool), Ihren Rezepten, Ihrem Lebensmittelabfallprotokoll und den über Ihr POS-System verkauften Waren herangezogen.
Um den Bericht zu verwenden, laden Sie alle Ihre Lieferrechnungen und Quittungen hoch und stellen Sie sicher, dass alle Ihre Rezepte in der Kochbuchfunktion erstellt wurden. Außerdem benötigen Sie zwei Bestandszählungen im System und ein vollständig integriertes POS-System.
Sobald alles eingerichtet ist, wählen Sie das Eröffnungs- und das Abschlussdatum für den zu analysierenden Zeitraum.
Der Bericht zieht Informationen aus allen oben genannten Kategorien heran, um den Gesamtumsatz, den Gesamtbruttogewinn, den theoretischen Gewinn und die Abweichung zu berechnen.
Anschließend werden die tatsächlichen und theoretischen Kosten nicht nur als Prozentsatz, sondern auch als Dollarbetrag angegeben.
Mit dem Tool können Sie die Lebensmittelkategorien aufschlüsseln und mit Ihrer Abweichung vergleichen.
Sie können sich sogar einzelne Artikel ansehen. Sie können sie durch das Restaurant verfolgen, von der Lieferung über den Bestand bis zum Kunden, um zu sehen, wo Kostenabweichungen auftreten.
Die grüne Spalte spiegelt den tatsächlichen Verbrauch auf der Grundlage der in MarketMan hochgeladenen Rechnungen und Bestandszählungen wider. Die violette Spalte spiegelt den theoretischen Verbrauch wider, der sich auf Rezepte und Verkäufe stützt. In der blauen Spalte wird die Abweichung für jede Kategorie oder jeden Artikel berechnet.
All dies ist anpassbar, indem Sie die Filter so einstellen, dass Sie genau das sehen, was Sie sehen möchten.
Stellen, an denen technische Fehler auftreten, wie eine nicht protokollierte Lieferung oder ein nicht gescannter Beleg, werden in der Regel durch eine negative Abweichung angezeigt.
Wenn Sie sich durch den Bericht arbeiten, können Sie Probleme aufspüren und dann Lösungen finden, um sie zu beheben.
Weitere Schritte zur Senkung der Lebensmittelkosten
Sie können die Kosten für Lebensmittel immer senken, indem Sie die besten Preise und die richtigen Lieferanten finden, aber das ist kein Prozess, den man einfach abhaken kann. Es ist wichtig, dass Sie sich über die Preise für Lebensmittel und Getränke auf dem Laufenden halten und Ihr Menü entsprechend anpassen. Es ist auch wichtig, ein Auge darauf zu haben, welche Lieferanten die besten Angebote machen, und bei Bedarf zu wechseln.
Aber die Senkung der Lebensmittelkosten ist noch nicht alles. Es gibt Maßnahmen, die Sie in Ihrem Restaurant ergreifen können, um Ihr Budget für das Inventar zu senken, und die Kenntnis Ihrer Lebensmittelkostenabweichung kann Ihnen dabei helfen.
Schlankes Bestandsmanagement
Lean Inventory bezeichnet den Prozess, gerade so viel auf Lager zu haben, wie die Kunden nachfragen. Auf diese Weise kann ein Restaurant die durch Verderb und Verfall verursachte Verschwendung reduzieren.
Richtiges Portionieren
Stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter Ihres Unternehmens bei der Vorbereitung und Zubereitung von Mahlzeiten auf derselben Seite stehen. Verwenden Sie ein Kochbuch, in dem die genauen Maße für jedes Ihrer Rezepte angegeben sind.
Lassen Sie die Mitarbeiter die Abfälle vom Schneiden in einen einzigen Behälter geben, damit die Leitung beurteilen kann, ob zu viele Lebensmittel im Müll landen.
Strenge Liefer- und Bestandsprozesse
Beauftragen Sie eine Person mit der Bestellung von Zutaten, der Entgegennahme von Lieferungen und der Erfassung von Rechnungen und Quittungen. Die gleiche Person sollte auch für die regelmäßige Inventur zuständig sein. Indem Sie eine Person mit der Nachverfolgung und den Einkäufen beauftragen, verringern Sie Über- oder Unterbestellungen, fehlende Quittungen und Fehler bei der Inventur.
Führen Sie jeden Tag zur gleichen Zeit oder in regelmäßigen Abständen eine Inventur durch. Durch eine regelmäßige Inventur erhalten Sie einen genauen Überblick über den Bestand und können Unstimmigkeiten eher erkennen, wenn sie auftreten.
Berichterstattung über Lebensmittelabfälle
Jedes Mal, wenn ein Mitarbeiter einen Teller fallen lässt, ein Getränk übergießt oder eine falsche Bestellung aufgibt, erfassen Sie den Abfall in MarketMan's Waste Events. Hier werden auch die Mahlzeiten des Personals, der Verderb und die kompensierten Mahlzeiten gespeichert.
Wenn Sie Ihre Lebensmittelkostenabweichung analysieren, können Sie diese mit Ihrem Lebensmittelabfallbericht abgleichen. Wenn die tatsächlichen Lebensmittelkosten auf Lebensmittelabfälle zurückzuführen sind, können Sie das Problem eingrenzen und die Verfahren anpassen, um es zu beheben.
Ausbildung des Personals
Sobald Sie all diese Maßnahmen zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung ergriffen haben, ist es an der Zeit, Ihre Mitarbeiter zu schulen. Es reicht nicht, ihnen ein Lebensmittelabfallprotokoll oder ein digitales Kochbuch in die Hand zu geben, um das Problem zu lösen. Sie müssen wissen, wie und wann sie es benutzen sollen.
Führen Sie Schulungen zu jedem Ihrer Prozesse durch und überprüfen Sie regelmäßig, wie sich Ihre Mitarbeiter anpassen und sammeln Sie Feedback.
MarketMan's Tools zur Senkung der Lebensmittelkosten
Es gibt viele Tools, die Ihnen dabei helfen, die Lebensmittelkosten mit den oben beschriebenen Methoden zu senken. Viele davon lassen sich in Ihr Kassensystem integrieren.
Zusätzlich zu den Berichten über tatsächliche und theoretische Lebensmittelkosten enthält MarketMan Tools für alle diese Aspekte.
- Inventur in Echtzeit: Inventarverwalter können ihre Bestände in Echtzeit über das Mobiltelefon aktualisieren.
- Digitales Kochbuch: Erstellen Sie Rezepte mit korrekter Portionierung in ihrer App.
- Scannen von Quittungen: Scannen und speichern Sie Quittungen zum schnellen Nachschlagen.
- Zustellungsberichte: Protokollieren Sie Lieferungen in der App.
- Lebensmittelabfall-Protokoll: Das Personal kann Lebensmittelabfälle über die mobile App melden, wenn sie anfallen.
- Verfolgung der Lebensmittel- und Anbieterpreise in Echtzeit: Behalten Sie die schwankenden Lebensmittelpreise im Auge und erfahren Sie, welche Anbieter die besten Preise anbieten.
Mit einem Bestandsverwaltungsprogramm wie MarketMan können Sie sich ein klares Bild davon machen, wohin Ihr Geld fließt, wenn es um die Lebensmittelkosten geht. Behalten Sie den Überblick über Ihre tatsächlichen und theoretischen Lebensmittelkosten und nutzen Sie ihn, um kostspielige Probleme zu erkennen und zu beseitigen und Geld zu sparen.