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ROI berechnenBei der Bewertung von Wareneinsatz-Kalkulations-Apps ist es wichtig, die Formeln und Methoden zur Analyse der Wareneinsatzkosten zu verstehen und ein robustes, umfassendes System zu wählen. Auf dieser Seite werden wir untersuchen, wie man Wareneinsatzkosten berechnet, verschiedene Methoden zur Erfassung und Analyse von Wareneinsatzkosten, die Vorteile einer Wareneinsatz-Kalkulations-App und einen Überblick über MarketMan als Ihre komplette Lösung zur Wareneinsatzkalkulation geben.
Warum die Wareneinsatzkosten kalkulieren?
Damit ein Restaurant erfolgreich ist, ist es unerlässlich, die eigenen Ausgaben zu kennen. Die Wareneinsatzkosten schwanken stärker als alle anderen Kosten, daher ist es wichtig, die Ausgaben für Lebensmittel zu verfolgen und zu wissen, welche Gerichte und Zutaten Ihre Margen schmälern.
Eine Plattform für das Wareneinsatzmanagement ermöglicht es Ihnen, proaktiv Änderungen vorzunehmen, um eine konstante Rentabilität zu gewährleisten. Sie können analysieren, welche Gerichte profitabel sind, um diese stärker zu verkaufen und Ihr Menü zu optimieren. Und wenn bestimmte Zutaten zu teuer werden, können Sie die Preise mit Ihren Lieferanten anpassen, die Zutaten ersetzen oder ganze Gerichte von der Speisekarte nehmen.
Der Erfolg eines Restaurants wird an seiner Rentabilität gemessen. Wenn Sie Ihre Wareneinsatzkosten nicht konsequent im Griff haben, können bestimmte hohe Ausgaben Ihr Geschäft in den Ruin treiben.
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Wie Sie Ihr Restaurantgeschäft gründen und ausbauen
Egal, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, eine zweite (oder dritte) Filiale gründen oder bereit sind, Ihr Restaurantgeschäft in ein Franchise umzuwandeln – dieser Leitfaden hilft Ihnen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen.
E-Book herunterladenSo berechnen Sie die Wareneinsatzkosten
Eine wichtige Methode zur Analyse Ihrer Wareneinsatzkosten ist die Betrachtung Ihrer gesamten Wareneinsatzquote. Die Wareneinsatzquote wird berechnet, indem Sie Ihre Wareneinsatzkosten (Cost of Goods Sold, COGS) durch den Gesamtumsatz für einen bestimmten Zeitraum teilen (für unser Beispiel verwenden wir einen monatlichen Zeitraum. Sie können dies auch wöchentlich oder täglich berechnen).
Um Ihre COGS zu ermitteln, zählen Sie den Lagerbestand zu Monatsbeginn, addieren Ihre Einkäufe aller Zutaten, Geräte oder Werkzeuge, die Sie im Monat getätigt haben, und subtrahieren den Wert Ihres Endbestands.
COGS = Anfangsbestand + Einkäufe – Endbestand
Die COGS geben Ihnen die Kosten für alles an, was Sie im Monat verbraucht haben, oder Ihre gesamten variablen Kosten. Dies ist der Betrag, den Sie für Ihren Lagerbestand ausgegeben haben.
Als Nächstes teilen Sie diesen Wert durch den Umsatz des Monats und multiplizieren ihn mit 100, um Ihre Wareneinsatzquote zu erhalten.
Wareneinsatzquote = COGS / Gesamtumsatz x 100
Dieser Wert gibt Ihnen Ihre gesamten Wareneinsatzkosten, den monetären Wert des gesamten von Ihnen verwendeten Lagerbestands, als Prozentsatz Ihres Umsatzes an. Es ist der Anteil Ihres Umsatzes, der für Zutaten und Lebensmittelvorräte ausgegeben wird. Je höher dieser Betrag, desto höher Ihre Kosten. Eine typische Wareneinsatzquote liegt bei 30 % für Full-Service- und Quick-Service-Restaurants, obwohl die Branchendurchschnitte je nach Konzept und Betrieb stark variieren können.
Die Wareneinsatzquote und die COGS sind übergeordnete Formeln, die Ihnen nicht verraten, wohin Ihr Geld fließt. Sie können Ihre Wareneinsatzquote weiter untersuchen, indem Sie den Prozentsatz nach Lebensmittelkategorien (z. B. Fleisch, Milchprodukte und Getränke) aufschlüsseln oder die Rentabilität einzelner Gerichte prüfen.
Um zu sehen, wie profitabel oder kostspielig bestimmte Gerichte sind, können Sie die Rezeptkostenkalkulation oder die Tellerkostenkalkulation verwenden. Die Wareneinsatzkosten pro Gericht/Portion/Artikel sind die Kosten der Zutaten pro Gericht, Portion oder Artikel, geteilt durch den Preis, den Sie dem Kunden für dieses Gericht, diese Portion oder diesen Artikel berechnen.
Rezeptkosten (oder Wareneinsatzkosten pro Gericht/Portion/Artikel) = (Zutatenkosten* für ein Gericht oder eine Portion oder einen Artikel) / Umsatz für dieses Gericht oder diese Portion oder diesen Artikel
Je höher dieser Wert, desto weniger profitabel und kostspieliger ist ein Gericht.
*Es ist wichtig zu beachten, dass die COGS sich von den gesamten Zutatenkosten unterscheiden. Die Rezeptkostenkalkulation berücksichtigt Ihre Zutatenkosten anstelle Ihrer COGS, die eine aggregierte Zahl sind, die in der gesamten Wareneinsatzquote Ihres Restaurants verwendet wird. Die COGS werden immer höher sein als Ihre gesamten Zutatenkosten, da sie andere Ausgaben berücksichtigen. Wenn der Unterschied zwischen COGS und den gesamten Zutatenkosten hoch ist, sollten Sie untersuchen, was das Problem verursacht.
Andererseits, nachdem Sie Ihre Zutatenkosten kennen, ist eine Möglichkeit, Ihre gesamte Rentabilität zu analysieren, die Verwendung Ihrer Menürentabilitätsformel:
Menürentabilität = Nettoumsatz – Gesamte Zutatenkosten
Sie kann auch als Prozentsatz ausgedrückt werden:
Menürentabilität in Prozent = (Nettoumsatz – Gesamte Zutatenkosten) / Nettoumsatz
Sie können die Rentabilität auch pro Gericht messen:
Menürentabilität pro Gericht = (Umsatz pro Artikel – Zutatenkosten pro Artikel) / Umsatz pro Artikel
Die Menürentabilität misst, wie profitabel jedes Gericht ist, oder die Gesamtrentabilität aller Speisen in Ihrem Restaurant. Je höher die Zahl oder der Prozentsatz, desto profitabler sind Sie.
Methoden zur Berechnung der Wareneinsatzkosten
Es gibt viele verschiedene Methoden, die Restaurants zur Berechnung und Analyse der Wareneinsatzkosten verwenden.
Obwohl Sie Stift und Papier sowie Excel-Tabellen verwenden können, ist dieser Prozess umständlich und anfällig für menschliche Fehler. Sie werden jede Woche mehrere Stunden damit verbringen, Zahlen zu bearbeiten, und Ihre Daten werden schnell veraltet sein.
Sie können auch Buchhaltungssoftware wie QuickBooks verwenden. Diese Software konzentriert sich auf die Gesamtausgaben und Einnahmen. Sie erhalten jedoch nicht die Präzision der Verbrauchsdaten, da QuickBooks den Verbrauch nicht verfolgt. Es ist auch nicht so echtzeitfähig wie eine spezialisierte Wareneinsatz-Kalkulations-Anwendung.
Schließlich können Sie eine Wareneinsatz-Kalkulations-Anwendung wie MarketMan verwenden. Dies spart Ihnen Zeit, indem der gesamte Wareneinsatz-Kalkulationsprozess automatisiert wird. Sie können auch Verbrauchsdaten verfolgen und Daten granular auf Zutatenebene untersuchen.
Vorteile einer Wareneinsatz-Kalkulations-App
Es gibt noch viele weitere Vorteile, in eine Wareneinsatz-Kalkulations-Anwendung zu investieren:
- Erhöhte Mitarbeitereffizienz: Anstatt Stunden mit der manuellen Eingabe von Informationen zu verbringen, können Sie Ihre Mitarbeiter entlasten, damit sie sich auf Ihr Kerngeschäft konzentrieren und Ihre Gäste begeistern können.
- Reduzierung menschlicher Fehler: Technologie ermöglicht es Ihnen, menschliche Fehler bei manuellen Berechnungen zu eliminieren.
- Reporting-Funktionen: Eine Wareneinsatz-Kalkulations-App bietet umfassende Geschäftsberichte, mit denen Sie Ihre Verkäufe, Lagerbestände, meistverkauften und profitabelsten Artikel und vieles mehr analysieren können.
- Echtzeitdaten: Anstatt Entscheidungen auf der Grundlage der Kosten des letzten Quartals zu treffen, kennen Sie Ihre Zahlen sofort. Sobald Sie eine Zahl einmal in Ihr System eingegeben haben, wird die gesamte Anwendung automatisch aktualisiert.
- Datenspeicherung: Sie können große Datenmengen in einem einzigen Repository speichern. Integrationen ermöglichen es Ihnen auch, eine einzige Quelle der Wahrheit zu haben.
- Erhöhte Sicherheit: Ein cloudbasiertes System ermöglicht es, Ihre Daten in einer sicheren Umgebung zu speichern und Ihr Restaurant vor Datenlecks und Betrug zu schützen.
MarketMan – Ihre komplette Lösung zur Wareneinsatzkalkulation
MarketMan ist das umfassende Tool der Branche für die Wareneinsatzkalkulation, wodurch der Prozess schnell, einfach und nahtlos wird. MarketMan ermöglicht es Ihnen, Ihren Wareneinsatz-Kalkulationsprozess zu beschleunigen und zu automatisieren, Ihre Wareneinsatzkosten zu kontrollieren und letztendlich Ihr Geschäft erfolgreich zu führen.
Bestandsverwaltung
MarketMan hilft Ihnen, Ihre Kosten durch die Kontrolle Ihres Lagerbestands zu verwalten. Die Software ermöglicht es Ihnen, eine konsistente Inventur zu führen, indem sie mit Ihrem Kassensystem (POS) synchronisiert wird und Zutaten bei jedem Verkauf automatisch von Ihrem Lagerbestand abzieht. Dies ermöglicht es Ihnen, Ihren Verbrauch und Ihre Verkäufe jederzeit zu kennen und gibt Ihnen Einblick in Ihre gesamte Wareneinsatzquote.
MarketMan optimiert den Inventurprozess. Sie können Inventuren auf mobilen Geräten durchführen, was einfacher zu bedienen ist als Stift und Papier und eine bessere Zugänglichkeit bietet. Mehrere Benutzer können gleichzeitig Inventuren durchführen, und Ihre Bestandsmengen werden im gesamten System aktualisiert.
Nebenbei bemerkt, warnt Sie das System sogar, wenn Ihre Bestandsmengen unter dem Sollwert liegen, sodass Sie sofort neue Bestellungen aufgeben können. Sie können proaktiv Ihr Inventar verwalten, damit Ihnen die für Ihre Verkäufe notwendigen Zutaten nicht ausgehen.
Sie können auch leicht Verschwendung und Diebstahl verfolgen, wodurch Schwund reduziert wird. Dies reduziert unvorhergesehene Kosten.
Wenn Sie den Verbrauch Ihres Lagerbestands über MarketMan überwachen, können Sie Ineffizienzen aufdecken und Korrekturen vornehmen, um die Wareneinsatzkosten zu senken und Gewinne zu maximieren. Sie können auch Ihre Lagerbestandsmenge und -wert in Echtzeit kennen, was gute Gewohnheiten und Prozesse ermöglicht.
Rezeptkalkulation
MarketMan bietet Rezeptkostenkalkulation und -management. Es liefert Ihnen eine vollständige Kostenaufschlüsselung für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte, sodass Sie Rezepte entwickeln können, die zu Ihrem Budget passen.
Sie können Rezeptkosten in Echtzeit überprüfen, kostenintensive Zutaten identifizieren, Benachrichtigungen erhalten, wenn Gerichte unrentabel werden, und die Preisverfolgung integrieren. Weiter oben auf dieser Seite haben wir besprochen, wie man Tellerkosten berechnet und analysiert – MarketMan automatisiert diesen Prozess für Sie, indem es die Lebensmittelkosten pro Gericht berechnet und Sie benachrichtigt, wenn die Preise für Zutaten einen bestimmten Schwellenwert überschreiten.
Mit MarketMan erhalten Sie ein umfassendes Verständnis Ihrer Tellerkosten und können bestimmen, wie Sie die Lebensmittelkosten senken können. Sie können Ihre Margen proaktiver verwalten und die Lebensmittelkosten im Einklang mit Ihren Zielen halten.
Sie können Tellerkosten berechnen und detailliert aufschlüsseln, um umsetzbare Ergebnisse zu erzielen, wertvolle Einblicke zu erhalten, die Transparenz schaffen, und die Menüpreise festlegen, um Verschwendung und Lebensmittelkosten zu reduzieren.
Lieferantenmanagement und Preisverfolgung
MarketMan ermöglicht Ihnen das Lieferantenmanagement durch die Verfolgung von Einkäufen und Preisen. Sie können die periodischen Ausgaben bei jedem Ihrer Lieferanten pro Standort und Artikel proaktiv verfolgen, um sicherzustellen, dass keine Preisänderung unbemerkt bleibt. Sie können detailliert die Ausgaben für jeden Artikel verfolgen und Lebensmittelkosten-Niveaus festlegen, damit Ihre Gerichte profitabel bleiben.
Dies verschafft Ihnen Transparenz und Verantwortlichkeit bezüglich Ihrer Zutaten- und Lebensmittelpreise und hilft Ihnen, Ihre Beziehungen zu Ihren Lieferanten zu pflegen.
Kostenbasierte Berichte
Schließlich verfügt MarketMan über robuste Berichtsfunktionen, um Ihre Lebensmittelkosten detailliert zu analysieren, umsetzbare Erkenntnisse zu gewinnen und intelligentere Geschäftsentscheidungen zu treffen.
Bericht zur Menürentabilität
Der Bericht zur Menürentabilität ist eine Momentaufnahme der Performance Ihrer Speisekarte in einem von Ihnen festgelegten Zeitraum. Es ist ein Rezept- und Lebensmittelkostenbericht, der Margen und Gewinne, Gericht für Gericht, aufzeigt. Sie können auch die Zutatenkosten Ihrer Rezepte für jedes Gericht als Einzel- oder Gesamtzahlen oder als Prozentsatz einsehen.
Sie können Ihre Lebensmittelkosten für jedes Gericht nebeneinander vergleichen und Verbesserungspotenziale identifizieren. Zum Beispiel können Sie mehr Gerichte mit geringeren Lebensmittelkosten verkaufen. Mit dem Bericht zur Menürentabilität können Sie Ihre Lebensmittelkosten auf einen Blick analysieren und notwendige Anpassungen vornehmen.
Wareneinsatz- und Bruttogewinnbericht
Der Wareneinsatz- und Bruttogewinnbericht verwendet Einkaufs-, Bestands- und Verkaufsdaten, um Ihnen den Wareneinsatz und die Bruttogewinne mitzuteilen, basierend ausschließlich auf aggregierten Einkäufen, Verkäufen und Bestandszählungen.
Sie können Ihre Einnahmen und Ihren Wareneinsatz auch nach verschiedenen Umsatzbereichen in Ihrem Restaurant aufschlüsseln (z. B. Küche und Bar). Die Einnahmen zeigen Ihnen die generierten Umsätze, und der Wareneinsatz gibt Aufschluss über die Kosten für Zutaten und Lebensmittelvorräte. Sie können sehen, welche Kostenkategorien oder -artikel (z. B. Milchprodukte, Frischwaren, Pasta usw.) Ihre Zahlen in die Höhe treiben.
Dies vermittelt Ihnen ein umfassendes Bild der Effizienz und des Bestandsverbrauchs im Unternehmen. Sie können auch herausfinden, welche Bereiche Ihres Restaurants höhere Kosten oder Umsätze verursachen, und entsprechend handeln.
Der Wareneinsatz- und Bruttogewinnbericht liefert Ihnen wichtige Erkenntnisse, die Ihnen helfen, Lebensmittelkosten zu senken und Gewinne zu steigern.
Preisbericht und Preisänderungsberichte:
Mit dem Preisbericht und dem Preisänderungsbericht können Sie Preisänderungen nach Lieferanten analysieren. Der Preisbericht ermöglicht es Ihnen, einzelne Artikel zu verfolgen und die Preisschwankungen im Laufe der Zeit zu sehen. Im Preisänderungsbericht können Sie Lieferanten direkt miteinander vergleichen und sehen, wo sich die Preise in verschiedenen Zeiträumen geändert haben, was Ihnen ein gutes Gefühl dafür gibt, welche Lieferanten die zuverlässigsten und kostengünstigsten sind. Sie können Ihre Lieferanten dann entsprechend verwalten.
Ist- vs. Soll- und Abfallberichte:
Der Ist- vs. Soll-Bericht (Abweichungsbericht) ist eine Vergleichsübersicht, die Diskrepanzen zwischen dem theoretischen und dem tatsächlichen Verbrauch aufzeigt. In diesem Bericht können Sie die Differenz zwischen Ihren theoretischen und tatsächlichen Kosten ermitteln und sehen, was diese Differenz verursacht.
Durch den Vergleich Ihrer Verkaufsdaten mit Ihren Bestandszählungen für einen bestimmten Zeitraum können Sie feststellen, ob es eine Art von Produktveruntreuung gibt, die nicht ihrem eigentlichen Zweck dient – der Bedienung von Kunden. Zum Beispiel können Sie herausfinden, ob Sie ein Problem mit Verschwendung, Überportionierung oder Diebstahl haben.
Und zusammen mit einem Abfallbericht in MarketMan können Sie Ihre protokollierten Abfallereignisse und -gründe analysieren, sehen, was hohe Abweichungen verursacht, und Abfall in Zukunft reduzieren.
Die Berichtsfunktionen von MarketMan bieten Einblicke in die Lebensmittelkosten, Analysetools und vollständige Transparenz über alle Aspekte Ihres Geschäfts.
Alles in allem ist MarketMan die ideale Wahl für Sie, um Ihre Lebensmittelkosten zu verwalten und Geld zu sparen. Es enthält alle Funktionen, die in einer Lebensmittelkosten-App benötigt werden, und noch mehr. Sie werden in der Lage sein, Ihre Ausgabenniveaus proaktiv zu messen, um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen in diesem Jahr und darüber hinaus profitabel und erfolgreich bleibt.
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