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ROI berechnenBei der Bewertung von Anwendungen für die Lebensmittelkostenrechnung ist es wichtig, die Formeln und Methoden für die Analyse der Lebensmittelkosten zu verstehen und ein robustes, umfassendes System zu wählen. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie man Lebensmittelkosten berechnet, welche Methoden es gibt, um Lebensmittelkosten zu zählen und zu analysieren, welche Vorteile eine App für die Lebensmittelkostenrechnung bietet und wie MarketMan als Komplettlösung für die Lebensmittelkostenrechnung aussieht.
Warum die Lebensmittelkosten berechnen?
Für den Erfolg eines Restaurants ist es unerlässlich, dass Sie Ihre Ausgaben kennen. Die Lebensmittelkosten schwanken stärker als alle anderen Kosten, daher ist es wichtig, Ihre Ausgaben für Lebensmittel zu verfolgen und zu wissen, welche Menüpunkte und Zutaten Ihre Gewinnspanne schmälern.
Eine Plattform zur Verwaltung der Lebensmittelkosten ermöglicht es Ihnen, proaktiv Änderungen vorzunehmen, um eine gleichbleibende Rentabilität zu gewährleisten. Sie können analysieren, welche Menüpunkte rentabel sind, so dass Sie diese mehr verkaufen und Ihr Menü optimieren können. Und wenn bestimmte Zutaten zu kostspielig werden, können Sie die Preise mit Ihren Lieferanten anpassen, die Zutaten ersetzen oder ganze Menüpunkte streichen.
Der Erfolg eines Restaurants wird an seiner Rentabilität gemessen. Wenn Sie Ihre Lebensmittelkosten nicht im Griff haben, können bestimmte hohe Ausgaben Ihr Unternehmen in den Ruin treiben.
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E-Book herunterladenSo berechnen Sie die Lebensmittelkosten
Eine wichtige Methode zur Analyse Ihrer Lebensmittelkosten ist die Betrachtung Ihres prozentualen Anteils an den Gesamtlebensmittelkosten. Der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten wird berechnet, indem die Kosten der verkauften Waren durch den Gesamtumsatz in einem bestimmten Zeitraum geteilt werden (für unser Beispiel nehmen wir einen monatlichen Zeitraum. Sie können dies auch wöchentlich oder täglich berechnen).
Um Ihre Herstellungskosten zu ermitteln, zählen Sie den Bestand zu Beginn des Monats, addieren Sie die Einkäufe aller Zutaten, Ausrüstungsgegenstände und Werkzeuge, die Sie in diesem Monat getätigt haben, und ziehen Sie den Wert des Endbestands ab.
COGS= Anfangsbestand + Einkäufe - Endbestand
Die COGS geben die Kosten für alles an, was Sie in diesem Monat verbraucht haben, oder Ihre gesamten verbrauchbaren Kosten. Dies ist der Betrag, den Sie für Ihren Bestand ausgegeben haben.
Teilen Sie diese Zahl durch den Umsatz in diesem Monat und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100, um den Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu erhalten.
Prozentsatz der Lebensmittelkosten = Herstellungskosten/Gesamtumsatz x 100
Diese Zahl gibt Ihnen die gesamten Lebensmittelkosten, den Dollarwert des gesamten von Ihnen verwendeten Inventars, als Prozentsatz Ihrer Einnahmen an. Dies ist der Anteil Ihres Umsatzes, der für Zutaten und Lebensmittel ausgegeben wird. Je höher dieser Betrag ist, desto höher sind Ihre Kosten. Ein typischer Prozentsatz der Lebensmittelkosten liegt bei 30 % für Full-Service- und Quick-Service-Restaurants, obwohl die Durchschnittswerte in der Branche je nach Konzept und Betrieb stark variieren können.
Der prozentuale Anteil der Lebensmittelkosten und die COGS sind Formeln, die Ihnen nicht sagen, wohin Ihr Geld fließt. Sie können Ihren prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten genauer untersuchen, indem Sie den Prozentsatz nach Lebensmittelkategorien (z. B. Fleisch, Milchprodukte und Getränke) aufschlüsseln oder die Rentabilität einzelner Menüpunkte untersuchen.
Um zu sehen, wie profitabel oder teuer bestimmte Menüpunkte sind, können Sie die Rezeptkalkulation oder die Plattenkalkulation verwenden. Die Lebensmittelkosten pro Gericht/Portion/Item sind die Kosten der Zutaten pro Gericht, Portion oder Item geteilt durch den Preis, den Sie dem Kunden für dieses Gericht, diese Portion oder dieses Item in Rechnung stellen.
Rezeptkosten (oder Lebensmittelkosten pro Gericht/Portion/Item) = (Zutatenkosten* für ein Gericht oder eine Portion oder einen Artikel)/Einnahmen für dieses Gericht oder diese Portion oder diesen Artikel
Je höher diese Zahl ist, desto weniger rentabel und teurer ist ein Menüpunkt.
*Es ist wichtig zu beachten, dass sich COGS von den Gesamtzutatenkosten unterscheiden. Bei der Rezepturkalkulation werden die Kosten für die Zutaten berücksichtigt und nicht die Selbstkosten, die als Gesamtzahl in den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant einfließen. Die Herstellungskosten werden immer höher sein als die Gesamtkosten der Zutaten, da sie auch andere Ausgaben berücksichtigen. Wenn die Differenz zwischen den Herstellungskosten und den Gesamtzutatenkosten hoch ist, sollten Sie untersuchen, wo das Problem liegt.
Wenn Sie Ihre Zutatenkosten kennen, können Sie Ihre Gesamtrentabilität anhand der Rentabilitätsformel für Ihr Menü analysieren:
Menü-Rentabilität = Nettoumsatz - Gesamtkosten für Zutaten
Sie kann auch als Prozentsatz ausgedrückt werden:
Menü-Rentabilität in Prozent = (Nettoumsatz - Gesamtkosten für Zutaten)/ Nettoumsatz
Sie können die Rentabilität auch pro Menüpunkt messen:
Menü-Rentabilität pro Menüpunkt = (Umsatz pro Punkt - Kosten für Zutaten pro Punkt)/ Umsatz pro Punkt
Die Menü-Rentabilität misst, wie rentabel jeder einzelne Menüpunkt ist, oder die Gesamtrentabilität aller Speisen in Ihrem Restaurant. Je höher die Zahl oder der Prozentsatz, desto profitabler sind Sie.
Methoden zur Berechnung der Lebensmittelkosten
Es gibt viele verschiedene Methoden, mit denen Restaurants die Lebensmittelkosten berechnen und analysieren.
Sie können zwar mit Stift und Papier oder Excel-Tabellen arbeiten, aber dieser Prozess ist umständlich und anfällig für menschliche Fehler. Am Ende verbringen Sie jede Woche mehrere Stunden damit, an den Zahlen herumzubasteln, und Ihre Daten sind schnell veraltet.
Sie können auch Buchhaltungssoftware wie QuickBooks verwenden. Diese Software konzentriert sich auf die Gesamtausgaben und -einnahmen. Sie erhalten jedoch nicht die Präzision der Nutzungszahlen, da QuickBooks die Nutzung nicht verfolgt. Außerdem ist die Software nicht so echtzeitfähig wie eine Anwendung zur gezielten Lebensmittelkostenrechnung.
Schließlich können Sie eine Anwendung für die Lebensmittelkostenrechnung wie Marketman verwenden. Damit sparen Sie Zeit, da der gesamte Prozess der Lebensmittelkalkulation automatisiert wird. Sie können auch die Verbrauchszahlen nachverfolgen und die Daten nach Zutaten aufgeschlüsselt untersuchen.
Vorteile einer App zur Lebensmittelkostenrechnung
Es gibt noch viele weitere Vorteile, die sich aus der Investition in eine Anwendung zur Lebensmittelkostenrechnung ergeben:
- Gesteigerte Effizienz der Mitarbeiter: Anstatt Stunden mit der manuellen Eingabe von Informationen zu verbringen, können Sie Ihre Mitarbeiter entlasten, damit sie sich auf Ihr Kerngeschäft konzentrieren und Ihre Gäste begeistern können.
- Geringere menschliche Fehler: Die Technologie ermöglicht es Ihnen, menschliche Fehler, die bei manuellen Berechnungen auftreten, zu vermeiden.
- Berichtsfunktionen: Eine App für die Kalkulation von Lebensmitteln umfasst robuste Geschäftsberichte, mit denen Sie Ihre Verkäufe, Lagerbestände, die meistverkauften und profitabelsten Artikel und vieles mehr analysieren können.
- Daten in Echtzeit: Anstatt Entscheidungen auf der Grundlage der Kosten des letzten Quartals zu treffen, wissen Sie sofort, wie Ihre Zahlen aussehen. Sobald Sie eine Zahl in Ihr System eingeben, wird diese automatisch in der gesamten Anwendung aktualisiert.
- Datenspeicherung: Sie können große Datenmengen in einem einzigen Repository speichern. Integrationen ermöglichen es Ihnen, eine einzige Quelle der Wahrheit zu haben.
- Erhöhte Sicherheit: Mit einem Cloud-basierten System können Ihre Daten in einer sicheren Umgebung gespeichert werden, was Ihr Restaurant vor Datenverletzungen und Betrug schützt.
MarketMan - Ihre Komplettlösung für die Lebensmittelkalkulation
MarketMan ist das branchenweit umfassendste Tool für die Kalkulation von Lebensmitteln und macht den Prozess schnell, einfach und nahtlos. Mit MarketMan können Sie Ihren Prozess der Lebensmittelkalkulation beschleunigen und automatisieren, Ihre Lebensmittelkosten kontrollieren und letztendlich Ihr Unternehmen erfolgreich führen.
Inventarverwaltung
MarketMan hilft Ihnen, Ihre Kosten zu verwalten, indem Sie Ihr Inventar kontrollieren. Die Software ermöglicht Ihnen eine konsistente Bestandszählung, indem sie mit Ihrer Kasse synchronisiert wird und die Zutaten bei jedem Verkauf automatisch von Ihrem Bestand abgezogen werden. Auf diese Weise haben Sie jederzeit Einblick in Ihren Verbrauch und Ihre Verkäufe und damit in Ihren gesamten Lebensmittelkostenanteil.
MarketMan rationalisiert den Prozess der Inventurzählung. Sie können die Inventur auf mobilen Geräten durchführen, was einfacher zu handhaben ist als die Verwendung von Stift und Papier und eine bessere Zugänglichkeit ermöglicht. Mehrere Benutzer können gleichzeitig Inventuren durchführen, und Ihre Lagerbestände werden im gesamten System aktualisiert.
Nebenbei bemerkt: Das System warnt Sie sogar, wenn Ihre Lagerbestände unter dem Nennwert liegen, so dass Sie sofort neue Bestellungen aufgeben können. Sie können Ihr Inventar proaktiv verwalten, damit Ihnen nicht die Zutaten ausgehen, die Sie für Ihren Umsatz benötigen.
Sie können auch Abfall und Diebstahl leicht verfolgen und so den Schwund reduzieren. Dadurch werden unvorhergesehene Kosten reduziert.
Wenn Sie die Nutzung Ihres Lagerbestands mit MarketMan überwachen, können Sie Ineffizienzen feststellen und Korrekturen vornehmen, um die Lebensmittelkosten zu senken und den Gewinn zu maximieren. Außerdem kennen Sie die Menge und den Wert Ihrer Bestände in Echtzeit, was gute Gewohnheiten und Prozesse ermöglicht.
Rezepturkalkulation
Marketman ermöglicht die Kalkulation und Verwaltung von Rezepten. Sie erhalten eine vollständige Kostenaufschlüsselung für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte, so dass Sie Rezepte entwickeln können, die mit Ihrem Budget vereinbar sind.
Sie können die Rezeptkosten in Echtzeit überprüfen, kostspielige Zutaten identifizieren, Benachrichtigungen erhalten, wenn Menüpunkte unrentabel werden, und eine Preisverfolgung integrieren. MarketMan automatisiert diesen Prozess für Sie, indem es die Lebensmittelkosten pro Gericht berechnet und Sie benachrichtigt, wenn die Preise der Zutaten einen bestimmten Schwellenwert überschreiten.
Mit MarketMan haben Sie einen umfassenden Überblick über die Kosten Ihrer Gerichte und können ermitteln, wie Sie die Lebensmittelkosten senken können. Sie können viel proaktiver mit Ihren Gewinnspannen umgehen und die Lebensmittelkosten im Einklang mit Ihren Zielen halten.
Sie können die Kosten auf dem Teller berechnen und aufschlüsseln, um umsetzbare Ergebnisse zu erzielen. Sie erhalten wertvolle Einblicke, die für Transparenz sorgen, und können die Menüpreise festlegen, um Abfall und Lebensmittelkosten zu reduzieren.
Lieferantenmanagement und Preisverfolgung
Marketman ermöglicht Ihnen die Verwaltung von Lieferanten, indem Sie Einkäufe und Preise verfolgen. Sie können proaktiv die regelmäßigen Ausgaben mit jedem Ihrer Lieferanten nach Standort und Artikel verfolgen, um sicherzustellen, dass jede Preisänderung nicht unentdeckt bleibt. Sie können die Ausgaben für jeden einzelnen Artikel detailliert verfolgen und die Lebensmittelkosten so festlegen, dass Ihre Menüpunkte rentabel bleiben.
So können Sie die Preise für Zutaten und Lebensmittel transparent und nachvollziehbar machen und die Beziehungen zu Ihren Lieferanten besser verwalten.
Kostenbasierte Berichte
Schließlich verfügt Marketman über robuste Berichtsfunktionen, mit denen Sie Ihre Lebensmittelkosten aufschlüsseln können, um verwertbare Erkenntnisse zu gewinnen und intelligentere Geschäftsentscheidungen zu treffen.
Bericht über die Rentabilität der Speisekarte
Der Menürentabilitätsbericht ist eine Momentaufnahme der Leistung Ihres Menüs in einem bestimmten, von Ihnen festgelegten Zeitraum. Es handelt sich um einen Rezept- und Lebensmittelkostenbericht, der die Margen und Gewinne für jeden einzelnen Menüpunkt anzeigt. Sie können auch die Kosten der Rezeptbestandteile für jeden Menüpunkt als Einzel- oder Gesamtwert oder als Prozentsatz anzeigen.
Sie können Ihre Lebensmittelkosten für jeden Menüpunkt nebeneinander vergleichen und Bereiche mit Potenzial ausfindig machen. So können Sie beispielsweise mehr Artikel mit niedrigeren Lebensmittelkosten verkaufen. Mit dem Menürentabilitätsbericht können Sie Ihre Lebensmittelkosten auf einen Blick analysieren und notwendige Änderungen vornehmen.
Bericht über COGS und Bruttogewinn
Der COGS- und Bruttogewinnbericht verwendet Einkaufs-, Zähl- und Verkaufsdaten, um Ihnen mitzuteilen, wie hoch die COGS und der Bruttogewinn sind, und zwar ausschließlich auf der Grundlage von Einkaufs- und Verkaufsdaten und Zählungen.
Sie können Ihre Einnahmen und Herstellungskosten auch nach den verschiedenen Einnahmequellen in Ihrem Restaurant (z. B. Küche und Bar) aufschlüsseln. Die Einnahmen geben Aufschluss über die erzielten Umsätze und die Herstellungskosten über die Kosten für Zutaten und Lebensmittelversorgung. Sie können sehen, welche Kostenkategorien oder -posten (z. B. Molkereiprodukte, Obst und Gemüse, Nudeln usw.) Ihre Zahlen in die Höhe treiben.
Auf diese Weise erhalten Sie einen Überblick über die Effizienz und die Verwendung der Bestände im Unternehmen. Sie können auch herausfinden, welche Bereiche Ihres Restaurants mehr Kosten oder mehr Umsatz verursachen, und entsprechend handeln.
Der COGS- und Bruttogewinnbericht gibt Ihnen wichtige Einblicke, die Ihnen helfen, die Lebensmittelkosten zu senken und den Gewinn zu steigern.
Preisbericht und Preisänderungsberichte:
Mit dem Preisbericht und dem Preisänderungsbericht können Sie die Preisänderungen bei den einzelnen Lieferanten analysieren. Mit dem Preisbericht können Sie einzelne Artikel verfolgen und die Preisschwankungen im Laufe der Zeit erkennen. Und im Preisänderungsbericht können Sie die Lieferanten nebeneinander vergleichen und sehen, wo sich die Preise in verschiedenen Zeiträumen geändert haben, so dass Sie ein gutes Gefühl dafür bekommen, welche Lieferanten die zuverlässigsten und kostengünstigsten sind. Sie können dann Ihre Lieferanten entsprechend verwalten.
Tatsächliche vs. Theoretische und Abfallberichte:
Der Bericht Ist vs. Theoretisch (Abweichungsbericht) ist eine Vergleichsübersicht, die Abweichungen zwischen dem theoretischen Verbrauch und dem tatsächlichen Verbrauch aufzeigt. In diesem Bericht können Sie die Differenz zwischen Ihren theoretischen und tatsächlichen Kosten feststellen und sehen, was die Ursache für die Differenz ist.
Indem Sie Ihre Verkaufsdaten mit den Bestandszahlen für einen bestimmten Zeitraum vergleichen, können Sie feststellen, ob Produkte zweckentfremdet werden und nicht ihrem eigentlichen Zweck - der Versorgung der Kunden - zugeführt werden. So können Sie beispielsweise herausfinden, ob Sie ein Problem mit Verschwendung, Überportionierung oder Diebstahl haben.
Zusammen mit einem Abfallbericht in MarketMan können Sie Ihre protokollierten Abfallereignisse und -gründe analysieren, die Ursachen für hohe Abweichungen ermitteln und den Abfall in Zukunft reduzieren.
Die Berichtsfunktionen von MarketMan bieten Einblicke in die Lebensmittelkalkulation, Analysetools und einen umfassenden Überblick über alle Aspekte Ihres Unternehmens.
Alles in allem ist MarketMan die ideale Wahl für Sie, um Ihre Lebensmittelkosten zu verwalten und Geld zu sparen. Es enthält alle Funktionen, die Sie in einer App für Lebensmittelkosten benötigen, und noch mehr. Sie werden in der Lage sein, Ihre Ausgaben proaktiv zu messen, um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen in diesem Jahr und darüber hinaus profitabel und erfolgreich bleibt.
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