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ROI berechnenSie haben es wahrscheinlich schon unzählige Male erlebt. Sie haben Lust auf etwas Bestimmtes, aber Sie wollen nicht ausgehen. Also schnappst du dir dein Handy, öffnest DoorDash, UberEats oder eine andere Liefer-App, suchst ein Restaurant, das das anbietet, wonach du dich sehnst, und bestellst.
Nach Angaben der Nation's Restaurant News nutzen mehr als die Hälfte der Amerikaner Lieferdienste, um Essen in Restaurants zu kaufen. Die Kunden sind sich einig, dass dies das Leben einfacher macht, da sie bequem von zu Hause aus eine gute Mahlzeit zu sich nehmen können.
Während der Aufstieg der Liefer-Apps von Drittanbietern traditionellen Restaurants eine weitere Einnahmequelle verschafft hat, hat er auch die Popularität eines anderen Trends gefördert: Geisterküchen. Anstatt Geld für Dine-In- oder Take-Out-Konzepte auszugeben, haben Restaurants ihre Kosten gesenkt, indem sie sich für ein reines Liefermodell entschieden haben, das manchmal gar kein physisches Restaurant hat, um ihre Menüpunkte zu verkaufen.
Aber es sind nicht nur Liefer-Apps, die das für Gastronomen möglich machen. Softwarelösungen für Restaurantmanagement, Inventar und Buchhaltung ermöglichen es den Inhabern, mit verschiedenen Marken, Speisekonzepten und Geschäftsmodellen zu experimentieren, indem sie Ghost Kitchens und Ghost Kitchen Software einsetzen.
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E-Book herunterladenWas ist eine Geisterküche?
Bei einer Geisterküche handelt es sich um eine professionelle Küche oder ein Restaurant, in dem ausschließlich Speisen für Lieferungen zubereitet werden. Es gibt keine Sitzgelegenheiten und oft auch keine Theke für Bestellungen zum Mitnehmen. Sie werden auch als Cloud-Küche, dunkle Küche, virtuelles Restaurant oder virtuelle Küche bezeichnet.
Eine Geisterküche ist einer Großküche sehr ähnlich, und einige können sogar in einer Gewerbefläche betrieben werden.
Die Popularität des Ghost-Cooking-Konzepts hat zugenommen, da Restauranttechnik und Liefer-Apps immer ausgeklügelter werden und sowohl für das Restaurantpersonal als auch für die Kunden ein nahtloses Erlebnis schaffen. Bis heute gibt es etwa 1 .500 Ghost Kitchens in den USA. Ihr Marktanteil wurde 2014 auf etwas mehr als 43 Milliarden US-Dollar geschätzt und wird bis 2027 voraussichtlich auf etwas mehr als 71 Milliarden US-Dollar ansteigen.
Geisterküchen, deren Wachstum durch die Beliebtheit von Essenslieferungs-Apps und Online-Bestellungen vor der Pandemie vorangetrieben wurde, erhielten durch die Schließungen einen großen Auftrieb, da die Restaurantbranche gezwungen war, die Art und Weise, wie sie ihre Kunden bedient, zu überdenken.
Einige Restaurants sind zum Modell der Geisterküche übergegangen, einfach um Geld zu sparen, und haben ihre Speisekarten auf die Lieferung über eine Lieferplattform umgestellt. Inzwischen sind auch einige große Unternehmen auf den Zug aufgesprungen und betreiben mehrere Lieferrestaurants in einer gemeinsamen Küche, in der die Speisen für die Menüs der einzelnen Konzepte zubereitet werden.
Geisterküchen sind flexible Einrichtungen, die überall auftauchen können, von leerstehenden oder - sogar beliebten - Restaurants bis hin zu Lebensmittelgeschäften. Die Lebensmittelkette Kroger beispielsweise hat kürzlich eine Partnerschaft mit Kitchen United angekündigt, um in ihren Filialen Geisterküchen einzurichten.
Ketten wie Five Guys und Wendy's haben ebenfalls mit dem Cloud-Küchenmodell experimentiert. In einigen Fällen ermöglichen sie es Restaurantbetreibern, einen Cloud-Küchenbetrieb unter Verwendung der Restaurantmarke zu eröffnen, ohne ein traditionelles Restaurant zu eröffnen.
Es gibt sogar Ghost Kitchen Food Trucks, virtuelle Lastwagen, die für den Mitnahme- und Lieferverkehr optimiert sind.
Warum sind Geisterküchen so beliebt?
Das Geschäftsmodell der Ghost Kitchen ist für Gastronomen aus mehreren Gründen attraktiv. Erstens ermöglicht es bereits etablierten Marken, ihre Reichweite zu vergrößern, ohne Ressourcen aus ihren Restaurantküchen abzuziehen.
Erstmalige Restaurantbesitzer, von Holdinggesellschaften bis hin zu einzelnen Gastronomen, sehen in der Ghost Kitchen eine Möglichkeit, ein Restaurant zu eröffnen, ohne Kapital aufbringen zu müssen, um die hohen Kosten für Gemeinkosten, Kellner und andere FOH-Ausgaben zu decken.
Ghost Kitchens geben den Inhabern auch die Flexibilität, Pop-up-Restaurants zu eröffnen. Sie mieten einen Raum für eine kurze Zeit, um einen Markt oder ein neues Gastronomiekonzept zu testen. Wenn es funktioniert, wollen sie an ihrem Standort expandieren.
Einige Restaurants nutzen das Konzept der Geisterküche sogar, um aus ihrem bestehenden Restaurantbetrieb eine virtuelle Marke zu machen. Ein gehobenes Steakhaus könnte zum Beispiel einen Burger-Lieferservice aus seiner Küche heraus betreiben und neben seinen New York Strips auch Burger auf den Grill legen.
Viele Restaurants, die von der Pandemie schwer getroffen wurden, stellten auf Ghost- oder Cloud-Küchenmodelle um, um ihr Geschäft zu retten. Als die Schließungen nachließen, war die Nachfrage nach Online-Bestellungen und -Lieferungen immer noch groß.
Die Nachteile von Geisterküchen
Der Betrieb einer Geisterküche hat jedoch auch einige Nachteile. Da es sozusagen kein FOH und kein Schaufenster gibt, müssen Geisterküchen-Restaurants mehr Aufwand in Print- und Digitalmarketing stecken. Sie können sich nicht auf Laufkundschaft oder Veranstaltungen verlassen, die Kunden anlocken.
In vielen Fällen, so Forbes, kommt es auch zu einem Vermittlungsszenario, bei dem der Kunde keinen direkten Zugang zu den Mitarbeitern oder dem Management des Geisterrestaurants hat. Gespräche über die Qualität des Essens oder diätetische Anforderungen müssen über das Online-Bestellsystem laufen, was eine Art Telefonspiel darstellt.
Ein Restaurantbesitzer muss sich zwar keine Gedanken über die Bedienung machen, aber er muss die Lieferfahrer und die Liefergebühren für den Kunden mit einkalkulieren. Sie müssen in Betracht ziehen, Personal einzustellen oder eine Partnerschaft mit einem externen Lieferdienst einzugehen.
Schließlich muss ein Ghost-Küchenbetreiber seine digitalen Speisepläne im Auge behalten, insbesondere wenn er mehrere Marken in einer Küche betreibt. Das Küchenpersonal muss die Essensbestellungen für die Marke und die Speisekarten auf dem neuesten Stand halten, wenn sich die Artikel ändern oder die Zutaten ausgehen.
Die richtige technische Ausstattung kann jedoch dazu beitragen, die Nachteile einer Geisterküche auszugleichen. So können beispielsweise Website-Hosting-Dienste und digitale Marketing-Tools Restaurants bei der Verwaltung ihrer Online-Präsenz helfen, von der Website bis hin zu ihren sozialen Netzwerken.
Dann gibt es noch Softwarelösungen für das Restaurantmanagement, die dafür sorgen, dass eine Geisterküche reibungslos und effizient läuft.
Wie kann die richtige Ghost Kitchen Software Ihnen zum Erfolg verhelfen?
Das Essen, das Sie bestellt haben? Vielleicht merken Sie nicht einmal, dass Sie bei einer Geisterküche bestellt haben. So nahtlos macht die Software für Geisterküchen, auch bekannt als Cloud-Küchensoftware, das Erlebnis.
Wenn Sie Ihr Essen bestellen, erscheint es in der Geisterküche, wo ein Mitglied des Küchenpersonals jede Online-Bestellung entgegennimmt und sie ausführt. Sie prüfen das Rezept über ein mobiles Gerät und machen sich an die Arbeit, wobei sie die Liefer-App aktualisieren. Wenn die Bestellung fertig ist, übergibt er sie an einen Fahrer, und los geht's.
Am Ende des Tages aktualisiert die Geschäftsleitung den Bestand und bestellt die aufgebrauchten Bestände nach, damit sie am nächsten Tag wieder geöffnet werden können. Außerdem werden die Verkäufe über die Liefer-App oder das POS-System mit dem Bestand abgeglichen, um die Konten abzustimmen.
Ein gutes Restaurantmanagement-Tool hilft dem Personal, den Überblick über das Inventar zu behalten und die Speisekarte (oder Speisekarten) zu verwalten. Mit der Kochbuchfunktion von MarketMan kann das Personal beispielsweise digitale Menüs und Rezeptkarten erstellen, auf die das Küchenpersonal mobil zugreifen kann.
Das Bestandsmanagement-Tool in Verbindung mit einem POS-System hilft Ihnen, Ihre Lagerbestände zu verwalten, Mengen zu aktualisieren und den Bestellvorgang zu optimieren. In der Zwischenzeit geben Ihnen die Preis- und Buchhaltungstools Einblicke in die aktuellen Lebensmittel- und Lieferantenpreise und verwalten Ihre Ausgaben, damit Ihr Restaurant schwarze Zahlen schreibt.
Die Bequemlichkeit von Lebensmittel-Lieferdiensten ist sehr gefragt, und die Restaurants stellen sich auf die Bedürfnisse der Kunden ein. Wenn das bedeutet, eine Geisterküche zu gründen oder zu mieten, springen viele Betriebe mit beiden Füßen hinein.
Und mit dem richtigen Restaurantmanagement-Tool und POS-System können sie mit einer Ghost Kitchen auf eine Weise experimentieren, die vorher einfach nicht möglich war. Ein solides Inventarisierungstool für Restaurants gibt Gastronomen die Freiheit, ihr Geschäft so profitabel wie möglich zu führen, indem es den Überblick über den Bestand behält und die Kosten niedrig hält.
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