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Trends in der Gastronomie
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ROI berechnenWas sind die wichtigsten Trends in der Gastronomie im Jahr 2023?
COVID-19. Inflation. Rezession. Der Arbeitskräftemangel. Was könnte als Nächstes kommen?
Die Ökonomen waren im letzten Geschäftsquartal des Jahres völlig uneinig und erklärten, dass eine Rezession bevorstehe. Oder dass die Inflation 2023 außer Kontrolle geraten werde. Oder dass wir vielleicht doch eine „sanfte wirtschaftliche Landung” erleben würden. Holen Sie Ihre Kristallkugel heraus, aber je mehr Finanzzahlen gemeldet werden, desto weniger düster erscheinen die Nachrichten als ursprünglich vorhergesagt.
Laut dem Wall Street Journal „zeichnet sich ein Ende der besorgniserregend hohen Inflation ab. Die Verbraucherpreise stiegen im Dezember um 6,5 % und lagen damit unter der Jahresrate von 9,1 % im Juni, der höchsten seit 1981.“
Die Antwort auf die schwierigen wirtschaftlichen Fragen, mit denen der Gastronomiesektor im Jahr 2023 konfrontiert sein wird, lässt sich also am besten mit „Es kommt darauf an“ zusammenfassen.
Die US-Notenbank geht nun jedoch davon aus, dass „es gute Gründe für die Annahme gibt, dass die Inflation weiter sinken wird“. Das Inflationsziel der US-Notenbank von 2 % liegt derzeit jedoch bei 5,7 %.
Die Herausforderungen für die Gastronomie bleiben also bestehen, aber es herrscht vorsichtiger Optimismus.
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E-Book herunterladenWichtige Restauranttrends im Jahr 2023
Zu den Trends, die sich voraussichtlich 2023 auf unsere Branche auswirken werden, gehören:
- Technologieintegration: Mit dem Aufkommen von mobilen Bestellungen, kontaktlosen Zahlungen, Online-Reservierungssystemen und Bestandsverwaltung ist Technologie zu einem integralen Bestandteil des Restaurantbesuchs geworden und hat das Kundenerlebnis verbessert. Wie Gastronomen ihren „Technologie-Stack“ aufbauen, ist heute genauso wichtig wie ihre Vertriebsbeziehungen und ihre Marketing- und Werbemaßnahmen.
- Der anhaltende Arbeitskräftemangel: Die Washington Post berichtet, dass es fast 2 Millionen unbesetzte Stellen in der Freizeit- und Gastgewerbebranche gibt. Darüber hinaus gibt es 500.000 weniger Arbeitnehmer in der Freizeit- und Gastgewerbebranche als im Jahr 2020.
- Fokus auf Gesundheit: Das Interesse an gesunden, pflanzlichen und nachhaltigen Lebensmitteln wächst. Viele Restaurants nehmen vermehrt vegetarische und vegane Gerichte in ihre Speisekarte auf und legen Wert auf regionale, saisonale Zutaten und Nachhaltigkeit.
- Kreative Küche: Verbraucher sind zunehmend daran interessiert, einzigartige und überraschende Gerichte zu probieren, insbesondere solche, die neue und einzigartige Aromen und Techniken beinhalten. Fusionsküchen wie koreanisch-mexikanisch oder japanisch-peruanisch werden immer beliebter.
- Lässiger werden: Viele Restaurants verabschieden sich von formellen Fine-Dining-Erlebnissen und entscheiden sich für eine entspanntere und lässigere Atmosphäre, die mobile Abhol- und Lieferoptionen mit einbezieht.
- Der Wert der Nachhaltigkeit: Nachhaltigkeit rückt zunehmend in den Fokus, und immer mehr Restaurants setzen auf umweltfreundliche Praktiken wie die Reduzierung von Lebensmittelabfällen, Kompostierung und die Verwendung biologisch abbaubarer Verpackungen.
- Der Wandel hin zu Lieferungen und Take-away: Die COVID-19-Pandemie hat Online-Bestellungen, Lieferungen und Take-away beschleunigt, und viele Restaurants haben ihre Geschäftsmodelle angepasst und setzen nun auf Omnichannel, um ihren Kunden mehr Komfort zu bieten.
Veränderungen und Entwicklungen der Verbraucherwünsche und -trends sind im Gastronomiebereich eine Selbstverständlichkeit, und das schon seit der Eröffnung des ersten Restaurants. Daran führt kein Weg vorbei.
Inflation im Gastronomiebereich im Jahr 2023?
Die Inflation war vor COVID historisch niedrig, aber die Unterbrechung der Lieferketten und die Auswirkungen von COVID haben Restaurants schwer geschwächt. Heute liegt die Inflation bei fast 6 % und wirkt sich auf alle Bereiche der Gastronomie aus.
Die Inflation hat mehrere Auswirkungen auf die Gastronomie, insbesondere:
- Lebensmittelkosten: Die Inflation kann zu einem Anstieg der Preise für Rohstoffe wie Fleisch, Milchprodukte und Obst und Gemüse führen. Dies kann höhere Lebensmittelkosten für Restaurants zur Folge haben, die dann in Form höherer Menüpreise an die Verbraucher weitergegeben werden können.
- Kaufkraft: Mit steigenden Lebenshaltungskosten haben Verbraucher möglicherweise weniger verfügbares Einkommen für Restaurantbesuche. Dies kann zu einem Rückgang der Umsätze und Einnahmen von Restaurants führen.
- Arbeitskosten: Die Inflation führt zu einem Anstieg der Arbeitskosten, einschließlich Löhnen, Sozialleistungen und Versicherungen. Restaurants müssen möglicherweise ihre Menüpreise erhöhen, Personal abbauen oder Arbeitszeiten verkürzen, um diese höheren Kosten auszugleichen.
- Verstärkter Wettbewerb: Die Inflation kann dazu führen, dass mehr Restaurants schließen oder finanzielle Schwierigkeiten haben, was zu einer geringeren Anzahl von Restaurants und einem verstärkten Wettbewerb um Gäste führt.
Die Inflation stellt für Restaurants eine Herausforderung dar, da in der Vergangenheit übliche Strategien darin bestanden, Speisekarten anzupassen, Preise zu erhöhen und Geschäftsmodelle weiterzuentwickeln (z. B. Einführung von Take-away-Angeboten, Einsatz neuer Technologien zur Bewältigung eines höheren Kundenauftragsvolumens usw.), um wettbewerbsfähig und profitabel zu bleiben.
Mögliche Rezession im Jahr 2023?
Obwohl Ende 2022 aufgrund der Inflation und der Kostensteigerungen in allen Branchen Anlass zur Sorge besteht, ist eine Rezession im Jahr 2023 zwar weniger wahrscheinlich, hätte jedoch erhebliche Auswirkungen auf die Gastronomie.
Zu den negativen Auswirkungen der Rezession auf die Wirtschaft gehören:
- Rückgang der Konsumausgaben: In einer Rezession verfügen Verbraucher möglicherweise über weniger verfügbares Einkommen für Restaurantbesuche, was zu einem Rückgang der Umsätze und Einnahmen von Restaurants führt.
- Verstärkter Wettbewerb: Da während einer Rezession immer mehr Restaurants zu kämpfen haben oder schließen müssen, kann es zu einem verstärkten Wettbewerb unter den verbleibenden Restaurants kommen. Dies kann Druck auf die Restaurants ausüben, ihre Preise zu senken oder Rabatte anzubieten, um Kunden anzulocken.
- Verändertes Verbraucherverhalten: In einer Rezession suchen Verbraucher eher nach preiswerten oder budgetfreundlichen Optionen wie Fast Food oder Essen zum Mitnehmen. Restaurants, die diesen Vorlieben gerecht werden, haben bessere Überlebenschancen und können erfolgreich sein.
- Schwierige Finanzierung: In einer Rezession kann es für Restaurantunternehmer schwieriger sein, Finanzierungen zu erhalten, da Kreditgeber risikoscheuer werden. Dies kann es für Restaurants schwierig machen, ihr Geschäft zu erweitern oder ihr grundlegendes Geschäftsmodell zu ändern.
Eine mögliche Rezession kann für die Gastronomie verheerende Folgen haben, aber sie kann auch Chancen für diejenigen bieten, die sich an veränderte Verbraucherpräferenzen anpassen können. Restaurants, die hochwertige und erschwingliche Angebote bereitstellen, sind möglicherweise besser positioniert, um in einer Rezession erfolgreich zu sein.
Der anhaltende Arbeitskräftemangel
Der Arbeitskräftemangel im Gastronomiebereich wird auch 2023 nicht verschwinden.
Der Besitzer des neu eröffneten BBQ Lab in North Hills (im Research Triangle Park in North Carolina) sagt, dass die ständigen Personalwechsel, die er vornehmen muss, wie die Arbeit eines NFL-Quarterbacks sind.
„Ich trete an die Linie, schaue mir die Verteidigung an und gebe meinen Spielzug bekannt“, scherzte (Eigentümer) Jerry Stephenson. „Wir haben Mitarbeiter, die immer noch krank werden. Wir haben Mitarbeiter, die familiäre Angelegenheiten zu regeln haben, zum Beispiel ein krankes Kleinkind oder ein krankes Familienmitglied, das sie pflegen müssen.“
Der derzeitige Arbeitskräftemangel betrifft nicht nur den Betreiber „Quarterback“, sondern hat auch erhebliche Auswirkungen auf die gesamte Gastronomiebranche:
- Arbeitskräfte finden: Ein Arbeitskräftemangel kann es Restaurants erschweren, qualifizierte Arbeitskräfte zu finden und einzustellen, was zu Personalmangel und einer erhöhten Arbeitsbelastung für die bestehenden Mitarbeiter führt.
- Gestiegene Arbeitskosten: Angesichts des begrenzten Angebots an verfügbaren Arbeitskräften müssen Restaurants möglicherweise Löhne und Sozialleistungen erhöhen, um Mitarbeiter zu gewinnen und zu halten. Dies kann zu höheren Arbeitskosten und geringeren Gewinnspannen führen.
- Verminderte Qualität und Service: Personalmangel oder der Einsatz weniger erfahrener Mitarbeiter können zu einer verminderten Qualität und einem schlechteren Service führen, was sich negativ auf das Esserlebnis der Kunden auswirken kann.
- Verkürzte Öffnungszeiten oder Schließungen: Restaurants müssen aufgrund von Personalmangel möglicherweise ihre Öffnungszeiten verkürzen oder sogar vorübergehend schließen, was natürlich zu Gewinneinbußen führt.
Der derzeitige Arbeitskräftemangel stellt insbesondere kleinere Unternehmen oder Unternehmen in Regionen mit einem angespannten oder kleinen Arbeitsmarkt vor erhebliche Herausforderungen. Restaurants müssen möglicherweise ihre Personalstrategien anpassen, beispielsweise durch flexible Arbeitszeiten, Investitionen in Restauranttechnologie, die es Eigentümern/Betreibern ermöglicht, mit weniger Personal mehr Arbeit zu erledigen, sowie durch verstärkte Mitarbeiterschulungen und -weiterbildungen, um qualifizierte Arbeitskräfte zu gewinnen und zu halten.
Werden die Lebensmittelkosten im Jahr 2023 weiter steigen?
Wie bereits erwähnt, ist für 2023 nicht mit einem Rückgang der Lebensmittelkosten zu rechnen. Daher wird die Bekämpfung steigender Lebensmittelkosten für die meisten Restaurants eine unverzichtbare Strategie sein. Die anhaltend hohen Lebensmittelkosten werden höchstwahrscheinlich zu folgenden Auswirkungen führen:
- Höhere Menüpreise: Da die Kosten für Rohzutaten steigen, müssen Restaurants möglicherweise ihre Menüpreise erhöhen, um ihre Gewinnmargen aufrechtzuerhalten. Dies kann zu einem Rückgang der Nachfrage durch zunehmend preissensible Kunden führen.
- Schnellere Menüänderungen: Restaurants müssen möglicherweise ihre Speisekarten anpassen oder auf günstigere Zutaten umsteigen, um die Kosten niedrig zu halten. Dies kann sich auf die Qualität der Speisen oder das Esserlebnis der Gäste auswirken.
- Geringe Gewinnspannen: Selbst wenn Restaurants in der Lage sind, ihre Preise zu erhöhen, können steigende Lebensmittelkosten dennoch ihre Gewinnspannen beeinträchtigen. Investitionen in neue Restauranttechnologie, bauliche Verbesserungen oder die Erweiterung des Betriebs werden deutlich schwieriger, wenn man mit steigenden Lebensmittelkosten zu kämpfen hat und die Finanzierung schwieriger wird.
- Sich verändernde Lieferantenbeziehungen: Steigende Lebensmittelkosten können die Beziehungen zwischen Restaurants und ihren Lieferanten belasten. Wenn ein Restaurant nicht in der Lage oder nicht bereit ist, höhere Preise für Zutaten zu zahlen, muss es möglicherweise neue Lieferanten suchen oder neue Konditionen mit bestehenden Lieferanten aushandeln.
Steigende Lebensmittelkosten können für die Gastronomie eine Herausforderung darstellen, insbesondere für kleine Unternehmen oder solche, die mit knappen Margen arbeiten. Die gute Nachricht? Betreiber und Manager, die das Jahr 2022 überstanden haben, haben sich höchstwahrscheinlich an die steigenden Lebensmittelkosten angepasst und werden ihre bewährten Verfahren auch 2023 und darüber hinaus fortsetzen. Restaurants müssen möglicherweise weiterhin kreativ mit ihren Preisstrategien, Lieferantenbeziehungen, Richtlinien zur Lebensmittelverschwendung und ihrem Bestandsmanagement umgehen, um ihre Margen im Jahr 2023 aufrechtzuerhalten.
Wichtige Statistiken für Restaurants
Die Experten haben sich geäußert, ihre Kunden und Fachleute auf diesem Gebiet befragt und sind zu folgenden Prognosen und Statistiken gekommen, die für das Jahr 2023 wichtig sind:
- Mehr als 50 % der Restaurantbetreiber gaben an, dass es ein Jahr oder länger dauern würde, bis sich die Geschäftslage wieder normalisiert.
- 54 % der Restaurants geben an, dass der Lagerbestand ihren größten Kostenfaktor darstellt.
- Die Gastronomiebranche erzielte 2022 einen Umsatz von 898 Milliarden US-Dollar (National Restaurant Association).
- Gäste geben durchschnittlich 47 Dollar im Restaurant und 34 Dollar für Essen zum Mitnehmen aus.
- Die Gäste kehren ins Restaurant zurück: 44 % gehen einmal pro Woche oder öfter auswärts essen.
- Gäste sind preisbewusst: 46 % geben an, dass der Preis ihre Entscheidung für ein Restaurant beeinflusst.
- 50 % geben an, dass E-Mail ihr bevorzugtes Mittel ist, um mit Restaurants in Kontakt zu treten.
- Häufigkeit, mit der Gäste neue Restaurants besuchen: 35 % selten, 32 % alle paar Monate, 28 % monatlich oder häufiger und 5 % nie.
In den Magazinen „State of the Restaurant 2023” von FSR beschreiben Betreiber detailliert, welche Herausforderungen sie im Jahr 2023 erwarten:
- Lebensmittelkosten: 92 Prozent
- Arbeitskosten: 89 Prozent
- Energie- und Versorgungskosten: 63 Prozent
Darüber hinaus listet das FSR Magazine die Strategien auf, die Betreiber umsetzen, um die für 2023 erwarteten höheren Kosten zu bewältigen:
- 21 Prozent der Betreiber geben an, dass sie mehr Technologie in ihr Restaurant integrieren werden.
- 32 Prozent werden Personal abbauen.
- 19 % werden Pläne für Neueinstellungen verschieben.
- 87 Prozent werden die Menüpreise erhöhen.
- 59 Prozent werden die Speisen und Getränke auf der Speisekarte ändern.
- 48 Prozent werden die Betriebszeiten reduzieren.
- 32 Prozent werden an Tagen schließen, an denen sie normalerweise geöffnet wären.
- 38 Prozent der Betreiber geben an, dass sie ihre Expansionspläne verschieben werden.
- 35 Prozent der Betreiber geben an, dass sie den Betrieb mit voller Kapazität einstellen werden.
- 13 Prozent der Betreiber geben an, dass sie Lieferungen durch Dritte einstellen werden.
Technologietrends in der Gastronomie im Jahr 2023
Square hebt in seiner kürzlich veröffentlichten Studie „Future of Restaurants“ den anhaltenden Arbeitskräftemangel hervor und zeigt auf, wie geeignete Technologien dieser bedeutenden branchenweiten Herausforderung begegnen können:
- Der Personalmangel hält an und bleibt eine der größten Herausforderungen für Gastronomen: 31 % sind seit zwei Jahren unterbesetzt.
- 38 % der Restaurants planen, betriebliche Abläufe zu automatisieren, um die Effizienz ihrer Mitarbeiter zu maximieren.
- 99 % der Unternehmen, die einen Jahresumsatz von 1 Million Dollar oder mehr erzielen, sind sich einig, dass die Automatisierung der Backoffice-Abläufe es den Mitarbeitern ermöglichen würde, sich auf wichtigere Aufgaben im Unternehmen zu konzentrieren.
- Ganze 99 % der Gastronomen gaben an, dass sie Maßnahmen ergreifen wollen, um eine mögliche Rezession im Jahr 2023 zu überstehen. Neben Preiserhöhungen haben Restaurantbesitzer noch mehrere andere Strategien, um Kosten zu senken und Gewinne zu steigern:
- 38 % planen, operative Aufgaben zu automatisieren, um die Effizienz ihrer Mitarbeiter zu steigern.
- 36 % werden die Öffnungszeiten des Speisesaals reduzieren.
- 35 % werden das Angebot an Nicht-Kernprodukten wie Kursen und Einzelhandelsartikeln erweitern oder ausbauen.
- 33 % werden ihr Menüangebot reduzieren.
- 31 % werden geplante Verbesserungsprojekte zurückstellen.
- 30 % werden einen Kredit beantragen.
- 30 % würden erwägen, Personal zu entlassen oder die Besetzung offener Stellen zurückzustellen.
- 27 % würden staatliche Unterstützung beantragen.
Welche Faktoren beeinflussen die Wahl eines Restaurants durch Gäste?
Angesichts des verschärften Wettbewerbs und der Sensibilität gegenüber Preiserhöhungen auf Speisekarten sind Gäste wählerischer denn je, wenn es darum geht, welche Restaurants sie ausprobieren oder regelmäßig besuchen möchten. Die Wahl des Restaurants durch Gäste basierte in der Vergangenheit auf folgenden Faktoren:
- Küche und Speisekarte: Einer der wichtigsten Faktoren bei der Auswahl eines Restaurants ist die Art der Küche und das Angebot auf der Speisekarte. Gäste suchen oft nach Restaurants, die ihre Lieblingsspeisen oder Gerichte anbieten, die sie noch nicht probiert haben.
- Lage und Ambiente: Die Lage und das Ambiente eines Restaurants können für Gäste ebenfalls ein entscheidender Faktor sein. Manche Gäste bevorzugen Restaurants, die günstig gelegen sind oder eine bestimmte Atmosphäre oder Einrichtung haben.
- Preis und Wert: Der Preis einer Mahlzeit kann ebenso wie der wahrgenommene Wert der Mahlzeit ein Faktor bei der Entscheidung eines Gastes sein. Gäste sind möglicherweise bereit, für ein hochwertiges Speiseerlebnis mehr zu bezahlen, möchten aber auch das Gefühl haben, dass sie ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis erhalten.
- Empfehlungen und Bewertungen: Gäste verlassen sich bei der Auswahl eines Restaurants oft auf Empfehlungen und Bewertungen von Freunden, Familienangehörigen oder Online-Quellen. Positive Bewertungen können oft ausschlaggebend dafür sein, ob ein Gast sich für ein bestimmtes Restaurant entscheidet.
- Sonderangebote und Werbeaktionen: Viele Restaurants bieten Sonderangebote, Werbeaktionen oder Treueprogramme an, um Gäste anzulocken und zu binden. Diese Angebote können ein wirksames Mittel sein, um neue Kunden zu gewinnen und sie zum Wiederkommen zu bewegen.
Restaurants, die ihre Angebote und ihren Mehrwert potenziellen Gästen effektiv vermitteln können, werden wahrscheinlich mehr Kunden anziehen und sich auf einem wettbewerbsintensiven Markt behaupten können.
Ist Nachhaltigkeit für Restaurantbesucher und Verbraucher wichtig?
Restaurantgäste interessieren sich zunehmend für Nachhaltigkeit und Umweltverantwortung und suchen nach Restaurants, die sich diesen Werten verpflichtet fühlen. Zu den Aspekten, die Restaurantgäste unter Nachhaltigkeit verstehen, gehören unter anderem:
- Reduzierte Lebensmittelverschwendung: Gäste sind oft besorgt über die Menge an Lebensmitteln, die in Restaurants weggeworfen wird, und interessieren sich für Restaurants, die Maßnahmen zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung ergreifen, wie z. B. Kompostierung oder Spende überschüssiger Lebensmittel.
- Zutaten aus lokaler Produktion: Viele Gäste bevorzugen Restaurants, die Zutaten aus lokaler Produktion verwenden, da dies die Umweltbelastung durch den Transport von Lebensmitteln über weite Strecken reduziert und lokale Landwirte und Produzenten unterstützt.
- Nachhaltige Verpackungen: Gäste machen sich zunehmend Gedanken über die Umweltauswirkungen von Einwegverpackungen und suchen nach Restaurants, die nachhaltige Materialien wie kompostierbare oder wiederverwendbare Behälter verwenden.
- Pflanzliche und vegetarische Optionen: Wie bereits erwähnt, suchen viele Gäste nach pflanzlichen und vegetarischen Optionen als nachhaltigere Alternative zu Fleischgerichten, die eine größere Umweltbelastung verursachen.
- Energieeffizienz und Abfallreduzierung: Gäste betrachten Restaurants, die Energieeffizienz und Abfallreduzierung priorisieren, möglicherweise als nachhaltiger, da diese Praktiken dazu beitragen können, die Umweltbelastung des Restaurants zu verringern.
Gäste interessieren sich zunehmend für Nachhaltigkeit und Umweltverantwortung und suchen nach Restaurants, die sich diesen Werten verpflichtet fühlen. Restaurants, die in ihrem Betrieb Nachhaltigkeit in den Vordergrund stellen, werden wahrscheinlich Gäste anziehen und binden, die diese Werte teilen.
Was sind die wichtigsten Gesundheitstrends bei der Lebensmittelauswahl im Jahr 2023?
Was ist ein Regenivore? Die New York Times beleuchtet in ihrem kürzlich erschienenen Artikel „Wie werden wir 2023 essen? Hier sind 10 Prognosen“ „Food-Forecaster“, die „eine neue Generation von Essern definieren, die sich nicht mehr (nur) um nachhaltiges Essen kümmern, was einen Zustand der Erhaltung des Bestehenden impliziert. Eine neue Generation möchte Lebensmittel von Unternehmen, die sich aktiv für die Heilung des Planeten einsetzen, indem sie CO2-reduzierende Landwirtschaft betreiben, strengere Tierschutzrichtlinien einhalten und die Menschen, die Lebensmittel anbauen und verarbeiten, fair behandeln.“
Das Segment der Regenerivoren mag kurzfristig schwer zu befriedigen sein, aber es gibt heute eine ganze Reihe von Gästen, die die kosteneffizienten Nachhaltigkeitsbemühungen der Betreiber zu schätzen wissen. Laut der Times werden nachhaltige Verpackungen und „klimafreundliche Zutaten“ wie Fava- und Lupinenbohnen zunehmend Teil der Diskussion darüber, wie Betreiber auf die Bedürfnisse von Gästen eingehen können, die bei der Auswahl ihrer Speisen im Restaurant auf Umweltaspekte achten.
Die gängigsten Gesundheitstrends bei der Auswahl von Lebensmitteln, die voraussichtlich die Entscheidungen der Gäste in Restaurants beeinflussen werden. Zu diesen Trends gehören unter anderem:
- Pflanzliche und vegetarische Optionen: Viele Gäste suchen nach pflanzlichen und vegetarischen Optionen als gesündere Alternative zu Fleischgerichten. Diese Optionen sind oft kalorien-, fett- und cholesterinärmer und können zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten.
- Kohlenhydratarme und zuckerarme Optionen: Gäste achten zunehmend auf ihre Zucker- und Kohlenhydrataufnahme und suchen nach Alternativen. Zu den Alternativen gehören Gerichte mit kohlenhydratarmen Zutaten wie Blumenkohlreis oder Zucchininudeln sowie Desserts mit natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia oder Mönchsfrucht.
- Glutenfrei leben: Glutenfreie Optionen werden immer häufiger angeboten, da immer mehr Gäste aus gesundheitlichen Gründen, wie Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, eine glutenfreie Ernährung wählen.
- Lokal und biologisch: Gäste interessieren sich zunehmend dafür, woher ihre Lebensmittel stammen und wie sie hergestellt werden. Dies hat zu einem Anstieg der Nachfrage nach lokalen und biologischen Zutaten geführt, die oft als gesünder und umweltfreundlicher wahrgenommen werden.
- Menüanpassung: Viele Restaurants bieten zunehmend Anpassungs- und Personalisierungsoptionen an, sodass Gäste Zutaten und Zubereitungsmethoden wählen können, die ihren spezifischen Ernährungsbedürfnissen und Vorlieben entsprechen.
Gesundheitstrends bei der Auswahl von Lebensmitteln führen zu Veränderungen bei Speisekarten und Restaurantangeboten, da Gäste nach gesünderen und nachhaltigeren Optionen suchen. Restaurants, die sich an diese Trends anpassen können, werden wahrscheinlich gesundheitsbewusste Gäste anziehen und binden können.
Technologie in Restaurants – Prognosen für 2023
Restaurants setzen verschiedene neue Informationstechnologien ein, um ihre Abläufe zu optimieren und das Kundenerlebnis zu verbessern. Einige Beispiele hierfür sind:
- Mobil werden: Restaurants setzen zunehmend mobile Apps ein, mit denen Kunden über ihr Smartphone Bestellungen aufgeben und bezahlen können. Dies kann dazu beitragen, den Bestellvorgang zu beschleunigen und Wartezeiten zu verkürzen.
- Bestell- und Bezahlsysteme am Tisch: Restaurants führen zunehmend Bestell- und Bezahlsysteme am Tisch ein, mit denen Kellner Bestellungen entgegennehmen und Zahlungen direkt am Tisch über mobile Geräte abwickeln können. Dies kann die Genauigkeit und Effizienz verbessern und Wartezeiten verkürzen.
- Kontaktlose Zahlungsmöglichkeiten: Als Reaktion auf die COVID-19-Pandemie haben viele Restaurants kontaktlose Zahlungsmöglichkeiten wie mobile Zahlungen oder QR-Codes eingeführt. Dies kann dazu beitragen, das Übertragungsrisiko zu verringern und die Sicherheit beim Essen zu verbessern.
- Digitale Beschilderung und Menütafeln: Restaurants setzen zunehmend auf digitale Beschilderung und Menütafeln, die in Echtzeit aktualisiert werden können und dynamische Inhalte wie Sonderangebote oder Werbeaktionen anzeigen. Dies kann Restaurants dabei helfen, effektiver mit Kunden zu kommunizieren und den Umsatz zu steigern.
- Den Kunden kennen: Restaurants führen Customer Relationship Management (CRM)-Systeme ein, mit denen sie Kundendaten wie Bestellhistorie oder Präferenzen erfassen und analysieren können, um Marketing- und Werbemaßnahmen zu personalisieren und das Kundenerlebnis zu verbessern.
Die beliebtesten neuen Informationstechnologien, die in Restaurants eingesetzt werden
Es gibt mehrere beliebte Technologien für den Restaurantbetrieb, die von Restaurants eingesetzt werden. Einige Beispiele hierfür sind:
- Lebensmittelverschwendung verhindern, Verderb von Lebensmitteln begrenzen: Bestandsverwaltungssysteme helfen Restaurants dabei, den Bestand an Lebensmitteln und Getränken zu verfolgen, Abfall zu reduzieren und die Kostenkontrolle zu verbessern. Einige Bestandsverwaltungssysteme können automatisch Bestellungen generieren oder den Bestandsbedarf auf der Grundlage historischer Daten vorhersagen.
- Kassensysteme (POS-Systeme): POS-Systeme sind aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken und werden zur Bearbeitung von Bestellungen, zur Bestandsverfolgung und zur Verwaltung von Kundendaten eingesetzt. Moderne POS-Systeme sind oft cloudbasiert und bieten Funktionen wie mobile Bestellungen, Online-Bestellungen und kontaktlose Zahlungsoptionen.
- Küchenanzeigesysteme (KDS): KDS-Systeme werden verwendet, um Bestellungen in der Küche anzuzeigen, sodass Köche und Küchenpersonal Bestellungen effizient verwalten und Fehler reduzieren können. Einige KDS-Systeme verfügen über Funktionen wie Timer, Bestellungsverfolgung und Echtzeit-Aktualisierungen.
- Mitarbeiterplanungssysteme: Diese Systeme helfen Restaurants dabei, die Arbeitszeiten ihrer Mitarbeiter zu verwalten, die Arbeitskosten zu verfolgen und den Personalbedarf zu optimieren. Einige Systeme umfassen Funktionen wie Mitarbeiter-Self-Service, Zeiterfassung und Arbeitsprognosen.
- Lebensmittelsicherheit und Compliance-Systeme: Lebensmittelsicherheit und Compliance-Systeme helfen Restaurants dabei, gesetzliche Vorschriften wie HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Einige Systeme umfassen Funktionen wie Temperaturüberwachung, Compliance-Verfolgung und automatisierte Berichterstellung.
Wie werden Eigentümer/Betreiber die Kundenzufriedenheit im Jahr 2023 berechnen?
Restaurantbetreiber können die Kundenzufriedenheit auf verschiedene Weise berechnen, beispielsweise:
- Umfragen: Restaurantbetreiber können Kundenumfragen nutzen, um Feedback von Kunden zu deren Essenserlebnis zu sammeln. Umfragen können per E-Mail, SMS oder in Papierform im Restaurant durchgeführt werden. Zu den gängigen Kennzahlen, die in Umfragen zur Kundenzufriedenheit verwendet werden, gehören der Net Promoter Score (NPS) und der Customer Satisfaction Score (CSAT).
- Online-Bewertungen: Restaurantbetreiber können Online-Bewertungsportale wie die in der Branche beliebte Plattform Yelp oder Google Reviews beobachten, um zu sehen, wie Kunden ihr Restaurant bewerten und rezensieren. Online-Bewertungen können wertvolles Feedback zu Aspekten wie Speisenqualität, Service und Ambiente liefern.
- Soziale Medien: Restaurantbetreiber können soziale Medien wie Twitter oder Instagram beobachten, um zu sehen, wie Kunden über ihr Restaurant sprechen. Dies kann Einblicke in die Kundenstimmung geben und Verbesserungsmöglichkeiten aufzeigen.
- Der geheimnisvolle Testkäufer: Beim Mystery Shopping wird ein externes Unternehmen beauftragt, anonyme Gäste in ein Restaurant zu schicken, um das Esserlebnis zu bewerten. Mystery Shopping kann objektives Feedback zu Aspekten wie Service, Qualität der Speisen und Sauberkeit liefern.
- Verkaufsdaten: Verkaufsdaten wie der durchschnittliche Rechnungsbetrag oder die Häufigkeit von Wiederholungskäufen können Aufschluss über die Kundenzufriedenheit geben. Wenn Kunden häufig wiederkommen und pro Besuch mehr ausgeben, kann dies auf eine hohe Zufriedenheit hindeuten.
Die Berechnung der Kundenzufriedenheit erfordert eine Kombination verschiedener Methoden, aber gutes Feedback und Informationen können genutzt werden, um Verbesserungen vorzunehmen und sicherzustellen, dass das Esserlebnis der Kunden dafür sorgt, dass sie wiederkommen.
Welche Restauranttechnologie ist für Verbraucher im Jahr 2023 am wichtigsten?
Verschiedenen Umfragen und Studien zufolge gehören zu den für Gäste und Verbraucher wichtigsten Restauranttechnologien:
- Mobile Bestellung und Bezahlung: Die Möglichkeit, über eine mobile App oder Website zu bestellen und zu bezahlen, wird für Restaurantgäste immer wichtiger, insbesondere da die Nutzung mobiler Geräte weiter zunimmt.
- Online-Reservierungen: Viele Gäste bevorzugen die Bequemlichkeit, online reservieren zu können, anstatt das Restaurant anrufen oder persönlich reservieren zu müssen.
- Kontaktloses Bezahlen: Infolge der COVID-19-Pandemie haben kontaktlose Zahlungsmöglichkeiten für Gäste, die sich über das Übertragungsrisiko Sorgen machen, an Bedeutung gewonnen.
- Treueprogramme: Viele Gäste schätzen Treueprogramme, die Prämien, Rabatte oder exklusive Vergünstigungen bieten, insbesondere wenn das Programm einfach zu nutzen ist und personalisierte Prämien bietet.
- Digitale Speisekarten und Bestellsysteme: Einige Gäste bevorzugen digitale Speisekarten und Bestellsysteme, mit denen sie die Speisenauswahl durchsuchen und Bestellungen individuell anpassen können, insbesondere wenn das System intuitiv und benutzerfreundlich ist.
Restauranttechnologie, die Komfort, Geschwindigkeit und Sicherheit verbessert, wird für Gäste immer wichtiger. Da sich die Technologie ständig weiterentwickelt, ist davon auszugehen, dass sich auch diese Präferenzen weiter verändern und entwickeln werden.
Kundenzufriedenheit im Jahr 2023
Letztendlich hängt der Erfolg im Gastronomiebereich von der Kundenzufriedenheit ab. Das Besondere und Interessante an der „Restaurantkultur“ ist, dass sie sich scheinbar jedes Jahr verändert. Das Ziel, ein neues und interessantes Speiseerlebnis zu bieten, scheint unersättlich zu sein. Das macht diese Branche so dynamisch.
Jedes Restaurant ist einzigartig, es gibt keine einheitliche Formel, die Erfolg und Umsatzsteigerung garantiert. Erfolgreiche Gastronomen gehen oft einen anderen Weg als ihre Mitbewerber. Experimentierfreudigkeit ist der Schlüssel zum Erfolg. Eine interessante wissenschaftliche Abhandlung über die „Herausforderung für Gastronomen“, diesem Bedarf gerecht zu werden, findet sich in diesem Artikel von Deloitte über die Herausforderung sich ständig ändernder Kundenvorlieben und die Elemente einer großartigen Kundenerfahrung in Restaurants.
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