4 Schritte zur Steigerung der Restaurantgewinne durch Menüanpassungen

Die Restaurantbranche ist bekannt für ihre geringen Gewinnspannen und hohen Kosten. Wie kann man davon leben? Obwohl Sie in Ihrem Restaurantbetrieb keine Abstriche machen wollen, die sich negativ auf das Kundenerlebnis auswirken, gibt es Wege, wie Sie mehr Geld verdienen können, ohne dies zu tun. Sie können die Gewinne Ihres Restaurants verbessern, indem Sie Ihr Menü gelegentlich anpassen und sich auf beliebte und umsatzstarke Gerichte konzentrieren. So geht's.

Schritt 1: Kosten Ihres Menüs ermitteln

Wenn Sie die Lebensmittelkosten für ein Menügericht berechnen, jedes Mal, wenn Sie ein Rezept entwickeln, haben Sie wahrscheinlich bereits eine gute Vorstellung davon, was jeder Artikel an Geld und Arbeitsaufwand kostet, sowie über Ihre Gewinnspanne. Es kann natürlich hilfreich sein, dies jede Saison zu tun, wenn die Kosten für einige Zutaten steigen oder fallen. Sie könnten beispielsweise überrascht sein festzustellen, dass Ihr Club-Sandwich seit der letzten Berechnung der Lebensmittelkosten teurer geworden ist, weil der Preis für Speck gestiegen ist. Das bedeutet, dass jedes verkaufte Club-Sandwich weniger Gewinn einbringt als früher. Im nächsten Schritt müssen Sie eine Entscheidung treffen, wie Sie damit umgehen.

Schritt 2: Über Preiserhöhungen entscheiden

Preiserhöhungen auf der Speisekarte sind ein heikles Thema. Einerseits könnten langjährige Kunden verärgert sein und ihr Geschäft woandershin verlagern, wenn Sie die Preise zu stark erhöhen. Wenn Sie die Preise zu lange nicht erhöhen, schmälern Sie Ihre Rentabilität und könnten Schwierigkeiten haben, über die Runden zu kommen. Es gibt einige Szenarien, in denen Preiserhöhungen auf der Speisekarte eine gute Idee sind:

• Wenn bestimmte Kosten dauerhaft gestiegen sind
• Wenn der Markt es zulässt
• Wenn das Geschäft boomt

Es gibt einige Strategien, mit denen Sie die Gewinne Ihres Restaurants durch Anpassung Ihrer Menüpreise verbessern können. Sie können alle Preise auf der Speisekarte leicht anheben (schon $.25 oder $.50), oder Sie wählen die Gerichte aus, die die geringste Rentabilität aufweisen, aber immer noch beliebt genug sind, sodass die Gäste nichts dagegen haben, etwas mehr zu bezahlen. Sie können saisonale Gerichte anbieten und dafür einen Aufpreis verlangen. Machen Sie die Preiserhöhung nur nicht zu drastisch, denn es ist schwieriger, die Preise wieder zu senken, sobald Sie sie einmal erhöht haben.

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Schritt 3: Die Ladenhüter entfernen

Die 'Dogs' auf Ihrer Speisekarte sind Gerichte, die weder sehr profitabel noch beliebt sind. Mit anderen Worten: Es gibt kaum einen Grund, sie anzubieten. Schaffen Sie sie beiseite, um Platz für neue oder saisonale Gerichte zu schaffen und sich auf die 'Stars' zu konzentrieren – jene hochprofitablen, beliebten Gerichte. Wenn Sie Ihre Verkaufsgeschichte nach Gerichten aufgeschlüsselt betrachten, sollten Sie leicht erkennen können, welche Artikel als 'Dogs' einzustufen sind, und diese entfernen.

Schritt 4: Ihr Menü optimieren

Während Sie die Gewinne Ihres Restaurants sicherlich durch Anpassung Ihrer Menüpreise verbessern können, können Sie auch Marketing und Design Aufmerksamkeit schenken, um Gäste dazu zu ermutigen, bestimmte Gerichte zu bestellen. Platzieren Sie hochprofitable Gerichte in einem 'Specials'-Feld, um sie hervorzuheben, oder lassen Sie Ihre Servicekräfte die Tagesangebote aufzählen. Achten Sie auch darauf, wo Sie bestimmte Gerichte auf der Speisekarte platzieren, denn das Layout kann die Bestellentscheidung eines Kunden beeinflussen. Einige kleine Änderungen können Ihnen helfen, den Gewinn in Ihrem Restaurant zu maximieren, ohne das Kundenerlebnis zu gefährden.

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