6 Wege, Lebensmittelkostenschwankungen das ganze Jahr über zu vermeiden

Für einen Restaurantbesitzer oder Manager sind die Lebensmittelkosten der höchste und volatilste Bestandteil Ihres Restaurantbudgets. Wenn die Preise für Zutaten niedrig sind, freuen Sie sich über eine hohe Gewinnspanne bei den Gerichten. Sind die Preise jedoch hoch, schmälern sie Ihre Rentabilität und können Ihrem Restaurant schaden. Auch wenn Sie Lebensmittelkosten-Schwankungen nicht vollständig vermeiden können, kann eine vorausschauende Planung helfen, diese etwas abzumildern.

1. Lebensmittelkosten das ganze Jahr über verfolgen

Es mag Ihnen nicht bewusst sein, dass der Preis für Orangen im Sommer stark ansteigt, es sei denn, Sie verfolgen, was Sie dafür bezahlen. Normalerweise steigen und fallen die Preise jedes Jahr im gleichen Rhythmus, basierend auf der Saisonalität. Im Allgemeinen werden alle Lebensmittel aufgrund der Inflation leicht im Preis steigen. Mithilfe einer Restaurant-Bestandsverwaltungssoftware können Sie leicht sehen, was Sie letztes Jahr um diese Zeit für eine Zutat bezahlt haben, um beurteilen zu können, ob der aktuelle Preis angemessen oder zu hoch ist.

2. Gestalten Sie Ihr Menü nach saisonalen Produkten

Sommerzucchini oder Winterkürbis sind nicht nur eine schmackhafte Ergänzung Ihrer regulären Speisekarte, sondern können Ihnen auch Geld sparen. Da saisonale Produkte im Überfluss vorhanden sind, können Sie oft einen Bruchteil dessen bezahlen, was Sie zu jeder anderen Jahreszeit zahlen würden. Erwägen Sie, eine Zutat, die in einer Saison besonders teuer ist, durch etwas Günstigeres zu ersetzen. Wenn Sie das ganze Jahr über Risotto auf Ihrer Speisekarte haben, ersetzen Sie die grünen Bohnen (reichlich und günstig im Sommer) im Herbst durch Pilze, um die Rezeptkosten niedrig und den Gewinn hoch zu halten.

3. Verhandeln Sie mit Ihrem Lieferanten

Sie sind oft den Preisen ausgeliefert, die Ihr Lieferant für Zutaten verlangt, aber das muss nicht so sein. Jeder Lieferant, mit dem Sie zusammenarbeiten, möchte Ihr Geschäft so lange wie möglich sichern. Verhandeln Sie, indem Sie einen festen Preis für einen bestimmten Zeitraum, z. B. ein Jahr, für eine Zutat anfragen, deren Preis tendenziell schwankt. Es ist die gleiche Prämisse, die Kabelunternehmen nutzen, um Neukunden zu gewinnen: Sie bieten Ihnen einen niedrigen, festen Preis für Dienstleistungen für ein Jahr an, und danach kann Ihr Tarif steigen. Aber wenn dieses Jahr um ist, können Sie immer neu verhandeln oder sich nach einem besseren Preis umsehen.

4. Online einkaufen

Das Tolle daran, heutzutage ein Restaurant zu führen, ist, dass Sie nicht auf die Lieferanten in Ihrer unmittelbaren Umgebung beschränkt sind. Online-Großhändler für Zutaten können wettbewerbsfähiger sein, selbst wenn Sie Versandkosten zahlen müssen. Beginnen Sie natürlich mit lokalen Lieferanten, denn die Lebensmittel sind frischer und Sie können Ihre lokale Geschäftswelt unterstützen. Aber für nicht verderbliche Waren oder Artikel, die sich leicht versenden lassen, wie Mehl oder Nüsse, prüfen Sie, ob Sie online einen besseren Preis erzielen können. Besonders bei Artikeln, die Sie in großen Mengen bestellen können, zahlen Sie den Versand einmal und können sich für eine Weile eindecken.

5. Kontinuierliche Überwachung Ihrer Ausgaben und Ihres Budgets

Wenn Sie nicht sorgfältig überprüfen, was Sie für einzelne Zutaten bezahlen, können Sie nicht wissen, ob Sie zu viel bezahlen. Es mag mühsam erscheinen, jede einzelne Rechnung zu prüfen, aber dies kann Sie auf Preissteigerungen aufmerksam machen oder Ihnen sogar helfen, eine Unstimmigkeit in Ihrer Abrechnung zu entdecken. Wenn Sie eine Restaurantmanagement-Software verwenden, die Einkaufs- und Bestellmanagementfunktionen bietet, wird dieser Prozess leicht Teil Ihrer wöchentlichen Routine.

6. Kontinuierliche Kommunikation mit Ihrem Küchenchef

Als Restaurantmanager oder -inhaber haben Sie eine Reihe von Verantwortlichkeiten. Ihr Küchenchef hat eine andere. Es ist wichtig, dass Sie beide sich über das Menü und die verwendeten Zutaten einig sind, um für ein bestimmtes Rezept im Budget zu bleiben. Wenn Sie einen Küchenchef haben, der zu künstlerischen Ausschweifungen neigt, sollten Sie sicherstellen, dass er keine 20-Dollar-Blumen bestellt, die im Amazonas-Regenwald handgepflückt wurden, um ein 15-Dollar-Hühnchengericht zu garnieren. Seien Sie offen mit ihm über Ihre Budgetbeschränkungen und bitten Sie ihn, innerhalb dieses Rahmens kreativ zu sein. Sie können Schwankungen der Lebensmittelkosten nicht kontrollieren, aber Sie können eine Strategie entwickeln, um kostengünstige Zutaten optimal zu nutzen und sicherzustellen, dass Sie den besten Preis für alles andere bezahlen.

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