Wie die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten Ihrem Restaurant schaden könnte

Wenn Sie der Meinung sind, „never change a running system“, berechnen Sie die Lebensmittelkosten möglicherweise immer noch manuell. Auch wenn das in der Vergangenheit für Sie funktioniert haben mag, birgt diese Methode gegenüber der Verwendung einer Lebensmittelkosten-Software erhebliche Nachteile. Menschen machen Fehler. Sie rechnen wahrscheinlich nicht zum Spaß in Ihrer Freizeit. Vielleicht verabscheuen Sie es sogar. Doch als Restaurantbesitzer oder -manager ist die Berechnung der Lebensmittelkosten Ihre Verantwortung. Aber was passiert, wenn Sie sich auch nur um ein Prozent verrechnen? Sie könnten denken, dass Sie mit einem Menüpunkt mehr Gewinn erzielen, als es tatsächlich der Fall ist, und dann werden Sie nicht in der Lage sein, herauszufinden, warum Ihr Geschäft insgesamt nicht genügend Gewinn abwirft.

Die Bestandsaufnahme ist ein separater Schritt (muss es aber nicht sein)

Die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten erfolgt vollständig außerhalb des Inventurprozesses (den Sie wahrscheinlich ebenfalls manuell durchführen). Die heutige Bestandsverwaltungssoftware ermöglicht es Ihnen jedoch, alles an einem Ort zu erledigen, was nützlich ist, da der Preis, den Sie für die Bestellung von Zutaten zahlen, Ihre Lebensmittelkosten beeinflusst und schwanken kann.

Saisonale Schwankungen sind schwieriger zu berechnen

Apropos Schwankungen: Bestimmte Zutaten kosten in bestimmten Jahreszeiten mehr oder weniger. Wenn Sie Ihr BLT-Sandwich, das mitten in der Avocadosaison mit Avocado serviert wird, manuell kalkuliert haben, müssen Sie die Lebensmittelkosten erneut berechnen, wenn diese außerhalb der Saison und deutlich teurer sind. Wenn die Preise für Zutaten steigen, ist es eine kluge Idee, dies auszugleichen, indem Sie entweder eine ähnliche und vergleichbar bepreiste Ersatzzutat finden oder mehr dafür verlangen.

Es ist zeitaufwendig

Die Zeit, die Sie mit der manuellen Berechnung der Lebensmittelkosten verbringen, ist Zeit, die Sie nicht für andere Aspekte des Restaurantbetriebs aufwenden. Und je mehr Sie mit den Berechnungen zu kämpfen haben, desto länger dauert es. Bei so vielen Verantwortlichkeiten im Restaurantbetrieb gibt es absolut keinen Grund, warum Sie Zeit mit Lebensmittelkostenberechnungen verschwenden sollten, wenn es Software gibt, die Ihr Leben einfacher macht.

Sie erhalten keine Echtzeit-Kostenwarnungen

Wenn Sie nicht bemerken, dass ein Lieferant Ihnen jetzt 5 % mehr für eine Zutat berechnet, wissen Sie nicht, dass Sie Ihre Lebensmittelkosten aktualisieren müssen. Rezeptkalkulationssoftware liefert Ihnen Echtzeit-Kostenwarnungen, sodass Sie bei einer Preiserhöhung für eine Zutat sofort Bescheid wissen und Ihre Software die aktuellen Kosten des Gerichts neu berechnen kann.

Sie werden nicht automatisch wissen, welche Menüpunkte unrentabel sind.

Über die Berechnung der Kosten für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte hinaus müssen Sie auch wissen, welche Artikel auf Ihrer Speisekarte „Dogs“ sind, d.h. unrentabel und unbeliebt. Manuelles Durchforsten vergangener Verkaufsdaten kann ein zeitraubender Albtraum sein. Eine Restaurantmanagement-Software kann Sie jedoch auf unrentable Menüpunkte aufmerksam machen, sodass Sie diese von Ihrer Speisekarte entfernen und sich auf „Stars“ konzentrieren können – jene Artikel, die beliebt und profitabel sind.

Kalkulationsabkürzungen können teuer werden.

Bei der manuellen Berechnung der Lebensmittelkosten könnten Sie versucht sein, scheinbar unwesentliche Zutaten wie eine Prise Salz oder einen Schuss Öl zu vernachlässigen. Das verfälscht leider Ihre Rezeptkostenkalkulation und wird Sie letztendlich teuer zu stehen kommen. Eine Prise Salz mag weniger als einen Cent wert sein, aber über ein Jahr hinweg können sich diese Kosten summieren. Das Nichtberücksichtigen ist schädlich für Ihr Geschäft, da Sie keine genaue Vorstellung von den Kosten Ihrer Menüpunkte haben.

Die Magie der Lebensmittelkosten-Software

Fazit: Die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten ist zeitaufwendig und kann Ihr Restaurant mehr kosten, als Ihnen bewusst ist. Mit einer Restaurantmanagement-Software, die Lebensmittelkostenkalkulationen, Bestandsverwaltung sowie Einkauf und Bestellung kombiniert – die alle voneinander abhängen – erhalten Sie jedoch eine genauere Übersicht über die Herstellungskosten jedes Gerichts, einschließlich Arbeits- und Gemeinkosten, und können sicherstellen, dass Sie genug berechnen, um die Ausgaben zuzüglich einer Gewinnspanne zu decken.

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