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Wenn Sie zu denjenigen gehören, die nach dem Motto verfahren: "Was nicht kaputt ist, soll man nicht reparieren", dann berechnen Sie die Lebensmittelkosten vielleicht immer noch manuell. Auch wenn das in der Vergangenheit für Sie funktioniert hat, hat diese Methode gegenüber der Verwendung von Software für Lebensmittelkosten einige erhebliche Nachteile: Menschen machen Fehler Sie rechnen in Ihrer Freizeit wahrscheinlich nicht zum Spaß. Vielleicht verabscheuen Sie es sogar. Aber als Restaurantbesitzer oder -leiter sind Sie für die Berechnung der Lebensmittelkosten verantwortlich. Aber was passiert, wenn Sie sich auch nur um ein Prozent verrechnen? Sie denken vielleicht, dass Sie mit einem Menüpunkt mehr Gewinn machen, als es tatsächlich der Fall ist, und dann können Sie nicht mehr herausfinden, warum Ihr Unternehmen insgesamt nicht genug Gewinn macht.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenDie manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten erfolgt vollständig außerhalb des Inventarisierungsprozesses (den Sie wahrscheinlich auch manuell durchführen). Mit der heutigen Bestandsverwaltungssoftware können Sie jedoch alles an einem Ort erledigen, was nützlich ist, da der Preis, den Sie für die Bestellung von Zutaten zahlen, sich auf Ihre Lebensmittelkosten auswirkt und schwanken kann.
Apropos Schwankungen: Bestimmte Zutaten kosten zu bestimmten Jahreszeiten mehr oder weniger. Wenn Sie Ihr BLT-Sandwich mit Avocado mitten in der Avocado-Saison manuell kalkuliert haben, müssen Sie diese Lebensmittelkosten erneut berechnen, wenn sie außerhalb der Saison deutlich teurer sind. Wenn Zutaten teurer werden, ist es eine kluge Idee, diese Tatsache auszugleichen, indem Sie entweder eine ähnliche und vergleichbar teure Ersatzzutat finden oder mehr dafür verlangen.
Die Zeit, die Sie mit der manuellen Berechnung der Lebensmittelkosten verbringen, ist die Zeit, die Sie nicht für andere Aspekte des Betriebs Ihres Restaurants aufwenden können. Und je mehr Sie sich mit der Berechnung abmühen, desto mehr Zeit wird sie in Anspruch nehmen. Bei den vielen Aufgaben, die der Betrieb eines Restaurants mit sich bringt, gibt es keinen Grund, warum Sie Ihre Zeit mit der Berechnung von Lebensmittelkosten verschwenden sollten, wenn es Software gibt, die Ihnen das Leben leichter macht.
Wenn Sie nicht zufällig bemerken, dass ein Lieferant Ihnen jetzt 5 % mehr für eine Zutat berechnet, wissen Sie nicht, dass Sie Ihre Lebensmittelkosten aktualisieren müssen. Rezeptkalkulationssoftware bietet Ihnen Kostenwarnungen in Echtzeit, so dass Sie sofort wissen, wenn der Preis für eine Zutat steigt, und Ihre Software kann neu berechnen, was das Gericht jetzt kostet.
Sie müssen nicht nur die Kosten für jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte berechnen, sondern auch wissen, welche Artikel auf Ihrer Speisekarte Hunde sind oder unrentabel und unpopulär. Die manuelle Auswertung vergangener Verkäufe kann ein zeitraubender Albtraum sein. Eine Restaurantverwaltungssoftware kann Sie jedoch auf unrentable Menüpunkte hinweisen, so dass Sie diese von Ihrer Speisekarte streichen und sich auf die beliebten und rentablen Stars konzentrieren können.
Bei der manuellen Berechnung der Lebensmittelkosten könnten Sie versucht sein, scheinbar unbedeutende Zutaten wie eine Prise Salz oder einen Spritzer Öl wegzulassen. Das bringt leider Ihre Rezeptkostenberechnung durcheinander und wird Sie am Ende teuer zu stehen kommen. Eine Prise Salz mag weniger als einen Pfennig wert sein, aber über ein Jahr hinweg können sich diese Kosten summieren. Wenn Sie das nicht berücksichtigen, schadet das Ihrem Geschäft, weil Sie keine genaue Vorstellung von den Kosten Ihrer Menüpunkte haben.
Fazit: Die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten ist zeitaufwändig und kann Ihr Restaurant mehr kosten, als Sie denken. Mit einer Restaurantverwaltungssoftware, die die Berechnung der Lebensmittelkosten, die Bestandsverwaltung sowie den Einkauf und das Bestellwesen - die alle voneinander abhängig sind - miteinander kombiniert, erhalten Sie einen genaueren Überblick über die Herstellungskosten der einzelnen Gerichte, einschließlich der Arbeits- und Gemeinkosten, und können sicherstellen, dass Sie genug berechnen, um die Kosten plus eine Gewinnspanne zu decken.
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Fazit: Die manuelle Berechnung der Lebensmittelkosten ist zeitaufwändig und kann Ihr Restaurant mehr kosten, als Sie denken. Mit einer Restaurantverwaltungssoftware, die die Berechnung der Lebensmittelkosten, die Bestandsverwaltung sowie den Einkauf und das Bestellwesen - die alle voneinander abhängig sind - miteinander kombiniert, erhalten Sie einen genaueren Überblick über die Herstellungskosten der einzelnen Gerichte, einschließlich der Arbeits- und Gemeinkosten, und können sicherstellen, dass Sie genug berechnen, um die Kosten plus eine Gewinnspanne zu decken.
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