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Der schlimmste Albtraum eines jeden Restaurants ist es, einen Gast krank zu machen - vor allem, wenn es sich um eine allergische Reaktion auf eine Zutat handelt, die versehentlich in das Gericht gerutscht ist. Schätzungsweise 15 Millionen Amerikaner leiden an Lebensmittelallergien. Daher sollten Restaurants sorgfältige Maßnahmen ergreifen, um ihre Kunden vor dem Verzehr von Allergenen zu schützen - zum Wohle der Gesundheit ihrer Gäste und ihres Rufs (niemand möchte eine schlechte Bewertung riskieren!).
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Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
Ressource herunterladenEs gibt verschiedene Verfahren in der Küche, die Köche beachten müssen, um einen Allergiemanagementplan für ihr Restaurant zu erstellen. Der wichtigste Schritt ist die Entwicklung einer Allergieerklärung für die Speisekarte. Die Kennzeichnung möglicher Allergene in den Menübeschreibungen ist eine gute Möglichkeit, die Kunden zu informieren und sicherzustellen, dass sie eine köstliche Mahlzeit ohne gefährliche und unerwünschte Auswirkungen genießen können.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr:
Die sorgfältige Beachtung von Allergien bei den Gästen ist von entscheidender Bedeutung. Allergische Reaktionen auf Lebensmittel können nicht nur die Glaubwürdigkeit und den Ruf eines Restaurants schädigen, sondern auch zu rechtlichen Schritten gegen das Restaurant und sogar zu strafrechtlichen Verurteilungen führen. Dennoch ist es wichtig zu wissen, dass alle Beteiligten - der Kunde und das Restaurantpersonal - je nach Bundesland für eine Reaktion haftbar gemacht werden können. Um eine allergische Reaktion zu verhindern, kommt es auf die Kommunikation und Zusammenarbeit zwischen beiden Parteien an.
Der Kunde ist dafür verantwortlich, dem Restaurantpersonal seine Allergie mitzuteilen. Das Personal muss sicherstellen, dass der Kunde sicher ist, indem es entweder bestätigt, dass das Allergen in dem gewünschten Gericht nicht zubereitet wird, oder Gerichte empfiehlt, die zu 100 % frei von dem Allergen sind. Sie können auch den Service verweigern, wenn sie nicht sicher sind, ob das Essen für den Kunden sicher ist.
Nach Angaben der CDC können Menschen gegen fast jedes Lebensmittel allergisch sein, aber acht Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen sind für die schwersten allergischen Reaktionen in den USA verantwortlich:
Allergische Reaktionen auf Lebensmittel können von leichten Symptomen wie juckender, brennender Haut bis hin zu schwereren Problemen wie Atembeschwerden und Tod reichen. Lebensmittelallergien sind ein wachsendes Problem der öffentlichen Gesundheit, und allergische Reaktionen in Restaurants sind häufiger, als man denkt. Eine Umfrage unter Menschen mit Lebensmittelallergien ergab, dass jeder Dritte eine Reaktion in einem Restaurant hatte.
Die mündliche Kommunikation kann versagen, daher ist es ratsam, auch schriftliche Allergeninformationen bereitzustellen. Die Kunden haben dann mehr Kontrolle über ihre Lebensmittelauswahl, und Sie können Ihr Restaurant auch rechtlich besser schützen. Hier ist die Erstellung einer Allergieerklärung sehr hilfreich.
Ein Allergiehinweis macht die Kunden auf die in der Küche vorhandenen Allergene aufmerksam. In der Regel enthalten diese Hinweise einige oder alle der acht bereits erwähnten und gesetzlich anerkannten Allergene, darunter Weizen/Gluten, Milch, Eier, Erdnüsse, Fisch, Schalentiere, Soja und Nüsse.
Nehmen wir an, Sie verwenden eines der acht oben genannten Allergene in Ihrer Küche. In diesem Fall ist es eine gute Idee, auf jeder Speisekarte einen Hinweis auf die Möglichkeit allergischer Reaktionen anzubringen. Wenn Sie zum Beispiel eine Konditorei betreiben, können Ihre Backwaren Weizen, Eier, Milch und Nüsse enthalten. Ihr Allergiehinweis könnte also lauten: "Allergiehinweis: Menüartikel können Weizen, Eier, Nüsse und Milch enthalten oder damit in Kontakt kommen. Für weitere Informationen sprechen Sie bitte mit einem Manager."
Zusätzlich zu Ihren Allergenhinweisen sollten Sie Ihren Gästen auf Anfrage auch eine Zutatenliste für jeden Menüpunkt zur Verfügung stellen. Anhand dieser Listen können die Gäste bestimmte Gerichte überprüfen und sich selbst vergewissern, ob sie frei von dem/den Allergen(en) sind, die ihnen Sorgen bereiten. Wenn Sie zubereitete Produkte von Drittanbietern verwenden, wie z. B. tiefgekühlte Pommes frites oder Hähnchenteile, sollten Sie deren Allergen- und Zutatenlisten lesen und diese Informationen an Ihre Kunden weitergeben.
Einige Restaurants weisen mit Symbolen oder Piktogrammen darauf hin, welche Menüpunkte milchfrei, sojafrei, glutenfrei, nussfrei usw. sind. Andere schreiben einfach "enthält Weizen und Nüsse" in den Text neben der Menübeschreibung, damit die Kunden feststellen können, welche Gerichte sie bedenkenlos essen können. Um die Kosten für den Neudruck aller Speisekarten zu sparen, könnten Sie einige Speisekarten drucken, die sich auf die Angaben zu den Zutaten und Allergenen konzentrieren, und alle allergenfreien Gerichte auf der Karte vermerken. Wenn dann ein Kunde mit Allergien kommt, können Sie ihm eine detaillierte Speisekarte mit den entsprechenden Optionen anbieten.
Die CDC empfiehlt Restaurants , sich auf bestimmte Schritte zu konzentrieren, um Reaktionen auf Lebensmittelallergien in ihrem Restaurant zu verhindern und zu reduzieren, wie z. B:
Mit dem Kochbuch von MarketMan ist es einfach, den Überblick über die Allergene in Ihrem Restaurant zu behalten. Cookbook ist eine Restaurant-Management-Funktion, die alle Ihre Rezepte speichert und es Ihnen ermöglicht, sie mit dem reaktionsschnellen Suchsystem der Software jederzeit aufzurufen. Mehrere Benutzer können Rezepte auf verschiedenen Geräten gemeinsam nutzen, so dass sowohl das Küchenpersonal als auch die Kellner Zugriff darauf haben.
Das Kochbuch enthält umfassende Allergeninformationen für jedes Gericht, die dynamisch mit den Menüpunkten verknüpft werden. Jeder Artikel ist in Zutaten unterteilt, die MarketMan proaktiv verfolgt. Wenn Ihr Küchenchef also neue Menüpunkte hinzufügt, die häufige Allergene enthalten, werden die Informationen automatisch in Ihre Speisekarte eingefügt. Auch die Kellner können diese Allergeninformationen nutzen, um die Kunden bei der Bestellung zu schützen. Alles in allem schützt das Kochbuch sowohl Ihre Kunden als auch Ihr Küchenpersonal und informiert sie über mögliche Lebensmittelallergene.
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Nach Angaben der CDC können Menschen gegen fast jedes Lebensmittel allergisch sein, aber acht Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen sind für die schwersten allergischen Reaktionen in den USA verantwortlich:
Allergische Reaktionen auf Lebensmittel können von leichten Symptomen wie juckender, brennender Haut bis hin zu schwereren Problemen wie Atembeschwerden und Tod reichen. Lebensmittelallergien sind ein wachsendes Problem der öffentlichen Gesundheit, und allergische Reaktionen in Restaurants sind häufiger, als man denkt. Eine Umfrage unter Menschen mit Lebensmittelallergien ergab, dass jeder Dritte eine Reaktion in einem Restaurant hatte.
Die mündliche Kommunikation kann versagen, daher ist es ratsam, auch schriftliche Allergeninformationen bereitzustellen. Die Kunden haben dann mehr Kontrolle über ihre Lebensmittelauswahl, und Sie können Ihr Restaurant auch rechtlich besser schützen. Hier ist die Erstellung einer Allergieerklärung sehr hilfreich.
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Nehmen wir an, Sie verwenden eines der acht oben genannten Allergene in Ihrer Küche. In diesem Fall ist es eine gute Idee, auf jeder Speisekarte einen Hinweis auf die Möglichkeit allergischer Reaktionen anzubringen. Wenn Sie zum Beispiel eine Konditorei betreiben, können Ihre Backwaren Weizen, Eier, Milch und Nüsse enthalten. Ihr Allergiehinweis könnte also lauten: "Allergiehinweis: Menüartikel können Weizen, Eier, Nüsse und Milch enthalten oder damit in Kontakt kommen. Für weitere Informationen sprechen Sie bitte mit einem Manager."
Zusätzlich zu Ihren Allergenhinweisen sollten Sie Ihren Gästen auf Anfrage auch eine Zutatenliste für jeden Menüpunkt zur Verfügung stellen. Anhand dieser Listen können die Gäste bestimmte Gerichte überprüfen und sich selbst vergewissern, ob sie frei von dem/den Allergen(en) sind, die ihnen Sorgen bereiten. Wenn Sie zubereitete Produkte von Drittanbietern verwenden, wie z. B. tiefgekühlte Pommes frites oder Hähnchenteile, sollten Sie deren Allergen- und Zutatenlisten lesen und diese Informationen an Ihre Kunden weitergeben.
Einige Restaurants weisen mit Symbolen oder Piktogrammen darauf hin, welche Menüpunkte milchfrei, sojafrei, glutenfrei, nussfrei usw. sind. Andere schreiben einfach "enthält Weizen und Nüsse" in den Text neben der Menübeschreibung, damit die Kunden feststellen können, welche Gerichte sie bedenkenlos essen können. Um die Kosten für den Neudruck aller Speisekarten zu sparen, könnten Sie einige Speisekarten drucken, die sich auf die Angaben zu den Zutaten und Allergenen konzentrieren, und alle allergenfreien Gerichte auf der Karte vermerken. Wenn dann ein Kunde mit Allergien kommt, können Sie ihm eine detaillierte Speisekarte mit den entsprechenden Optionen anbieten.
Die CDC empfiehlt Restaurants , sich auf bestimmte Schritte zu konzentrieren, um Reaktionen auf Lebensmittelallergien in ihrem Restaurant zu verhindern und zu reduzieren, wie z. B:
Mit dem Kochbuch von MarketMan ist es einfach, den Überblick über die Allergene in Ihrem Restaurant zu behalten. Cookbook ist eine Restaurant-Management-Funktion, die alle Ihre Rezepte speichert und es Ihnen ermöglicht, sie mit dem reaktionsschnellen Suchsystem der Software jederzeit aufzurufen. Mehrere Benutzer können Rezepte auf verschiedenen Geräten gemeinsam nutzen, so dass sowohl das Küchenpersonal als auch die Kellner Zugriff darauf haben.
Das Kochbuch enthält umfassende Allergeninformationen für jedes Gericht, die dynamisch mit den Menüpunkten verknüpft werden. Jeder Artikel ist in Zutaten unterteilt, die MarketMan proaktiv verfolgt. Wenn Ihr Küchenchef also neue Menüpunkte hinzufügt, die häufige Allergene enthalten, werden die Informationen automatisch in Ihre Speisekarte eingefügt. Auch die Kellner können diese Allergeninformationen nutzen, um die Kunden bei der Bestellung zu schützen. Alles in allem schützt das Kochbuch sowohl Ihre Kunden als auch Ihr Küchenpersonal und informiert sie über mögliche Lebensmittelallergene.
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