Wie man eine Allergenerklärung für Restaurants im Jahr 2021 verfasst

Einen Gast krank zu machen, ist der schlimmste Albtraum eines jeden Restaurants – besonders wenn es an einer allergischen Reaktion auf eine Zutat liegt, die versehentlich ins Gericht gelangt ist. Schätzungsweise 15 Millionen Amerikaner leiden an Lebensmittelallergien, daher sollten Restaurants sorgfältige Schritte unternehmen, um ihre Kunden vor dem Verzehr von Allergenen zu schützen, sowohl zum Wohle der Gesundheit ihrer Gäste als auch für ihren Ruf (niemand möchte eine schlechte Bewertung riskieren!).

Es gibt verschiedene Küchenverfahren, die Köche beachten müssen, um einen Allergie-Managementplan für ihr Restaurant zu erstellen; der wichtigste Schritt ist die Entwicklung einer Allergenerklärung für die Speisekarte. Mögliche Allergene in den Menübeschreibungen zu kennzeichnen, ist eine hervorragende Möglichkeit, Kunden zu informieren und sicherzustellen, dass sie eine köstliche Mahlzeit ohne gefährliche und unerwünschte Folgen genießen können.

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In diesem Artikel erfahren Sie:

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• Warum Restaurants Lebensmittelallergien ernst nehmen sollten
• So erstellen Sie eine Allergenerklärung für Restaurants
• Wie Restaurants Gästen mit Allergien helfen können, sich sicherer zu fühlen
• Wie MarketMans Allergen-Funktionen Ihrem Restaurant helfen können, allergische Reaktionen zu vermeiden

Warum Restaurants Lebensmittelallergien ernst nehmen sollten

Die sorgfältige Beachtung der Allergien von Gästen ist unerlässlich. Während allergische Reaktionen auf Lebensmittel die Glaubwürdigkeit und den Ruf eines Restaurants schädigen können, können sie auch zu rechtlichen Schritten gegen das Restaurant und sogar zu strafrechtlichen Verurteilungen führen. Dennoch ist es wichtig zu beachten, dass alle Beteiligten – der Kunde und das Restaurantpersonal – für eine Reaktion haftbar gemacht werden können, je nach Bundesstaat. Die Vermeidung einer allergischen Reaktion hängt von der Kommunikation und Zusammenarbeit beider Parteien ab.

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Der Kunde ist dafür verantwortlich, seine Allergie dem Restaurantpersonal mitzuteilen. Das Personal ist dafür verantwortlich, die Sicherheit des Kunden zu gewährleisten, indem es entweder bestätigt, dass das Allergen nicht im gewünschten Gericht enthalten ist, oder Gerichte empfiehlt, die zu 100 % allergenfrei sind. Sie können auch den Service verweigern, wenn sie nicht sicher sind, ob das Essen für den Kunden sicher ist.

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Laut der CDC können Menschen gegen fast jedes Lebensmittel allergisch sein, aber acht Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen sind für die schwersten allergischen Reaktionen in den USA verantwortlich:

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• Milch
• Eier
• Fisch,
• Krustentiere
• Weizen
• Soja
• Erdnüsse
• Schalenfrüchte (einschließlich Kokosnuss)

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Allergische Reaktionen auf Lebensmittel können von leichten Symptomen wie juckender, brennender Haut bis hin zu schwerwiegenderen Problemen wie Atemnot und Tod reichen. Lebensmittelallergien sind ein wachsendes Problem der öffentlichen Gesundheit, und allergische Reaktionen in Restaurants sind häufiger, als man vielleicht denkt. Eine Umfrage unter Menschen mit Lebensmittelallergien ergab, dass jeder Dritte eine Reaktion in einem Restaurant hatte.

So erstellen Sie eine Allergenerklärung für Restaurants

Mündliche Kommunikation kann fehlschlagen, daher ist es ratsam, auch schriftliche Allergeninformationen bereitzustellen. Kunden fühlen sich dadurch sicherer bei ihrer Lebensmittelauswahl, und Sie schützen Ihr Restaurant auch rechtlich besser. Hier erweist sich die Erstellung einer Allergenerklärung als nützlich.

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Eine Allergenerklärung informiert Kunden über Allergene, die in der Küche vorhanden sind. In der Regel werden in diesen Erklärungen einige oder alle der zuvor genannten und gesetzlich anerkannten acht Allergene aufgeführt, darunter Weizen/Gluten, Milch, Eier, Erdnüsse, Fisch, Schalentiere, Soja und Schalenfrüchte.

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Angenommen, Sie verwenden eines der oben genannten acht Allergene in Ihrer Küche. In diesem Fall ist es ratsam, auf jeder Speisekarte einen Hinweis aufzunehmen, um Kunden über die Möglichkeit allergischer Reaktionen zu informieren. Wenn Sie beispielsweise eine Konditorei betreiben, können Ihre Backwaren Weizen, Eier, Milch und Schalenfrüchte enthalten. Ihre Allergenerklärung könnte dann lauten: „Allergenhinweis: Die Gerichte können WEIZEN, EIER, SCHALENFRÜCHTE und MILCH enthalten oder damit in Kontakt kommen. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an einen Manager.“

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Zusätzlich zu Ihren Allergenerklärungen sollten Sie den Kunden auf Anfrage auch eine Zutatenliste für jedes Menüelement zur Verfügung stellen. Gäste können diese Listen nutzen, um bestimmte Gerichte zu überprüfen und selbst zu bestätigen, ob sie frei von den Allergen(en) sind, die sie betreffen. Wenn Sie zubereitete Produkte von einem Drittanbieter verwenden, wie z. B. Tiefkühlpommes oder Chicken Tenders, lesen Sie unbedingt deren Allergen- und Zutatenangaben, um diese Informationen an die Kunden weiterzugeben.

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Einige Restaurants verwenden Symbole oder Icons, um anzuzeigen, welche Gerichte milchfrei, sojafrei, glutenfrei, nussfrei usw. sind. Andere schreiben einfach „enthält Weizen und Nüsse“ in den Text neben der Menübeschreibung, damit Kunden erkennen können, welche Gerichte sie bedenkenlos essen können. Um die Nachdruckkosten für alle Ihre Speisekarten zu sparen, könnten Sie einige Speisekarten drucken, die sich auf Zutaten- und Allergeninformationen konzentrieren und alle allergenfreien Artikel auf der Speisekarte vermerken. Wenn dann ein Kunde mit Allergien kommt, können Sie ihm eine detaillierte Speisekarte mit seinen Optionen zur Verfügung stellen.

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Was können Restaurants sonst noch tun, damit sich Gäste mit Lebensmittelallergien sicherer fühlen?

Die CDC empfiehlt Restaurants, sich auf spezifische Schritte zu konzentrieren, um Lebensmittelallergie-Reaktionen in ihrem Restaurant zu verhindern und zu reduzieren, wie zum Beispiel die folgenden:

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• Schulen Sie das Personal zu Lebensmittelallergien. Das Personal sollte Schulungen zu Lebensmittelallergien erhalten und grundlegendes Wissen über Allergene erwerben. Die CDC stellte fest, dass Personal mit weniger Erfahrung im Restaurant weniger Wissen über Allergien hatte, stellen Sie also sicher, dass die von Ihnen angebotene Schulung umfassend ist.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit separate Bereiche und Geräte, um Mahlzeiten für Gäste mit Lebensmittelallergien zuzubereiten und zu kochen. Die CDC stellte fest, dass viele Restaurants allergenfreie Speisen nicht auf separaten Oberflächen oder mit separaten Geräten zubereiteten. Wenn kein separater Koch- oder Zubereitungsbereich verfügbar ist, sollte die kochende Person die Oberflächen gründlich abwischen und die Geräte reinigen, bevor sie Speisen für Kunden mit Allergien zubereitet.
• Entwickeln Sie eine Strategie und ein Protokoll für die Bedienung von Kunden mit Lebensmittelallergien. Die CDC stellte fest, dass das Restaurantpersonal mehr über Lebensmittelallergien wusste, wenn es in Restaurants arbeitete, die einen Plan für die Bedienung von Kunden mit Lebensmittelallergien hatten.

MarketMans Allergenfunktionen für Restaurants

Die Verfolgung von Allergenen in Ihrem Restaurant ist mit MarketMans Kochbuch einfach. Das Kochbuch ist eine Restaurantmanagement-Funktion, die alle Ihre Rezepte speichert und es Ihnen ermöglicht, jederzeit über das reaktionsschnelle Suchsystem der Software darauf zuzugreifen. Mehrere Benutzer können Rezepte geräteübergreifend teilen, sodass sowohl Küchenpersonal als auch Servicekräfte Zugriff haben.

Das Kochbuch enthält umfassende Allergeninformationen für jedes Gericht, die dynamisch mit den Menüpunkten verknüpft sind. Jeder Artikel wird in Zutaten zerlegt, die MarketMan proaktiv verfolgt. Wenn Ihr Koch also neue Menüpunkte mit gängigen Allergenen hinzufügt, werden die Informationen automatisch auf Ihrer Speisekarte angezeigt. Servicekräfte können diese Allergeninformationen auch nutzen, um Kunden bei der Bestellung zu schützen. Insgesamt schützt und informiert das Kochbuch sowohl Ihre Kunden als auch Ihr Küchenpersonal über potenzielle Lebensmittelallergene.

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