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Im Durchschnitt sehen sich die Kunden eine Speisekarte 109 Sekunden lang an.
Um diese Sekunden optimal zu nutzen, ist eine gut gestaltete Speisekarte, die nicht nur gut aussieht, sondern auch den Umsatz fördert, von entscheidender Bedeutung.
Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurantmenü entwerfen oder ein bestehendes Menü anpassen möchten, es gibt bewährte Verfahren, die Sie zur Verbesserung der Rentabilität anwenden können.
In diesem Artikel gehen wir näher auf diese bewährten Verfahren für die Gestaltung von Speisekarten ein und erläutern die Arten von Speisekarten, die effektivsten Designelemente, die Sie einbeziehen sollten, sowie Beispiele für Speisekarten.
Fangen wir an!
Steigern Sie Ihren Umsatz und Ihren Gewinn mit einer gut gestalteten Speisekartenvorlage, die auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist. Bearbeiten Sie einfach die Beschreibungen der Menüpunkte, verschieben Sie Elemente und fügen Sie Fotos hinzu, um eine druck- und verteilfertige Speisekarte zu erstellen.
Ressource herunterladenDa 85 % der Gäste die Speisekarten online einsehen, bevor sie sich für ein neues Restaurant entscheiden, sind sie oft der erste Kontakt zwischen Ihrem Restaurant und potenziellen Kunden.
Auch wenn die Gestaltung einer herausragenden Speisekarte entmutigend erscheinen mag, können die richtigen Entscheidungen zu erheblichen Gewinnen und Umsätzen führen.
Ein durchdachtes Menüdesign verbessert das Essenserlebnis, kommuniziert die Geschichte Ihres Restaurants auf effektive Weise, leitet die Gäste zu bestimmten Kaufentscheidungen an und steigert Ihren Gewinn.
À-la-carte-Menüs bieten eine große Auswahl an verschiedenen Gerichten, die jeweils einen eigenen Preis haben und in verschiedene Abschnitte wie Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts und Getränke unterteilt sind. Diese Menüs sind sowohl in der gehobenen als auch in der gehobenen Gastronomie üblich, da sie den Gästen eine flexible Möglichkeit bieten, eine auf ihre Vorlieben zugeschnittene Kombination von Gerichten zu wählen.
FesteMenüs haben eine begrenzte Anzahl von Gerichten, die in der Regel über einen längeren Zeitraum gleich bleiben. Zu den Gerichten gehören Kombi-Gerichte und preiswerte Mahlzeiten, mit denen die Gäste vertraut sind und die sie jedes Mal erwarten, wenn sie wiederkommen. Feste Menüs eignen sich hervorragend für Betriebe, die Wert auf schnellen Service, einfache Zubereitung und einen begrenzten Bestand legen. Wenn Sie ein Fast-Food- oder Schnellrestaurant betreiben, ist ein festes Menü das Richtige für Ihr Unternehmen.
DigitaleSpeisekarten sind über QR-Codes auf einem Tisch, digitale Displays hinter Theken oder Selbstbedienungskiosken, Tablets oder Websites zugänglich. Sie enthalten in der Regel interaktive Elemente, Bilder und Personalisierung und bieten eine bequeme und effiziente Möglichkeit für Kunden, Bestellungen aufzugeben. Setzen Sie digitale Speisekarten ein, wenn Sie eine dynamische Speisekarte benötigen, die anpassungsfähig ist und die Verfügbarkeit von Artikeln und Preisänderungen schnell wiedergeben kann.
SaisonaleMenüs ändern sich - Sie ahnen es - mit den Jahreszeiten. Diese Menüs sind bei Restaurants beliebt, die sich darauf konzentrieren, frische, lokale Produkte anzubieten und Gerichte mit Zutaten zu kreieren, die gerade ihre beste Saisonzeit haben. Für diejenigen, die ihre Kosten für Zutaten senken, qualitativ hochwertigere Gerichte anbieten und die Verschwendung von Lagerbeständen reduzieren möchten, sind saisonale Menüs eine gute Wahl.
Die Gestaltung der Speisekarte Ihres Restaurants beeinflusst die Essensentscheidungen Ihrer Kunden und ihr gesamtes Essenserlebnis. Es gibt Schlüsselelemente, die eine effektive Speisekarte haben muss, um die gewünschten Entscheidungen zu treffen, sei es, dass sie die Einzigartigkeit Ihrer Marke hervorhebt oder die Aufmerksamkeit auf bestimmte Gerichte lenkt.
Studien zeigen, dass allein die Aufnahme hochwertiger Bilder in Ihre Speisekarte den Umsatz um bis zu 30 % steigern kann. Der Platz auf einer Speisekarte ist begrenzt. Wie entscheiden Sie also, welche Bilder Sie verwenden, um eine visuelle Überfrachtung zu vermeiden? Wählen Sie Bilder aus, auf denen die typischen Gerichte zu sehen sind, die gut beleuchtet sind, die ästhetisch angerichtet sind und die Artikel hervorheben, die den höchsten Gewinn abwerfen. Die Bilder, für die Sie sich entscheiden, spiegeln unweigerlich den gesamten Stil, die Qualität und die Atmosphäre Ihres Restaurants wider, also nehmen Sie sich Zeit für eine sorgfältige Auswahl.
Bei der Wahl zwischen zwei Arten von Menüeinträgen, z. B. "Rindfleisch-Burger" und "handgeformter Angus-Patty mit reichhaltigem, geschmolzenem Cheddar", wird in den meisten Fällen der letztere die meisten Blicke auf sich ziehen und letztendlich auch mehr Bestellungen.
Verwenden Sie eine beschreibende und appetitanregende Sprache, die die Einzigartigkeit der einzelnen Gerichte hervorhebt. Wenn Sie anfangen, Beschreibungen von Grund auf zu schreiben, finden Sie hier einige hilfreiche Fragen für den Anfang:
Halten Sie die Beschreibungen kurz und bündig, fügen Sie Allergene und diätetische Einschränkungen sowie empfohlene Kombinationen hinzu.
Farben spielen eine entscheidende Rolle, wenn es darum geht, die Stimmung Ihres Menüs zu bestimmen, Ihre Markenidentität zu vermitteln und eine visuelle Hierarchie festzulegen.
Wählen Sie ein Farbschema, das zum Thema und zum Ambiente Ihres Restaurants passt. Wenn es sich bei Ihrem Unternehmen um ein nachhaltiges Café am Meer handelt, sollten Sie Blau- und Grüntöne wählen, die das Meer und den Ethos des Unternehmens widerspiegeln.
Wenn Sie ein feines Restaurant betreiben und ein intimes und luxuriöses Ambiente vermitteln wollen, sollten Sie stattdessen dunklere Farbtöne verwenden.
Tipp: Orientieren Sie sich am Logo Ihres Restaurants, um die Farben für Ihre Speisekarte festzulegen und Ihr Branding konsistent zu halten.
Bei der Wahl einer Schriftart kann man sich leicht von der Fülle der Möglichkeiten überfordert fühlen. Unser bester Tipp: Halten Sie es einfach und konsistent. Das Ziel ist es, eine gut lesbare Speisekarte zu erstellen, die für alle Gäste zugänglich ist. Die Größe der Schriftarten hängt von der Größe der Speisekarte selbst ab.
Typische Schriftgrößenbereiche sind:
Verwenden Sie zwei oder drei sich ergänzende Schriftarten, um Konsistenz und Hierarchie im Text Ihres Menüs zu wahren. So können Sie beispielsweise eine Serifenschrift für die Überschriften der Abschnitte und eine serifenlose Schrift für die Beschreibungen und Preise verwenden.
Speisekarten für Cafés sind in der Regel einladend und minimalistisch gestaltet, mit viel Weißraum, um die Einfachheit und Leichtigkeit der Bestellung zu betonen. Es kann sich um physische Speisekarten wie einseitige Blätter oder kleine Broschüren, Wandtafeln oder digitale Speisekarten handeln. In der Regel wird eine Vielzahl von Kaffeegetränken zusammen mit Beschreibungen ihrer Herkunft und Brühmethoden vorgestellt.
Merkmale:
Speisekarten für Schnellrestaurants zeichnen sich oft durch kräftige Farben und einfache Layouts mit klaren Kategorien aus. Für mehr Effizienz und Übersichtlichkeit können sie Angebote nummerieren, Sonderangebote und Kombi-Angebote durch Formen und Farben optisch hervorheben oder Selbstbedienungskioske installieren.
Merkmale:
Die Speisekarten von Cocktailbars unterscheiden sich je nach Art der Bar und der Vielfalt ihres Angebots erheblich. Eine Spezial-Cocktailbar kann sich beispielsweise für eine einspaltige Speisekarte entscheiden, während eine Bar, die Speisen, Wein und Bier anbietet, ein mehrspaltiges Layout mit mehreren Überschriften und Abschnitten benötigt.
Merkmale:
Ein Brunch-Menü kombiniert Frühstücks- und Mittagsgerichte und bietet eine Mischung aus herzhaften und süßen Optionen. Das Design von Brunch-Menüs ist oft leicht und luftig, mit Pastellfarben und viel weißem Raum, aber es ist nicht in Stein gemeißelt. Sie können mit der Gestaltung dieser Art von Menü spielen, denn die Atmosphäre jedes Brunch-Restaurants ist unterschiedlich und sollte sich im Stil des Menüs widerspiegeln.
Merkmale:
Speisekarten für die gehobene Gastronomie zeichnen sich häufig durch satte Texturen und kräftige Farben aus, sind mehrseitig und bestehen aus hochwertigen Materialien wie ledergebundenen Einbänden.
Merkmale:
Bevor Sie sich an die Gestaltung Ihres Menüs machen, sollten Sie zunächst den Inhalt festlegen. Wie viele Menüpunkte sollten Sie aufnehmen? Wie setzen Sie Prioritäten bei der Anzeige?
Führen Sie ein Menü-Audit durch, indem Sie alle Menüpunkte aufschreiben, sie nach Umsatzvolumen ordnen und die Kosten der Zutaten für jedes Gericht auflisten. Beschriften Sie jeden Menüpunkt je nach Beliebtheit und Gewinn mit einer Kuh, einem Stern, einem Fragezeichen oder einem Hund.
Hier ist eine kurze Anleitung:
Die Beschriftung der einzelnen Menüpunkte bestimmt, wo sie im Layout des Menüs platziert werden sollen.
Die Größe einer Speisekarte hängt von der Art des Restaurants und der Menge und Art des Inhalts ab. Cocktailbars können beispielsweise eine kleinere Speisekarte verwenden, die die Kellner auf den Tisch legen können, ohne dass sie den Gästen im Weg ist, während Restaurants mit gehobener Küche größere Formate verwenden, die in eine Broschüre gebunden sind.
Übliche Menügrößen in Restaurants sind:
Tipp: Wenn die Kosten für ein professionelles Restaurantmenüdesign nicht in Ihr Budget passen, können Sie ein Design mit kostenlosen Tools wie Google Docs erstellen, die Menüvorlagen für Coverdesign-Ideen und verschiedene Seiten- und Buchlayouts unterstützen. Hier finden Sie unsere kostenlosen Vorlagen für die Gestaltung von Speisekarten.
Eine zu große Auswahl auf der Speisekarte kann die Gäste überfordern und zu einer "Wahllähmung" führen, bei der sie sich nicht entscheiden können oder sich einfach für die bekannten Produkte entscheiden.
Beschränken Sie jeden Abschnitt Ihrer Speisekarte nach Möglichkeit auf insgesamt sieben Artikel, um eine Ermüdung der Kunden zu vermeiden und ihnen die Auswahl zu erleichtern.
Beim Betrachten einer Speisekarte in einem Restaurant überfliegen die meisten Menschen die Seite in einer bestimmten Reihenfolge: zuerst in der Mitte, dann oben rechts und dann oben links. Dies ist als das Goldene Dreieckbekannt .
Erhöhen Sie die Sichtbarkeit bestimmter Bereiche und steigern Sie den Umsatz, indem Sie margenstarke Artikel und Sonderangebote (Sterne und Fragezeichen) strategisch in diesem Bereich platzieren, um die Aufmerksamkeit der Kunden zu lenken.
Bestimmte Designelemente wie Kästen, fette Schriftarten und kontrastierende Farben können die Aufmerksamkeit auf verschiedene Teile einer Speisekarte lenken. Setzen Sie diese Elemente sparsam ein, um empfohlene Gerichte, neue Menüpunkte oder Sonderangebote hervorzuheben und den Umsatz zu steigern.
Ermuntern Sie Ihre Kunden, ihre Bestellung durch ergänzende Artikel zu ergänzen, indem Sie unter den margenstarken Gerichten Vorschläge für Kombinationen machen. Durch Cross-Selling können Sie den Gesamtumsatz steigern, indem Sie der Bestellung weitere Artikel hinzufügen. So können Sie z. B. Beilagen zu einer Steakbestellung vorschlagen oder eine Weinkombination, die gut zu einem Hauptgericht passt.
Um Upselling zu betreiben und die Kunden auf subtile Weise zu ermutigen, teurere Produkte zu bestellen, sollten Sie die Speisekarte modifizieren. Diese können in Form von Burgern pro Unze, Wein pro Glas oder Wasser mit Kohlensäure anstelle von Leitungswasser angeboten werden.
Wenn Sie den Inhalt und das Design Ihrer Speisekarte fertiggestellt haben, sollten Sie eine digitale Version erstellen, um die Reichweite zu erhöhen.
Richten Sie eine spezielle Menüseite auf der Website Ihres Restaurants ein, um sie SEO-freundlich zu gestalten. Dies erhöht Ihre Sichtbarkeit in den Google-Suchergebnissen und steigert sowohl das Online-Engagement als auch die Besucherzahlen vor Ort. Sie können Ihre Speisekarte auch auf der Facebook-Seite Ihres Restaurants einfügen, indem Sie Bilder oder ein PDF hochladen, um ein noch größeres Publikum anzusprechen.
Der Aufbau eines rentablen Menüs ist ein kontinuierlicher Prozess, der häufige Aktualisierungen auf der Grundlage seiner Leistung erfordert. Behalten Sie das Umsatzvolumen der Produkte im Auge, um Ihre Speisekartengestaltung im Auge zu behalten und langfristige Rentabilität zu gewährleisten.
Mit einem robusten , cloudbasierten Restaurantinventarverwaltungssystem haben Sie Zugang zu Berichten über die Rentabilität von Menüs, können Preisschwankungen bei Zutaten überwachen und den Bruttogewinn einsehen. Mit MarketMan war es noch nie so einfach, Ihre profitabelsten Gerichte zu identifizieren. Erstellen Sie margenstarke Rezepte mit Kostenaufschlüsselung auf Zutatenebene, analysieren Sie den Gewinn jedes Gerichts mit integrierter POS-Preisverfolgung, und erhalten Sie dynamisch aktualisierte Kosten direkt auf einer benutzerfreundlichen Plattform. Buchen Sie noch heute eine Demo, um mit einem unserer Experten zu chatten und die Software in Aktion zu sehen!
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ROI berechnenIm Durchschnitt sehen sich die Kunden eine Speisekarte 109 Sekunden lang an.
Um diese Sekunden optimal zu nutzen, ist eine gut gestaltete Speisekarte, die nicht nur gut aussieht, sondern auch den Umsatz fördert, von entscheidender Bedeutung.
Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurantmenü entwerfen oder ein bestehendes Menü anpassen möchten, es gibt bewährte Verfahren, die Sie zur Verbesserung der Rentabilität anwenden können.
In diesem Artikel gehen wir näher auf diese bewährten Verfahren für die Gestaltung von Speisekarten ein und erläutern die Arten von Speisekarten, die effektivsten Designelemente, die Sie einbeziehen sollten, sowie Beispiele für Speisekarten.
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Steigern Sie Ihren Umsatz und Ihren Gewinn mit einer gut gestalteten Speisekartenvorlage, die auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist. Bearbeiten Sie einfach die Beschreibungen der Menüpunkte, verschieben Sie Elemente und fügen Sie Fotos hinzu, um eine druck- und verteilfertige Speisekarte zu erstellen.
Ressource herunterladenDa 85 % der Gäste die Speisekarten online einsehen, bevor sie sich für ein neues Restaurant entscheiden, sind sie oft der erste Kontakt zwischen Ihrem Restaurant und potenziellen Kunden.
Auch wenn die Gestaltung einer herausragenden Speisekarte entmutigend erscheinen mag, können die richtigen Entscheidungen zu erheblichen Gewinnen und Umsätzen führen.
Ein durchdachtes Menüdesign verbessert das Essenserlebnis, kommuniziert die Geschichte Ihres Restaurants auf effektive Weise, leitet die Gäste zu bestimmten Kaufentscheidungen an und steigert Ihren Gewinn.
À-la-carte-Menüs bieten eine große Auswahl an verschiedenen Gerichten, die jeweils einen eigenen Preis haben und in verschiedene Abschnitte wie Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts und Getränke unterteilt sind. Diese Menüs sind sowohl in der gehobenen als auch in der gehobenen Gastronomie üblich, da sie den Gästen eine flexible Möglichkeit bieten, eine auf ihre Vorlieben zugeschnittene Kombination von Gerichten zu wählen.
FesteMenüs haben eine begrenzte Anzahl von Gerichten, die in der Regel über einen längeren Zeitraum gleich bleiben. Zu den Gerichten gehören Kombi-Gerichte und preiswerte Mahlzeiten, mit denen die Gäste vertraut sind und die sie jedes Mal erwarten, wenn sie wiederkommen. Feste Menüs eignen sich hervorragend für Betriebe, die Wert auf schnellen Service, einfache Zubereitung und einen begrenzten Bestand legen. Wenn Sie ein Fast-Food- oder Schnellrestaurant betreiben, ist ein festes Menü das Richtige für Ihr Unternehmen.
DigitaleSpeisekarten sind über QR-Codes auf einem Tisch, digitale Displays hinter Theken oder Selbstbedienungskiosken, Tablets oder Websites zugänglich. Sie enthalten in der Regel interaktive Elemente, Bilder und Personalisierung und bieten eine bequeme und effiziente Möglichkeit für Kunden, Bestellungen aufzugeben. Setzen Sie digitale Speisekarten ein, wenn Sie eine dynamische Speisekarte benötigen, die anpassungsfähig ist und die Verfügbarkeit von Artikeln und Preisänderungen schnell wiedergeben kann.
SaisonaleMenüs ändern sich - Sie ahnen es - mit den Jahreszeiten. Diese Menüs sind bei Restaurants beliebt, die sich darauf konzentrieren, frische, lokale Produkte anzubieten und Gerichte mit Zutaten zu kreieren, die gerade ihre beste Saisonzeit haben. Für diejenigen, die ihre Kosten für Zutaten senken, qualitativ hochwertigere Gerichte anbieten und die Verschwendung von Lagerbeständen reduzieren möchten, sind saisonale Menüs eine gute Wahl.
Die Gestaltung der Speisekarte Ihres Restaurants beeinflusst die Essensentscheidungen Ihrer Kunden und ihr gesamtes Essenserlebnis. Es gibt Schlüsselelemente, die eine effektive Speisekarte haben muss, um die gewünschten Entscheidungen zu treffen, sei es, dass sie die Einzigartigkeit Ihrer Marke hervorhebt oder die Aufmerksamkeit auf bestimmte Gerichte lenkt.
Studien zeigen, dass allein die Aufnahme hochwertiger Bilder in Ihre Speisekarte den Umsatz um bis zu 30 % steigern kann. Der Platz auf einer Speisekarte ist begrenzt. Wie entscheiden Sie also, welche Bilder Sie verwenden, um eine visuelle Überfrachtung zu vermeiden? Wählen Sie Bilder aus, auf denen die typischen Gerichte zu sehen sind, die gut beleuchtet sind, die ästhetisch angerichtet sind und die Artikel hervorheben, die den höchsten Gewinn abwerfen. Die Bilder, für die Sie sich entscheiden, spiegeln unweigerlich den gesamten Stil, die Qualität und die Atmosphäre Ihres Restaurants wider, also nehmen Sie sich Zeit für eine sorgfältige Auswahl.
Bei der Wahl zwischen zwei Arten von Menüeinträgen, z. B. "Rindfleisch-Burger" und "handgeformter Angus-Patty mit reichhaltigem, geschmolzenem Cheddar", wird in den meisten Fällen der letztere die meisten Blicke auf sich ziehen und letztendlich auch mehr Bestellungen.
Verwenden Sie eine beschreibende und appetitanregende Sprache, die die Einzigartigkeit der einzelnen Gerichte hervorhebt. Wenn Sie anfangen, Beschreibungen von Grund auf zu schreiben, finden Sie hier einige hilfreiche Fragen für den Anfang:
Halten Sie die Beschreibungen kurz und bündig, fügen Sie Allergene und diätetische Einschränkungen sowie empfohlene Kombinationen hinzu.
Farben spielen eine entscheidende Rolle, wenn es darum geht, die Stimmung Ihres Menüs zu bestimmen, Ihre Markenidentität zu vermitteln und eine visuelle Hierarchie festzulegen.
Wählen Sie ein Farbschema, das zum Thema und zum Ambiente Ihres Restaurants passt. Wenn es sich bei Ihrem Unternehmen um ein nachhaltiges Café am Meer handelt, sollten Sie Blau- und Grüntöne wählen, die das Meer und den Ethos des Unternehmens widerspiegeln.
Wenn Sie ein feines Restaurant betreiben und ein intimes und luxuriöses Ambiente vermitteln wollen, sollten Sie stattdessen dunklere Farbtöne verwenden.
Tipp: Orientieren Sie sich am Logo Ihres Restaurants, um die Farben für Ihre Speisekarte festzulegen und Ihr Branding konsistent zu halten.
Bei der Wahl einer Schriftart kann man sich leicht von der Fülle der Möglichkeiten überfordert fühlen. Unser bester Tipp: Halten Sie es einfach und konsistent. Das Ziel ist es, eine gut lesbare Speisekarte zu erstellen, die für alle Gäste zugänglich ist. Die Größe der Schriftarten hängt von der Größe der Speisekarte selbst ab.
Typische Schriftgrößenbereiche sind:
Verwenden Sie zwei oder drei sich ergänzende Schriftarten, um Konsistenz und Hierarchie im Text Ihres Menüs zu wahren. So können Sie beispielsweise eine Serifenschrift für die Überschriften der Abschnitte und eine serifenlose Schrift für die Beschreibungen und Preise verwenden.
Speisekarten für Cafés sind in der Regel einladend und minimalistisch gestaltet, mit viel Weißraum, um die Einfachheit und Leichtigkeit der Bestellung zu betonen. Es kann sich um physische Speisekarten wie einseitige Blätter oder kleine Broschüren, Wandtafeln oder digitale Speisekarten handeln. In der Regel wird eine Vielzahl von Kaffeegetränken zusammen mit Beschreibungen ihrer Herkunft und Brühmethoden vorgestellt.
Merkmale:
Speisekarten für Schnellrestaurants zeichnen sich oft durch kräftige Farben und einfache Layouts mit klaren Kategorien aus. Für mehr Effizienz und Übersichtlichkeit können sie Angebote nummerieren, Sonderangebote und Kombi-Angebote durch Formen und Farben optisch hervorheben oder Selbstbedienungskioske installieren.
Merkmale:
Die Speisekarten von Cocktailbars unterscheiden sich je nach Art der Bar und der Vielfalt ihres Angebots erheblich. Eine Spezial-Cocktailbar kann sich beispielsweise für eine einspaltige Speisekarte entscheiden, während eine Bar, die Speisen, Wein und Bier anbietet, ein mehrspaltiges Layout mit mehreren Überschriften und Abschnitten benötigt.
Merkmale:
Ein Brunch-Menü kombiniert Frühstücks- und Mittagsgerichte und bietet eine Mischung aus herzhaften und süßen Optionen. Das Design von Brunch-Menüs ist oft leicht und luftig, mit Pastellfarben und viel weißem Raum, aber es ist nicht in Stein gemeißelt. Sie können mit der Gestaltung dieser Art von Menü spielen, denn die Atmosphäre jedes Brunch-Restaurants ist unterschiedlich und sollte sich im Stil des Menüs widerspiegeln.
Merkmale:
Speisekarten für die gehobene Gastronomie zeichnen sich häufig durch satte Texturen und kräftige Farben aus, sind mehrseitig und bestehen aus hochwertigen Materialien wie ledergebundenen Einbänden.
Merkmale:
Bevor Sie sich an die Gestaltung Ihres Menüs machen, sollten Sie zunächst den Inhalt festlegen. Wie viele Menüpunkte sollten Sie aufnehmen? Wie setzen Sie Prioritäten bei der Anzeige?
Führen Sie ein Menü-Audit durch, indem Sie alle Menüpunkte aufschreiben, sie nach Umsatzvolumen ordnen und die Kosten der Zutaten für jedes Gericht auflisten. Beschriften Sie jeden Menüpunkt je nach Beliebtheit und Gewinn mit einer Kuh, einem Stern, einem Fragezeichen oder einem Hund.
Hier ist eine kurze Anleitung:
Die Beschriftung der einzelnen Menüpunkte bestimmt, wo sie im Layout des Menüs platziert werden sollen.
Die Größe einer Speisekarte hängt von der Art des Restaurants und der Menge und Art des Inhalts ab. Cocktailbars können beispielsweise eine kleinere Speisekarte verwenden, die die Kellner auf den Tisch legen können, ohne dass sie den Gästen im Weg ist, während Restaurants mit gehobener Küche größere Formate verwenden, die in eine Broschüre gebunden sind.
Übliche Menügrößen in Restaurants sind:
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Eine zu große Auswahl auf der Speisekarte kann die Gäste überfordern und zu einer "Wahllähmung" führen, bei der sie sich nicht entscheiden können oder sich einfach für die bekannten Produkte entscheiden.
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