Best Practices für das Restaurant-Menüdesign zur Umsatzsteigerung

Im Durchschnitt verbringen Kunden 109 Sekunden damit, eine Speisekarte anzusehen.

Um diese Sekunden optimal zu nutzen, ist es entscheidend, eine gut gestaltete Speisekarte zu haben, die nicht nur gut aussieht, sondern auch den Umsatz steigert.

Egal, ob Sie Ihre erste Restaurantkarte gestalten oder eine bestehende Karte anpassen möchten, es gibt Best Practices, die Sie befolgen sollten, um die Rentabilität zu verbessern.

In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit diesen Best Practices für das Restaurantmenüdesign befassen, sowie mit den Arten von Restaurantmenüs, den effektivsten Designelementen, die Sie einbeziehen sollten, und Menübeispielen.

Fangen wir an!

Warum das Design von Restaurantmenüs wichtig ist

Da 85 % der Gäste Speisekarten online einsehen, bevor sie sich für ein neues Restaurant entscheiden, dienen diese oft als erster Kontaktpunkt zwischen Ihrem Restaurant und potenziellen Kunden. 

Auch wenn die Gestaltung einer herausragenden Speisekarte entmutigend erscheinen mag, können die richtigen Entscheidungen erhebliche Vorteile und Umsätze bringen. 

Eine durchdachte Speisekartengestaltung verbessert das Restauranterlebnis, kommuniziert die Geschichte Ihres Restaurants effektiv, leitet Gäste zu bestimmten Kaufentscheidungen und steigert Ihren Gewinn. 

Arten von Restaurant-Speisekarten

À-la-carte-Menüs bieten eine große Auswahl an Gerichten, die jeweils einzeln bepreist und in Abschnitte wie Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts und Getränke unterteilt sind. Diese Speisekarten sind in zwanglosen Restaurants und gehobenen Restaurants üblich, da sie den Gästen eine flexible Möglichkeit bieten, eine Kombination von Gerichten nach ihren Vorlieben auszuwählen. 

Feste Menüs umfassen eine begrenzte Anzahl von Gerichten, die in der Regel über die Zeit konstant bleiben. Dazu gehören Kombi- und Vorteilspakete, mit denen sich die Gäste vertraut machen und die sie bei jeder Rückkehr erwarten. Feste Menüs eignen sich hervorragend für Betriebe, die Wert auf schnelle Bedienung, einfache Zubereitung und einen begrenzten Lagerbestand legen. Wenn Sie ein Fast-Food- oder Quick-Service-Restaurant betreiben, ist ein festes Menü die richtige Wahl für Ihr Geschäft.

Digitale Speisekarten sind über QR-Codes auf dem Tisch, digitale Displays hinter Theken oder an Selbstbedienungskiosken, Tablets oder Websites zugänglich. Sie umfassen in der Regel interaktive Elemente, Bilder und Personalisierung und bieten Kunden eine bequeme und effiziente Möglichkeit, Bestellungen aufzugeben. Implementieren Sie digitale Speisekarten, wenn Sie ein dynamisches Menü benötigen, das anpassbar ist und die Verfügbarkeit und Preisänderungen von Artikeln schnell widerspiegeln kann. 

Saisonale Speisekarten ändern sich – Sie haben es erraten – mit den Jahreszeiten. Diese Speisekarten sind beliebt bei Restaurants, die sich auf die Bereitstellung frischer, lokaler Produkte und die Kreation von Gerichten mit Zutaten auf ihrem saisonalen Höhepunkt konzentrieren. Für diejenigen, die ihre Zutatenkosten senken, qualitativ hochwertigere Gerichte anbieten und ihren Lagerabfall reduzieren möchten, sind saisonale Speisekarten eine ausgezeichnete Wahl. 

Beste Designelemente für Restaurant-Speisekarten

Das Speisekarten-Design Ihres Restaurants beeinflusst die Essensentscheidungen Ihrer Kunden und deren gesamtes Restauranterlebnis. Es gibt Schlüsselelemente, die effektive Speisekarten aufweisen müssen, um die gewünschten Entscheidungen herbeizuführen, sei es, die Einzigartigkeit Ihrer Marke hervorzuheben oder die Aufmerksamkeit auf bestimmte Gerichte zu lenken.  

Fotos

Studien zeigen, dass die bloße Aufnahme hochwertiger Bilder in Ihre Speisekarte den Umsatz um bis zu 30 % steigern kann. Der Platz auf einer Speisekarte ist begrenzt, wie entscheiden Sie also, welche Bilder Sie verwenden, um eine visuelle Überladung zu vermeiden? Wählen Sie Bilder, die Signature-Gerichte präsentieren, gut beleuchtet sind, ästhetisch angerichtet sind und Artikel hervorheben, die den höchsten Gewinn erzielen. Die von Ihnen gewählten Bilder spiegeln unweigerlich den Gesamtstil, die Qualität und die Atmosphäre Ihres Restaurants wider, nehmen Sie sich also Zeit für eine sorgfältige Auswahl.

Gut geschriebene Beschreibungen

Bei der Wahl zwischen zwei Arten von Speisekarten-Einträgen, sagen wir „Rindfleischburger“ vs. „handgeformtes Angus-Patty, umhüllt von reichhaltigem, geschmolzenem Cheddar“, wird Letzteres meist mehr Aufmerksamkeit und letztendlich mehr Bestellungen anziehen. 

Verwenden Sie beschreibende und appetitanregende Sprache, die die Einzigartigkeit jedes Gerichts hervorhebt. Wenn Sie beginnen, Beschreibungen von Grund auf neu zu schreiben, finden Sie hier einige hilfreiche Fragen zum Einstieg:

1. Was sind die Hauptmerkmale dieses Gerichts?
2. Welche sensorischen Wörter können Geschmack und Textur beschreiben? (Bsp.: knusprig, würzig, cremig)
3. Wie kann ich die Qualität der Zutaten vermitteln? (Bsp.: Weidehaltung, Bio, regional)
4. Stimmt die Beschreibung mit der Preisgestaltung überein?

Beim Verfassen Ihrer Beschreibungen halten Sie diese prägnant, fügen Sie Allergen- und Diätbeschränkungen sowie empfohlene Begleitungen hinzu.

Farbschema

Farben spielen eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung der Stimmung Ihrer Speisekarte, der Kommunikation Ihrer Markenidentität und der Festlegung einer visuellen Hierarchie.

Wählen Sie ein Farbschema, das zum Thema und Ambiente Ihres Restaurants passt. Wenn Ihr Betrieb ein nachhaltiges Café am Meer ist, ziehen Sie Blau- und Grüntöne in Betracht, um das Meer und das Ethos des Unternehmens widerzuspiegeln. 

Wenn Sie ein gehobenes Restaurant betreiben und eine intime und luxuriöse Atmosphäre vermitteln möchten, ziehen Sie stattdessen dunklere Farbtöne in Betracht. 

Tipp: Orientieren Sie sich am Logo Ihres Restaurants, um Farben für Ihre Speisekarte zu entnehmen und Ihr Branding konsistent zu halten.

Einheitliche Schriftart

Bei der Wahl einer Schriftart kann man sich leicht von der Vielzahl der verfügbaren Optionen überwältigt fühlen. Unser bester Tipp: Halten Sie es einfach und konsistent. Ziel ist es, eine lesbare Speisekarte zu erstellen, die für alle Gäste gut lesbar und zugänglich ist. Die Schriftgröße variiert dabei je nach Größe der Speisekarte selbst.

Typische Schriftgrößenbereiche sind:

• Hauptüberschriften („Vorspeisen“): 14-18 Pt.
• Unterüberschriften („Pasta“): 12-14 Pt.
• Beschreibungen: 12-14 Pt.
• Preise: 10-12 Pt.

Verwenden Sie zwei oder drei komplementäre Schriftarten, um Konsistenz und Hierarchie im Text Ihrer Speisekarte zu gewährleisten. Beispielsweise können Sie eine Serifenschrift für Abschnittsüberschriften und eine serifenlose Schrift für Beschreibungen und Preise verwenden. 

5 Speisekartenbeispiele

Café-Speisekarte

Café-Speisekarten wirken typischerweise einladend und minimalistisch, mit viel Weißraum, um Einfachheit und eine leichte Bestellung zu betonen. Sie können als physische Speisekarten, wie einseitige Blätter oder kleine Broschüren, als Wandtafeldesigns oder als digitale Speisekarten vorliegen. Typischerweise bieten sie eine Vielzahl von Kaffeegetränken zusammen mit Beschreibungen ihrer Herkunft und Zubereitungsmethoden.

‍Merkmale:

• Sauberes, minimalistisches Design mit viel Weißraum
• Verwendung moderner, serifenloser Schriftarten
• Detaillierte Beschreibungen der Kaffeeherkunft und Geschmacksnoten
• Layout, gegliedert nach Art der Kaffeezubereitung

Speisekarte für Quick-Service-Restaurants

Speisekarten für Quick-Service-Restaurants zeichnen sich oft durch kräftige Farben und einfache Layouts mit klaren Kategorisierungen aus. Zur Effizienz und Übersichtlichkeit können sie Angebote nummerieren, Aktionen und Kombi-Angebote visuell mit Formen und Farben hervorheben oder Selbstbedienungskioske installieren. 

‍Merkmale:

• Helle, auffällige Farben, um Aufmerksamkeit zu erregen
• Große, fette Schriftarten für leichte Lesbarkeit
• Symbole oder Bilder zur Darstellung von Essenskategorien

Cocktailbar-Speisekarte

Die Speisekarten von Cocktailbars variieren stark, abhängig von der Art der Bar und der Vielfalt ihres Angebots. Eine Spezialitäten-Cocktailbar könnte sich beispielsweise für eine einspaltige Speisekarte entscheiden, während eine Bar, die Speisen, Wein und Bier anbietet, ein mehrspaltiges Layout mit mehreren Überschriften und Abschnitten benötigt.

‍Merkmale:

• Layout, gegliedert nach Getränkeart
• Beschreibender Text
• Visuelle Elemente von Getränken

Brunch-Menü

Ein Brunch-Menü kombiniert Frühstücks- und Mittagsgerichte und bietet eine Mischung aus herzhaften und süßen Optionen. Das Design von Brunch-Menüs ist oft leicht und luftig, verwendet Pastellfarben und viel Weißraum, ist aber nicht in Stein gemeißelt. Experimentieren Sie ruhig mit dem Design dieser Art von Menü, da die Atmosphäre jedes Brunch-Restaurants variiert und sich im Menüstil widerspiegeln sollte. 

‍Merkmale:

• Legere, gut lesbare Schriftarten
• Fotos oder Illustrationen von Schlüsselgerichten
• Unterteilte Abschnitte für Frühstücksartikel, Mittagsoptionen, Kindermenü und Getränke

Fine-Dining-Menü

Fine-Dining-Menüs zeichnen sich oft durch reiche Texturen und tiefe Farben aus, mit mehreren Seiten und hochwertigen Materialien wie ledergebundenen Einbänden.

‍Merkmale:

• Ledergebundener Einband oder schweres, strukturiertes Papier
• Elegante, anspruchsvolle Schriftarten
• Subtiler Farbeinsatz, oft monochrom oder mit metallischen Akzenten
• Sorgfältig kuratierte Abschnitte für Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und eine Weinkarte
• Detaillierte Zubereitungsbeschreibungen

So gestalten Sie eine Restaurantkarte 

1.  Artikel nach Beliebtheit und Rentabilität ordnen

Bevor Sie mit der Gestaltung Ihres Menüs beginnen, legen Sie zuerst den Inhalt fest. Wie viele Menüpunkte sollten Sie aufnehmen? Wie priorisieren Sie, was angezeigt werden soll?

Führen Sie ein Menü-Audit durch, indem Sie alle Menüpunkte auflisten, sie nach Verkaufsvolumen ordnen und die Kosten der Zutaten jedes Gerichts angeben. Kennzeichnen Sie jeden Menüpunkt als Kuh, Stern, Fragezeichen oder Hund, abhängig von seiner Beliebtheit und Rentabilität. 

Hier ist eine Kurzanleitung:

• Kühe: sind beliebt, erzielen aber geringe Gewinne
• Sterne: sind die beliebtesten und profitabelsten
• Fragezeichen: erzielen hohe Gewinne, sind aber nicht die beliebtesten
• Hunde: sind weder beliebt noch profitabel

Die Kennzeichnung jedes Menüpunkts beeinflusst, wo er im Menülayout platziert werden sollte.

2. Wählen Sie die richtige Menügröße und Anzeigeart

Die Größe einer Restaurantkarte hängt von der Art des Restaurants sowie der Menge und Art des angezeigten Inhalts ab. Zum Beispiel können Cocktailbars ein kleineres Menü verwenden, das die Kellner auf dem Tisch lassen können, ohne die Gäste zu stören, während Fine-Dining-Restaurants größere Formate in Form eines gebundenen Hefts nutzen können.

Gängige Menügrößen für Restaurants sind:

• Standard Letter: 8,5” x 11”
• Kompakt: 4,25” x 11” oder 5,5” x 8,5”
• Full HD Digital Board: 1920px x 1080px

Tipp: Wenn die Kosten für ein professionelles Restaurantmenü-Design Ihr Budget sprengen, erstellen Sie ein Design mit kostenlosen Tools wie Google Docs, die Menüvorlagen für Cover-Design-Ideen und verschiedene Seiten- und Buchlayouts unterstützen. Greifen Sie hier auf unsere kostenlosen Menüdesign-Vorlagen zu.

3. Auswahl begrenzen

Ein zu großes Angebot an Menüoptionen kann Gäste überfordern und zu einer „Entscheidungslähmung“ führen, bei der sie Schwierigkeiten haben, eine Wahl zu treffen, oder sich einfach für vertraute Gerichte entscheiden.

Beschränken Sie jeden Abschnitt Ihrer Speisekarte, wo immer möglich, auf insgesamt sieben Gerichte, um Entscheidungsermüdung vorzubeugen und die Wahl der Kunden zu erleichtern.

4. Das Prinzip des Goldenen Dreiecks anwenden

Beim Betrachten einer Speisekarte scannen die Menschen die Seite typischerweise in einer bestimmten Reihenfolge: zuerst zur Mitte, dann nach oben rechts und dann nach oben links. Dies ist als das Goldene Dreieck bekannt.

Steigern Sie die Sichtbarkeit bestimmter Bereiche und erhöhen Sie den Umsatz, indem Sie margenstarke Gerichte und Specials (Sterne und Fragezeichen) strategisch in diesem Bereich platzieren, um die Aufmerksamkeit der Kunden zu lenken.

5. Specials hervorheben

Bestimmte Designelemente wie Kästchen, fette Schriftarten und Kontrastfarben können dazu beitragen, die Aufmerksamkeit auf verschiedene Bereiche einer Speisekarte zu lenken. Setzen Sie diese Elemente sparsam ein, um empfohlene Gerichte, neue Menüpunkte oder Specials hervorzuheben und den Umsatz zu steigern.  

6. Cross-Selling & Upselling von Artikeln

Ermutigen Sie Kunden, ergänzende Artikel zu ihren Bestellungen hinzuzufügen, indem Sie unter margenstarken Gerichten passende Empfehlungen aufnehmen. Durch Cross-Selling können Sie den Gesamtumsatz steigern, indem Sie mehr Artikel zur Bestellung hinzufügen. Dies kann die Empfehlung von Beilagen zu einem Steak oder einer Weinbegleitung umfassen, die gut zu einem Hauptgericht passt.

Um Upselling zu betreiben, d.h. Kunden subtil zu ermutigen, teurere Artikel zu bestellen, fügen Sie Menümodifikatoren hinzu. Dies kann die Angabe von Burgern pro Unze, Wein nach Glasgröße oder Sprudelwasser anstelle von Leitungswasser umfassen.

7. Online hochladen

Sobald Sie Inhalt und Design Ihrer Speisekarte fertiggestellt haben, sollten Sie eine digitale Version erstellen, um Ihre Reichweite zu erweitern. 

Richten Sie eine spezielle Menüseite auf der Website Ihres Restaurants ein, um sie SEO-freundlich zu gestalten. Dieser Ansatz verbessert Ihre Sichtbarkeit in den Google-Suchergebnissen und erhöht sowohl das Online-Engagement als auch die physische Kundenfrequenz. Sie können Ihr Menü auch auf der Facebook-Seite Ihres Restaurants hinzufügen, indem Sie Bilder oder ein PDF hochladen, um ein noch größeres Publikum anzusprechen. 

8. Speisekarte regelmäßig aktualisieren

Die Erstellung einer profitablen Speisekarte ist ein kontinuierlicher Prozess, der häufige Aktualisierungen basierend auf ihrer Leistung erfordert. Behalten Sie das Verkaufsvolumen der Gerichte im Auge, um Ihr Menüdesign stets aktuell zu halten und langfristige Rentabilität zu gewährleisten.

Erhalten Sie Zugang zu Rentabilitätsberichten für Speisekarten, überwachen Sie Preisschwankungen bei Zutaten und sehen Sie Bruttogewinne mit einem robusten cloud-basierten Inventarverwaltungssystem für Restaurants. Mit MarketMan war es noch nie so einfach, Ihre profitabelsten Gerichte zu identifizieren.  Erstellen Sie margenstarke Rezepte mit detaillierten Kostenaufschlüsselungen auf Zutatenebene, analysieren Sie den Gewinn jedes Gerichts mit integrierter POS-Preisverfolgung und erhalten Sie dynamisch aktualisierte Kosten direkt auf einer benutzerfreundlichen Plattform. Buchen Sie noch heute eine Demo, um mit einem unserer Experten zu sprechen und es in Aktion zu sehen!