Checkliste für gewerbliche Restaurantküchenausstattung

Der Countdown zur großen Eröffnung Ihres Restaurants hat begonnen. Sie haben die perfekte Immobilie an Ihrem idealen Standort gefunden, und sie war preislich angemessen. Oder vielleicht eröffnen Sie wieder und haben beschlossen, Ihren bestehenden Betrieb neu auszurichten, um den aktuellen Marketing-, Beschäftigungs- und Ausrüstungstrends zu folgen. Ob es ein Restaurant mit Bedienung, ein Take-out oder eine Ghost Kitchen sein wird, Sie werden die richtige Ausrüstung benötigen, um erfolgreich zu sein. Ein Restaurant aufzubauen kostet Geld. Viel Geld. Laut Total Food Service geben neue Restaurants durchschnittlich 115.655 US-Dollar allein für Küchen- und Bar-Ausrüstung aus. Der globale Markt für gewerbliche Kochgeräte wurde 2019 auf 10,7 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll laut Allied Market Research bis 2027 12,9 Milliarden US-Dollar erreichen.

Denken Sie daran: Auch wenn Sie vielleicht darauf brennen, mit Ihrem Front-of-House-Dekor und Ihren Signature-Gerichten in Ihrer sorgfältig zusammengestellten Speisekarte zu glänzen, ist es die BOH-Ausrüstung, die über Erfolg oder Misserfolg Ihres Geschäfts entscheidet. Welche Faktoren sind vor dem Kauf von Restaurantküchengeräten zu berücksichtigen?

Küchenausstattung nach Kategorie

Es gibt eine lange Liste von Artikeln, die Sie für einen effizienten BOH-Betrieb benötigen. Beginnen wir mit einigen Grundlagen.

Kühlung

Zunächst benötigen Sie einen begehbaren Kühlraum sowie einen Gefrierschrank. Ob neu oder gebraucht gekauft, stellen Sie sicher, dass sie mit automatischen Türschließern ausgestattet sind. Verwenden Sie auch LED-Lampen für einen geringeren Stromverbrauch. Da Restaurants drei- bis fünfmal mehr Energie verbrauchen als jedes andere gewerbliche Unternehmen, sollten Sie überall dort Strom sparen, wo Sie können.

Als Nächstes auf der Liste steht eine Eismaschine. Ältere Eismaschinen sind nicht nur energieineffizient, sondern auch Wasserfresser. Achten Sie beim Kauf einer Eismaschine darauf, dass sie ENERGY STAR-konform ist. Kaufen Sie, wenn möglich, eine luftgekühlte anstelle einer wassergekühlten. Diese einfache Maßnahme spart Ihnen jedes Jahr Zehntausende Liter Wasser.

Kochen

Je nach Art der Speisen, die Sie servieren möchten, benötigen Sie möglicherweise eines oder mehrere der folgenden Geräte:

• Grills
• Herde
• Kochfelder
• Konvektionsöfen
• Mikrowellen

Dies ist ein weiterer Bereich, in dem Sie Ihre Rentabilität durch Kostensenkungen steigern können. Öfen und Salamander verbrauchen die meiste Energie, und Sie wissen, was das bedeutet: höhere Stromrechnungen. Konvektionsöfen verbrauchen weniger Energie. Wenn Sie Salamander benötigen, senken Sie die Energiekosten noch weiter, indem Sie Prozesse einführen, um Leerlaufzeiten zu reduzieren, und Salamander ausschalten, wenn sie nicht in Gebrauch sind.

Reinigung

Das Essen ist fertig und das schmutzige Geschirr ist in die Küche zurückgekehrt. Hocheffiziente Geschirrspüler werden die Aufgabe erledigen. Auch hier müssen Sie sparen, wo Sie können. Und bei Geschirrspülern geht es nicht nur um Strom, sondern auch um Wasserverbrauch.

Weitere Hinweise zu Geräten

Bevor Sie mit dem Kauf von Geräten beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wie viel Platz Sie haben und wo sie platziert werden sollen, rät Total Food Service. „Obwohl die große Kühleinheit, die Sie in Betracht ziehen, eine ausgezeichnete Wahl ist und vielleicht sogar in Ihr Budget passt, wird sie in die Küche Ihres Restaurants passen?“

Und sollten Sie neue oder gebrauchte Geräte kaufen? Laut Total Food Service gibt es Vor- und Nachteile für beides. „Sie können Geld sparen, indem Sie gebrauchte Geräte kaufen, aber diese kommen möglicherweise nicht mit einer Garantie.“ Neue Geräte verfügen auch eher über aktuelle Funktionen wie drahtlose Steuerung, automatisierte Überwachung und verbesserte Nachhaltigkeit.

Stellen Sie dabei sicher, dass Sie einen regelmäßigen Wartungsplan aufstellen, um Ihre neuen Geräte reibungslos am Laufen zu halten, die Lebensmittelsicherheit zu fördern und sie über Jahre hinweg haltbar zu machen. Lesen Sie die Handbücher und befolgen Sie deren Richtlinien für Reinigung, Desinfektion und regelmäßige Überprüfungen.

Die Ausrüstung, die Sie für die Lebensmittelzubereitung und das Kochen benötigen

Nachdem Sie die größeren Anschaffungen von Ihrer Liste abgehakt haben, werfen wir einen Blick auf die vierte Kategorie: Geräte zur Lebensmittelzubereitung und Kochgeräte. Obwohl diese möglicherweise nicht so teuer sind wie die Großgeräte, sind sie genauso wichtig. Dazu gehören

• Koch- und Küchengeräte: Bratplatten, Fritteusen, Pastakocher, Sous-Vide-Garer, Dampfgarer, Kondensationshauben, Wärmelampen, Getränkespender, Mixer, Toaster und Espressomaschinen
• Lebensmittellagerung und Arbeitsflächen: Tisch-Warmhaltegeräte, Trockenlager, Kühltheken, Warmhaltetheken und Vorbereitungstische
• Kochgeschirr und mehr: Töpfe und Pfannen, Kochutensilien, Küchenkleingeräte und Gastronomie-Werkzeuge

Ein kluger Schachzug ist es, laut Total Food Service herauszufinden, wie viele Kochstationen Sie haben werden und welche Aufgaben an jeder einzelnen ausgeführt werden, und dann von dort aus zu entscheiden, welche Ausrüstung Sie benötigen. “An der Vorbereitungsstation, wie viele Schneidebretter werden Sie benötigen? An der Kochstation, wie viele Sauteusen werden benötigt? Um Verwirrung oder Engpässe in der Küche während der Betriebszeiten zu minimieren, zählen Sie vor dem Kauf die Anzahl der benötigten Messer, Küchentücher, Rührschüsseln, Fritteusenausrüstung und anderer ähnlicher Geräte, die regelmäßig verwendet werden.”

Und obwohl es Vor- und Nachteile beim Kauf gebrauchter Kochgeräte gibt, ist eine Möglichkeit, Geld bei der Ausstattung Ihrer Restaurantküche zu sparen, der Kauf gebrauchter Vorbereitungs- und Kochgeräte, so The Balance Small Business. “Restaurantauktionen sind ein großartiger Ort, um gewerbliche Küchengeräte für kleines Geld zu finden,” heißt es dort. “Sie können besonders nützlich sein, um kleine Gegenstände wie Geschirr, Besteck, Brotkörbe, Gewürzbehälter und Servierutensilien zu erwerben.” Weitere Quellen für gebrauchte Geräte sind direkt von Restaurantbesitzern, die ihr Geschäft aufgeben, gemeinnützige Secondhand-Läden wie Goodwill und sogar Websites wie Craigslist, so Camino Financial.

Küchenausstattung für die Gastronomie: Vergessen Sie die Technik nicht

Kein Restaurant ist ohne Technologie komplett. Entscheidend für Ihre Front-of-House-Abläufe wird ein Kassensystem (POS-System) sein.

Hören Sie hier nicht auf. Die richtige Restaurantmanagement-Software wird nicht nur die Effizienz verbessern, sondern auch Ihre langfristige Rentabilität beschleunigen.

• Bestandsverwaltung: Bestände mit Echtzeit-Status und Warnmeldungen verfolgen
• Einkaufs- und Bestellmanagement: Bestellungen aufgeben, Status prüfen und Lieferanten verwalten
• Rezeptbuch-Software: sicherstellen, dass Gerichte konsistent zubereitet werden
• Rezeptkalkulationssoftware: Ihr Budget im Griff behalten mit einer detaillierten Kostenaufschlüsselung jedes Gerichts auf Ihrer Speisekarte
• Lieferantenzahlungen: bessere Bestandskontrolle erlangen und den Cashflow verbessern
• Buchhaltungssoftware: Bestände aktualisieren und Preisänderungen sowie Gutschriften verfolgen für eine effizientere und genauere Buchführung

Nachdem Sie nun mit einer gut durchdachten Einkaufsliste ausgestattet sind, können Sie den Eröffnungstag mit Leichtigkeit, Zuversicht und einem profitablen Vorsprung planen.

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