(5).svg){kind=logo}
(22).jpg)
Sie wissen, wie wichtig es ist, den Überblick über Ihre Lebensmittelkosten zu behalten. Deshalb führen Sie regelmäßig eine Inventur Ihrer Lagerbestände durch und haben ein wachsames Auge auf Ihre COGS. Sie verfügen über Rezeptkarten, die das Küchenpersonal bei der Herstellung einheitlicher Menüpunkte mit genauen Angaben und angemessenen Proportionen anleiten.
Sie haben Ihr Inventar vollständig unter Kontrolle.
Oder tun Sie das? Haben Sie ein Verfahren zur Erfassung von Lebensmittelabfällen eingeführt?
In einem Bericht des Natural Resources Defense Council (NRDC) aus dem Jahr 2017 wurde festgestellt, dass zwischen 4 und 10 Prozent der von Restaurants gekauften Lebensmittel zu Vorabfällen werden, was bedeutet, dass sie weggeworfen werden, bevor sie Ihre Kunden erreichen.
Überlegen Sie, wie viel Sie für Lebensmittel ausgeben, eine Ihrer größten Ausgaben, und dann überlegen Sie, ob Sie 10 Prozent dieses Geldes wegwerfen. Im Grunde ist es das, was Sie tun.
Wenn Sie jedoch ein System zur Erfassung von Lebensmittelabfällen einführen, können Sie genau verfolgen, wo Lebensmittel durch die Maschen fallen, und sowohl in Ihrer Küche als auch am FOH Änderungen vornehmen, um die Menge der verschwendeten Lebensmittel zu verringern.
Beginnen Sie damit, ein Lebensmittelabfallprotokoll zu erstellen.
(2).jpg)
Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
Ressource herunterladenEin Lebensmittelabfallprotokoll ist genau das, wonach es klingt. Es ist ein zentraler Ort, an dem alle Lebensmittel aufgezeichnet werden, die es nicht in die Mahlzeit des Kunden geschafft haben. Dazu gehören
Jedes Stück Lebensmittel, das aus einem dieser Gründe verschwendet wird, sollte in einem Lebensmittelabfallprotokoll festgehalten werden.
Das NRDC weist auch darauf hin, dass bestimmte Geschäftsmodelle in der Gastronomie zu einem höheren Maß an Lebensmittelverschwendung führen. Dazu gehören Restaurants mit großen Speisekarten, All-you-can-eat- oder Buffet-Restaurants sowie Restaurantketten mit strengen Richtlinien für die Zubereitung von Speisen, die zu Lebensmittelverlusten führen können.
Die Verwendung einer Vorlage für ein Lebensmittelbuch kann ihnen helfen, ihre Geschäftspraktiken zu verfeinern, um das Beste aus ihrer Bestandsaufnahme herauszuholen und ihre Ziele zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung zu erreichen, ohne ihr Restaurantkonzept zu opfern.
Die Führung eines Lebensmittelabfallprotokolls kann Ihnen und Ihren Führungskräften helfen, Probleme in der Lieferkette, bei der Portionierung und im Arbeitsablauf zu erkennen und zu beheben. Es könnte sogar Probleme aufdecken, an die Sie nie gedacht haben.
Ihr Küchenleiter sieht sich zum Beispiel das Lebensmittelabfallprotokoll an und stellt fest, dass eine große Menge an Lebensmitteln durch Verschütten und Fallenlassen verschwendet wird. Diese Einträge werden am häufigsten von den Kellnern eingetragen. Ihr Manager spricht mit den Kellnern und stellt fest, dass sie immer wieder über eine erhöhte Fliese auf dem Boden stolpern.
Andererseits stellen Sie vielleicht fest, dass der Spinat in Ihrem Kühlschrank ständig verwelkt, bevor er verwendet werden kann. Wenn Sie Ihre Kasse und Ihre Mitarbeiter überprüfen, stellen Sie fest, dass sich der Spinatsalat nicht mehr so gut verkauft wie früher. Möglicherweise ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, ihn als Saisonprodukt anzubieten oder ihn ganz von der Speisekarte zu streichen.
Wenn andere Lebensmittel in Ihrer Vorratskammer häufig ablaufen, ist es vielleicht an der Zeit, ein schlankes Bestandsverwaltungssystem einzuführen.
Eine Vorlage für ein Lebensmittelabfallprotokoll kann so einfach sein wie ein Tabellenblatt, wie dieses von der EPA zur Verfügung gestellte. Darin werden einfach die Zeit, zu der die Abfälle erfasst wurden, die Person, die sie erfasst hat, der Grund für die Abfälle und die verschwendete Menge festgehalten.
Wie das EPA-Logbuch vorschlägt, sollten Lebensmittelabfälle protokolliert werden, sobald sie anfallen oder sobald ein Mitglied Ihres Personals ein Abfallproblem feststellt. Hierfür gibt es zwei Gründe.
Erstens ist Ihr Restaurant ein geschäftiger Ort. Wenn ein Koch in der Schlange einen Burger auf den Boden fallen lässt und sich eine Notiz macht, um ihn später zu protokollieren, wird er wahrscheinlich nie protokolliert werden.
In diesem Fall könnte eine Tabelle, die in der Küche aufgehängt wird, dieses Verhalten fördern. Ihre Mitarbeiter wollen sich nicht von ihren Arbeitsplätzen entfernen, um Abfallereignisse aufzuschreiben. Selbst ein Google-Dokument erfordert ein paar Minuten und mehrere Klicks, um es zu erreichen.
Mit einem cloudbasierten Tool wie MarketMan hingegen können die Mitarbeiter verschwendete Lebensmittel in Echtzeit protokollieren und sich dann sofort wieder an ihre Aufgaben machen.
Zweitens wird durch die Erfassung von Lebensmittelabfällen in Echtzeit die Zahl der Diebstähle verringert. Wenn das Management geschult ist, regelmäßige Audits durchzuführen und fehlende Lebensmittel so schnell wie möglich zu melden, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass die Mitarbeiter versuchen, auf dem Weg nach draußen etwas in ihren Rucksäcken zu verstauen.
Traditionell bedeutete die Analyse von Lebensmittelabfällen, dass Sie die Ärmel hochkrempeln und Ihren Müll oder Kompost durchwühlen mussten. Mit einem Logbuch, das Ihre Mitarbeiter in Echtzeit aktualisieren können, wird die Verwaltung von Lebensmittelabfällen für Sie und Ihre Mitarbeiter jedoch viel einfacher.
Sobald Sie Ihre Mitarbeiter in der Erfassung von Lebensmittelabfällen geschult haben, ist es an der Zeit, ein Audit durchzuführen, um genau zu sehen, was wann verschwendet wird. Lassen Sie dazu Ihre Mitarbeiter ein oder zwei Monate lang die Lebensmittelabfälle aufzeichnen. Sie brauchen genügend Daten, um Muster zu erkennen.
Sobald Sie sicher sind, dass Sie über ein ausreichend großes Protokoll verfügen, um die Lebensmittelabfälle zu analysieren, vergleichen Sie Ihr Protokoll mit Ihren Inventurprotokollen sowie mit Ihren POS-Daten aus demselben Zeitraum.
Wenn Sie all diese Informationen miteinander vergleichen, sollten Sie nicht nur erkennen, welche Arten von Lebensmitteln am häufigsten verschwendet werden und wie, sondern auch die Gründe für die Verschwendung.
Sie können Ihr Bestellsystem umstrukturieren, um überschüssige Lebensmittel aufgrund von Überbestellungen zu berücksichtigen, oder Sie können Ihr Personal umschulen, um z. B. falsch gehandhabte Lebensmittel, übermäßiges Abschneiden, ungleichmäßige Verwendung von Zutaten oder das Kochen von zu viel Essen auf einmal zu beheben.
Ein Lebensmittelabfallprotokoll kann eine Vielzahl von Problemen in Ihrem Restaurant aufdecken, von denen Sie vielleicht nicht einmal wussten, dass es sie gibt. In Verbindung mit einer soliden Bestandsverwaltung und POS-Tools können Sie Lebensmittelkosten, Gemeinkosten und sogar Arbeitskosten einsparen, indem Sie die Lagerbestände reduzieren, effizientere Prozesse für die Essenszubereitung schaffen, Diebstahl verhindern und verhindern, dass gute Lebensmittel auf der Mülldeponie landen.
(22).jpeg)
Ready to cut food costs, streamline inventory management, and simplify your restaurant's back-of-house processes? MarketMan offers advanced restaurant management software that automates daily tasks, eliminates inefficiencies, and provides strategic insights for your business. Take charge of your restaurant's success with MarketMan. Book a demo now to unlock your restaurant's full potential!
Wenn Sie Fragen haben oder Hilfe benötigen, wenden Sie sich bitte an
Demo anfordernVerpassen Sie es nicht, den Gewinn Ihres Restaurants zu maximieren! Berechnen Sie Ihren ROI mit MarketMan
ROI berechnenSie wissen, wie wichtig es ist, den Überblick über Ihre Lebensmittelkosten zu behalten. Deshalb führen Sie regelmäßig eine Inventur Ihrer Lagerbestände durch und haben ein wachsames Auge auf Ihre COGS. Sie verfügen über Rezeptkarten, die das Küchenpersonal bei der Herstellung einheitlicher Menüpunkte mit genauen Angaben und angemessenen Proportionen anleiten.
Sie haben Ihr Inventar vollständig unter Kontrolle.
Oder tun Sie das? Haben Sie ein Verfahren zur Erfassung von Lebensmittelabfällen eingeführt?
In einem Bericht des Natural Resources Defense Council (NRDC) aus dem Jahr 2017 wurde festgestellt, dass zwischen 4 und 10 Prozent der von Restaurants gekauften Lebensmittel zu Vorabfällen werden, was bedeutet, dass sie weggeworfen werden, bevor sie Ihre Kunden erreichen.
Überlegen Sie, wie viel Sie für Lebensmittel ausgeben, eine Ihrer größten Ausgaben, und dann überlegen Sie, ob Sie 10 Prozent dieses Geldes wegwerfen. Im Grunde ist es das, was Sie tun.
Wenn Sie jedoch ein System zur Erfassung von Lebensmittelabfällen einführen, können Sie genau verfolgen, wo Lebensmittel durch die Maschen fallen, und sowohl in Ihrer Küche als auch am FOH Änderungen vornehmen, um die Menge der verschwendeten Lebensmittel zu verringern.
Beginnen Sie damit, ein Lebensmittelabfallprotokoll zu erstellen.
Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
Ressource herunterladenEin Lebensmittelabfallprotokoll ist genau das, wonach es klingt. Es ist ein zentraler Ort, an dem alle Lebensmittel aufgezeichnet werden, die es nicht in die Mahlzeit des Kunden geschafft haben. Dazu gehören
Jedes Stück Lebensmittel, das aus einem dieser Gründe verschwendet wird, sollte in einem Lebensmittelabfallprotokoll festgehalten werden.
Das NRDC weist auch darauf hin, dass bestimmte Geschäftsmodelle in der Gastronomie zu einem höheren Maß an Lebensmittelverschwendung führen. Dazu gehören Restaurants mit großen Speisekarten, All-you-can-eat- oder Buffet-Restaurants sowie Restaurantketten mit strengen Richtlinien für die Zubereitung von Speisen, die zu Lebensmittelverlusten führen können.
Die Verwendung einer Vorlage für ein Lebensmittelbuch kann ihnen helfen, ihre Geschäftspraktiken zu verfeinern, um das Beste aus ihrer Bestandsaufnahme herauszuholen und ihre Ziele zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung zu erreichen, ohne ihr Restaurantkonzept zu opfern.
Die Führung eines Lebensmittelabfallprotokolls kann Ihnen und Ihren Führungskräften helfen, Probleme in der Lieferkette, bei der Portionierung und im Arbeitsablauf zu erkennen und zu beheben. Es könnte sogar Probleme aufdecken, an die Sie nie gedacht haben.
Ihr Küchenleiter sieht sich zum Beispiel das Lebensmittelabfallprotokoll an und stellt fest, dass eine große Menge an Lebensmitteln durch Verschütten und Fallenlassen verschwendet wird. Diese Einträge werden am häufigsten von den Kellnern eingetragen. Ihr Manager spricht mit den Kellnern und stellt fest, dass sie immer wieder über eine erhöhte Fliese auf dem Boden stolpern.
Andererseits stellen Sie vielleicht fest, dass der Spinat in Ihrem Kühlschrank ständig verwelkt, bevor er verwendet werden kann. Wenn Sie Ihre Kasse und Ihre Mitarbeiter überprüfen, stellen Sie fest, dass sich der Spinatsalat nicht mehr so gut verkauft wie früher. Möglicherweise ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, ihn als Saisonprodukt anzubieten oder ihn ganz von der Speisekarte zu streichen.
Wenn andere Lebensmittel in Ihrer Vorratskammer häufig ablaufen, ist es vielleicht an der Zeit, ein schlankes Bestandsverwaltungssystem einzuführen.
Eine Vorlage für ein Lebensmittelabfallprotokoll kann so einfach sein wie ein Tabellenblatt, wie dieses von der EPA zur Verfügung gestellte. Darin werden einfach die Zeit, zu der die Abfälle erfasst wurden, die Person, die sie erfasst hat, der Grund für die Abfälle und die verschwendete Menge festgehalten.
Wie das EPA-Logbuch vorschlägt, sollten Lebensmittelabfälle protokolliert werden, sobald sie anfallen oder sobald ein Mitglied Ihres Personals ein Abfallproblem feststellt. Hierfür gibt es zwei Gründe.
Erstens ist Ihr Restaurant ein geschäftiger Ort. Wenn ein Koch in der Schlange einen Burger auf den Boden fallen lässt und sich eine Notiz macht, um ihn später zu protokollieren, wird er wahrscheinlich nie protokolliert werden.
In diesem Fall könnte eine Tabelle, die in der Küche aufgehängt wird, dieses Verhalten fördern. Ihre Mitarbeiter wollen sich nicht von ihren Arbeitsplätzen entfernen, um Abfallereignisse aufzuschreiben. Selbst ein Google-Dokument erfordert ein paar Minuten und mehrere Klicks, um es zu erreichen.
Mit einem cloudbasierten Tool wie MarketMan hingegen können die Mitarbeiter verschwendete Lebensmittel in Echtzeit protokollieren und sich dann sofort wieder an ihre Aufgaben machen.
Zweitens wird durch die Erfassung von Lebensmittelabfällen in Echtzeit die Zahl der Diebstähle verringert. Wenn das Management geschult ist, regelmäßige Audits durchzuführen und fehlende Lebensmittel so schnell wie möglich zu melden, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass die Mitarbeiter versuchen, auf dem Weg nach draußen etwas in ihren Rucksäcken zu verstauen.
Traditionell bedeutete die Analyse von Lebensmittelabfällen, dass Sie die Ärmel hochkrempeln und Ihren Müll oder Kompost durchwühlen mussten. Mit einem Logbuch, das Ihre Mitarbeiter in Echtzeit aktualisieren können, wird die Verwaltung von Lebensmittelabfällen für Sie und Ihre Mitarbeiter jedoch viel einfacher.
Sobald Sie Ihre Mitarbeiter in der Erfassung von Lebensmittelabfällen geschult haben, ist es an der Zeit, ein Audit durchzuführen, um genau zu sehen, was wann verschwendet wird. Lassen Sie dazu Ihre Mitarbeiter ein oder zwei Monate lang die Lebensmittelabfälle aufzeichnen. Sie brauchen genügend Daten, um Muster zu erkennen.
Sobald Sie sicher sind, dass Sie über ein ausreichend großes Protokoll verfügen, um die Lebensmittelabfälle zu analysieren, vergleichen Sie Ihr Protokoll mit Ihren Inventurprotokollen sowie mit Ihren POS-Daten aus demselben Zeitraum.
Wenn Sie all diese Informationen miteinander vergleichen, sollten Sie nicht nur erkennen, welche Arten von Lebensmitteln am häufigsten verschwendet werden und wie, sondern auch die Gründe für die Verschwendung.
Sie können Ihr Bestellsystem umstrukturieren, um überschüssige Lebensmittel aufgrund von Überbestellungen zu berücksichtigen, oder Sie können Ihr Personal umschulen, um z. B. falsch gehandhabte Lebensmittel, übermäßiges Abschneiden, ungleichmäßige Verwendung von Zutaten oder das Kochen von zu viel Essen auf einmal zu beheben.
Ein Lebensmittelabfallprotokoll kann eine Vielzahl von Problemen in Ihrem Restaurant aufdecken, von denen Sie vielleicht nicht einmal wussten, dass es sie gibt. In Verbindung mit einer soliden Bestandsverwaltung und POS-Tools können Sie Lebensmittelkosten, Gemeinkosten und sogar Arbeitskosten einsparen, indem Sie die Lagerbestände reduzieren, effizientere Prozesse für die Essenszubereitung schaffen, Diebstahl verhindern und verhindern, dass gute Lebensmittel auf der Mülldeponie landen.
Ready to cut food costs, streamline inventory management, and simplify your restaurant's back-of-house processes? MarketMan offers advanced restaurant management software that automates daily tasks, eliminates inefficiencies, and provides strategic insights for your business. Take charge of your restaurant's success with MarketMan. Book a demo now to unlock your restaurant's full potential!
Sprechen Sie noch heute mit einem Restaurantexperten und erfahren Sie, wie MarketMan Ihr Unternehmen unterstützen kann
