Wie Sie ein Lebensmittelabfall-Protokoll nutzen, um Kosten zu senken und die Effizienz zu maximieren

Sie wissen, wie wichtig es ist, Ihre Lebensmittelkosten im Griff zu haben. Deshalb führen Sie regelmäßige Inventuren durch und behalten Ihre Wareneinsatzkosten (COGS) genau im Auge. Sie verfügen über Rezeptkarten, die das Küchenpersonal bei der Zubereitung konsistenter Menüpunkte mit exakten Details und angemessenen Proportionen anleiten.

Sie haben Ihren Lagerbestand vollständig unter Kontrolle.

Oder doch nicht? Haben Sie einen Prozess zur Erfassung von Lebensmittelabfällen etabliert?

Ein Bericht des Natural Resources Defense Council (NRDC) aus dem Jahr 2017 ergab, dass zwischen 4 und 10 Prozent der von Restaurants gekauften Lebensmittel zu Pre-Consumer-Abfall werden, was bedeutet, dass sie weggeworfen werden, bevor sie Ihre Kunden erreichen.

Denken Sie darüber nach, wie viel Sie für Lebensmittel ausgeben, eine Ihrer größten Ausgaben, und dann stellen Sie sich vor, 10 Prozent dieses Geldes wegzuwerfen. Im Wesentlichen tun Sie genau das.

Wenn Sie jedoch ein System zur Erfassung von Lebensmittelabfällen implementieren, können Sie genau verfolgen, wo Lebensmittel verloren gehen, und sowohl in Ihrer Küche als auch im Servicebereich Änderungen vornehmen, um die Menge der verschwendeten Lebensmittel zu reduzieren.

Beginnen Sie mit der Erstellung eines Lebensmittelabfallprotokolls.