Während die Einführung des Impfstoffs an Fahrt aufnimmt und wir positive Anzeichen für eine wirtschaftliche Erholung sehen, bleiben wir hoffnungsvoll für die Zukunft der Restaurants. Unabhängig von den heißesten Twitter-Tweets und den einprägsamsten Schlagzeilen ist es für Unternehmer unerlässlich, sich Gedanken darüber zu machen, wie ihr Unternehmen langfristig funktionieren wird, und nicht nur auf der Grundlage kurzfristiger Trends.in diesem Leitfaden werden wir einige der ultimativen Kosteneinsparungsstrategien vorstellen, die Sie nutzen können, um das Wachstum Ihres Restaurants in einer Welt nach dem Impfstoff zu maximieren.

Wie Sie Ihre größten Verlierer finden

Es gibt keine Möglichkeit, jeden Cent zu verfolgen, der in Ihrem Restaurant ein- und ausgeht. Sie können jedoch nachverfolgen, wie viel Umsatz eine Menüzeit einbringen soll und wie viel Gewinn Sie tatsächlich erwirtschaften.

Sie können damit beginnen, Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten zu berechnen und sie mit Ihren theoretischen Lebensmittelkosten zu vergleichen.

Ihre theoretischen Lebensmittelkosten sind der Betrag, den Sie für jedes verkaufte Gericht ausgeben würden, wenn es perfekt gekocht wäre und keine Abfälle oder Schwund entstehen würden.

Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten sind der Betrag, den Sie tatsächlich für jedes Gericht ausgeben, einschließlich Abfälle, falsche Rechnungen, Diebstahl, Verschütten, Abfall und uneinheitliche Portionen. Ein Vergleich dieser beiden Kosten innerhalb desselben Zeitraums zeigt die Lücken zwischen Ihrem Plan und Ihrer Ausführung auf. Die Differenz zwischen Ihren tatsächlichen und theoretischen Kosten wird als Abweichung bezeichnet.

Was man mit den Gerichten mit der höchsten Varianz machen kann

Jedes erfolgreiche Unternehmen macht die Grundlagen gut. Für Restaurants ist es das Verständnis ihrer Lebensmittelkosten. Es geht darum, Zugang zu genauen und verlässlichen Daten zu haben, die Ihnen sagen, welche Hebel Sie betätigen müssen, welche Menüpunkte Sie optimieren sollten und wie Sie Ihr Restaurant profitabler machen können. So geht's:

Kochbücher

Verwenden Sie Kochbücher und gedruckte Tabellen, um Ihre Mitarbeiter darin zu schulen, ihre Zutaten zu wiegen und abzumessen, um einheitliche Portionsgrößen zu gewährleisten. So können Sie Ihre Kunden zufrieden stellen, die Verschwendung minimieren und die Lebensmittelkosten genauer berechnen. Verwenden Sie ein Tool wie MarketMan, um ein digitales Kochbuch zu erstellen, das regelmäßig aktualisiert und auf einem Tablet in der Küche angezeigt werden kann.

Verfolgen Sie den Bestand genau

Vergleichen Sie das korrekte Gewicht, Volumen und die Menge mit den Rechnungen aller eingehenden Bestellungen, falls es Unstimmigkeiten gibt. Vermerken Sie Unstimmigkeiten, damit Sie von Ihrem Lieferanten eine Gutschrift erhalten können.

Halten Sie Ihre Zutaten frisch

Vakuumversiegeln Sie Proteine, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Alternativ können Sie eine Inventarisierungslösung wie MarketMan verwenden, um die Inventurzählung zu automatisieren und Echtzeitwarnungen zu erhalten, wenn ein Artikel zur Neige geht.

Eine detaillierte Aufschlüsselung der tatsächlichen gegenüber den theoretischen Kosten für einen bestimmten Menüpunkt und weitere Möglichkeiten, wie diese Daten Ihnen helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen und Verschwendung zu minimieren, finden Sie im eBook The Future of Reopening .

Revolutionieren Sie Ihr Menü

Wahrscheinlich haben Sie Ihren Geschäftsplan bei der Geschäftseröffnung vollständig ausgearbeitet. Jetzt, da die Herausforderungen von COVID-19 immer noch andauern, ist es an der Zeit, diesen Plan neu zu bewerten, um herauszufinden, wie Sie in einem Geschäft, das jetzt auf Verlustvermeidung ausgerichtet ist, erfolgreich sein können. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie etwas Geld sparen können.

Optimieren Sie Ihre Menüpunkte

In einer von Rewards Network durchgeführten Studie haben 28 % der Restaurantbesitzer ihre Speisekarten reduziert, um der Nachfrage nach reinen Lieferaufträgen im Jahr 2020 gerecht zu werden. Wenn Sie Ihre Speisekarte anpassen, werden Sie:

• Weniger Zutaten bei Lieferanten bestellen
• Verbesserung der Zubereitungs- und Kochzeit von Mahlzeiten
• Minimieren Sie die Durchlaufzeiten für die Innengastronomie

Listen Sie alle Ihre Menüpunkte auf und ordnen Sie sie nach Umsatzvolumen. Dann schlüsseln Sie die Kosten für jedes Gericht auf, indem Sie jede Zutat berechnen, die darin enthalten ist. Ordnen Sie anschließend Ihre Menüpunkte in einen dieser vier Quadranten ein.

Kühe sind beliebte Artikel, aber mit geringen Gewinnspannen.

Sterne sind die beliebtesten und profitabelsten Menüpunkte.

Fragezeichen sind das Gegenteil von Kühen. Sie sind hochprofitable Menüpunkte, aber nicht sehr beliebt.

Hunde sind Menüpunkte, die weder beliebt noch profitabel sind.

Verwalten Sie Ihre Vertriebskanäle von einem Tablet aus

Wenn Sie alle Ihre Bestellungen an einem Ort haben, brauchen Sie nicht mehr mehrere Mitarbeiter, die Ihre Kasse und viele Tablets überwachen. Es ist wirklich nicht nötig, ein Tablet für jede Lieferplattform zu haben - alle Ihre Online-Bestellungen werden direkt an Ihren POS gesendet, egal ob sie von einem Mobiltelefon, aus dem Internet oder von einem Drittanbieter kommen.

Durch die Verwendung eines einzigen Tablets können Sie die Effizienz und die Planung maximieren, indem Sie die Bestellungen bei großem Andrang automatisch drosseln.

Mit physischen und digitalen Geschenkkarten im Voraus Geld verdienen

Geschenkkarten sind eine großartige Möglichkeit für Ihre treuen Kunden, Sie zu unterstützen, und ein fantastisches Geschenk für jeden, der Ihr Unternehmen liebt. Eine großartige Möglichkeit, im Voraus etwas Geld zu verdienen

1) Bieten Sie Ihren Kunden die Möglichkeit, digitale Karten über Ihre Website und Ihre mobile App zu kaufen, einzulösen und aufzufüllen. Sie können sie für sich selbst kaufen oder an andere verschicken.

Sie fragen sich, was Sie mit Ihren Menüpunkten machen sollen, nachdem Sie sie in Kühe, Sterne, Fragezeichen und Hunde kategorisiert haben? Holen Sie sich den vollen Zugang zu diesen nächsten Schritten sowie zu anderen Möglichkeiten, im Voraus Geld zu verdienen, indem Sie das E-Book The Future of Reopening herunterladen.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Personal ordnungsgemäß geschult ist

1) Stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter für einen sicheren Service für COVID und darüber hinaus geschult sind.

Je schneller ein Kunde ein- und ausgehen kann und je schneller das Personal seine Arbeit erledigen kann, desto besser. Wenn Sie Mitarbeiter haben, die wissen, wie wichtig ein schneller und sicherer Service ist, sparen Sie Geld und Zeit. Es gibt viele großartige Kurse, sogar einige kostenlose Kurse bei servesafe.

2) Erstellen Sie ein Skript für Ihre Mitarbeiter, in dem Ihr Treue- und Prämienprogramm beschrieben wird.

Ein Treueprogramm erfasst Informationen und Daten von Kunden und ermöglicht es Ihnen, gezielte Angebote und Kampagnen zu versenden oder sie einfach für ihre Treue und kontinuierliche Unterstützung Ihres Unternehmens und Ihrer Marke zu belohnen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter entsprechend geschult sind, um alle Kunden über Ihre Treue- und Belohnungsprogramme zu informieren. So wird sichergestellt, dass sie sich geschätzt fühlen und wiederkommen.

3) Führen Sie täglich Sonderangebote und Werbeaktionen für margenstarke Menüpunkte durch.

Diese Sonderangebote sorgen dafür, dass Sie Ihre Bestände abbauen können und die Kunden wiederkommen! (z. B. 1 kaufen, 1 gratis bekommen oder 50% von 15 bis 17 Uhr). Stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter wissen, wie man Upselling und Cross-Selling betreibt.

Geben Sie Ihren Mitarbeitern die Werkzeuge zum Erfolg

Nutzen Sie Berichte. Wenn die Geschäftsleitung oder die Mitarbeiter detaillierte Berichte einsehen können, wissen sie, was sich verkauft und was nicht, und können sicherstellen, dass Artikel mit Preisnachlässen versehen oder im Sonderangebot angeboten werden können, um Produkte zu verkaufen, die andernfalls verloren gehen würden. Durch den Echtzeit-Zugriff auf diese Informationen können Sie Trends und Muster erkennen und wissen, wo und wann Sie diese Artikel verkaufen sollten.

• Verkaufsberichte: Anhand dieser Berichte können Sie erkennen, zu welcher Tageszeit am meisten los ist und wann Sie Personal einplanen müssen. Wenn Sie dies analysieren können, können Manager und Eigentümer sehen, wann sie in den weniger ausgelasteten Zeiten jemanden nach Hause schicken und die Schicht selbst übernehmen können, um Kosten zu sparen.
  
• Die Kosten der verkauften Waren (COGS) sind die Kosten für den Erwerb oder die Herstellung der Produkte, die ein Unternehmen in einem bestimmten Zeitraum verkauft, so dass nur die Kosten berücksichtigt werden, die direkt mit der Herstellung der Produkte verbunden sind. Verwenden Sie diese, um die Streichung einiger margenschwacher Artikel zu erwägen und Platz für einige margenstarke Artikel zu schaffen.
  
• Berichte über Abfälle und Verluste: Wenn Sie den Verderb im Auge behalten, stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel bestellen und verlieren.
  
• Inventarberichte: Sehen Sie, ob Sie irgendwo zu viel bestellt haben, und was Sie auf den Markt bringen müssen.

Selbst wenn die Welt wieder offen ist und die Restaurants ihre Kapazitäten von vor der Pandemie wieder erreicht haben, werden die digitale Bestellung, die Lieferung und das Essen zum Mitnehmen bestehen bleiben. Tatsächlich gaben 67 % der Millennials an, dass die Option der Lieferung sie dazu bringen kann, ein Restaurant einem anderen vorzuziehen.

Vor diesem Hintergrund sollten wir uns ansehen, was eine Geisterküche ist und ob sie für Ihr Unternehmen finanziell sinnvoll ist.

Wie man eine schlanke Ghost Kitchen einrichtet

Geisterküchen sind derzeit in aller Munde. Sie werden auch als Cloud-Küche, dunkle Küche, virtuelle Küche oder Geisterrestaurant bezeichnet und sind eine Kocheinrichtung, die ausschließlich für Essensbestellungen genutzt wird. Im Gegensatz zu einem traditionellen Restaurant sind die Berührungspunkte mit dem Kunden ausschließlich online und nicht in einem Ladenlokal vorhanden.

Anders als bei einem traditionellen Restaurant sind die Berührungspunkte mit dem Kunden digital. Ein Kunde gibt eine Bestellung über die Website des Unternehmens oder eine Liefer-App eines Drittanbieters auf, das Essen wird in der Küche zubereitet und gekocht, das Essen wird an den Standort des Kunden geliefert und das Geld wird nach Erhalt freigegeben.

Ghost Kitchen Geschäftsplan und Modelle

Welche verschiedenen Arten von Geisterküchen können Sie gründen? Hier sind 6 der gängigsten Geschäftsmodelle:

1. Unabhängiges Modell: Dies ist ein Standardmodell der Geisterküche. Sie erhalten Ihre Bestellungen von Drittanbieter-Apps oder Ihrer eigenen Plattform, stellen das Essen in Ihrer Küche her, und Ihr Fahrer oder Ihre Drittanbieter-App liefert es aus. Sie betreiben nur eine Marke. Dieses Modell ist einfach zu bedienen und kostengünstig.
   
   
2. Modell mit mehreren Marken: Bei dieser Option läuft derselbe Arbeitsablauf ab wie bei einem unabhängigen Modell; Sie betreiben jedoch mehrere Marken innerhalb derselben Küche. Mit dieser Option können Sie mit verschiedenen Angebotsarten experimentieren und mehr Marktanteile erobern.
   
   
3. Mittelklassemodell: Zusätzlich zur Lieferung können die Kunden auch in Ihr Geschäft kommen, um Lebensmittel zu bestellen und abzuholen. Für diese Option müssen Sie einen Standort mit viel Publikumsverkehr finden.

Wie man eine erfolgreiche Geisterküche gründet: Schritt-für-Schritt-Prozess

Was sind die "Zutaten" für eine erfolgreiche Geisterküche? Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Gründung Ihrer eigenen Geisterküche:

1. Wählen Sie einen Standort oder eine Großküche.
2. Wählen Sie ein Konzept, das bei den Kunden gut ankommt
3. Wählen Sie Menüpunkte, die für die Zustellung optimiert sind
4. Schaffen Sie Ihre Marke
5. Wählen Sie Ihre Lieferanten und Lieferdienste
6. Starten Sie Ihr Unternehmen und iterieren Sie
7. Kontrollieren Sie Ihr Inventar

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