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Als Restaurantbesitzer oder -manager wissen Sie, wie Sie die Gewinnspannen berechnen können, aber wissen Sie auch, wie Sie sie erhöhen können? In diesem Beitrag werden wir die Nettogewinnspanne und die Bruttogewinnspanne für Restaurants besprechen sowie die Frage, wie die Kosten für Arbeit, Lebensmittel und andere Betriebskosten Ihre Gewinne im Restaurant schmälern können - und umgekehrt, wie Sie diese Kosten mit Hilfe von Technologie in den Griff bekommen können, um die notorisch geringe Gewinnspanne zu vergrößern.
Maximieren Sie die Rentabilität Ihres Restaurants mit diesem wichtigen eBook. 📈 Lernen Sie narrensichere Kostenmanagementtechniken und entschlüsseln Sie bewährte Strategien für Lieferantenverhandlungen und Markentreue. 👩🍳🤝
Ressource herunterladenDie Gewinnspannen von Restaurants hängen von vielen Variablen ab, darunter
Sie kann bis zu 15 % betragen oder bis zu 0 % (was kein Restaurant will). Die allgemein akzeptierte durchschnittliche Gewinnspanne in Restaurants liegt jedoch zwischen 2 % und 6 %.
Laut LightspeedHQ sind dies die durchschnittlichen Gewinnspannen für verschiedene Geschäftsmodelle in Restaurants:
Eine gute Gewinnspanne ist wirklich die größte Gewinnspanne, die Sie durch Kostensenkung und Umsatzsteigerung erzielen können.
Es ist wichtig, alle Faktoren zu kennen, die in die Berechnung der Netto- und Bruttogewinnspannen für Ihr Restaurant einfließen. Einige dieser Faktoren können Sie beeinflussen, auf andere haben Sie als Gastronom möglicherweise keinen Einfluss.
Bei der Berechnung und dem Vergleich von Gewinnspannen ist es wichtig, den Unterschied zwischen Nettogewinn und Bruttogewinn zu kennen. Wenn wir über Gewinnspannen in Restaurants sprechen, meinen wir in der Regel die Nettogewinnspanne.
Die Nettomarge, das Nettoeinkommen oder der Nettogewinn sind die Einnahmen, die nach Abzug der Kosten für verkaufte Waren (COGS) und anderer Betriebskosten übrig bleiben. Zu diesen sonstigen Betriebskosten gehören z. B. Personalkosten wie Löhne und Gehälter und Gemeinkosten wie Versorgungsleistungen, Miete und Wartung.
Die Formel für Ihren Nettogewinn lautet:
Umsatz - (COGS + Betriebskosten) = Reingewinn
Nehmen wir an, Ihr Umsatz für den ersten Monat betrug 600.000 $, Ihre Kosten für verkaufte Waren betrugen 200.000 $ und Ihre Betriebskosten beliefen sich auf 350.000 $.
600.000 $ - (200.000 $ + 350.000 $) = 50.000 $
Die Formel für die Nettogewinnspanne lautet:
Nettogewinn / Umsatz = Nettogewinnspanne
Wenn Ihr Nettogewinn also 50.000 $ beträgt, sieht die Formel wie folgt aus:
(50.000 $ / 600.000 $) x 100 = 8 %
Der Nettogewinn zeigt Ihnen, wie viel Ihr Restaurant in einem bestimmten Zeitraum verdient hat.
Ihre Bruttomarge oder Bruttogewinnspanne ist der nach Abzug der Gemeinkosten verbleibende Umsatz. Im Durchschnitt sollte der Bruttogewinn eines Restaurants bei etwa 70 % liegen. Die Formel für den Bruttogewinn lautet:
Umsatz - COGS = Bruttogewinn
Bleiben wir bei unserem Umsatz von 600.000 $ und unseren COGS von 200.000 $.
600.000$- 200.000 $ = 400.000 $
Die Formel für die Bruttogewinnspanne lautet:
Bruttogewinn / Umsatz = Bruttogewinnspanne
Wir teilen also die 400.000 $ durch unseren Umsatz und multiplizieren ihn mit 100.
(400.000 $ / 600.000 $) x 100 = 67%
Die Bruttogewinnspanne kann hilfreich sein, um die täglichen und direkten Kosten für den Betrieb eines Restaurants zu verstehen, aber sie gibt Ihnen nicht das Gesamtbild, das die Berücksichtigung der Gemein- und Betriebskosten bieten kann.
Die Gewinnspanne Ihres Restaurants spielt bei Ihrer strategischen Planung eine große Rolle, insbesondere wenn es um die Preisgestaltung für die Speisekarte, die Planung der Kundenausgaben und die Budgetierung von Personal oder Marketing geht, um sicherzustellen, dass Sie genügend Gedecke füllen (und genügend Cashflow erzielen), um einen gesunden Gewinn zu erzielen.
Während einige Faktoren, die sich auf die Gewinnspanne Ihres Restaurants auswirken können, außerhalb Ihrer Kontrolle liegen, wie z. B. das Wetter, das sich auf die Besucherzahlen auswirkt, die Saisonabhängigkeit, die sich auf die Kosten der Lieferanten auswirkt, oder eine Pandemie, die sich auf ... alles auswirkt, gibt es andere Faktoren, auf die Sie als Restaurantbesitzer oder -manager Einfluss nehmen können.
Die Kosten in Restaurants sind in der Regel höher als in anderen Branchen, und die Preise in Restaurants müssen im Allgemeinen wettbewerbsfähig bleiben, was zu relativ niedrigen Gewinnspannen in der gesamten Restaurantbranche führen kann.
Wenn es um die Gewinnspanne Ihres Restaurants geht, gibt es drei wichtige Ausgaben, die Sie im Auge behalten sollten, um die Gewinnspanne zu verbessern:
Abgesehen von einer Gewinnspanne von 2 bis 6 % sollte etwa ein Drittel der Restaurantkosten für jede der drei großen Ausgaben aufgewendet werden.
Die ordnungsgemäße Verfolgung der Herstellungskosten hilft Ihnen, die Kosten zu verstehen, die mit Ihren Lebensmittel- und Menüentscheidungen verbunden sind. Durch die Überwachung der COGS können Sie den Bestand genau zählen und Verbesserungsmöglichkeiten erkennen. Sie können die COGS beispielsweise reduzieren, indem Sie die Lebensmittelverschwendung verringern oder mit den Lieferanten verhandeln.
Sie können auch die Verschwendung reduzieren und die Kosten senken, indem Sie regelmäßig die beliebtesten und die unbeliebtesten Artikel auf der Speisekarte überprüfen, um sicherzustellen, dass keine Zutaten zu viel bestellt und verschwendet werden. Eine weitere Möglichkeit, die Abfallkosten zu senken, ist die Einführung strenger Rotationsprotokolle nach der FIFO-Methode. Dadurch wird das Risiko verringert, dass Lebensmittel verderben, bevor sie überhaupt verwendet werden können.
Sie müssen die Löhne nicht kürzen, um die Arbeitskosten zu senken. Tatsächlich können die mit einer hohen Personalfluktuation verbundenen Kosten (z. B. Einstellungs- und Schulungskosten) die Kosten für wettbewerbsfähige Löhne und Sozialleistungen bei weitem aufwiegen.
Darüber hinaus kann ein hervorragender Kellner oder Küchenchef dafür sorgen, dass Kunden wieder in Ihr Restaurant zurückkehren, wodurch Ihr Umsatz, Ihre Einnahmen und letztendlich Ihre Gewinnspannen steigen.
Sie können die Arbeitskosten auch durch eine gute Verkaufsschulung für Ihre Kellner senken. Wenn sie wissen, wie sie Ihre Menüpunkte verkaufen (und upsellen können), können sie mehr Umsatz pro Tisch erzielen.
Gemeinkosten wie Miete, Nebenkosten, Versicherung und Wartung scheinen sich Ihrer Kontrolle zu entziehen, aber vielleicht können Sie einige dieser Kosten, wie Miete und Nebenkosten, langfristig aushandeln.
Vorbeugende Wartung von Geräten stellt sicher, dass Sie nicht mit unerwarteten Rechnungen konfrontiert werden, wenn Geräte ausfallen oder kaputt gehen. Auch die Umstellung auf energieeffiziente Geräte kann Ihre Stromrechnungen senken.
Möglicherweise können Sie auch die Zahl der Gedecke (und damit den Umsatz) erhöhen, ohne Ihre Räumlichkeiten zu vergrößern, indem Sie Ihre Raumaufteilung überdenken und zusätzliche Tische und Stühle aufstellen. Könnte zum Beispiel ein derzeitiger Lounge-Bereich besser als zusätzlicher Essbereich genutzt werden?
Die Gestaltung von Speisekarten ist eine gute Möglichkeit, den Umsatz zu steigern, ohne zusätzliche Arbeitskosten zu verursachen. Vom Layout bis zu den Farben, von der Schriftgröße bis zur Preisgestaltung gibt es zahlreiche Möglichkeiten, wie eine Änderung der Speisekarte zu einem Umsatzanstieg führen kann.
Sie könnten auch neue Verkaufskanäle hinzufügen, wie z. B. Mitnahme oder Online-Bestellung, um den Gesamtumsatz des Restaurants zu steigern.
Die genaue Überwachung Ihrer wichtigsten Leistungsindikatoren (KPIs) und anderer wichtiger Kennzahlen - einschließlich Ihrer Gewinnspannen - ist unerlässlich, um einen vollständigen Überblick über alle Vorgänge in Ihrem Restaurant zu erhalten. Dies ist der erste Schritt, um Bereiche mit Verbesserungsbedarf zu ermitteln.
Investitionen in Technologie, wie z. B. Software für das Restaurantmanagement, können die Gewinnspannen verbessern, indem sie einige der Prozesse zur Kostensenkung automatisieren. Mit einer Bestandsverwaltungssoftware können Sie den Prozess der Messung und Berechnung der COGS beschleunigen und das Fehlerrisiko senken. Ein Bestandsverwaltungssystem kann auch die Genauigkeit verbessern und Ihnen zeigen, wo potenzielle Fehler oder Diebstähle auftreten.
Senken Sie die Lohnkosten mit einer Planungssoftware, die mithilfe von Prognosen genau die richtige Anzahl von Mitarbeitern für eine bestimmte Schicht einplant.
Ein POS-System (Point of Sale) kann den Umsatz steigern, indem es den Kundenservice verbessert und anhand von Kundendaten die Kundenbindung stärkt. Das richtige POS-System kann auch den Service im gesamten Restaurant beschleunigen und rationalisieren, sei es durch mobile Bestellungen, Selbstbedienungskioske oder ein digitales Küchendisplaysystem.
Eine weitere Möglichkeit, den Umsatz mit Technologie zu steigern, ist die Integration eines Online-Bestellsystems oder eines App-basierten Systems, um Ihre Kunden dort abzuholen, wo sie sind: online. Sie können auch eine Tischverwaltungssoftware einsetzen, um den Prozess der Tischreservierung für Kunden und Mitarbeiter zu rationalisieren.
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Durch den Einsatz von Restaurantverwaltungssoftware zur Verbesserung der Gewinnspanne können Restaurantleiter und -besitzer die Lebensmittelkosten senken, die Gemeinkosten verringern und den Verkauf von Menüpunkten steigern, um am Ende des Tages, der Woche, des Monats oder des Jahres einen gesunden Gewinn zu erzielen.
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Sie kann bis zu 15 % betragen oder bis zu 0 % (was kein Restaurant will). Die allgemein akzeptierte durchschnittliche Gewinnspanne in Restaurants liegt jedoch zwischen 2 % und 6 %.
Laut LightspeedHQ sind dies die durchschnittlichen Gewinnspannen für verschiedene Geschäftsmodelle in Restaurants:
Eine gute Gewinnspanne ist wirklich die größte Gewinnspanne, die Sie durch Kostensenkung und Umsatzsteigerung erzielen können.
Es ist wichtig, alle Faktoren zu kennen, die in die Berechnung der Netto- und Bruttogewinnspannen für Ihr Restaurant einfließen. Einige dieser Faktoren können Sie beeinflussen, auf andere haben Sie als Gastronom möglicherweise keinen Einfluss.
Bei der Berechnung und dem Vergleich von Gewinnspannen ist es wichtig, den Unterschied zwischen Nettogewinn und Bruttogewinn zu kennen. Wenn wir über Gewinnspannen in Restaurants sprechen, meinen wir in der Regel die Nettogewinnspanne.
Die Nettomarge, das Nettoeinkommen oder der Nettogewinn sind die Einnahmen, die nach Abzug der Kosten für verkaufte Waren (COGS) und anderer Betriebskosten übrig bleiben. Zu diesen sonstigen Betriebskosten gehören z. B. Personalkosten wie Löhne und Gehälter und Gemeinkosten wie Versorgungsleistungen, Miete und Wartung.
Die Formel für Ihren Nettogewinn lautet:
Umsatz - (COGS + Betriebskosten) = Reingewinn
Nehmen wir an, Ihr Umsatz für den ersten Monat betrug 600.000 $, Ihre Kosten für verkaufte Waren betrugen 200.000 $ und Ihre Betriebskosten beliefen sich auf 350.000 $.
600.000 $ - (200.000 $ + 350.000 $) = 50.000 $
Die Formel für die Nettogewinnspanne lautet:
Nettogewinn / Umsatz = Nettogewinnspanne
Wenn Ihr Nettogewinn also 50.000 $ beträgt, sieht die Formel wie folgt aus:
(50.000 $ / 600.000 $) x 100 = 8 %
Der Nettogewinn zeigt Ihnen, wie viel Ihr Restaurant in einem bestimmten Zeitraum verdient hat.
Ihre Bruttomarge oder Bruttogewinnspanne ist der nach Abzug der Gemeinkosten verbleibende Umsatz. Im Durchschnitt sollte der Bruttogewinn eines Restaurants bei etwa 70 % liegen. Die Formel für den Bruttogewinn lautet:
Umsatz - COGS = Bruttogewinn
Bleiben wir bei unserem Umsatz von 600.000 $ und unseren COGS von 200.000 $.
600.000$- 200.000 $ = 400.000 $
Die Formel für die Bruttogewinnspanne lautet:
Bruttogewinn / Umsatz = Bruttogewinnspanne
Wir teilen also die 400.000 $ durch unseren Umsatz und multiplizieren ihn mit 100.
(400.000 $ / 600.000 $) x 100 = 67%
Die Bruttogewinnspanne kann hilfreich sein, um die täglichen und direkten Kosten für den Betrieb eines Restaurants zu verstehen, aber sie gibt Ihnen nicht das Gesamtbild, das die Berücksichtigung der Gemein- und Betriebskosten bieten kann.
Die Gewinnspanne Ihres Restaurants spielt bei Ihrer strategischen Planung eine große Rolle, insbesondere wenn es um die Preisgestaltung für die Speisekarte, die Planung der Kundenausgaben und die Budgetierung von Personal oder Marketing geht, um sicherzustellen, dass Sie genügend Gedecke füllen (und genügend Cashflow erzielen), um einen gesunden Gewinn zu erzielen.
Während einige Faktoren, die sich auf die Gewinnspanne Ihres Restaurants auswirken können, außerhalb Ihrer Kontrolle liegen, wie z. B. das Wetter, das sich auf die Besucherzahlen auswirkt, die Saisonabhängigkeit, die sich auf die Kosten der Lieferanten auswirkt, oder eine Pandemie, die sich auf ... alles auswirkt, gibt es andere Faktoren, auf die Sie als Restaurantbesitzer oder -manager Einfluss nehmen können.
Die Kosten in Restaurants sind in der Regel höher als in anderen Branchen, und die Preise in Restaurants müssen im Allgemeinen wettbewerbsfähig bleiben, was zu relativ niedrigen Gewinnspannen in der gesamten Restaurantbranche führen kann.
Wenn es um die Gewinnspanne Ihres Restaurants geht, gibt es drei wichtige Ausgaben, die Sie im Auge behalten sollten, um die Gewinnspanne zu verbessern:
Abgesehen von einer Gewinnspanne von 2 bis 6 % sollte etwa ein Drittel der Restaurantkosten für jede der drei großen Ausgaben aufgewendet werden.
Die ordnungsgemäße Verfolgung der Herstellungskosten hilft Ihnen, die Kosten zu verstehen, die mit Ihren Lebensmittel- und Menüentscheidungen verbunden sind. Durch die Überwachung der COGS können Sie den Bestand genau zählen und Verbesserungsmöglichkeiten erkennen. Sie können die COGS beispielsweise reduzieren, indem Sie die Lebensmittelverschwendung verringern oder mit den Lieferanten verhandeln.
Sie können auch die Verschwendung reduzieren und die Kosten senken, indem Sie regelmäßig die beliebtesten und die unbeliebtesten Artikel auf der Speisekarte überprüfen, um sicherzustellen, dass keine Zutaten zu viel bestellt und verschwendet werden. Eine weitere Möglichkeit, die Abfallkosten zu senken, ist die Einführung strenger Rotationsprotokolle nach der FIFO-Methode. Dadurch wird das Risiko verringert, dass Lebensmittel verderben, bevor sie überhaupt verwendet werden können.
Sie müssen die Löhne nicht kürzen, um die Arbeitskosten zu senken. Tatsächlich können die mit einer hohen Personalfluktuation verbundenen Kosten (z. B. Einstellungs- und Schulungskosten) die Kosten für wettbewerbsfähige Löhne und Sozialleistungen bei weitem aufwiegen.
Darüber hinaus kann ein hervorragender Kellner oder Küchenchef dafür sorgen, dass Kunden wieder in Ihr Restaurant zurückkehren, wodurch Ihr Umsatz, Ihre Einnahmen und letztendlich Ihre Gewinnspannen steigen.
Sie können die Arbeitskosten auch durch eine gute Verkaufsschulung für Ihre Kellner senken. Wenn sie wissen, wie sie Ihre Menüpunkte verkaufen (und upsellen können), können sie mehr Umsatz pro Tisch erzielen.
Gemeinkosten wie Miete, Nebenkosten, Versicherung und Wartung scheinen sich Ihrer Kontrolle zu entziehen, aber vielleicht können Sie einige dieser Kosten, wie Miete und Nebenkosten, langfristig aushandeln.
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Möglicherweise können Sie auch die Zahl der Gedecke (und damit den Umsatz) erhöhen, ohne Ihre Räumlichkeiten zu vergrößern, indem Sie Ihre Raumaufteilung überdenken und zusätzliche Tische und Stühle aufstellen. Könnte zum Beispiel ein derzeitiger Lounge-Bereich besser als zusätzlicher Essbereich genutzt werden?
Die Gestaltung von Speisekarten ist eine gute Möglichkeit, den Umsatz zu steigern, ohne zusätzliche Arbeitskosten zu verursachen. Vom Layout bis zu den Farben, von der Schriftgröße bis zur Preisgestaltung gibt es zahlreiche Möglichkeiten, wie eine Änderung der Speisekarte zu einem Umsatzanstieg führen kann.
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