Der umfassende Leitfaden für Zero-Waste-Restaurants

Zero-Waste-Kochen ist heute einer der Top-Trends in der Gastronomie, während Nachhaltigkeit und lokale Beschaffung seit 2012 eine Priorität für die Restaurantbranche bleiben. Doch was genau bedeutet es, Zero-Waste zu werden?

Unternehmen können offiziell als Zero-Waste zertifiziert werden, wenn sie im letzten Jahr 90 % der Abfälle von Deponien fernhalten, indem sie alle Ressourcen in ihrem Restaurantbetrieb reduzieren und wiederverwenden. Dieser Prozess stellt sicher, dass ein Betrieb Materialien reduziert, wiederverwendet, recycelt, kompostiert und zur produktiven Nutzung in der Natur oder Wirtschaft zurückgewinnt.

Das ultimative Ziel ist es, die Umweltbelastung zu reduzieren und gleichzeitig ein profitables Restaurant zu führen – mit dem potenziellen zusätzlichen Vorteil, einen umweltbewussten Ruf bei anspruchsvollen Gästen zu festigen.

Wenn es Ihr Ziel ist, Zero-Waste zu werden, können Sie Ihr Restaurant nachhaltiger gestalten, indem Sie mehrere operative Bereiche optimieren, wie Energieeffizienz, Lebensmittelabfälle, wiederverwendbare Materialien, Tierschutz, erneuerbare Energien, Wassereffizienz und mehr.

Lassen Sie uns eintauchen und erfahren, was dazu gehört.

Warum Zero-Waste werden?

Auf der National Restaurant Association Show 2019 kamen Menschen aus der gesamten Restaurantwelt zusammen, um über die größten Trends der Branche und deren Auswirkungen auf die Zukunft zu diskutieren. Es stellte sich heraus, dass Gäste großen Wert darauf legen, Restaurants zu besuchen, die sich mit Umweltfragen, Lebensmittelabfällen, Verpackungen und Ernährung befassen.

Die ökologischen, ökonomischen und sozialen Vorteile einer Steigerung der Nachhaltigkeit in der Restaurantbranche sind immens. Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist eine der besten Möglichkeiten für Ihr Restaurant, die Rentabilität zu steigern. Wenn Ihre Lebensmittelabfälle reduziert werden, steigt der Gewinn Ihres Restaurants – und sowohl Sie als auch Ihre Kunden profitieren davon.

Kurz gesagt, die Welt wird sich des immensen Abfalls und der Umweltschäden bewusst, denen wir in nicht allzu ferner Zukunft gegenüberstehen. Obwohl Zero-Waste kein Mainstream-Konzept ist, erkennen sowohl Kunden als auch Geschäftsinhaber, dass die Auswirkungen von Abfall auf das Image und die Gewinne eines Restaurants kaum zu ignorieren sind.

Weniger Lebensmittelabfälle bedeuten mehr Kosteneinsparungen und ein gesünderes Geschäftsergebnis. Nachhaltigkeit kann auch als effektives Marketinginstrument genutzt werden, um Millennials anzuziehen, die in Restaurants mit nachhaltigen Praktiken und gemeinsamen Werten essen möchten. Die National Restaurant Association berichtete, dass etwa die Hälfte der Kunden angibt, die Bemühungen von Restaurants zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen und zum Recycling bei der Wahl des Speiselokals zu berücksichtigen.

Wie man Zero-Waste-Strategien implementiert

Die Einführung des Zero-Waste-Lebensstils in Ihrem Restaurant beginnt damit, nachhaltige Praktiken in alle Betriebsabläufe zu integrieren. Hier sind einige Ideen für den Anfang.

Zero-Waste-Ideen für Lebensmittel

• Führen Sie ein Abfall-Audit durch, um abfallerzeugende Bereiche zu identifizieren
• Bestellen Sie verderbliche Zutaten in kleinen Mengen und trockene Zutaten in großen Mengen
• Wasserfilter an Wasserhähnen installieren
• Jedes Teil des gekauften Gemüses und Obstes verwenden
• Leicht zugängliche Recycling- und Kompostbehälter bereitstellen
• Saisonal einkaufen und lokal beziehen
• Kleinere Portionsgrößen anbieten, um Lebensmittelreste auf Tellern zu reduzieren
• Kunden zur richtigen Bestellmenge beraten
• Das Mitnehmen von Resten nach Hause fördern
• Kompostierbare Behälter für Takeaways anbieten und Kunden ermutigen, eigene wiederverwendbare Behälter mitzubringen

Ideen für Zero-Waste-Verpackungen

• Lieferanten, Händler und Produzenten finden, die Zutaten in wiederverwendbaren oder verpackungsfreien Behältnissen liefern
• Keine Einwegartikel wie Plastikstrohhalme, Besteck und Gewürztütchen mehr anbieten
• Speisekarten auf strapazierfähigem, recycelbarem Papier drucken

Zero-Waste-Umweltideen

• Biologische, biologisch abbaubare, pH-neutrale Reinigungsprodukte verwenden
• Nachfüllbare Seifenbehälter verwenden, die aus Großgebinden aufgefüllt werden
• Lokal einkaufen und den Lufttransport von Lebensmitteln vermeiden
• Alle wiederverwendbaren oder kompostierbaren Geschirrartikel wie Servietten und Besteck kaufen
• Ein pflanzliches Menü anbieten, um den CO2-Fußabdruck zu senken
• Speiseöl sammeln und zu Seife upcyceln oder für die Biodieselproduktion verkaufen
• Einen Garten anlegen, um Kräuter und Gemüse für die Speisekarte anzubauen

Zero-Waste-Inspiration

Ein Beispiel: Henry Rich und Halley Chambers, Miteigentümer der New Yorker Weinbar Rhodora, verbrachten fast 10 Monate und 50.000 US-Dollar mit der Erforschung von Zero-Waste-Initiativen, um ihr Restaurant in einen Betrieb umzuwandeln, der ohne Müllabfuhr auskommt. Ja, richtig gehört – es gibt keinen einzigen Mülleimer auf dem Gelände.

Das Team von Rhodora trennte sich von seinen regulären Lieferanten, die Lebensmittel in Einwegplastik verpackten, und arbeitete stattdessen mit Lieferanten zusammen, die bereit waren, Lieferungen in wiederverwendbaren Verpackungen vorzunehmen.

Sie verfügen über eine Spülmaschine, die Salz in Seife umwandelt, einen Kartonschredder, der Weinkartons in kompostierbares Material verwandelt, und einen Hochleistungskomposter vor Ort. Ihre erste Kompostcharge verwenden sie sogar zur Düngung ihrer Mini-Gärten im Außenbereich. Darüber hinaus stellen sie Boxen einer Firma namens TerraCycle bereit, die sich mit schwer recycelbaren Gegenständen befasst.

Rhodora macht zweifellos große Fortschritte in der Zero-Waste-Bewegung, und obwohl ihr System nicht perfekt ist, ist es definitiv ein Schritt in die richtige Richtung.

Sollte Ihr Restaurant abfallfrei werden?

Eine so radikale Strategie bringt sicherlich Herausforderungen mit sich, darunter die Suche nach Lieferanten, die Anfragen wie kompostierbare Verpackungen erfüllen können, und die Frage, wie defekte Küchengeräte recycelt werden können. Die Umstellung auf Zero-Waste erfordert zweifellos Zeit, Forschung und Engagement, aber es ist ein erstrebenswertes Ideal.

Für Restaurants, die in Zero-Waste-Praktiken investieren, könnten finanzielle Anreize verfügbar sein. Eine Studie ergab, dass Restaurants durchschnittlich 7 US-Dollar für jeden in Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen investierten US-Dollar einsparen.

Falls Sie noch nicht überzeugt sind, lesen Sie unseren aktuellen Leitfaden, wie die Reduzierung von Lebensmittelabfällen das Geschäftsergebnis Ihres Unternehmens positiv beeinflussen kann.

Würden Sie in Ihrem Restaurant auf Zero-Waste umstellen? Twittern Sie uns @MarketManHQ und teilen Sie uns Ihre Meinung mit.

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