Abfallfreies Kochen ist heute einer der wichtigsten Trends in der Gastronomie, während Nachhaltigkeit und lokale Beschaffung seit 2012 eine Priorität für das Gaststättengewerbe sind. Aber was genau bedeutet es, abfallfrei zu kochen?

Unternehmen können sich offiziell als abfallfrei zertifizieren lassen, wenn sie im letzten Jahr 90 % der Abfälle durch Reduzierung und Wiederverwendung aller Ressourcen in ihrem Restaurantbetrieb von der Deponie ferngehalten haben. Dieses Verfahren stellt sicher, dass ein Betrieb Materialien reduziert, wiederverwendet, recycelt, kompostiert und für eine produktive Nutzung in der Natur oder der Wirtschaft zurückgewinnt.

Letztlich geht es darum, die Umweltbelastung zu verringern und gleichzeitig ein rentables Restaurant zu betreiben - mit dem potenziellen Zusatznutzen, einen umweltbewussten Ruf bei anspruchsvollen Gästen zu festigen.

Wenn es Ihr Ziel ist, abfallfrei zu werden, können Sie damit beginnen, ein nachhaltigeres Restaurant zu werden, indem Sie mehrere Betriebsbereiche optimieren, z. B. Energieeffizienz, Lebensmittelabfälle, wiederverwendbare Materialien, Tierschutz, erneuerbare Energien, Wassereffizienz und mehr.

Lassen Sie uns eintauchen und lernen, was es braucht.

Warum Zero-Waste werden?

Auf der National Restaurant Association Show 2019 trafen sich Menschen aus der gesamten Gastronomiebranche, um sich über die größten Trends der Branche und deren Auswirkungen auf die Zukunft auszutauschen. Es stellte sich heraus, dass es den Gästen wirklich wichtig ist, Restaurants zu besuchen, die sich um die Themen Umwelt, Lebensmittelverschwendung, Verpackung und Ernährung kümmern.

Die ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Vorteile einer größeren Nachhaltigkeit im Gaststättengewerbe sind enorm. Die Verringerung der Lebensmittelverschwendung ist eine der besten Möglichkeiten für Ihr Restaurant, die Rentabilität zu steigern. Je weniger Lebensmittelabfälle anfallen, desto höher ist der Gewinn Ihres Restaurants - und davon profitieren Sie und Ihre Kunden gleichermaßen.

Kurz gesagt, die Welt wird sich der immensen Abfallmengen und Umweltschäden bewusst, die uns in nicht allzu ferner Zukunft drohen. Obwohl Zero-Waste kein Mainstream-Konzept ist, erkennen Kunden und Geschäftsinhaber gleichermaßen, dass die Auswirkungen von Abfall auf das Image und die Gewinne eines Restaurants kaum zu ignorieren sind.

Weniger Lebensmittelabfälle bedeuten mehr Kosteneinsparungen und ein gesünderes Endergebnis. Nachhaltigkeit kann auch als wirksames Marketinginstrument eingesetzt werden, um Kunden aus der Generation der Millennials anzuziehen, die in Restaurants mit nachhaltigen Praktiken und gemeinsamen Werten essen möchten. Die National Restaurant Association hat berichtet, dass etwa die Hälfte der Kunden bei der Wahl ihres Restaurants auf die Bemühungen der Restaurants zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen und zum Recycling achten.

Wie man Null-Abfall-Strategien umsetzt

Die Einführung eines abfallfreien Lebensstils in Ihrem Restaurant beginnt damit, dass Sie nachhaltige Praktiken in alle Arbeitsabläufe einbeziehen. Hier sind einige Ideen, die Ihnen den Einstieg erleichtern.

Zero-Waste-Ideen für Lebensmittel

• Führen Sie ein Abfall-Audit durch, um abfallverursachende Bereiche zu ermitteln.
• Bestellen Sie verderbliche Zutaten in kleinen Chargen und trockene Zutaten in großen Mengen.
• Wasserfilter an Wasserhähnen installieren
• Verwenden Sie alle Teile des gekauften Gemüses und Obstes
• Bereitstellung von leicht zugänglichen Recycling- und Kompostbehältern
• Kaufen Sie saisonal und lokal ein
• Bieten Sie kleinere Portionen an, um Essensreste auf den Tellern zu vermeiden.
• Beratung der Kunden über die richtige Menge der zu bestellenden Speisen
• Förderung der Mitnahme von Resten nach Hause
• Bieten Sie kompostierbare Behälter für Take-aways an und ermutigen Sie Ihre Kunden, ihre eigenen wiederverwendbaren Behälter mitzubringen.

Ideen für abfallfreie Verpackungen

• Suchen Sie nach Anbietern, Händlern und Produzenten, die Zutaten in wiederverwendbaren oder verpackungsfreien Verpackungen liefern.
• Verzicht auf Einwegartikel wie Plastikstrohhalme, -besteck und -gewürzbeutel
• Druck von Speisekarten auf haltbarem Papier, das recycelt werden kann

Null-Abfall-Umwelt-Ideen

• Verwenden Sie organische, biologisch abbaubare, pH-neutrale Reinigungsmittel
• Verwenden Sie nachfüllbare Seifenbehälter, die aus Großgebinden aufgefüllt werden.
• Kaufen Sie lokal ein und vermeiden Sie den Transport von Lebensmitteln per Flugzeug
• Kauf aller wiederverwendbaren oder kompostierbaren Geschirrteile wie Servietten und Besteck
• Bieten Sie ein pflanzliches Menü an, um Ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern
• Sammeln und Aufbereiten von Speiseöl zu Seife oder Verkauf für die Verwendung als Biodiesel
• Anlegen eines Gartens zum Anbau von Kräutern und Gemüse für die Zubereitung von Speisen

Zero-Waste-Inspiration

Ein Beispiel: Henry Rich und Halley Chambers, die Miteigentümer der New Yorker Weinbar Rhodora, haben fast 10 Monate und 50.000 Dollar für die Erforschung von Zero-Waste-Initiativen aufgewendet, um ihr Restaurant in ein Lokal zu verwandeln, das ohne Müllabfuhr auskommt. Ja, das ist richtig - es gibt keinen einzigen Mülleimer auf dem Gelände.

Das Team von Rhodora trennte sich von seinen regulären Lieferanten, die Lebensmittel in Einwegplastik verpackten, und schloss sich stattdessen mit Lieferanten zusammen, die bereit waren, in wiederverwendbaren Verpackungen zu liefern.

Sie haben eine Geschirrspülmaschine, die Salz in Seife umwandelt, einen Pappschredder, der Weinkisten in kompostierbares Material verwandelt, und einen Hochleistungskomposter vor Ort. Die erste Kompostcharge verwenden sie sogar zum Düngen ihrer Minigärten im Freien. Außerdem stellen sie Boxen von TerraCycle aus, einem Unternehmen, das sich mit schwer zu recycelnden Gegenständen befasst.

Rhodora macht sicherlich große Fortschritte in der Zero-Waste-Bewegung, und obwohl ihr System nicht perfekt ist, ist es definitiv ein Schritt in die richtige Richtung.

Sollte Ihr Restaurant abfallfrei werden?

Eine solch radikale Strategie bringt natürlich auch Herausforderungen mit sich, z. B. die Suche nach Anbietern, die auf Wünsche wie kompostierbare Verpackungen eingehen können, und die Frage, wie man kaputte Küchengeräte recyceln kann. Um abfallfrei zu werden, braucht es sicherlich Zeit, Forschung und Engagement, aber es ist ein unglaubliches Ideal, das man anstreben sollte.

Für Restaurants, die in abfallfreie Praktiken investieren, gibt es möglicherweise finanzielle Anreize. Eine Studie hat ergeben, dass Restaurants für jeden in die Reduzierung von Lebensmittelabfällen investierten Dollar im Durchschnitt 7 Dollar sparen.

Wenn Sie immer noch nicht überzeugt sind, lesen Sie unseren kürzlich erschienenen Leitfaden darüber, wie sich die Verringerung von Lebensmittelabfällen positiv auf die Bilanz Ihres Unternehmens auswirken kann.

Würden Sie in Ihrem Restaurant auf Zero-Waste umsteigen? Twittern Sie uns @MarketManHQ und teilen Sie uns Ihre Gedanken mit.

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