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Lebensmittel machen einen großen Teil Ihrer Gesamtkosten aus (in der Regel 30 %). Sie sind auch eine der variabelsten Kosten, die Sie haben. Wenn die Lebensmittelpreise steigen, kann die Abweichung der Lebensmittelkosten gefährlich hoch ausfallen. Deshalb ist es wichtig, die Abweichung zu verfolgen und sie zu nutzen, um den Cashflow Ihres Restaurants zu korrigieren - und sogar zu verbessern.
Sobald Sie über ein solides Verfahren zur Verfolgung von Abweichungen verfügen, können Sie es nutzen, um die Effizienz in Ihrer Küche zu steigern, die Verschwendung zu reduzieren, Lieferanten zu bewerten, Ihre Speisekarte zu überarbeiten und sogar Ihre Budgetprognose zu vervollständigen.Lassen Sie uns einen kurzen Überblick über die Lebensmittelkostenabweichung geben, bevor wir uns damit beschäftigen, wie sie den Cashflow Ihres Restaurants verbessern kann.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
Ressource herunterladenUm das Budget von 30 % für Lebensmittelausgaben aufrechtzuerhalten, müssen Sie die Differenz zwischen den tatsächlichen und den theoretischen (oder idealen) Lebensmittelkosten verfolgen.
Eine höhere Abweichung bei den Lebensmittelkosten kann ein Hinweis auf interne Probleme sein, z. B. übermäßigen Verderb und Diebstahl, oder auf externe Probleme, z. B. einen Lieferanten, der seine Preise erhöht hat.
Ermitteln Sie das Problem anhand der Lebensmittelkostenabweichung und korrigieren Sie es dann nach Bedarf. Wenn der Verderb das Problem ist, sollten Sie überlegen, ob Sie auf eine schlanke Lagerhaltung umsteigen, um die Verschwendung zu reduzieren, oder ob Sie die Verkäufe an Ihrem POS analysieren, um herauszufinden, ob es ein unbeliebtes Lebensmittel gibt, das Sie einfach streichen können.
Wenn ein Lieferant die Preise erhöht hat, sollten Sie die Konditionen neu aushandeln oder einen anderen Lieferanten finden. Sie könnten sogar Ihre Bestandsverwaltungssoftware nutzen, um neue Lieferanten zu finden.
Natürlich schwanken die Lebensmittelkosten im Laufe der Zeit. Da die Lieferanten ihre Preise anpassen und die Produkte saisonal schwanken, ist eine leichte Abweichung der Lebensmittelkosten (etwa 2 %) normal.
Wenn ein Preisanstieg unvermeidlich ist, wissen Sie jetzt, dass Sie die Preise auf Ihrer Speisekarte erhöhen sollten. Nutzen Sie Ihre Lebensmittelkostenabweichung, um neue Preise festzulegen, die die Inflation ausgleichen.
Pro-Tipp: Jetzt könnte es an der Zeit sein, die POS-Daten mit der Lebensmittelkostenabweichung zu vergleichen und die Preise für beliebte Artikel zu erhöhen, um Ihre Gewinne zu steigern.
Die Abweichung der Lebensmittelkosten ist die Differenz zwischen den theoretischen Lebensmittelkosten und den tatsächlichen Gesamtkosten für Lebensmittel. Sie gibt Aufschluss darüber, was Sie vorhergesagt haben und was tatsächlich eingetreten ist.
Wenn Sie z.B. vorhergesagt haben, dass Ihre Lebensmittelkosten 28% des Gesamtumsatzes ausmachen würden, sie aber tatsächlich 31% betragen, hätten Sie eine Lebensmittelkostenabweichung von 3% - und einen geringeren Gewinn als erwartet.
Hinweis: Sie müssen Gemeinkosten wie Betriebskosten oder Arbeitskosten nicht in den Prozentsatz der Lebensmittelkosten einbeziehen.
Mit der Methode der idealen Lebensmittelkosten können Sie Ihre Menüpreise auf der Grundlage Ihres idealen Lebensmittelkostenanteils berechnen.
Dabei wird das ideale Verhältnis zwischen den Kosten für Rohstoffe und den Einnahmen zugrunde gelegt.
Sie können die idealen Lebensmittelkosten berechnen, indem Sie die tatsächlichen Kosten für die Zutaten durch den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten teilen.
Wenn beispielsweise die Zutaten für ein Gericht tatsächlich 3,60 $ kosten und Ihr idealer Prozentsatz für die Lebensmittelkosten 30 % beträgt, würden Sie 3,60 ÷ 0,3 = 12 berechnen. Ihr Menüpreis würde in diesem Fall 12 $ betragen.
AP oder eingekaufte Lebensmittelkosten sind die Kosten für rohe Zutaten, bevor sie gekocht, geschnitten oder verarbeitet werden. Dazu können z.B. Mehl oder Butter gehören.
EP-Lebensmittelkosten sind die Kosten für den essbaren Teil der Lebensmittel. Dies sind die Kosten für rohe Zutaten, die gekocht, geschnitten oder auf irgendeine Weise verarbeitet werden. Beispiele hierfür sind geschälte und gewürfelte Kartoffeln oder entkernte und in Scheiben geschnittene Äpfel.
Sobald Sie Ihre AP und EP haben, können Sie den prozentualen Anteil der Ausbeute berechnen, d. h. wie viel der Lebensmittel durch Kochen, Schneiden oder Verarbeiten verloren geht. Dazu dividieren Sie die AP-Kosten durch die EP-Kosten.
Dieprozentuale Ausbeute ist wichtig, um zu berechnen, wie viel Sie für Zutaten ausgeben und wie viel tatsächlich auf dem Teller landet, und hilft Ihnen bei der Festlegung der Menüpreise. Wenn Sie Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten berechnen, verwenden Sie Ihre EP-Kosten.
Die Ermittlung von Kostenabweichungen ist nur ein Teil des Puzzles der Kostenabweichungsanalyse. Verfolgen Sie die Lebensmittelkostenabweichung regelmäßig, um Ihre tatsächlichen Kosten zu verstehen und Ihre Fortschritte zu sehen.
Wenn Sie die Ursache für die Unterschiede zwischen Ihren idealen und Ihren tatsächlichen Lebensmittelkosten herausfinden, können Sie die Abweichungslücke schließen.
Die Hauptursachen für die Lebensmittelkostenabweichung sind vielfältig, aber die meisten lassen sich durch Mitarbeiterschulungen beheben, um Fehler in der Kostenrechnung zu minimieren.
Das Verständnis der prozentualen Lebensmittelkosten und der Abweichung kann auch bei der Kontrolle und Verwaltung der Bestände helfen.
Ein genaues Auge auf die Abweichung der Lebensmittelkosten bedeutet auch ein genaues Auge auf die Bestände, und eine genaue Bestandszählung ist für das Verständnis der Lebensmittelkosten unerlässlich.
Wenn Sie die Abweichung der Lebensmittelkosten messen, erhalten Sie einen Einblick in die Bereiche, in denen Bestände durch die Maschen fallen und unnötigerweise als Abfall abgeschrieben oder von den Lieferanten falsch bepreist werden. Ihre Abweichungsberechnungen können Sie auf diese potenziellen Probleme aufmerksam machen und Ihnen helfen, den Bestand besser zu verwalten.
Sie können auch Software für die Bestandsverwaltung in Restaurants einsetzen, um die Abweichung der Lebensmittelkosten genau zu berechnen und zu verfolgen. Die Software bietet Ihnen sofortige Einblicke und Transparenz, um genau zu ermitteln, wo die Abweichungen auftreten - und wie Sie sie beheben können. Mit der Bestandsverwaltungssoftware von Marketman behalten Sie den Überblick über Kosten, Bestandszählungen und Bestellungen, um das Risiko von Abweichungen zu minimieren. Erkennen (und korrigieren) Sie Anzeichen von Kostenabweichungen, sobald sie auftreten.
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Die Messung und Verfolgung von Lebensmittelkostenabweichungen kann Ihnen helfen, Lieferanten zu verwalten, Menükosten zuzuordnen, Verschwendung zu minimieren, zukünftige Verkäufe zu prognostizieren - und letztendlich die Gewinne in Ihrem Restaurant zu steigern.
MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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ROI berechnenLebensmittel machen einen großen Teil Ihrer Gesamtkosten aus (in der Regel 30 %). Sie sind auch eine der variabelsten Kosten, die Sie haben. Wenn die Lebensmittelpreise steigen, kann die Abweichung der Lebensmittelkosten gefährlich hoch ausfallen. Deshalb ist es wichtig, die Abweichung zu verfolgen und sie zu nutzen, um den Cashflow Ihres Restaurants zu korrigieren - und sogar zu verbessern.
Sobald Sie über ein solides Verfahren zur Verfolgung von Abweichungen verfügen, können Sie es nutzen, um die Effizienz in Ihrer Küche zu steigern, die Verschwendung zu reduzieren, Lieferanten zu bewerten, Ihre Speisekarte zu überarbeiten und sogar Ihre Budgetprognose zu vervollständigen.Lassen Sie uns einen kurzen Überblick über die Lebensmittelkostenabweichung geben, bevor wir uns damit beschäftigen, wie sie den Cashflow Ihres Restaurants verbessern kann.
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
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Eine höhere Abweichung bei den Lebensmittelkosten kann ein Hinweis auf interne Probleme sein, z. B. übermäßigen Verderb und Diebstahl, oder auf externe Probleme, z. B. einen Lieferanten, der seine Preise erhöht hat.
Ermitteln Sie das Problem anhand der Lebensmittelkostenabweichung und korrigieren Sie es dann nach Bedarf. Wenn der Verderb das Problem ist, sollten Sie überlegen, ob Sie auf eine schlanke Lagerhaltung umsteigen, um die Verschwendung zu reduzieren, oder ob Sie die Verkäufe an Ihrem POS analysieren, um herauszufinden, ob es ein unbeliebtes Lebensmittel gibt, das Sie einfach streichen können.
Wenn ein Lieferant die Preise erhöht hat, sollten Sie die Konditionen neu aushandeln oder einen anderen Lieferanten finden. Sie könnten sogar Ihre Bestandsverwaltungssoftware nutzen, um neue Lieferanten zu finden.
Natürlich schwanken die Lebensmittelkosten im Laufe der Zeit. Da die Lieferanten ihre Preise anpassen und die Produkte saisonal schwanken, ist eine leichte Abweichung der Lebensmittelkosten (etwa 2 %) normal.
Wenn ein Preisanstieg unvermeidlich ist, wissen Sie jetzt, dass Sie die Preise auf Ihrer Speisekarte erhöhen sollten. Nutzen Sie Ihre Lebensmittelkostenabweichung, um neue Preise festzulegen, die die Inflation ausgleichen.
Pro-Tipp: Jetzt könnte es an der Zeit sein, die POS-Daten mit der Lebensmittelkostenabweichung zu vergleichen und die Preise für beliebte Artikel zu erhöhen, um Ihre Gewinne zu steigern.
Die Abweichung der Lebensmittelkosten ist die Differenz zwischen den theoretischen Lebensmittelkosten und den tatsächlichen Gesamtkosten für Lebensmittel. Sie gibt Aufschluss darüber, was Sie vorhergesagt haben und was tatsächlich eingetreten ist.
Wenn Sie z.B. vorhergesagt haben, dass Ihre Lebensmittelkosten 28% des Gesamtumsatzes ausmachen würden, sie aber tatsächlich 31% betragen, hätten Sie eine Lebensmittelkostenabweichung von 3% - und einen geringeren Gewinn als erwartet.
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Dabei wird das ideale Verhältnis zwischen den Kosten für Rohstoffe und den Einnahmen zugrunde gelegt.
Sie können die idealen Lebensmittelkosten berechnen, indem Sie die tatsächlichen Kosten für die Zutaten durch den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten teilen.
Wenn beispielsweise die Zutaten für ein Gericht tatsächlich 3,60 $ kosten und Ihr idealer Prozentsatz für die Lebensmittelkosten 30 % beträgt, würden Sie 3,60 ÷ 0,3 = 12 berechnen. Ihr Menüpreis würde in diesem Fall 12 $ betragen.
AP oder eingekaufte Lebensmittelkosten sind die Kosten für rohe Zutaten, bevor sie gekocht, geschnitten oder verarbeitet werden. Dazu können z.B. Mehl oder Butter gehören.
EP-Lebensmittelkosten sind die Kosten für den essbaren Teil der Lebensmittel. Dies sind die Kosten für rohe Zutaten, die gekocht, geschnitten oder auf irgendeine Weise verarbeitet werden. Beispiele hierfür sind geschälte und gewürfelte Kartoffeln oder entkernte und in Scheiben geschnittene Äpfel.
Sobald Sie Ihre AP und EP haben, können Sie den prozentualen Anteil der Ausbeute berechnen, d. h. wie viel der Lebensmittel durch Kochen, Schneiden oder Verarbeiten verloren geht. Dazu dividieren Sie die AP-Kosten durch die EP-Kosten.
Dieprozentuale Ausbeute ist wichtig, um zu berechnen, wie viel Sie für Zutaten ausgeben und wie viel tatsächlich auf dem Teller landet, und hilft Ihnen bei der Festlegung der Menüpreise. Wenn Sie Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten berechnen, verwenden Sie Ihre EP-Kosten.
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Das Verständnis der prozentualen Lebensmittelkosten und der Abweichung kann auch bei der Kontrolle und Verwaltung der Bestände helfen.
Ein genaues Auge auf die Abweichung der Lebensmittelkosten bedeutet auch ein genaues Auge auf die Bestände, und eine genaue Bestandszählung ist für das Verständnis der Lebensmittelkosten unerlässlich.
Wenn Sie die Abweichung der Lebensmittelkosten messen, erhalten Sie einen Einblick in die Bereiche, in denen Bestände durch die Maschen fallen und unnötigerweise als Abfall abgeschrieben oder von den Lieferanten falsch bepreist werden. Ihre Abweichungsberechnungen können Sie auf diese potenziellen Probleme aufmerksam machen und Ihnen helfen, den Bestand besser zu verwalten.
Sie können auch Software für die Bestandsverwaltung in Restaurants einsetzen, um die Abweichung der Lebensmittelkosten genau zu berechnen und zu verfolgen. Die Software bietet Ihnen sofortige Einblicke und Transparenz, um genau zu ermitteln, wo die Abweichungen auftreten - und wie Sie sie beheben können. Mit der Bestandsverwaltungssoftware von Marketman behalten Sie den Überblick über Kosten, Bestandszählungen und Bestellungen, um das Risiko von Abweichungen zu minimieren. Erkennen (und korrigieren) Sie Anzeichen von Kostenabweichungen, sobald sie auftreten.
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Die Messung und Verfolgung von Lebensmittelkostenabweichungen kann Ihnen helfen, Lieferanten zu verwalten, Menükosten zuzuordnen, Verschwendung zu minimieren, zukünftige Verkäufe zu prognostizieren - und letztendlich die Gewinne in Ihrem Restaurant zu steigern.
MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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