So steuern Sie die Wareneinsatzabweichung zur Verbesserung des Betriebs und zur Steigerung des Umsatzes
In diesem Artikel erörtern wir, wie die Wareneinsatzabweichung die Gewinnmargen beeinflusst, wie man die Wareneinsatzabweichung berechnet, die Hauptursachen für die Wareneinsatzabweichung und mehr.
Lebensmittel machen einen großen Teil Ihrer Gesamtkosten aus (in der Regel 30 %). Sie sind auch eine der variabelsten Kosten, die Sie haben. Wenn die Lebensmittelpreise steigen, kann die Abweichung der Lebensmittelkosten gefährlich hoch ausfallen. Deshalb ist es wichtig, die Abweichung zu verfolgen und sie zu nutzen, um den Cashflow Ihres Restaurants zu korrigieren - und sogar zu verbessern.
Sobald Sie über ein solides Verfahren zur Verfolgung von Abweichungen verfügen, können Sie es nutzen, um die Effizienz in Ihrer Küche zu steigern, die Verschwendung zu reduzieren, Lieferanten zu bewerten, Ihre Speisekarte zu überarbeiten und sogar Ihre Budgetprognose zu vervollständigen.Lassen Sie uns einen kurzen Überblick über die Lebensmittelkostenabweichung geben, bevor wir uns damit beschäftigen, wie sie den Cashflow Ihres Restaurants verbessern kann.
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