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Die Menschen sind das Herz des Gastgewerbes. Von innovativen Köchen, die neue Gerichte entwerfen, bis hin zu Kellnern, die an vorderster Front für die Kundenbeziehungen zuständig sind, sind die Arbeitskräfte im Restaurant die Schultern, die Ihre Marke tragen - und das gilt auch für die Arbeitskosten im Restaurant.Wenn Sie die besten Mitarbeiter in Ihrem Restaurant haben wollen, müssen Sie sie letztendlich auch belohnen. Besonders auf dem heutigen Arbeitsmarkt reicht der Mindestlohn nicht immer aus, um die besten Talente anzuziehen. Es handelt sich um einen Arbeitnehmermarkt, und gute Arbeit hat ihren Preis. Nicht nur in Form von Löhnen, sondern auch in Form von Kosten für ein gründliches Einstellungsverfahren, für Schulung und Einarbeitung sowie für Sozialleistungen wie Krankenversicherung und bezahlten Urlaub.
Maximieren Sie die Rentabilität Ihres Restaurants mit diesem wichtigen eBook. 📈 Lernen Sie narrensichere Kostenmanagementtechniken und entschlüsseln Sie bewährte Strategien für Lieferantenverhandlungen und Markentreue. 👩🍳🤝
Ressource herunterladenDer prozentuale Anteil der Arbeitskosten in Ihrem Restaurant macht wahrscheinlich einen beträchtlichen Teil Ihrer Betriebskosten aus, aber Ihre gesamten Arbeitskosten können abhängig von Faktoren wie der Art Ihres Betriebs, den Arbeitsgesetzen an Ihrem Standort und Ihrem Gesamtumsatz variieren.
Im Gaststättengewerbe arbeiten die Unternehmen in der Regel mit einer niedrigen Gewinnspanne, mit hohen Herstellungskosten und direkten Arbeitskosten. Umso wichtiger ist es, den Prozentsatz der Arbeitskosten genau im Auge zu behalten. Wie bei den Lebensmittelkosten werden auch bei den Arbeitskosten die Fixkosten (z. B. Gehälter) und die variablen Kosten (z. B. bezahlte Urlaubstage) der Arbeitskräfte als Prozentsatz des Bruttogewinns oder des Gesamtumsatzes berücksichtigt.
Als Restaurantbetreiber müssen Sie die Arbeitskosten in die Menüpreise einbeziehen, um sicherzustellen, dass Sie genügend Einnahmen erzielen, um nicht nur die Selbstkosten und direkten Kosten, sondern alle Kosten in Ihrem Restaurant, einschließlich der Arbeitskosten und Gemeinkosten, zu decken. Auch arbeitsintensivere Gerichte wie Steaks, die auf Bestellung zubereitet werden müssen, können entsprechend bepreist werden.
Die Arbeitskosten machen in der Regel zwischen 30 % und 35 % Ihrer Einnahmen aus, wobei dies je nach Art des Restaurants variieren kann. So geben Fast-Casual-Restaurants möglicherweise weniger für Arbeitskräfte aus als gehobene Restaurants, da sie weniger Service am Tisch bieten und die Gerichte in der Regel schneller und weniger komplex zubereitet werden. Eine Studie von BDO gibt einen Überblick über den typischen Prozentsatz der Arbeitskosten in verschiedenen Restauranttypen:
Die tatsächlichen Arbeitskosten können umfassen:
Addieren Sie alles zusammen, um Ihre gesamten Arbeitskosten zu ermitteln.
Es gibt zwei Möglichkeiten, den Prozentsatz der Arbeitskosten im Restaurant zu berechnen: Die Arbeitskosten als Prozentsatz des Umsatzes und die Arbeitskosten als Prozentsatz der Gesamtbetriebskosten.
Die Arbeitskosten im Restaurant als Prozentsatz des Umsatzes sind Ihre tatsächlichen Arbeitskosten geteilt durch Ihre Einnahmen. Berechnen Sie Ihre gesamten Arbeitskosten und teilen Sie sie dann durch die Einnahmen in einem bestimmten Zeitraum:
Gesamtarbeitskosten / Gesamteinnahmen = Anteil der Arbeitskosten am Umsatz
Der prozentuale Anteil der Arbeitskosten an den Gesamtbetriebskosten ist der Quotient aus Ihren tatsächlichen Arbeitskosten und Ihren Gesamtbetriebskosten. Zu den Gesamtbetriebskosten gehören Arbeitskosten, Lebensmittel und andere COGS, Miete, Nebenkosten, Steuern, Marketing und alle anderen Kosten, die mit dem Betrieb Ihres Restaurants verbunden sind:
Gesamtarbeitskosten / Gesamtbetriebskosten = Arbeitskostenanteil an den Betriebskosten
Sie können auch Ihren Arbeitskostenanteil pro Stunde berechnen, indem Sie die Gesamtarbeitskosten für einen bestimmten Zeitraum addieren und dann durch die Anzahl der Restaurantstunden in diesem Zeitraum dividieren. Die Kenntnis der prozentualen Arbeitskosten pro Stunde kann eine gute Möglichkeit sein, künftige Arbeitskosten zu budgetieren und zukünftige Ausgaben zu prognostizieren.
Gesamtarbeitskosten / Betriebsstunden = prozentuale Arbeitskosten pro Stunde
Die Grundkosten - COGS plus Arbeitskosten - können ebenfalls dazu verwendet werden, die Effizienz und die allgemeine finanzielle Gesundheit Ihres Restaurants zu messen. Arbeitskosten, Lebensmittel und andere Betriebskosten, wie z. B. die Miete, machen die Gesamtbetriebskosten aus. Zusammen sollten sie etwa 60 % der Gesamteinnahmen ausmachen.
In den letzten Jahren stiegen die Arbeitskosten aufgrund des pandemiebedingten Arbeitskräftemangels und der steigenden Lebensmittelkosten, die mit Problemen in der Lieferkette zusammenhängen. Restaurantbesitzerund -manager waren gezwungen, die Menüpreise zu erhöhen oder die Arbeitskosten mit weniger Mitarbeitern pro Schicht zu kontrollieren. Personalsoftware kann Ihnen dabei helfen, die Arbeitskosten im Restaurant und die Gesamtkosten des Restaurants auf verschiedene Arten zu kontrollieren.
Ihre Mitarbeiterplanungssoftware sollte in der Lage sein, die Arbeitsproduktivität auf der Grundlage von Arbeitsstunden, Schichtzeiten und Einnahmen zu berechnen. Aber wie viel sagt Ihnen das über die Leistung der einzelnen Abteilungen?
Mit einer Software für die Personaleinsatzplanung können Sie Ihre Mitarbeiter in Teams einteilen, z. B. in die Bereiche Front of House, Back of House und Management, so dass Sie die Arbeitskosten für die einzelnen Teams genau ermitteln können. Auch wenn die Gesamtarbeitskosten schleichend ansteigen, können Sie genau sehen, wo in Ihrem Restaurant die zusätzlichen Ausgaben anfallen, und feststellen, ob Aufgaben und Prozesse geändert werden müssen.
Eine Möglichkeit, die Gesamtarbeitskosten zu senken, besteht darin, die Schichten regelmäßig neu zu bewerten und eine vorausschauende Planung auf der Grundlage der bisherigen Leistung, des Umsatzes und der Anforderungen an das Personalmanagement vorzunehmen. Software für die Personaleinsatzplanung hilft Ihnen, den Personaleinsatz in Ihrem Restaurant zu optimieren und das Beste aus Ihren Mitarbeitern herauszuholen. Behalten Sie mögliche Überstunden im Auge, und nutzen Sie Planungssysteme, um zu sehen, ob Mitarbeiter zu früh oder zu spät kommen.
Das Engagement der Mitarbeiter ist eine Schlüsselkomponente der Mitarbeiterbindung. Investitionen in die Mitarbeiterschulung können das Engagement und die Loyalität erhöhen und die Arbeitsleistung verbessern.
Mit der Software für die Mitarbeiterplanung können Sie verfolgen, welche Mitarbeiter welche Schulungen erhalten haben. Dies kann auch zu Compliance-Zwecken genutzt werden, z. B. um zu verfolgen, wann Mitarbeiter zuletzt die vorgeschriebene Lebensmittelhygiene-Zertifizierung erhalten haben, und es kann Cross-Skilling fördern, so dass Sie mehr Verfügbarkeit und Flexibilität in Ihren Zeitplänen haben.
Die Integration mit anderer Software für die Restauranttechnik, z. B. POS und Bestandsverwaltung, kann die Arbeitskosten im Restaurant senken, da die Prozesse einheitlicher werden. Dies kann die täglichen Aufgaben einfacher, schneller und effizienter machen, so dass weniger Mitarbeiter für die einzelnen Aufgaben benötigt werden. Diese verbesserte Effizienz hat auch den Nebeneffekt, dass die Mitarbeiterzufriedenheit steigt, was wiederum die Mitarbeiterfluktuation und die Einstellungskosten senkt.
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Das Gastgewerbe ist ein menschenorientiertes Geschäft. Von den arbeitsintensiven Aufgaben in der Küche bis hin zu den Aufgaben mit Kundenkontakt in der Küche müssen die Mitarbeiter im Mittelpunkt eines jeden Restaurantbetriebs stehen. Das macht sich auch in den Budgets bemerkbar: Die Arbeitskosten machen in der Regel einen der größten Anteile der Ausgaben im Gastgewerbe aus. Es gibt jedoch Möglichkeiten, die Arbeitskosten in Restaurants zu verwalten und zu kontrollieren. Von der Bindung und Zufriedenheit der Mitarbeiter über die Senkung der Fluktuation bis hin zu fortschrittlicher, vorausschauender Planungssoftware, die für schlanke und effiziente Schichten sorgt - die Technologie ist wegweisend, wenn es um die Arbeitskosten in der Gastronomie geht.
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Die tatsächlichen Arbeitskosten können umfassen:
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Es gibt zwei Möglichkeiten, den Prozentsatz der Arbeitskosten im Restaurant zu berechnen: Die Arbeitskosten als Prozentsatz des Umsatzes und die Arbeitskosten als Prozentsatz der Gesamtbetriebskosten.
Die Arbeitskosten im Restaurant als Prozentsatz des Umsatzes sind Ihre tatsächlichen Arbeitskosten geteilt durch Ihre Einnahmen. Berechnen Sie Ihre gesamten Arbeitskosten und teilen Sie sie dann durch die Einnahmen in einem bestimmten Zeitraum:
Gesamtarbeitskosten / Gesamteinnahmen = Anteil der Arbeitskosten am Umsatz
Der prozentuale Anteil der Arbeitskosten an den Gesamtbetriebskosten ist der Quotient aus Ihren tatsächlichen Arbeitskosten und Ihren Gesamtbetriebskosten. Zu den Gesamtbetriebskosten gehören Arbeitskosten, Lebensmittel und andere COGS, Miete, Nebenkosten, Steuern, Marketing und alle anderen Kosten, die mit dem Betrieb Ihres Restaurants verbunden sind:
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In den letzten Jahren stiegen die Arbeitskosten aufgrund des pandemiebedingten Arbeitskräftemangels und der steigenden Lebensmittelkosten, die mit Problemen in der Lieferkette zusammenhängen. Restaurantbesitzerund -manager waren gezwungen, die Menüpreise zu erhöhen oder die Arbeitskosten mit weniger Mitarbeitern pro Schicht zu kontrollieren. Personalsoftware kann Ihnen dabei helfen, die Arbeitskosten im Restaurant und die Gesamtkosten des Restaurants auf verschiedene Arten zu kontrollieren.
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Das Engagement der Mitarbeiter ist eine Schlüsselkomponente der Mitarbeiterbindung. Investitionen in die Mitarbeiterschulung können das Engagement und die Loyalität erhöhen und die Arbeitsleistung verbessern.
Mit der Software für die Mitarbeiterplanung können Sie verfolgen, welche Mitarbeiter welche Schulungen erhalten haben. Dies kann auch zu Compliance-Zwecken genutzt werden, z. B. um zu verfolgen, wann Mitarbeiter zuletzt die vorgeschriebene Lebensmittelhygiene-Zertifizierung erhalten haben, und es kann Cross-Skilling fördern, so dass Sie mehr Verfügbarkeit und Flexibilität in Ihren Zeitplänen haben.
Die Integration mit anderer Software für die Restauranttechnik, z. B. POS und Bestandsverwaltung, kann die Arbeitskosten im Restaurant senken, da die Prozesse einheitlicher werden. Dies kann die täglichen Aufgaben einfacher, schneller und effizienter machen, so dass weniger Mitarbeiter für die einzelnen Aufgaben benötigt werden. Diese verbesserte Effizienz hat auch den Nebeneffekt, dass die Mitarbeiterzufriedenheit steigt, was wiederum die Mitarbeiterfluktuation und die Einstellungskosten senkt.
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Das Gastgewerbe ist ein menschenorientiertes Geschäft. Von den arbeitsintensiven Aufgaben in der Küche bis hin zu den Aufgaben mit Kundenkontakt in der Küche müssen die Mitarbeiter im Mittelpunkt eines jeden Restaurantbetriebs stehen. Das macht sich auch in den Budgets bemerkbar: Die Arbeitskosten machen in der Regel einen der größten Anteile der Ausgaben im Gastgewerbe aus. Es gibt jedoch Möglichkeiten, die Arbeitskosten in Restaurants zu verwalten und zu kontrollieren. Von der Bindung und Zufriedenheit der Mitarbeiter über die Senkung der Fluktuation bis hin zu fortschrittlicher, vorausschauender Planungssoftware, die für schlanke und effiziente Schichten sorgt - die Technologie ist wegweisend, wenn es um die Arbeitskosten in der Gastronomie geht.
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