Restaurant Inventory Categories: Organize to Maximize Profits

Ist Ihnen das schon einmal in Ihrem Restaurant passiert? Ihr Koch plant die Wochenangebote. Sie überprüft das jüngste Inventar und stellt fest, dass der Schichtleiter nur ein halbes Pfund Süßkartoffeln im Lagerraum vermerkt hat. Sie bestellt eine neue Lieferung, die pünktlich zur Eröffnung am Dienstagabend eintreffen soll. Bis zum Ende der Woche ist ihre Bestellung fast aufgebraucht, genau wie geplant... bis der Schichtleiter zehn Pfund Süßkartoffeln hinter einigen Bierfässern im hinteren Bereich findet. Jetzt sitzt Ihre Küche auf einem Berg Süßkartoffeln, und Ihr Koch muss herausfinden, wie sie verbraucht werden können, bevor sie verderben. Diese Süßkartoffeln hätten an einem sichtbaren Ort zusammen mit den anderen Wurzelgemüsen in Ihrer Inventur sein sollen. Warum waren sie nicht dort? Wenn Ihre Inventarorganisation nicht optimal ist, kann dies zu Unordnung in Ihrer Küche führen und die Kosten für Ihr Restaurant erhöhen. Die Inventarverwaltung wird dadurch erheblich erschwert.

Eine gut organisierte Küche hingegen erleichtert die Inventur. Mitarbeiter können ihre Zählungen schneller durchführen, und es gibt weniger Fehler bei der Zählung. Das spart Ihnen Geld, indem es Personal für andere Aufgaben freisetzt, und eine genaue Inventur bedeutet, dass Ihnen keine Lebensmittel ausgehen oder Sie nichts überbestellen. Doch wie sollte ein Restaurant sein Inventar organisieren? Der erste Schritt ist die Festlegung eines konsistenten Satzes von Inventarkategorien, die die Bestandskontrolle optimieren.

Inventarorganisation optimiert die Bestandskontrolle im Restaurant

Die Bestandskontrolle in einem Restaurant bezieht sich auf den Prozess der genauen Erfassung aller Bestände, um ein konsistentes Inventar zu führen, das das Restaurant im Budget hält. Mehr Kontrolle bedeutet eine höhere Transparenz (und Kontrolle) darüber, was jederzeit in Ihr Restaurant hinein- und herausgeht.

Organisation ist der Schlüssel zum Inventarverwaltungsprozess, da sie Restaurants hilft, ihre Kosten streng zu kontrollieren und gleichzeitig ein hochwertiges kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Zum Beispiel kann ein kleiner Zutatenbestand die Wareneinsatzkosten niedrig halten, indem Lebensmittelverschwendung reduziert und die Portionierung durch das Personal kontrolliert wird. Wenn Ihre Inventur gut organisiert ist, ist es einfach, genau zu sehen, wie viel Sie von jeder Zutat haben und wie oft sie verwendet wird.

Ein gut organisiertes Lebensmittelinventar wird auch

• Zählungen optimieren und Personal für andere Aufgaben freisetzen
• Umsatz steigern durch Reduzierung der Wartezeiten bei Bestellungen
• Diebstahl reduzieren
• Hilft, genauere Inventarprognosen zu erstellen
• Hilft Inhabern, ein genaues Budget einzuhalten

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Inventarkategorien für Restaurants

Kategorien für das Restaurantinventar spiegeln in der Regel Lebensmittel- und Getränketypen wider. Ein Restaurant kann Lebensmittel beispielsweise in Kategorien wie Trockenwaren, Fleisch und Meeresfrüchte, Gemüse, Obst und Milchprodukte einteilen. Für das Barinventar kann es Kategorien für Bier, Wein und Spirituosen sowie eine weitere für Softdrinks und Säfte geben.

Wichtig ist, die Kategorien und die darunter fallenden Zutaten konsistent zu halten.

Sobald Sie Ihre Kategorien festgelegt haben, beschriften Sie Ihre Regale, um sicherzustellen, dass alles am richtigen Platz ist.

Wie sollte ein Restaurant sein Inventar organisieren?

Bei der Inventarorganisation sind zwei Fragen zu klären:

• Wie lässt sich das Inventar so organisieren, dass die Kücheneffizienz maximiert wird?
• Wie lässt sich das Inventar so organisieren, dass die Inventurzählung einfach und präzise ist?

Effizienzorientierte Organisation

Unabhängig von der Art Ihres Restaurants sollten Zutaten nach dem First-in-First-out-Prinzip (FIFO) organisiert werden. Dies ist besonders wichtig für schnell verderbliche Zutaten. Milch, die Sie vor zwei Tagen eingelagert haben, sollte vor der Milch platziert werden, die Sie gestern gekauft haben.

Regelmäßig verwendete Artikel wie Salz oder Öl sollten für die Küchenmitarbeiter leicht erreichbar sein. Zutaten für beliebtere Gerichte sollten vor Zutaten platziert werden, die nicht so häufig verwendet werden.

Alle Artikel sollten sichtbar sein und Kategorien sollten niemals vermischt werden. Dies verhindert, dass das Personal lange nach Dingen suchen muss.

All diese Regeln sparen Zeit bei der Essenszubereitung, verkürzen die Bestell-zu-Tisch-Zeit und erhöhen den Umsatz.

Organisation für die Inventur

Wenn Artikel sichtbar und in nicht vermischten Kategorien angeordnet sind, bleiben auch die Zählungen einfach und präzise. Das Personal kann seine Inventuren schnell abschließen und sich anderen Aufgaben widmen. Zudem können Zutaten rechtzeitig und ohne Überbestellung geordert werden.

Am häufigsten werden Inventuren nach Lebensmittelkategorien gruppiert. So befinden sich alle Milchprodukte in einem Bereich Ihres Kühlschranks, während Fleisch in einem zweiten gelagert wird. Obst, Gemüse und Getreide haben ebenfalls ihre eigenen Kategorien.

Gewürze können alphabetisch oder nach Häufigkeit der Verwendung geordnet werden. Das Gleiche gilt für Öle und Würzmittel.

Unabhängig davon, wie Sie Ihr Inventar organisieren, sind die beiden wichtigsten Punkte, die Kategorien konsistent zu halten und Ihrem Team die Bedeutung konsistenter Kategorien zu vermitteln.

Organisation für die Regal-zu-Liste-Zählung

Bei der Regal-zu-Liste-Zählung stimmen die Inventarkategorien in den Regalen mit den Kategorien auf Ihren Inventurlisten überein. Die Inventur wird dann jedes Mal in der gleichen Reihenfolge durchgeführt, von oben auf der Liste und der ersten Kategorie im Regal bis zum Ende der Liste und der letzten Kategorie.

Dies beschleunigt tägliche und wöchentliche Inventuren und macht fehlende Artikel leichter erkennbar.

Wie kann Inventarmanagement-Software bei der Inventarorganisation helfen?

Die Regal-zu-Liste-Methode ist eine sehr effektive Art der Inventurführung, kann aber immer noch recht arbeitsintensiv und fehleranfällig sein. Die Verwendung einer tatsächlichen Tabellenkalkulation kann zu falschen oder fehlenden Einträgen führen. Zeilen und Spalten können versehentlich gelöscht werden, oder Formeln können fehlschlagen.

Eine Inventarmanagement-Softwarelösung hingegen kann den Inventurprozess automatisieren und alle Ihre Daten in einer sicheren und zugänglichen mobilen App speichern.

Eine Inventarmanagement-App kann Ihnen bei der Organisation Ihrer Inventur helfen, indem sie:

• Ihnen ermöglicht, Inventarkategorien innerhalb der App zu erstellen, die Sie dann in Ihren Regalen nachbilden können.
• Ihnen ein klares Bild Ihrer am häufigsten verwendeten Artikel in der Küche liefert, sodass Sie für maximale Effizienz organisieren können.  

Sobald Ihr vorhandenes Inventar organisiert und gezählt ist, hilft Ihnen eine Management-App, weitere Unsicherheiten bei der Budgetierung und Bestellung zu beseitigen, mit automatisierten Warnmeldungen bei niedrigem Lagerbestand, Kostenvergleichen für Lebensmittel und Lieferanten sowie Rezeptkarten, die die Portionierung kontrollieren.

Ihre Restaurant-Inventarkategorien sollten für Sie und Ihr Personal funktionieren. Sie sollten konsistent bleiben und die Art und Weise widerspiegeln, wie Ihr Restaurant Zutaten verwendet. Am wichtigsten ist, dass sie dazu beitragen, Ihre Inventur organisiert zu halten, um die Effizienz zu maximieren und die Lebensmittelkosten niedrig zu halten.

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