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Wie Sie den Prozentsatz Ihrer Arbeitskosten im Restaurant berechnen
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ROI berechnenDas Management der Arbeitskosten ist für die finanzielle Gesundheit eines Restaurants von entscheidender Bedeutung. Zu hohe Ausgaben im Verhältnis zu den Einnahmen können die Gewinnspanne schmälern, während eine unzureichende Personalausstattung die Qualität des Kundendienstes beeinträchtigen kann. Die genaue Berechnung des prozentualen Anteils der Arbeitskosten im Restaurant ist entscheidend für ein effektives Kostenmanagement und eine effektive Entscheidungsfindung. Dieser Artikel bietet Einblicke in das Verständnis, die Berechnung und die Optimierung des Arbeitskostenanteils für Restaurants.
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E-Book herunterladenVerstehen der prozentualen Arbeitskosten im Restaurant
Ein effektives Arbeitskostenmanagement ist für die Rentabilität eines Restaurants von entscheidender Bedeutung, da es finanzielle Stabilität und einen Wettbewerbsvorteil durch eine optimierte Personalbesetzung sicherstellt. Strategische Personaleinsatzplanung und das Reagieren auf Umsatztrends steigern die Zufriedenheit der Mitarbeiter und die betriebliche Effizienz, was für die Aufrechterhaltung der geringen Gewinnspannen im Gastgewerbe entscheidend ist.
Bei den Arbeitskosten Ihres Restaurants wird jeder Dollarbetrag berücksichtigt, der in Ihrem Unternehmen für Arbeit ausgegeben wird. Dies geht über die Löhne der Mitarbeiter hinaus und umfasst alle mit den Mitarbeitern zusammenhängenden Ausgaben wie Uniformen, Gebühren für die Lohnabrechnung und die Arbeitsunfallversicherung.
Zu den Faktoren, die bei der Berechnung der Arbeitskosten eine Rolle spielen, gehören:
- Gehälter und Stundenlöhne für Angestellte
- Ausbildungskosten
- Überstundenvergütung
- Boni
- Lohnsummensteuer
- Krankenkasse
- Urlaubs- und Krankheitstage
Wenn Sie andere arbeitsbezogene Kosten feststellen, sollten Sie diese in die Berechnung des Arbeitskostenanteils einbeziehen.
Handelt es sich bei Arbeit um feste oder variable Kosten?
Es gibt zwei Hauptarten von Betriebskosten, mit denen Restaurants arbeiten: Fixkosten und variable Kosten.
Zu den Fixkosten gehören Miete, Versicherung, Lizenzgebühren und Kreditzahlungen. Diese Kosten bleiben in der Regel auf monatlicher und jährlicher Basis konstant.
Die variablen Kosten hingegen schwanken regelmäßig, da sie direkt von den Einnahmen, der Nutzung und der Aktivität des Unternehmens abhängen. Zu diesen Kosten gehören die Kosten der verkauften Waren (COGS) und die Kosten für Versorgungsleistungen.
Während bestimmte Arbeitskosten, wie z. B. die Gehälter für Vollzeitbeschäftigte, konstant bleiben, sind die meisten Arbeitskosten in Restaurants variabel und schwanken aufgrund von Faktoren wie Planungsanpassungen bei hohem oder niedrigem Geschäftsaufkommen, Mindestlohnänderungen und betrieblicher Effizienz.
Wie viel Prozent der Arbeitskosten sollten in einem Restaurant anfallen?
Ein guter Prozentsatz der Arbeitskosten für ein Restaurant liegt in der Regel zwischen 20 und 30 % der Gesamteinnahmen. Im Allgemeinen streben Gastronomen einen Arbeitskostenanteil von unter 30 % an, aber dieses Ziel hängt von der Art des Unternehmens ab, das Sie betreiben.
Diese Spanne hängt von verschiedenen anderen Faktoren ab, darunter:
- Umfang des Personals
- Effizienz des Personals
- Art des Restaurants
- Standort des Restaurants
- Komplexität des Menüs
- Das Geschäftsmodell
Fast-Food- oder Schnellrestaurants haben in der Regel einen geringeren Prozentsatz an Arbeitskosten, da sie effizient arbeiten und über weniger geschultes Personal verfügen. In der gehobenen Gastronomie hingegen sind die Arbeitskosten höher, da das Verhältnis von Personal zu Gästen höher ist und umfangreiche Schulungen erforderlich sind.
Denken Sie daran, dass der Prozentsatz der Arbeitskosten an Franchise-Standorten in der Regel variiert, da die individuelle Größe, die Kosten, die Umsätze und die Leistungen in jede Berechnung einfließen.
Der prozentuale Anteil der Arbeitskosten eignet sich am besten als Benchmark und nicht als harte Zielvorgabe für die Bewertung der Unternehmensleistung. Ein niedriger Prozentsatz ist zwar wünschenswert und deutet auf Rentabilität hin, aber eine zu niedrige Zahl könnte auf größere Probleme hindeuten, wie z. B. Unterbesetzung und beeinträchtigter Kundenservice.
Der Schlüssel liegt nicht nur darin, einen Zielprozentsatz für die Arbeitskosten festzulegen, sondern dies mit einem umfassenden Verständnis für den breiteren Kontext Ihres Unternehmens zu tun, was den Weg für eine verbesserte Rentabilität bei gleichzeitiger Erbringung von Qualitätsdienstleistungen ebnet.
Berechnung des Prozentsatzes der Restaurantarbeit
Um den Arbeitsanteil Ihres Restaurants zu berechnen, müssen Sie die folgenden Daten kennen:
- Ein bestimmter Zeitrahmen: Wählen Sie einen Zeitraum für die Berechnung Ihres Arbeitskostenanteils, z. B. ein bestimmtes Jahr, Quartal oder einen Monat.
- Arbeitskosten insgesamt: Addieren Sie alle Löhne, Steuern, Sozialleistungen und sonstigen mitarbeiterbezogenen Ausgaben für diese Zeitspanne.
- Gesamtumsatz: Berechnen Sie den Gesamtumsatz aus dem Verkauf von Lebensmitteln und Getränken im gleichen Zeitraum. Sie können Ihre Gesamtverkäufe für einen bestimmten Zeitraum in MarketMan's COGs and Gross Profits Reporting Tool leicht einsehen .
Wir werden den Prozentsatz der Arbeitskosten mit zwei Methoden berechnen: Arbeitskosten als Prozentsatz des Umsatzes und Arbeitskosten als Prozentsatz der Gesamtbetriebskosten.
Arbeitskosten im Restaurant als Prozentsatz des Umsatzes
Prozentsatz der Restaurantarbeit = (Gesamte Restaurantarbeitskosten für den Zeitraum / Gesamte Restaurantumsätze für den Zeitraum) x 100
Lassen Sie uns diese Formel an einem Beispiel anwenden.
Lucas, Franchisegeber von Urban Morning, möchte den Prozentsatz der Arbeitskosten eines der Standorte für den Monat Februar wissen.
Er stellt fest, dass dieser Standort im Februar 8.500 $ für Gehälter und Stundenlöhne, 3.000 $ für Lohnsteuern, 1.200 $ für bezahlte Freizeit und 820 $ für Mitarbeiterschulungen ausgab. Er addiert diese Beträge und stellt fest, dass sich die Gesamtarbeitskosten für den Monat auf 13.520 $ beliefen.
Lucas greift auf den Umsatzbericht des Standorts in MarketMan's COGS and Gross Profits Reporting Tool zu, führt den Bericht für den Monat Februar aus und sieht, dass dieser Standort 42.000 $ an Umsatz erwirtschaftet hat.
Anhand der Formel teilt er zunächst die gesamten Arbeitskosten durch den Gesamtumsatz. $13,520 / 52,000 = 0.26
Anschließend multipliziert er 0,26 mit 100, um den endgültigen Arbeitskostenprozentsatz zu erhalten.
0.26 x 100 = 26%
Lucas stellt fest, dass der Prozentsatz der Arbeitskosten an einem seiner Standorte im Februar 26 % betrug.
Arbeitskosten als Prozentsatz der Gesamtbetriebskosten
Sie können den Prozentsatz der Arbeitskosten auch anhand der Gesamtbetriebskosten berechnen. Zu den Betriebskosten eines Restaurants gehören alle betrieblichen Ausgaben wie Miete, Versorgungsleistungen, Ausrüstung, Marketing, Lebensmittel und Getränke, Vorräte und mehr.
Die Formel lautet wie folgt:
Lohnkosten als Prozentsatz der Betriebskosten = (Gesamtlohnkosten des Restaurants für den Zeitraum / Gesamtbetriebskosten des Restaurants) x 100
Unabhängig davon, ob Sie sich für die Berechnung der Arbeitskosten als Prozentsatz der Betriebskosten oder als Prozentsatz des Umsatzes entscheiden, ist es wichtig, dass Sie bei Ihrer Wahl konsequent bleiben. Franchiseunternehmen sollten ihre Prozentsätze für alle Standorte nach derselben Formel ausweisen, um Verwirrung zu vermeiden und Einheitlichkeit zu gewährleisten.
Strategien zur Senkung der Arbeitskosten in einem Restaurant
Bei der Senkung der Arbeitskosten geht es nicht nur darum, Arbeitsstunden oder Löhne zu kürzen, sondern auch darum, die Effizienz Ihrer Belegschaft zu optimieren. Hier sind einige umsetzbare Strategien:
Cross-Training von Mitarbeitern
Verbessern Sie Ihre Fähigkeiten und Effizienz mit umfassenden Schulungsprogrammen. Ein gut geschultes Personal ist schneller, macht weniger Fehler und kann eine größere Vielfalt an Aufgaben bewältigen. Bilden Sie Ihre Mitarbeiter weiter, damit sie bei Abwesenheit in letzter Minute andere Aufgaben übernehmen können.
Optimierung der Personalbesetzung
Analysieren Sie Ihre Arbeitsbelastung und stellen Sie sicher, dass Sie weder über- noch unterbesetzt sind. Verwenden Sie Planungstools, um den Personalbestand an die Kundennachfrage anzupassen. Regelmäßige Überprüfungen können Möglichkeiten zur Umverteilung oder Reduzierung von Stunden aufzeigen, ohne den Service zu beeinträchtigen.
Leistung belohnen
Erkennen Sie leistungsstarke Mitarbeiter an und schaffen Sie Anreize, um sie zu motivieren. Die Förderung der Arbeitsmoral schafft ein positives Arbeitsumfeld, minimiert die Mitarbeiterfluktuation und reduziert die Ausgaben für die Schulung neuer Mitarbeiter.
Automatisierung nutzen
Investieren Sie in und integrieren Sie arbeitssparende Technologie zur Erledigung sich wiederholender, manueller Aufgaben in Ihrem Unternehmen, um die Effizienz Ihrer Mitarbeiter zu steigern und manuelle Arbeit und Kosten zu reduzieren.
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