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Lebensmittelkostenkontrolle 101
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ROI berechnenDie Verwaltung der Kosten in einem Restaurant gliedert sich in der Regel in Gemeinkosten, Arbeitskosten und Selbstkosten (COGS). Die Konzentration auf diese "großen Bereiche" - und erfahrene Inhaber/Betreiber wissen, dass es unzählige kleine, aber lebenswichtige "kleine Bereiche" gibt - ist die Grundlage für eine gesunde Rentabilität.
Bewährte Verfahren zur Senkung der Lebensmittelkosten sind für die Rentabilität entscheidend. Zu den wichtigsten Strategien zur Kostensenkung in Restaurants gehören:
Optimieren Sie die Bestandsverwaltung
Die effektive Verwaltung des Inventars ist für die Verringerung der Verschwendung und die Kostenkontrolle in einem Restaurant unerlässlich. Die Implementierung einer automatisierten, cloudbasierten Plattform zur Bestandsverwaltung, die Durchsetzung von Richtlinien zur Vermeidung von Verschwendung und die Durchführung regelmäßiger Bestandsprüfungen sind von grundlegender Bedeutung.
Ein regelmäßiges Bestandsverwaltungssystem kann manuell oder automatisiert mithilfe einer Softwareplattform eingeführt werden. Die Bestandsverwaltung umfasst in der Regel die Durchführung regelmäßiger Bestandsprüfungen, um die Menge der vorhandenen Lebensmittel zu ermitteln, die Festlegung von Schwellenwerten für den Einkauf und die Nachbestellung, um sicherzustellen, dass die Zutaten stets vorrätig sind, sowie die Umsetzung von Richtlinien und Verfahren zur Vermeidung von Verschwendung.
Sechs Gesetze für ein widerstandsfähiges Restaurant
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E-Book herunterladenVier Schritte, die Restaurantleiter unternehmen können, um ihr Inventar zu verwalten:
- Durchführung regelmäßiger Inventarprüfungen. Regelmäßige Bestandsprüfungen können einem Restaurant dabei helfen, sicherzustellen, dass seine Bestände korrekt und auf dem neuesten Stand sind. Bei diesen Prüfungen sollte die Menge jeder einzelnen Zutat physisch gezählt und mit den Bestandsaufzeichnungen verglichen werden, um etwaige Unstimmigkeiten festzustellen.
- Automatisierung der Inventarverfolgung. Ein Restaurant kann sein Inventar effektiver kontrollieren, indem es die manuelle Inventarerfassung - Tabellen, Listen und Ordner mit Rechnungen - vermeidet und eine Softwareanwendung verwendet, die diese manuellen Aufgaben automatisiert, sobald sie eingerichtet ist.
- Engere Zusammenarbeit mit Verkäufern und Lieferanten. Ein Restaurant kann seine Bestände effektiv kontrollieren, indem es enger mit seinen Händlern und Lieferanten zusammenarbeitet. Die Optimierung von Lieferplänen, das Aushandeln von Rabatten für Großeinkäufe und die Schaffung klarer Kommunikationswege tragen dazu bei, dass in diesen schwierigen Zeiten des Lieferkettenmanagements die richtigen Zutaten rechtzeitig geliefert werden.
- Umsetzung wirksamer Abfallvermeidungsmaßnahmen. Verderb und Verschwendung können erhebliche Kosten verursachen, daher ist die Umsetzung von Richtlinien und Praktiken zur Vermeidung dieser Verluste von größter Bedeutung. Ein "First in, first out"-System (FIFO) für die Rotation der Zutaten, die Schulung der Mitarbeiter in der Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln und die Einführung strenger Richtlinien für die Entsorgung abgelaufener oder verdorbener Lebensmittel sind ein Muss.
Sorgfältige Analyse von Gewinnspanne und Rentabilität
Die regelmäßige Überprüfung der Menüpreise trägt dazu bei, dass das Menü rentabel ist und die Kosten deckt - und Gewinn abwirft. Dazu kann es notwendig sein, Marktforschung zu betreiben, um lokale Preistrends zu verstehen und die Preise bei Bedarf anzupassen.Viele Faktoren können die Menüpreise beeinflussen. Zu den üblichen Faktoren gehören Änderungen der lokalen Marktbedingungen, Änderungen der Kosten für Zutaten und Änderungen in der Geschäftsstrategie. Nebenbei bemerkt: Zu den angesehenen Bestsellern der Branche, die sich mit lokaler Marktforschung für Inhaber und Unternehmer befassen, gehören:
- "Das Handbuch für Restaurantleiter: Wie man einen finanziell erfolgreichen Gastronomiebetrieb einrichtet, betreibt und verwaltet" von Douglas Robert Brown
- "Der neue Restaurantleiter: Wie man vorankommt, Anfängerfehler vermeidet und trotzdem ein Leben hat" von John T Self
- "Restaurant Success by the Numbers: A Money-Guy's Guide to Opening the Next Hot Spot" von Roger Fields
- Viele weitere Anregungen finden Sie in unserem Blogbeitrag mit den 10 besten Büchern zum Thema Restaurantmanagement, die Sie 2023 lesen sollten.
Eine der größten Ausgaben für ein Restaurant sind die Kosten für Lebensmittelzutaten. Um diese Kosten unter Kontrolle zu halten, sollten Restaurants sorgfältig mit den Portionsgrößen umgehen, die Verschwendung minimieren und mit Lieferanten Rabatte für Großeinkäufe aushandeln.
Fünf Schritte, die Restaurants unternehmen können, um die Kosten für Lebensmittel und Getränke zu kontrollieren
- Minimieren Sie Lebensmittelabfälle. Die Verschwendung von Lebensmitteln und Getränken kann für Restaurants erhebliche Kosten verursachen, daher ist es wichtig, die Verschwendung so weit wie möglich zu reduzieren. Dies kann die Einführung eines Systems zur regelmäßigen Verfolgung von Lebensmittelabfällen, die Durchführung regelmäßiger Bestandsprüfungen und die Umsetzung von Richtlinien und Verfahren zur Vermeidung von Verderb und Verschwendung beinhalten.
- Ein saisonales Menü. Die Einführung einer wechselnden Speisekarte, die sich nach der Verfügbarkeit der Zutaten richtet, kann Restaurants helfen, die Kosten für Lebensmittel und Getränke zu kontrollieren. Sie profitieren von niedrigeren Preisen für Zutaten, die gerade Saison haben, und sorgen gleichzeitig für Abwechslung und ein interessantes Angebot für die Gäste.
- Verwaltung und Durchsetzung von Portionsgrößen. Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Kosten für Lebensmittel und Getränke zu kontrollieren, ist die sorgfältige Verwaltung der Portionsgrößen. Dies kann die Verwendung von standardisierten Portionsgrößen und Messbechern oder Waagen beinhalten, um sicherzustellen, dass jedes Gericht einheitlich ist und dass keine Zutaten verschwendet werden. Die Schulung der Mitarbeiter ist hier natürlich wichtig.
- Aushandeln von Rabatten bei Großeinkäufen. Ein bewährtes Verfahren zur Verbesserung der Gewinnspanne und des Gewinns ist das Aushandeln von Rabatten bei Großeinkäufen mit Verkäufern und Lieferanten. Dies erfordert oft den Kauf von Zutaten in größeren Mengen oder den Aufbau einer langfristigen Beziehung zu einem Anbieter oder Lieferanten.
- Effektive Verwaltung der Arbeitskosten. Die Arbeitskosten können einen erheblichen Kostenfaktor darstellen und für Restaurants über Gewinn oder Verlust entscheiden. Die Optimierung der Personalverwaltung und -einsatzplanung stellt sicher, dass die Manager ihre Mitarbeiter effizient einsetzen. Dies kann den Einsatz von arbeitssparender Software, Planungsanwendungen zur Optimierung des Personaleinsatzes und das Angebot von Schulungen zur effizienten Einarbeitung neuer Mitarbeiter beinhalten.
Drei Schritte zur Kontrolle der Arbeitskosten
- Einführung arbeitssparender Technologien. Die Investition in arbeitssparende Technologien macht Mitarbeiter und Manager in der Regel effizienter, sobald sie die Lernkurve überwunden haben. Der Einsatz automatisierter Systeme für Aufgaben wie die Bearbeitung von Zahlungen, die Auftragsannahme, die Kasse oder den Einkauf von Geräten erleichtert den Mitarbeitern die Erledigung ihrer täglichen Aufgaben.
- Sorgfältige Verwaltung von Personalplänen. Restaurants können Lohnkosten einsparen, indem sie den Personalbestand sorgfältig verwalten, um sicherzustellen, dass für jede Schicht die richtige Anzahl von Mitarbeitern eingeplant wird. Ein aktueller Trend ist der Einsatz von Planungssoftware, um sicherzustellen, dass ausreichend Personal vorhanden ist, um die Arbeitslast zu bewältigen, ohne dass zu viele Mitarbeiter auf der Uhr stehen.
- Ausbildung und Entwicklungsmöglichkeiten. Die Bereitstellung von Entwicklungsmöglichkeiten und angemessenen Schulungen für die Mitarbeiter kann deren Fähigkeiten verbessern, ihnen helfen, effizienter zu arbeiten und letztendlich die Arbeitskosten zu senken und die Gewinne zu steigern. Dazu gehören interne Beförderungen bei der Besetzung von Führungspositionen, regelmäßige Schulungen und der Zugang zu Bildungs- und Arbeitskräfteressourcen.
Das Management eines Restaurants ist eine ständige Herausforderung, und die aktuellen Entwicklungen zeigen, dass das Management eines Restaurants immer anspruchsvoll ist! Da Gewinne und Gewinnspannen das Lebenselixier eines jeden Unternehmens sind, ist die Steigerung der Effizienz und die Senkung der Kosten eine einfache Formel, die jedoch nicht immer so leicht zu erreichen ist. Wir hier bei MarketMan sind bestrebt, eine Restaurant-Management-Plattform zu schaffen, die diese Lücke schließt, um den Weg zu geringeren Kosten und höheren Gewinnen zu vereinfachen. Wenden Sie sich an uns, wenn Sie irgendwelche Fragen haben.
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