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Um die Rentabilität Ihres Restaurants zu gewährleisten, ist es unerlässlich, den Überblick über Ihr Inventar zu behalten.
In Anbetracht der Tatsache, dass Restaurants mit hauchdünnen Gewinnspannen arbeiten, können alle Arten von Unternehmen im Gastgewerbe - von Brauereien über Imbisswagen bis hin zu gehobenen Restaurants - davon profitieren, wenn sie ihre Bestandszahlen genauestens verfolgen.
Die Verwendung der Kennzahl zur Berechnung von Lebensmittelkosten, Bestellungen, Menüpreisen, Einkäufen usw. ist eine wichtige Entscheidungshilfe. Wie bei allen klugen Praktiken der Bestandsverwaltung bedeutet die Zeit, die Sie sich für die Ermittlung Ihres Verhältnisses nehmen, dass Sie eine bessere Kontrolle über Abfall, Verbrauch, Lagerbestände, Kosten und Gewinne haben. Wir stellen Ihnen einige hilfreiche Tools vor, mit denen Sie diese Art von guten Geschäftspraktiken präzise, einfach und profitabel gestalten können.
EBOOK
5 Wege zum Rezessionsschutz für Ihr Restaurantgeschäft
Optimierung des Restaurantbetriebs im Jahr 2023 und darüber hinaus
Wenn Sie für den täglichen Betrieb eines Restaurants verantwortlich sind, lesen Sie weiter, um mehr über die Umschlagshäufigkeit Ihres Inventars zu erfahren.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr:
Die Umschlagshäufigkeit der Bestände ist eine Effizienzkennzahl, die die Menge der Produkte, die ein Restaurant vorrätig hat (als Bestand bezeichnet), mit der Menge vergleicht, die es verkauft. Mit anderen Worten: Der Lagerumschlag misst, wie oft das Restaurant seinen Bestand in einem bestimmten Zeitraum ausverkauft hat.
Eine niedrige Kennzahl deutet auf einen zu hohen Lagerbestand oder einen geringen Umsatz hin, während eine hohe Kennzahl auf einen fehlerhaften Plan für den Einkauf von Lagerbeständen (erkennbar an der Abwanderung) oder einen hohen Umsatz hindeutet.
Die Berechnung des Umsatzes ist notwendig, weil frische Lebensmittel eine relativ kurze Haltbarkeit haben. Eine sorgfältige Bestandsverwaltung führt zu weniger Verschwendung und einer produktiveren Nutzung der vorhandenen Bestände. Die Bestandsaufnahme ist für die Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit und -qualität unerlässlich.
Wenn Sie die Umschlagshäufigkeit Ihres Inventars ermitteln, haben Sie eine bessere Kontrolle über Ihre Abfälle, den Verbrauch, die Lagerbestände, die Kosten und die Gewinne. Restaurantmanagement-Software kann diesen Prozess noch einfacher machen, indem sie genaue und automatisierte Bestandsberichte liefert.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie diese Kennzahl anhand des durchschnittlichen Lagerbestands und der Kosten der verkauften Waren berechnen können.
Sie können zwar den Gesamtumsatz des Restaurants zur Berechnung dieses Verhältnisses heranziehen, aber die Herstellungskosten der verkauften Waren (COGS) enthalten auch Aufschlagskosten und können Ihnen eine genauere Zahl liefern.
Legen Sie zunächst einen Zeitraum fest, den Sie messen möchten (monatlich, jährlich usw.). Ermitteln Sie dann diese drei Zahlen - Anfangsbestand (in Dollar), Endbestand (in Dollar) und die Kosten der verkauften Waren - um den durchschnittlichen Bestand zu berechnen.
Berechnung des durchschnittlichen Lagerbestands für einen Zeitraum
(Anfangsbestand + Endbestand) / 2 = Durchschnittlicher Lagerbestand
Berechnung der Lagerumschlagshäufigkeit
Lagerumschlagshäufigkeit = Kosten der verkauften Waren / Durchschnittlicher Lagerbestand
Lassen Sie uns ein Beispiel für die Berechnung der Umschlagshäufigkeit der Bestände eines Unternehmens durchgehen.
Nehmen wir das hypothetische Dolce Gelato. Dolce Gelato ist ein beliebter Ort für Menschen aller Altersgruppen und produziert fast 30.000 Pints Gelato pro Jahr. Die Manager von Dolce Gelato müssen den Bestand genau verfolgen, da der Prozess der Gelatineherstellung sehr präzise ist.
Denken Sie daran: Der erste Schritt bei der Bestimmung dieses Verhältnisses ist die Wahl eines bestimmten Zeitraums. In diesem Beispiel werden wir den Bestand von Dolce Gelato für ein Jahr analysieren. Um die Kosten der verkauften Waren (CoGS) für ein Jahr zu ermitteln, stellen wir alle Kosten im Zusammenhang mit dem Gelato-Herstellungsprozess zusammen. Zu diesen Kosten gehören Milch, Zucker, Sahne, Eier und Aromastoffe.
Nehmen wir an, der CoGS der Eisdiele beträgt für das Jahr 100.000 $ - der nächste Schritt ist die Berechnung des durchschnittlichen Bestands. Nachdem wir den Anfangsbestand und den Endbestand addiert und durch zwei dividiert haben, bleiben 20.200 $ übrig. Daher ist der durchschnittliche Bestand des Ladens 20.200 $.
Als Nächstes berechnen wir CoGS / Durchschnittlicher Lagerbestand.
$100,000 / $20,200 = 4.9.
Hier sehen wir, dass die Eisdiele eine Lagerumschlagshäufigkeit von 4,9 hat. Eine hohe Umschlagshäufigkeit bedeutet, dass Sie zu viel auf Lager haben. In diesem Beispiel hat Dolce Gelato eine angemessene Umschlagshäufigkeit, da der Branchendurchschnitt bei ~5 liegt.
Die Berechnung Ihres Umsatzes bietet Einblick in viele Aspekte Ihrer Bestandsverwaltung und zeigt Ihnen, wann Sie sich eingehender mit auftretenden Problemen befassen sollten. Ihre Zielquote hängt stark von der Art des Restaurants ab, das Sie betreiben. Recherchieren Sie die Umschlagshäufigkeit in Ihrer Nische, um fundierte Vergleiche anzustellen.
Je mehr verderbliche, frische Zutaten Sie verwenden, desto höher sollte Ihr Umsatz sein. Eine hohe Umschlagshäufigkeit verringert in der Regel die Verschwendung und kann auf einen guten Absatz hindeuten. Eine niedrige Umschlagshäufigkeit kann auf überhöhte Lagerbestände oder schlechte Verkäufe hinweisen. Eine niedrige Umschlagshäufigkeit ist nicht zwangsläufig ein schlechtes Zeichen, aber sie könnte ein Signal dafür sein, dass Sie Ihre Lagerhaltung genauer unter die Lupe nehmen sollten, bevor Sie möglicherweise Änderungen vornehmen.
Es ist von entscheidender Bedeutung, eine ausgezeichnete Umschlagshäufigkeit des Lagerbestands aufrechtzuerhalten, damit Ihre Lebensmittel nicht verderben.
Hier finden Sie drei Möglichkeiten, wie Sie einen optimalen Umsatz erzielen können:
Restaurantprognosen haben die Macht, wichtige Entscheidungen in Ihrem Restaurant zu beeinflussen.
Verwenden Sie ein Prognosewerkzeug, um Ihre voraussichtlichen Verkäufe vorherzusehen, und analysieren Sie Berichte aus den vergangenen Monaten oder Jahren, um herauszufinden, wie viel Sie monatlich bestellen müssen.
Die leistungsstarke Analyseplattform von MarketMan kann bei dieser Aufgabe helfen.
Führen Sie eine FIFO-Politik (first-in, first-out) ein. Das bedeutet, dass die zuerst eingekauften Artikel auch zuerst verkauft werden. Weisen Sie Ihre Mitarbeiter an, ältere Waren nach vorne zu stellen, um sicherzustellen, dass sie verwendet werden, bevor sie ablaufen, um Verderb und Abfall zu vermeiden. Achten Sie auch darauf, dass Sie immer eine Inventur durchführen, bevor Sie eine neue Bestellung aufgeben. Es mag zwar vernünftig erscheinen, aber wenn Sie das vergessen, bestellen Sie möglicherweise Artikel, die Sie bereits auf Lager haben.
Die Verkäufer sind möglicherweise bereit, über die Preise für ihre Bestände zu verhandeln. Die Lebensmittelpreise sind in den letzten Jahren in die Höhe geschnellt. Versuchen Sie also, langfristige Preise für Produkte zu erzielen, die Sie wahrscheinlich häufig verwenden werden. Kaufen Sie in großen Mengen, und ziehen Sie in Erwägung, mit verschiedenen Anbietern zu sprechen und deren Preise zu vergleichen.
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Optimierung des Restaurantbetriebs im Jahr 2023 und darüber hinaus
MarketMan provides an all-in-one solution for restaurant management tasks, whether you run one restaurant or 100. Ready to take your inventory management to the next level with top-notch inventory management software?
Automate your inventory management, control food costs, and streamline back-of-house processes effortlessly with MarketMan's restaurant software. MarketMan enables restaurateurs to eliminate manual tasks, reduce waste, and drive success through strategic insights. Experience a new level of restaurant efficiency. Schedule a demo now to learn how MarketMan can revolutionize your operations!
Entschlüsseln Sie die Geheimnisse des Restaurant-Erfolgs mit umsetzbaren Strategien zur Optimierung der Abläufe, zur Gewinnmaximierung und zum Aufbau eines treuen Kundenstamms.
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Die Umschlagshäufigkeit der Bestände ist eine Effizienzkennzahl, die die Menge der Produkte, die ein Restaurant vorrätig hat (als Bestand bezeichnet), mit der Menge vergleicht, die es verkauft. Mit anderen Worten: Der Lagerumschlag misst, wie oft das Restaurant seinen Bestand in einem bestimmten Zeitraum ausverkauft hat.
Eine niedrige Kennzahl deutet auf einen zu hohen Lagerbestand oder einen geringen Umsatz hin, während eine hohe Kennzahl auf einen fehlerhaften Plan für den Einkauf von Lagerbeständen (erkennbar an der Abwanderung) oder einen hohen Umsatz hindeutet.
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Legen Sie zunächst einen Zeitraum fest, den Sie messen möchten (monatlich, jährlich usw.). Ermitteln Sie dann diese drei Zahlen - Anfangsbestand (in Dollar), Endbestand (in Dollar) und die Kosten der verkauften Waren - um den durchschnittlichen Bestand zu berechnen.
Berechnung des durchschnittlichen Lagerbestands für einen Zeitraum
(Anfangsbestand + Endbestand) / 2 = Durchschnittlicher Lagerbestand
Berechnung der Lagerumschlagshäufigkeit
Lagerumschlagshäufigkeit = Kosten der verkauften Waren / Durchschnittlicher Lagerbestand
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Nehmen wir an, der CoGS der Eisdiele beträgt für das Jahr 100.000 $ - der nächste Schritt ist die Berechnung des durchschnittlichen Bestands. Nachdem wir den Anfangsbestand und den Endbestand addiert und durch zwei dividiert haben, bleiben 20.200 $ übrig. Daher ist der durchschnittliche Bestand des Ladens 20.200 $.
Als Nächstes berechnen wir CoGS / Durchschnittlicher Lagerbestand.
$100,000 / $20,200 = 4.9.
Hier sehen wir, dass die Eisdiele eine Lagerumschlagshäufigkeit von 4,9 hat. Eine hohe Umschlagshäufigkeit bedeutet, dass Sie zu viel auf Lager haben. In diesem Beispiel hat Dolce Gelato eine angemessene Umschlagshäufigkeit, da der Branchendurchschnitt bei ~5 liegt.
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Die Verkäufer sind möglicherweise bereit, über die Preise für ihre Bestände zu verhandeln. Die Lebensmittelpreise sind in den letzten Jahren in die Höhe geschnellt. Versuchen Sie also, langfristige Preise für Produkte zu erzielen, die Sie wahrscheinlich häufig verwenden werden. Kaufen Sie in großen Mengen, und ziehen Sie in Erwägung, mit verschiedenen Anbietern zu sprechen und deren Preise zu vergleichen.
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