So berechnen Sie den Lagerumschlag für ein Restaurant
Was ist die Lagerumschlagshäufigkeit? Diese Berechnung hilft Ihnen, Ihren Lagerbestand genau zu verfolgen und Ihre Ausgaben zu verwalten, um die Rentabilität Ihres Restaurants sicherzustellen. So wenden Sie sie an:
Es ist entscheidend, den Überblick über Ihr Inventar zu behalten, um die Rentabilität Ihres Restaurants sicherzustellen.
Da Restaurants mit hauchdünnen Margen operieren, können alle Arten von Unternehmen in der Hotellerie und Gastronomie – von Brauereien über Food Trucks bis hin zu gehobenen Restaurants – davon profitieren, ihre Lagerbestände akribisch zu verfolgen.
Die Verwendung dieser Kennzahl zur Berechnung von Lebensmittelkosten, Bestellungen, Menüpreisen, Einkauf und mehr ist ein leistungsstarkes Entscheidungsinstrument. Wie alle klugen Praktiken des Bestandsmanagements bedeutet die Zeit, die Sie sich nehmen, um Ihr Verhältnis zu ermitteln, dass Sie eine verbesserte Kontrolle über Ihren Abfall, Verbrauch, Lagerbestand, Kosten und Gewinne haben werden. Wir werden einige hilfreiche Tools vorstellen, mit denen Sie diese Art von guten Geschäftspraktiken präzise, einfach und profitabel gestalten können.
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Wenn Sie für den täglichen Betrieb eines Restaurants verantwortlich sind, lesen Sie weiter, um mehr über Ihr Lagerumschlagverhältnis zu erfahren.
In diesem Artikel erfahren Sie:
- Die Definition des Lagerumschlags
- Wie man den Lagerumschlag berechnet
- Was Ihr Lagerumschlagverhältnis bedeutet
- Wie man ein optimales Verhältnis erreicht
Was ist das Lagerumschlagverhältnis?
Das Lagerumschlagverhältnis ist eine Effizienzkennzahl, die die Menge an Produkten, die ein Restaurant vorrätig hat (genannt Inventar), mit der Menge vergleicht, die es verkauft. Mit anderen Worten, der Lagerumschlag misst, wie oft das Restaurant seinen Lagerbestand in einem bestimmten Zeitraum abverkauft hat.
Ein niedriges Verhältnis deutet auf zu viel Lagerbestand oder geringe Verkäufe hin, während ein hohes Verhältnis auf einen fehlerhaften Einkaufsplan (erkennbar an hohem Umschlag) oder starke Verkäufe hindeutet.
Die Berechnung des Umschlags ist notwendig, da frische Lebensmittel eine relativ kurze Haltbarkeit haben. Sorgfältiges Bestandsmanagement führt zu weniger Abfall und einer produktiveren Nutzung des vorhandenen Inventars. Die Inventur ist unerlässlich für die Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität.
Wie man das Lagerumschlagverhältnis berechnet
Die Ermittlung Ihres Lagerumschlagverhältnisses bedeutet, dass Sie eine verbesserte Kontrolle über Ihren Abfall, Verbrauch, Lagerbestand, Kosten und Gewinne haben werden. Restaurantmanagement-Software kann diesen Prozess durch die Bereitstellung präziser und automatisierter Bestandsberichte noch einfacher gestalten.
Beachten Sie, dass verschiedene Eingabewerte zur Berechnung des Lagerumschlagverhältnisses verwendet werden können. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie dieses Verhältnis mithilfe des durchschnittlichen Lagerbestands und der Wareneinsatzkosten berechnen.
Obwohl Sie den gesamten Restaurantumsatz zur Berechnung dieses Verhältnisses verwenden können, umfassen die Wareneinsatzkosten (COGS) Aufschlagskosten und können Ihnen eine genauere Zahl liefern.
Beginnen Sie damit, einen Zeitraum festzulegen, den Sie messen möchten (monatlich, jährlich usw.). Suchen Sie anschließend diese drei Zahlen – Anfangsbestand (in Dollar), Endbestand (in Dollar) und die Wareneinsatzkosten –, um den durchschnittlichen Lagerbestand zu berechnen.
Durchschnittlichen Lagerbestand für einen Zeitraum berechnen
(Anfangsbestand + Endbestand) / 2 = Durchschnittlicher Lagerbestand
Lagerumschlagverhältnis berechnen
Lagerumschlagverhältnis = Wareneinsatzkosten / Durchschnittlicher Lagerbestand
Beispiel: Lagerumschlag bei Dolce Gelato
Betrachten wir ein Beispiel für die Berechnung der Lagerumschlagshäufigkeit eines Unternehmens.
Nehmen wir das hypothetische Dolce Gelato. Dolce Gelato ist ein beliebter Ort für Menschen jeden Alters und produziert jährlich fast 30.000 Pints Gelato. Die Manager von Dolce Gelato müssen den Lagerbestand genau verfolgen, da der Gelato-Herstellungsprozess sehr präzise ist.
Denken Sie daran: Der erste Schritt zur Bestimmung dieses Verhältnisses ist die Wahl eines bestimmten Zeitraums. In diesem Beispiel werden wir den Lagerbestand von Dolce Gelato für ein Jahr analysieren. Um den Wareneinsatz (CoGS) für ein Jahr zu ermitteln, werden wir alle Ausgaben im Zusammenhang mit dem Gelato-Herstellungsprozess zusammenstellen. Diese Kosten umfassen Milch, Zucker, Sahne, Eier und Aromen.
Nehmen wir an, der Wareneinsatz des Gelato-Shops für das Jahr beträgt 100.000 $ — der nächste Schritt ist die Berechnung des durchschnittlichen Lagerbestands. Nachdem wir den Anfangsbestand und den Endbestand addiert und durch zwei geteilt haben, erhalten wir 20.200 $. Somit beträgt der durchschnittliche Lagerbestand des Shops 20.200 $.
Als Nächstes berechnen wir Wareneinsatz / Durchschnittlicher Lagerbestand.
100.000 $ / 20.200 $ = 4,9.
Hier sehen wir, dass der Gelato-Shop eine Lagerumschlagshäufigkeit von 4,9 aufweist. Eine hohe Lagerumschlagshäufigkeit bedeutet, dass Sie zu viel Lagerbestand halten. In diesem Beispiel hält Dolce Gelato eine angemessene Lagerumschlagshäufigkeit aufrecht, da der Branchendurchschnitt bei ~5 liegt.
Was bedeutet Ihre Kennzahl?
Die Berechnung Ihres Umschlags bietet Einblicke in viele Aspekte Ihrer Lagerverwaltung und zeigt Ihnen, wann Sie sich genauer mit auftretenden Problemen befassen sollten. Ihre Zielkennzahl hängt stark von der Art des Restaurants ab, das Sie betreiben. Recherchieren Sie die Umschlagshäufigkeiten in Ihrer Nische, um fundierte Vergleiche anstellen zu können.
Je mehr verderbliche, frische Zutaten Sie verwenden, desto höher sollte Ihr Umschlag sein. Eine hohe Umschlagshäufigkeit reduziert im Allgemeinen den Abfall und kann auf robuste Verkäufe hindeuten. Eine niedrige Umschlagshäufigkeit kann auf einen überbestückten Lagerbestand oder schlechte Verkäufe hinweisen. Eine niedrigere Umschlagshäufigkeit ist nicht immer unbedingt ein schlechtes Zeichen, könnte aber ein Signal sein, Ihre Lagerabläufe genauer zu prüfen, bevor Sie möglicherweise Änderungen vornehmen.
So erreichen Sie Ihre optimale Kennzahl
Es ist entscheidend, eine ausgezeichnete Lagerumschlagshäufigkeit aufrechtzuerhalten, damit Ihre Lebensmittel nicht verschwendet werden.
Hier sind drei umsetzbare Wege, um einen optimalen Umschlag zu erreichen:
1. Umsatz und Lagerbestand prognostizieren.
Restaurantprognosen haben die Macht, wichtige Entscheidungen in Ihrem Restaurant zu beeinflussen.
Nutzen Sie ein Prognosetool, um Ihre erwarteten Umsätze vorherzusagen und Berichte aus früheren Monaten oder Jahren zu analysieren, um herauszufinden, wie viel monatlich bestellt werden muss.
MarketMans leistungsstarke Analyseplattform kann bei dieser Aufgabe helfen.
2. Bewährte Verfahren für die Lagerverwaltung etablieren.
Implementieren Sie eine First-In, First-Out (FIFO)-Strategie. Das bedeutet, dass die zuerst gekauften Artikel auch zuerst verkauft werden. Weisen Sie die Mitarbeiter an, ältere Waren nach vorne zu räumen, um sicherzustellen, dass sie vor Ablauf des Verfallsdatums verwendet werden, um Verderb und Abfall zu reduzieren. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie immer eine Inventur durchführen, bevor Sie eine neue Bestellung aufgeben. Es mag offensichtlich erscheinen, aber Sie könnten Artikel bestellen, die Sie bereits auf Lager haben, wenn Sie es vergessen.
3. Rohstoffkosten mit Lieferanten verhandeln.
Lieferanten sind möglicherweise bereit, Preise für den Lagerbestand zu verhandeln. Die Lebensmittelpreise sind in den letzten Jahren explodiert, daher können Sie versuchen, langfristige Preise für Produkte zu sichern, die Sie voraussichtlich häufig verwenden werden. Kaufen Sie in großen Mengen und ziehen Sie in Betracht, mit verschiedenen Lieferanten zu sprechen und deren Preise zu vergleichen.
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