Inventarmanagement 101: So verwalten Sie Ihr Restaurantkücheninventar heute effizient

Der Warenbestand ist das grundlegende Rückgrat Ihres Restaurants. Ihre Lebensmittelbestandsstrategie hält alles verbunden und organisiert – und ein kleiner Fehler kann zu einer massiven Veränderung für Ihr Geschäft führen. Restaurants scheitern hauptsächlich aufgrund falsch gehandhabter Kosten, und die Verwaltung Ihrer Einnahmen beginnt mit der Verwaltung Ihres Warenbestands. Obwohl die Bestandsverwaltung nicht der aufregendste Teil des Restaurantbetriebs ist, ist sie entscheidend für den Betrieb eines nachhaltigen und profitablen Unternehmens. Wir verstehen besser als jeder andere – Bestandsverwaltung kann mühsam und langweilig sein. Wir können nicht versprechen, dass es Spaß macht, aber wir können hilfreiche Tools, Systeme und Tipps für angehende Gastronomen vorschlagen, um einen Teil des Aufwands zu erleichtern.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Die Definition und grundlegende Terminologie im Zusammenhang mit der Bestandsverwaltung
• So führen Sie eine Restaurantinventur durch
• Verfahren zur Lebensmittelkontrolle
• So verbessern Sie die Genauigkeit des Restaurantkücheninventars

Beginnen wir mit der grundlegenden Definition des Lebensmittelbestandsmanagements.

Was ist Lebensmittelbestandsmanagement?

Das Bestandsmanagement im Restaurant umfasst die Erfassung, Verfolgung und Berichterstattung darüber, welche Zutaten und Vorräte in Ihr Restaurant gelangen und es verlassen. Es ist ein integraler Bestandteil der Verlustprävention und bietet Transparenz und Kontrolle über Ihre Margen. Wenn Sie Ihren Warenbestand nicht konsequent verfolgen, könnten Sie Geld verlieren, ohne es überhaupt zu wissen.

Lebensmittelbestandsmanagement zur Verlustprävention

In einigen Restaurants werden bis zu 10 % der Lebensmittel verschwendet, bevor sie den Kunden erreichen – was bedeutet, dass Sie unter Ihrem bestehenden Inventarsystem möglicherweise 10 % Ihrer Einnahmen nicht erzielen.

Es ist eine Sache, zu bemerken, dass Ihre letzte Garnelenlieferung schnell abgenommen hat, aber eine andere, genau zu wissen, warum. War es Teil eines beliebten Menüpunkts und wurde es zufriedenen Kunden serviert? Wenn ja, ausgezeichnet! Sie sollten in der Lage sein, jedes Gramm der Garnelen einem Preis zuzuordnen. Wenn dies jedoch nicht der Fall war, könnten Sie diese Verlustbereiche berücksichtigen:

• Mitarbeiterfehler
• Verlust durch Verschütten
• Personalmahlzeiten
• Diebstahl
• Lebensmittel, die aufgrund von Kundenreklamationen zurückgegeben wurden

All diese Bereiche führen zu Verlusten sowohl im Warenbestand als auch beim Gewinn Ihres Restaurants. Fehler passieren, und nicht jedes Gramm Lebensmittel landet auf dem Tisch eines Gastes, aber es ist unerlässlich, genau zu wissen, welche Vorräte aus welchem Grund verschwendet wurden.

Wie man Lebensmittelverschwendung verhindert

Die Einführung eines Lebensmittelbestandsverwaltungssystems hilft Ihnen, Ihre Gewinnmargen zu erhalten, da die Wiederauffüllung Ihres Warenbestands die größte Ausgabe für Ihr Unternehmen darstellt. Durch die Kontrolle Ihres Lagerbestands können Sie die Menge an Lebensmitteln reduzieren, die Ihr Restaurant verschwendet. Lebensmittelverschwendung ist bereits ein erhebliches Problem in den USA, wo schätzungsweise 30-40 Prozent der Lebensmittel im Müll landen. Mit den richtigen technischen Lösungen können Sie Ihre Abfälle minimieren – sowohl zum Wohl Ihres Restaurants als auch des Planeten.

Ermitteln Sie zunächst, wie viele Lebensmittel Sie unnötigerweise verschwenden. Manchmal ist Abfall unvermeidlich, zum Beispiel wenn ein Kunde ein Gericht zurückschickt. Faktoren wie Zubereitungsabfälle, Verschütten und Kochfehler sind jedoch vermeidbar. Küchenpersonal kann durch entsprechende Schulungen und Ausrüstung bewusster mit Lebensmittelabfällen umgehen und diese minimieren.

Die Durchführung eines Abfallaudits ist eine hervorragende Methode, um die Ursachen Ihrer Abfälle zu ermitteln. Sie können herausfinden, wie viel Ihr Restaurant derzeit wegwirft und welche potenziellen Kosteneinsparungen möglich sind. Für beste Ergebnisse führen Sie dies durch, wenn Ihr Restaurant gut besucht, aber nicht überfüllt ist, um Störungen oder Verzögerungen zu vermeiden.

Hier sind einige der häufigsten Ursachen für Lebensmittelverschwendung in Restaurants und praktische Schritte zu deren Vermeidung:

Überbestellung

Überbestellungen bei Lieferanten und Anbietern treten aus verschiedenen Gründen auf. Der häufigste Grund ist jedoch ein ineffizientes Inventarsystem, das dazu führen kann, dass Köche mehr Lebensmittel bestellen, als nötig sind. Eine häufige Optimierung und Verfolgung des Lagerbestands verhindert, dass Sie Lebensmittel bestellen, die Sie nicht benötigen.

Verderb

Auch wenn Sie keine Lebensmittel überbestellen, besteht immer noch das Risiko des Verderbs in Ihrem Back-of-House-Bereich. Die Bestandskontrolle erfordert eine sorgfältige Inspektion bei Wareneingang und anschließend eine klare Kennzeichnung aller eingehenden Artikel mit Mindesthaltbarkeitsdaten und Bezeichnungen. Die Kennzeichnung stellt sicher, dass Ihr Küchenpersonal nach der First-in, First-out (FIFO)-Lagermethode arbeiten kann, um das Risiko des Verderbs von vorrätigen Lebensmitteln zu reduzieren.

Überproduktion

Auch eine Überschätzung der Verkaufszahlen für einen Menüpunkt kann zu Lebensmittelverschwendung führen. Köche bereiten oft zu viele Gerichte zu, um Engpässe zu vermeiden, was zu erhöhter Lebensmittelverschwendung führt. Die Verkaufsverfolgung hilft Ihnen, Ihre Speisekarte zu überprüfen, effizientere Chargengrößen anzupassen und sogar unpopuläre Gerichte zu eliminieren.

Verschiedene Fehlleistungen

Fehler in der Küche sind unvermeidlich. Zum Beispiel könnte ein Koch vergessen, Nüsse aus einem Gericht für einen allergischen Gast wegzulassen. Oder ein Kellner könnte eine Änderung auf einem Bon nicht vermerken, und der Teller wird zurückgeschickt. Solche Fehlleistungen sind schädlich für Ihr Geschäftsergebnis, und eine angemessene Schulung sowie aufmerksames Management können verhindern, dass sie während einer Schicht auftreten.

Mangelhafte Portionskontrolle

Wenn Sie am Ende des Tages unberührte Lebensmittel wegwerfen, sind Ihre Portionen möglicherweise nicht korrekt. Eine effektive Portionskontrolle ermöglicht es Ihnen, Ihr Lebensmittelbudget zu schonen, ohne an Qualität zu sparen. Nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Zubereitungsmaße zu standardisieren, um zu verhindern, dass Gäste Reste auf ihren Tellern zurücklassen.

Auch wenn es unmöglich ist, Lebensmittelverschwendung vollständig zu eliminieren, können Sie durch einige einfache Schritte die Menge an Abfall, die Ihr Restaurant produziert, drastisch reduzieren, um mehr Geld in Ihrer Tasche zu behalten und Lebensmittel aus Ihrem Müll zu halten.

Ein Überblick über die Terminologie der Restaurantbestandsverwaltung

Wenn Sie bereit sind, die Kunst der Restaurantbestandsverwaltung zu meistern, sollten Sie sich mit einigen Begriffen vertraut machen.

Lagerbestand

Die Menge an Produkt, die sich derzeit in Ihrem Restaurant befindet. Je nach Ihrem Geschäft sollten Sie den Lagerbestand entweder als physische Produktmenge oder als deren Wert in Dollar angeben. Achten Sie in jedem Fall auf Konsistenz und bleiben Sie bei einer einzigen Maßeinheit.

Verbrauch

Die Menge an Produkt (oder der Produktwert in Dollar), die in einem bestimmten Zeitraum verbraucht wurde. Sie können den Verbrauch auf täglichen, wöchentlichen oder monatlichen Verkaufszahlen basieren, und er kann oft mithilfe der Verkaufsberichtsdaten Ihres Kassensystems (POS) berechnet werden.

Reichweite

Die Menge (oder der Wert in Dollar) des Lagerbestands geteilt durch den durchschnittlichen Verbrauch in einem bestimmten Zeitraum. Die Formel lautet wie folgt:

Lagerbestand / Durchschnittlicher Verbrauch (innerhalb eines festgelegten Zeitrahmens) = Reichweite

Wenn Sie beispielsweise acht Gallonen Olivenöl haben und planen, zwei Gallonen pro Woche zu verbrauchen, haben Sie eine Reichweite von vier Wochen.

Varianz

Die Varianz bezieht sich auf die Differenz zwischen den Kosten der verbrauchten Menge und den Produktkosten. Nehmen wir an, Ihr Lagerbestand ist am Ende des Tages auf Lachs im Wert von 50 $ gesunken, aber Ihr Kassensystem (POS) gibt an, dass Sie nur Lachs im Wert von 45 $ verkauft haben. Dies ergibt eine Lebensmittelkostenvarianz von -5 $, was bedeutet, dass Lachs im Wert von 5 $ nicht verbucht wurde.

Nachdem Sie nun die grundlegende Terminologie der Bestandsverfolgung verstanden haben, sprechen wir über einige Best Practices für die Bestandsverwaltung, die Sie in Ihrem Restaurant anwenden sollten.

Wie man eine Restaurantinventur durchführt

Befolgen Sie nun diese Schritte, um einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten und eine präzise Inventur in Ihrem Restaurant durchzuführen.

1. Organisieren und reinigen Sie Ihre Lagerregale

Wenn Ihr Lagerraum aussieht, als wäre gerade ein Tornado durchgefegt, programmieren Sie sich selbst zum Scheitern. Ein unordentlicher Lagerraum führt zu Fehlern bei der Kücheninventur, wie z. B. Doppelzählungen, Überbestellungen von Artikeln, die bei der Zählung übersehen wurden, und Frustration beim Personal. Nicht gerade erfreulich, oder?

Räumen Sie Ihren Lagerraum auf und organisieren Sie Ihre Artikel bestmöglich, bevor Sie die Inventur durchführen. Befolgen Sie diese Strategien zur Raumorganisation:

• Gruppieren Sie Lebensmittel nach Kategorien. Halten Sie zum Beispiel alles Fleisch zusammen und alle Produkte zusammen.
• Wenn Ihr Lagerraum zu überfüllt ist, installieren Sie zusätzliche Regale, um das Stapeln von Artikeln auf dem Boden zu vermeiden.
• Beschriften Sie Ihre Regale, damit die Inventurmitarbeiter genau wissen, um welchen Artikel es sich handelt, insbesondere wenn Ihre Speisekarte ähnliche Zutaten enthält. Etiketten erleichtern auch das Auffinden von Zutaten während eines geschäftigen Betriebs.
• Wenn Sie Etiketten an Ihren Regalen anbringen, fügen Sie Pfeile hinzu, die angeben, ob sich der Artikel auf dem Regal darunter oder darüber befindet.
• Erstellen Sie eine spezifische Inventar-ID für jeden Artikel und verwenden Sie diese ID, um Ihre Artikel in Ihrer Inventarsoftware oder Tabellenkalkulation zu kennzeichnen. Dies erleichtert die Suche nach Artikeln oder die Analyse Ihrer Inventardaten erheblich.

Eine organisierte Küche ist eine effiziente Küche. Stellen Sie Ihr Restaurant daher jetzt auf Erfolg ein, indem Sie diese Strategien umsetzen. Außerdem wird Ihr Leben viel einfacher, wenn es Zeit für eine Inventur ist.

2. Stellen Sie ein Inventurteam zusammen und erstellen Sie einen Zeitplan.

Nun ist es an der Zeit, basierend auf den Bedürfnissen Ihres Restaurants zu entscheiden, wie oft Sie Inventur machen möchten. Wenn Sie eine Bar betreiben, müssen Sie wahrscheinlich jede Nacht eine Inventur des Alkohols durchführen. Für einige andere Lebensmittel ist einmal pro Woche wahrscheinlich ausreichend. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Inventuren durchführen, bevor Sie neue Bestellungen aufgeben, damit Sie kein Geld für Produkte verschwenden, die Sie bereits haben.

Sobald Sie einen optimierten Zeitplan erstellt haben, stellen Sie Ihr Inventurteam zusammen. Wählen Sie ein oder zwei Personen aus, die immer für die Durchführung der Inventuren verantwortlich sein werden. Sie sollten bereits mit Ihren Lagerverfahren vertraut sein und möglicherweise auch für den Wareneingang zuständig sein.

Kommunizieren Sie Ihrem Inventurteam, dass ein gutes Bestandsmanagement eine solidere finanzielle Lage für das Restaurant und einen erhöhten Cashflow bedeutet – was wiederum eine verbesserte Arbeitsplatzsicherheit für sie bedeutet.

Seien Sie konsequent, indem Sie Ihre Inventur immer am selben Tag zur selben Zeit planen. Konsistenz führt zu saubereren Daten, auf die Sie sich bei der Verwaltung Ihres Budgets und der Berechnung Ihrer Wareneinsatzkosten (CoGS) verlassen können.

3. Automatisieren Sie Ihre Bestandsverfolgung mithilfe einer Restaurantmanagement-Software

Verabschieden Sie sich von mühsamen Tabellenkalkulationen und implementieren Sie eine Restaurantmanagement-Software zur Verfolgung Ihres Bestands. Dieses Tool ist unerlässlich, um die Abläufe Ihres Restaurants zu optimieren und die Rentabilität zu maximieren. Hier sind nur einige Möglichkeiten, wie die Digitalisierung Ihres Bestandsmanagements helfen kann:

• Automatisierte Prozesse erstellen: Wenn Lieferungen eintreffen, kann Ihr Personal ein Tablet mit der installierten Bestandsverwaltungssoftware hervorholen, um die Einheiten zu erfassen und die Bestellung mit dem System abzugleichen. Die Automatisierung reduziert menschliche Fehler (z. B. wenn der Lieferant Ihnen nur fünf Einheiten einer Zutat liefert, obwohl Sie zehn bestellt haben) und stellt sicher, dass Sie Artikel nicht überbezahlen.
• Bestandsalarme einrichten: Nie wieder während eines geschäftigen Betriebs eine Zutat ausgehen. Mit Bestandsverwaltungssoftware können Sie Alarme einrichten, wenn Ihnen eine Zutat zur Neige geht, sodass Sie diese bestellen können, bevor sie verbraucht ist.
• Für die Rezeptkostenkalkulation verwenden: Es ist einfach, Ihre Bestandsverwaltungsplattform zur Berechnung der Rezeptkosten zu nutzen, da die Software die Kosten pro Zutat berechnet. Die Rezeptkostenkalkulation hilft Ihnen, die Menüpreise festzulegen. Wenn eine Zutat im Preis steigt, können Sie entscheiden, ob Sie den Menüpreis für dieses Gericht erhöhen, einen Aufpreis für das Add-on (wie Avocado) verlangen oder eine Ersatz-Zutat finden möchten.
• Bestellungen automatisieren: Ein weiteres hervorragendes Merkmal von Bestandsverwaltungssoftware ist das integrierte Einkaufs- und Bestellmanagement. Sie müssen keinen Finger rühren, um Zutaten zu bestellen, die Ihnen zur Neige gehen. Stattdessen können Sie eine Automatisierungsregel einrichten, um eine Zutat zu bestellen, wenn Sie Ihr Par-Level erreichen. Auf diese Weise erhalten Ihre Lieferanten Ihre Bestellung sofort, und Sie können sicher sein, dass eine neue Lieferung unterwegs ist. Dies spart Ihnen nicht nur Zeit beim manuellen Aufgeben von Bestellungen, sondern eliminiert auch Probleme, die bei handschriftlichen Bestellungen auftreten können (ist das eine 4 oder eine 7?)
• Lieferantenbeziehungen verwalten: Sie können auch Lieferzeiten und -tage im System festlegen, damit Ihre Lieferanten nicht versuchen, an einem Tag zu liefern, an dem Ihr Restaurant geschlossen ist. Sie können Ihre Rechnungen digital bezahlen und werden benachrichtigt, wenn es eine Unregelmäßigkeit in Ihrer Abrechnung gibt.

4. Verfolgen Sie Ihre Verkäufe täglich

Die tägliche Überwachung von Verkaufs- und Lagerbeständen versetzt Ihr Restaurant in eine bessere Lage, um auf Echtzeitanpassungen zu reagieren. Wenn Sie beispielsweise mehr von einem bestimmten Gericht verkauft haben als erwartet und die Zutaten knapp werden, können Sie diese nachbestellen, um die Nachfrage zu decken, ohne sie vollständig von Ihrer Speisekarte zu streichen.

5. Halten Sie zusätzliche Vorräte bereit

Für Zutaten, die Ihr Restaurant schnell verbraucht, ist es eine gute Idee, einen gewissen „für alle Fälle“-Bestand vorrätig zu halten. Es könnte zum Beispiel ratsam sein, einen zusätzlichen Vorrat an Tortillas zu halten, um eine unerwartete Nachfrage zu decken, wenn Sie ein lokaler Taco-Laden sind. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Frische des überschüssigen Bestands im Auge behalten, und falls ungenutzt, verwenden Sie ihn für Personalmahlzeiten.

Verfahren zur Lebensmittelkontrolle

Ein großer Teil der Inventur besteht darin, Ihre Produkte auf einem gleichbleibenden Standard zu halten und sicherzustellen, dass sie für Kunden sicher und zuverlässig zum Verzehr sind. Diese Liste legt die grundlegenden Maßnahmen dar, die Sie ergreifen sollten, um Ihren Bestand sicher zu halten.

1. Zutaten-Spezifikationen

Ein Gericht ist nur so gut wie seine Zutaten. Der beste Ausgangspunkt ist daher die Definition von Zutaten-Spezifikationen für jedes Ihrer Gerichte. Dokumentieren Sie jede Spezifikation, um Konsistenz zu gewährleisten, und nehmen Sie mindestens auf: Namen der Zutaten, wichtige Daten und Produktattribute, wobei möglicherweise weitere Informationen erforderlich sind. Dieser Prozess stellt sicher, dass der Lieferant seine Standards oder Materialien nicht geändert hat.

2. Liste der zugelassenen Lieferanten

Jede Zutat sollte eine Liste der zugelassenen Lieferanten haben, um das Personal, das für Einkauf und Qualitätskontrolle zuständig ist, zu unterstützen. Die Liste der zugelassenen Lieferanten sollte mindestens folgende Informationen enthalten: Name der Zutat und Lagerbestandscode, Name und Kontaktdaten des Lieferanten, Lieferantencodenummer und Handelsname der Zutat.

3. Produktformulierung und Rezepte

Jedes Lebensmittel sollte eine schriftliche Dokumentation seiner Aufnahme in die Rezeptur oder Formel haben. Dieser Prozess kann dazu beitragen, die Konsistenz zwischen Gerichten, Chargen oder sogar Produktionstagen zu gewährleisten.

4. Produktstandards

Ein Produktstandarddokument ist eines der wesentlichen Werkzeuge zur Qualitätssicherung eines Menüpunkts. Produktstandards sind die chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften des fertigen Gerichts. Physische Attribute wie Form, Gewicht, Größe, Abmessungen und Volumen sind wesentlich zu erfassen und pro Behälter oder Verpackung zu zählen, ebenso wie andere dokumentationswürdige Besonderheiten.

Mikrobiologische Standards hängen bei der Bewertung der Lebensmittelsicherheit vom Lebensmittel, von Pathogenen und Fremdmaterialien ab. Legen Sie Ablehnungskriterien für jedes Lebensmittel und akzeptable Methoden zu deren Bestimmung fest. Ihre Mindest-Ablehnungsstandards basieren auf regulatorischen Anforderungen, die den Gesundheitsvorschriften Ihres Bundeslandes entsprechen.

5. Herstellungsverfahren

Einige wichtige Punkte, die bei der Identifizierung kritischer Verarbeitungsschritte zu berücksichtigen sind, umfassen Temperatur, benötigte Ausrüstung, Zeit, Reihenfolge der Zutaten und Gewicht – dokumentieren Sie, wie jeder Menüpunkt zubereitet wird, und teilen Sie dies Ihrem Küchenpersonal mit.

6. Verpackung und Kennzeichnung

Sie sollten Verpackung und Kennzeichnung in Ihr Qualitätskontrollprogramm aufnehmen. Schließlich sind diese Materialien die ersten, mit denen Ihre Kunden in Berührung kommen, wenn Sie einen Lieferdienst oder ein Grab-and-Go-Café betreiben.

Für Lebensmittel sind zwei grundlegende Verpackungsarten erforderlich – die Primärverpackung und die Sekundärverpackung. Die Primärverpackung – typischerweise ein Karton, eine Schachtel, eine Flasche oder ein Glas – umschließt das Lebensmittel und kommt direkt mit ihm in Berührung. Die Sekundärverpackung bietet Schutz oder enthält mehrere verpackte Lebensmittel, wie z. B. eine Papier- oder Plastiktüte.

Das Gesetz schreibt vor, dass bei jedem Verpackungsdesign ein Produktname, der Herstellungs- oder Vertriebsort und eine Zutatenliste auf der Verpackung angegeben sein müssen. Staatliche Vorschriften umfassen auch die Schriftgröße und eine genaue Darstellung des Verpackungsinhalts.

7. Effiziente Herstellungspraktiken und Hygiene

Bundesvorschriften, die als Gute Herstellungspraktiken (GMPs) bezeichnet werden, definieren präzise Verfahren zur Minimierung der Kontamination von Lebensmitteln in Herstellungs-, Verpackungs-, Verarbeitungs- und Lagerstätten. GMPs sind ein wesentlicher Bestandteil der Qualitätskontrolle, und es liegt in der Verantwortung des Restaurantmanagers oder -inhabers, sicherzustellen, dass die Mitarbeiter die GMPs umsetzen. Neben den GMPs ist ein konsistentes Desinfektions- und Reinigungsprogramm unerlässlich, um Kontaminationen zu verhindern.

Verbesserung der Inventurgenauigkeit in der Restaurantküche

Ein Teil des Problems bei der Verwaltung des Kücheninventars ist die Sicherstellung der Genauigkeit. Sie können die Genauigkeit des Inventars Ihrer Küche durch die folgenden Schritte verbessern:

• Führen Sie die Inventur immer durch, bevor Sie eine Bestellung aufgeben. Dies mag selbstverständlich erscheinen, aber wenn Sie es vergessen, könnten Sie vergessen, Artikel von entscheidender Bedeutung zu bestellen.
  
  
• Führen Sie die Inventur vor oder nach der Öffnung oder Schließung eines Restaurants durch. Die Inventur während des Ein- und Ausgangs von Bestellungen kann ohne ein automatisiertes System zu Verwirrung führen.
  
  
• Führen Sie die Inventur nach einem festen Zeitplan durch. Wenn Sie die Inventur normalerweise dienstags und freitags vor der Restaurantöffnung durchführen, werden Sie erhebliche Schwankungen feststellen, wenn Sie das Inventar an diesen Tagen nach Geschäftsschluss überprüfen.
  
  
• Führen Sie die Inventur durch, bevor eine Lieferung eintrifft. Der Versuch, die Inventur durchzuführen, während Mitarbeiter die Regale beladen, führt zu großer Verwirrung und doppelt gezählten Artikeln.
  
  
• Implementieren Sie eine First-in-First-out-Politik (FIFO-Prinzip). Wenn Mitarbeiter unter Zeitdruck stehen, laden sie Regale möglicherweise schnell und nicht nach Datum. Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter ältere Waren immer nach vorne rotieren, um deren Verbrauch vor Ablauf des Verfallsdatums zu gewährleisten. Dieses System reduziert Verderb und Abfall.
  
  
• Waagen kalibrieren. Einige Restaurants verwenden Waagen, um Lebensmittel bei der Inventur zu wiegen und zu messen. Das Personal sollte die Waagen wöchentlich kalibrieren, um deren Genauigkeit zu gewährleisten.
  
  
• Verwenden Sie konsistente Messstandards. Bei der Inventurverfolgung sollten Manager dieselben Daten verwenden. Ein Wechsel von Pfund zu Unzen oder von der Anzahl der Kartons zur Anzahl der Dosen führt zu erheblicher Verwirrung und großen Schwankungen im Lagerbestand.

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