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Die Eröffnung und der Betrieb eines Restaurants ist ein aufregendes Abenteuer, das viel Zeit, Mühe und Willenskraft erfordert. Sie müssen eine Speisekarte erstellen, von der Ihre Kunden gerne bestellen, Ihre Mitarbeiter effektiv führen, damit die Gerichte Ihren Ansprüchen genügen, und Ihre Kosten kontrollieren, um unter dem Strich ein gesundes Ergebnis zu erzielen. Das Verstehen und Kontrollieren der Kosten ist einer der wichtigsten Aspekte bei der Führung eines Restaurants. Restaurantkosten und Ausgaben sind jedoch oft verwirrend oder werden missverstanden. Wir haben diesen Leitfaden zusammengestellt, um Restaurantkosten, Ausgaben und gängige Begriffe aufzuschlüsseln, damit Sie verstehen, wofür Ihr Restaurant Geld ausgibt und wie Sie es verfolgen können.
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Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
Ressource herunterladenRestaurantkosten sind Ausgaben im Zusammenhang mit der Eröffnung und dem Betrieb Ihres Unternehmens. Sie beziehen sich meist auf die Gründungskosten, umfassen aber auch Betriebskosten, die für den Betrieb eines Unternehmens unerlässlich sind. Dies sind Ihre Inputs, die Dinge, die Sie benötigen, um Ihr Restaurant jeden Tag zu öffnen. Kosten sind Ihre Aktiva, d. h. sie erscheinen nicht in Ihrer Gewinn- und Verlustrechnung, sondern als Aktiva.
Mit anderen Worten: Kosten sind der"Betrag, den das Unternehmen für den Erwerb eines Vermögenswerts oder für die Schaffung von Vermögenswerten ausgibt". Das ist der Betrag, den Sie ausgeben, um Ihr Restaurant zu eröffnen und Ihre Mahlzeiten zuzubereiten. Das Verständnis der Restaurantkosten ist entscheidend für die Erstellung einer Break-even-Analyse Ihres Restaurants.
Kosten sind den Ausgaben insofern ähnlich, als sie sich auf Geld beziehen, das Ihr Unternehmen für seinen Betrieb bezahlt. In der Buchhaltung stellen sie jedoch unterschiedliche Dinge dar. Normalerweise beziehen sich Ausgaben auf Geld, das ausgegeben wird, um Einnahmen zu erzielen, während sich Kosten auf Geld beziehen, das für den Betrieb und die Instandhaltung Ihres Unternehmens ausgegeben wird. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihnen das verwirrend vorkommt; die Unterscheidungen können schwer zu erkennen sein.
Beispiel 1: Betriebskosten vs. Miete
Nebenkosten sind laufende Kosten für Ihr Unternehmen, denn sie sind der Preis, den Ihr Restaurant zahlen muss, damit das Licht brennt, die Spülmaschinen laufen und das Essen gekocht wird. Die Miete hingegen ist eine Ausgabe, denn sie ist der Preis, den Sie monatlich für den Betrieb (und die Erzielung von Einnahmen) an einem bestimmten Ort zahlen.
Beispiel 2: Löhne vs. Lohnsumme
Ein Lohn ist ein Kostenfaktor, denn er ist der Preis, den Sie für Arbeit zahlen. Die Personalkosten sind die Summe aller Löhne und Gehälter, also der Preis, den Sie für die zu erstellenden Menüpunkte zahlen.
Bei den meisten Kosten für Ihr Restaurant handelt es sich um einmalige oder nicht wiederkehrende Zahlungen. Allerdings (und das ist der Punkt, an dem Kosten oft mit Ausgaben verwechselt werden) kommen einige Kosten im Zusammenhang mit dem Geschäftsbetrieb immer wieder vor. Daher werden die Kosten in drei Kategorien eingeteilt: Fixkosten, variable Kosten und halbvariable Kosten.
Fixkosten sind Kosten, die sich nicht von Monat zu Monat ändern. Festkosten unterscheiden sich von einmaligen Ausgaben, wie z. B. der Erneuerung von Geräten. Beispiele sind
Variable Kosten ändern sich von Monat zu Monat. Diese Kosten sind schwieriger zu budgetieren und vorherzusagen. Beispiele sind
Halbvariable Kosten sind Kosten, die vorhergesagt und kontrolliert werden können, die aber auch je nach Bedarf oder Nutzung schwanken können. Das bekannteste Beispiel ist die Arbeitskraft: Sie können die Kosten für Angestellte vorhersagen und die Löhne planen, aber die geleisteten Arbeitsstunden sind von Natur aus variabel.
Die Eröffnung eines Restaurants ist mit anderen Kosten verbunden als der laufende Betrieb eines Restaurants. Es gibt keine feste Zahl dafür, wie teuer es ist, ein Restaurant zu eröffnen, da Faktoren wie Miete, Ausstattung, Platzbedarf und Lebensmittelkosten stark variieren können. Einer Umfrage zufolge können die Gründungskosten zwischen 150.000 und 750.000 US-Dollar liegen .
Wie bei jedem Unternehmen setzen sich die Gründungskosten aus einer Mischung aus Finanz- und Baukosten sowie aus Erstanschaffungen von Geräten, Arbeitskräften und Inventar zusammen. Hier sind einige gängige Kosten für die Unternehmensgründung.
Die Anmietung oder der Kauf von Gewerbeflächen macht oft einen großen Teil Ihrer Anfangsinvestition aus. Die Unterzeichnung eines Gewerbemietvertrags erfordert in der Regel eine langfristige Bindung von mindestens drei Jahren, zusätzlich zu einer Kaution, die in der Regel mindestens drei Monatsmieten beträgt.
Der Kauf von Gewerbeflächen ist eine andere Sache. Die Anzahlung liegt, ähnlich wie bei einem Eigenheim, zwischen 15 % und 40 %. Dazu kommen noch die Abschluss- und Maklergebühren. Diese Kosten hängen ganz von Ihrem Standort und dem Preis pro Quadratmeter ab.
Nachdem Sie sich einen Raum gesichert haben, werden wahrscheinlich einige Bau- und Renovierungskosten anfallen. Dazu gehören Tischler-, Klempner- und Elektroarbeiten sowie die Innenausstattung. Diese Kosten variieren je nach Stil, Einrichtung und Ausstattung Ihres Restaurants. Wenn Sie eine Gewerbefläche anmieten, die bisher nicht für die Zubereitung von Speisen genutzt wurde, sind möglicherweise zusätzliche Bauarbeiten erforderlich, um eine Küche mit den richtigen Anschlüssen für Geräte einzurichten.
Zubehör und Ausrüstung sind das A und O in Ihrem Restaurant. Sie müssen einkalkulieren, welche Art von Geräten, Ausrüstungen und Arbeitsplätzen Sie für die Vorbereitung und das Anrichten benötigen. Da es sich hierbei um Anlaufkosten handelt, ist es wichtig, kurz- und langfristig zu denken.
Bei Artikeln, die regelmäßig ausgetauscht werden müssen, sollten Sie mit dem beginnen, was Sie im ersten Monat benötigen (es sei denn, ein Großeinkauf ist sinnvoll). Bei Geräten und Grundausstattung wie Utensilien, Messern und Pfannen sollten Sie das kaufen, was Sie über einen vorstellbaren Zeitraum benötigen - es sei denn, Sie planen, auch diese häufig zu ersetzen.
Die anfänglichen Arbeitskosten umfassen die Kosten für die Einstellung von Angestellten und Arbeitern sowie die ersten Monatslöhne. Die Arbeitskosten ändern sich mit der Zeit, so dass die Anlaufkosten hauptsächlich auf der Einstellung der für die Eröffnung benötigten Mitarbeiter beruhen.
Dieser Teil ist entscheidend. So gewinnen Sie Ihre ersten Kunden, die über Erfolg oder Misserfolg entscheiden.
Zu den anfänglichen Marketingkosten gehören Flyer, physische und digitale Anzeigenschaltungen, Social Posts und Beschilderung. Sie können sogar mit Influencern zusammenarbeiten oder eine Veranstaltung rund um Ihre große Eröffnung organisieren.
Restaurantsoftware ist unglaublich wichtig für die Verwaltung Ihres Betriebs. Sie können effizienter arbeiten, schneller skalieren und Geld sparen, wenn Sie im Vorfeld in Technologie investieren. Buchhaltung, Bestandsverwaltung, Personalverwaltung, Personalmanagement und Marketingkommunikation können und sollten durch Software automatisiert oder verwaltet werden.
Bevor Sie Ihre Türen öffnen, brauchen Sie einen Vorrat an Waren. Deshalb wird in der Regel empfohlen, den Bestand des ersten Monats zu den Anlaufkosten hinzuzurechnen. So haben Sie einen guten Grundstock, bevor Ihre Bestandslieferungen beginnen.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, gibt es immer versteckte Kosten. Vielleicht geht bei der Installation etwas kaputt, oder ein Teil des Inventars verdirbt vor der Eröffnung, oder es gibt ein paar bauliche Pannen. Was auch immer es sein mag, seien Sie auf unerwartete Turbulenzen in Ihrem Budget vorbereitet.
Sie brauchen jedoch nicht zur Sauerstoffmaske zu greifen. Murphy's Law, Sie sollten nicht zu viel Zeit damit verbringen, für das, was schief gehen könnte, zu planen.
Je nach Art und Größe Ihres Restaurants können Sie unterschiedliche Betriebskosten haben. Ein asiatisches Fusionsrestaurant hat beispielsweise andere Betriebskosten als ein gehobenes Sushi-Restaurant. Im Allgemeinen gibt es jedoch (ungefähr) sechs Kategorien von Restaurantkosten:
Arbeitskräfte, Lebensmittel, Miete und Versorgungsleistungen sind die wichtigsten Kostenkategorien für Restaurants.
Die Arbeitskosten umfassen alles, was Sie für die Beschäftigung einer Person bezahlen. Dazu gehören Löhne, Gehälter, Versicherungen, Sozialleistungen und Schulungen. Die Kontrolle der Arbeitskosten erfordert eine Kombination aus Strategien zur Mitarbeiterbindung, Aufgabenautomatisierung und Kreativität. Es kostet mehr, einen Mitarbeiter zu ersetzen, als ihn einzustellen, und ein Arbeitskräftemangel kann die Effizienz ernsthaft beeinträchtigen.
Die Automatisierung von Aufgaben durch Software wie Ihr POS-System kann dazu beitragen, Personal einzusparen und die Effizienz Ihrer Mitarbeiter im Front- und Back-Office-Bereich zu verbessern.
Nach den Arbeitskosten sind die Lebensmittelkosten die wichtigsten Kosten in Ihrem Restaurant. Die Lebensmittelkosten geben im Wesentlichen an, wie viel es Ihr Restaurant kostet, ein Gericht ohne Arbeitskräfte herzustellen. Sie bestimmen im Wesentlichen, wie viel jede Zutat - oder jeder Input - bei der Herstellung eines Gerichts kostet.
Es gibt drei Möglichkeiten, Ihre Lebensmittelkosten zu verstehen: nach Rezept, nach Monat und nach Restaurant (wenn Sie mehrere Standorte haben). Das Verständnis Ihrer Lebensmittelkosten kann Ihnen dabei helfen, Ihre Menüpreise zu optimieren und herauszufinden, wie viel Bestand Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt haben sollten. Die Lebensmittelkosten geben Ihnen auch Aufschluss über Ihre Lieferanten, so dass Sie herausfinden können, ob Sie die besten Preise bekommen oder ob Sie für eine bestimmte Zutat einen anderen Lieferanten finden müssen.
Versorgungskosten sind der Preis, den Sie zahlen, um das Licht am Laufen zu halten. Dazu gehören in der Regel Strom, Wärme und Wasser. Es ist wichtig, die Betriebskosten im Auge zu behalten, denn eine unerwartete Gasrechnung kann Ihren Gewinn stärker belasten, als Sie erwarten.
Energieeffiziente Geräte, Isolierung und Belüftung können dazu beitragen, die Betriebskosten zu senken. Auch die Einführung von Verfahren zur Abfallvermeidung, wie z. B. das Ausschalten des Lichts beim Verlassen des Raums, das Schließen des Kühlschranks und die Reduzierung des Wasserverbrauchs, können jeden Monat einen großen Unterschied ausmachen.
Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, Ihre Bilanz aufzuschlüsseln, um Kosten zu ermitteln und zu verstehen. Der beste Ansatzpunkt sind jedoch die Selbstkosten. Dabei handelt es sich um eine einfache Formel, die die beiden wichtigsten Kosten in Ihrem Restaurant zusammenfasst: Waren und Arbeitskosten.
Gesamtkosten der verkauften Waren + Gesamtarbeitskosten = Gestehungskosten
Sie können Ihre Gestehungskosten mit Ihren Gesamtumsätzen vergleichen, um eine grobe Schätzung zu erhalten, wie Sie in einem bestimmten Zeitraum abschneiden. Dividiert man den Gesamtumsatz durch die Selbstkosten, erhält man den Selbstkostenanteil.
Die gängige Meinung besagt, dass Sie Ihre Selbstkosten um oder unter 60 % halten sollten . Je nach Art des Betriebs können Ihre Kosten höher ausfallen, wenn Sie ein Restaurant mit vollem Serviceangebot und höheren Arbeitskosten betreiben, oder etwas niedriger, wenn Sie ein Restaurant zum Mitnehmen sind. Wenn der Prozentsatz Ihrer Selbstkosten über 65 % liegt, können Sie anhand des Verhältnisses zwischen Selbstkosten und Arbeitskosten auf einen Blick erkennen, wo Sie sparen müssen.
Im Gaststättengewerbe ist Kostensenkung das A und O. Es ist jedoch entscheidend, die Kosten zu senken, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Viele Restaurants haben ähnliche Kosten, auch wenn die Faktoren, die sie verursachen, unterschiedlich sein können.
Lebensmittelverschwendung und der Verderb von Vorräten können Ihre Lebensmittelkosten in die Höhe treiben. Studien zufolge werden zwischen 4 und 10 % der Lebensmittel in Restaurants verschwendet, bevor sie den Verbraucher erreichen.
Wie man das Problem löst:
Um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, müssen Sie Ihr Inventar effektiv verwalten. Mithilfe einer Bestandsverwaltungsplattform wie MarketMan können Sie herausfinden, welche Menüpunkte oder Zutaten zu hohen Kosten beitragen und wo möglicherweise Verschwendung stattfindet.
Die Feststellung, wo Verschwendung stattfindet, ist der erste Schritt, der nächste Schritt besteht darin, praktisch darüber nachzudenken, warum die Lebensmittel verschwendet werden: Wenden Ihre Küchenchefs die richtigen Techniken an? Sind Ihre Portionsgrößen zu groß? Kaufen Sie zu viel von einem Produkt, das dann verdirbt, bevor es umgeschlagen wird? Ein Blick in Ihre Bestandsanalyse kann Ihnen helfen, diese Fragen zu beantworten.
Wenn die Preise zu hoch oder zu niedrig sind, können Sie bei der Herstellung eines Gerichts Geld verlieren oder Umsatzeinbußen erleiden, weil die Kunden nicht für dieses Gericht zahlen wollen. Eine falsche Preisausrichtung kann sich verheerend auf Ihr Endergebnis auswirken und dazu führen, dass Sie Ihre Speisekarte verkleinern oder andere Preise anheben, um dies zu kompensieren.
Wie Sie das Problem beheben können:
Die Preisgestaltung der Speisekarte sollte sich immer an den Lebensmittelkosten orientieren. Wenn Sie wissen, wie viel Sie die Herstellung eines Tellers oder eines Rezepts kostet, können Sie Aufschlag und Nachfrage einschätzen. Mit einer Plattform wie MarketMan können Sie die Lebensmittelkosten für jedes Rezept pro Teller oder Zutat ermitteln, so dass Sie feststellen können, ob Ihr Preis oder Ihr Rezept angepasst werden muss.
Am anderen Ende der Hauptkosten stehen die Arbeitskosten, und die häufigste Quelle der Arbeitskosten sind die Kosten für die Einstellung und Bindung eines Mitarbeiters. Ein Lohn kann der Preis für eine Stunde oder einen Lohnzeitraum sein, aber zu den Arbeitskosten gehören auch Ausbildung, Effizienz und Produktionskapazität. Wenn Sie eine hohe Fluktuation haben, verlieren Sie mehr Geld bei der Wiedereinstellung von Mitarbeitern.
Wie Sie das Problem lösen können:
Wenn Sie eine hohe Fluktuation haben, sollten Sie Austrittsgespräche oder Mitarbeiterbefragungen durchführen, um herauszufinden, warum die Mitarbeiter unzufrieden sind oder gehen. Wenn die Leute höhere Löhne wollen und es mehr kostet, alle paar Monate neue Mitarbeiter einzustellen und umzuschulen, dann kann eine Lohnerhöhung Sie auf lange Sicht sogar weniger Geld kosten.
Controlling costs in your restaurant is critical to your success. It’s not enough to just lower costs. You want to do it efficiently, and in a way that won’t hamstring your growth or hurt the quality of your experience. Cheaping out on ingredients or running a skeleton crew isn’t always the best way to reduce costs.
What you need most is intelligence: accurate reports on your food costs, menu prices, and more, so you can make data-driven decisions to optimize your restaurant. MarketMan’s industry-leading restaurant management platform can help you centralize all your back-of-house data, starting with your inventory, so you can make the most of your menu and your people.
MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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Ganz gleich, ob Sie Ihr erstes Restaurant eröffnen, einen zweiten (oder dritten) Standort eröffnen oder Ihr Restaurant in ein Franchise-Unternehmen umwandeln wollen, dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, die klügsten Entscheidungen für Ihr Unternehmen zu treffen
Ressource herunterladenRestaurantkosten sind Ausgaben im Zusammenhang mit der Eröffnung und dem Betrieb Ihres Unternehmens. Sie beziehen sich meist auf die Gründungskosten, umfassen aber auch Betriebskosten, die für den Betrieb eines Unternehmens unerlässlich sind. Dies sind Ihre Inputs, die Dinge, die Sie benötigen, um Ihr Restaurant jeden Tag zu öffnen. Kosten sind Ihre Aktiva, d. h. sie erscheinen nicht in Ihrer Gewinn- und Verlustrechnung, sondern als Aktiva.
Mit anderen Worten: Kosten sind der"Betrag, den das Unternehmen für den Erwerb eines Vermögenswerts oder für die Schaffung von Vermögenswerten ausgibt". Das ist der Betrag, den Sie ausgeben, um Ihr Restaurant zu eröffnen und Ihre Mahlzeiten zuzubereiten. Das Verständnis der Restaurantkosten ist entscheidend für die Erstellung einer Break-even-Analyse Ihres Restaurants.
Kosten sind den Ausgaben insofern ähnlich, als sie sich auf Geld beziehen, das Ihr Unternehmen für seinen Betrieb bezahlt. In der Buchhaltung stellen sie jedoch unterschiedliche Dinge dar. Normalerweise beziehen sich Ausgaben auf Geld, das ausgegeben wird, um Einnahmen zu erzielen, während sich Kosten auf Geld beziehen, das für den Betrieb und die Instandhaltung Ihres Unternehmens ausgegeben wird. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihnen das verwirrend vorkommt; die Unterscheidungen können schwer zu erkennen sein.
Beispiel 1: Betriebskosten vs. Miete
Nebenkosten sind laufende Kosten für Ihr Unternehmen, denn sie sind der Preis, den Ihr Restaurant zahlen muss, damit das Licht brennt, die Spülmaschinen laufen und das Essen gekocht wird. Die Miete hingegen ist eine Ausgabe, denn sie ist der Preis, den Sie monatlich für den Betrieb (und die Erzielung von Einnahmen) an einem bestimmten Ort zahlen.
Beispiel 2: Löhne vs. Lohnsumme
Ein Lohn ist ein Kostenfaktor, denn er ist der Preis, den Sie für Arbeit zahlen. Die Personalkosten sind die Summe aller Löhne und Gehälter, also der Preis, den Sie für die zu erstellenden Menüpunkte zahlen.
Bei den meisten Kosten für Ihr Restaurant handelt es sich um einmalige oder nicht wiederkehrende Zahlungen. Allerdings (und das ist der Punkt, an dem Kosten oft mit Ausgaben verwechselt werden) kommen einige Kosten im Zusammenhang mit dem Geschäftsbetrieb immer wieder vor. Daher werden die Kosten in drei Kategorien eingeteilt: Fixkosten, variable Kosten und halbvariable Kosten.
Fixkosten sind Kosten, die sich nicht von Monat zu Monat ändern. Festkosten unterscheiden sich von einmaligen Ausgaben, wie z. B. der Erneuerung von Geräten. Beispiele sind
Variable Kosten ändern sich von Monat zu Monat. Diese Kosten sind schwieriger zu budgetieren und vorherzusagen. Beispiele sind
Halbvariable Kosten sind Kosten, die vorhergesagt und kontrolliert werden können, die aber auch je nach Bedarf oder Nutzung schwanken können. Das bekannteste Beispiel ist die Arbeitskraft: Sie können die Kosten für Angestellte vorhersagen und die Löhne planen, aber die geleisteten Arbeitsstunden sind von Natur aus variabel.
Die Eröffnung eines Restaurants ist mit anderen Kosten verbunden als der laufende Betrieb eines Restaurants. Es gibt keine feste Zahl dafür, wie teuer es ist, ein Restaurant zu eröffnen, da Faktoren wie Miete, Ausstattung, Platzbedarf und Lebensmittelkosten stark variieren können. Einer Umfrage zufolge können die Gründungskosten zwischen 150.000 und 750.000 US-Dollar liegen .
Wie bei jedem Unternehmen setzen sich die Gründungskosten aus einer Mischung aus Finanz- und Baukosten sowie aus Erstanschaffungen von Geräten, Arbeitskräften und Inventar zusammen. Hier sind einige gängige Kosten für die Unternehmensgründung.
Die Anmietung oder der Kauf von Gewerbeflächen macht oft einen großen Teil Ihrer Anfangsinvestition aus. Die Unterzeichnung eines Gewerbemietvertrags erfordert in der Regel eine langfristige Bindung von mindestens drei Jahren, zusätzlich zu einer Kaution, die in der Regel mindestens drei Monatsmieten beträgt.
Der Kauf von Gewerbeflächen ist eine andere Sache. Die Anzahlung liegt, ähnlich wie bei einem Eigenheim, zwischen 15 % und 40 %. Dazu kommen noch die Abschluss- und Maklergebühren. Diese Kosten hängen ganz von Ihrem Standort und dem Preis pro Quadratmeter ab.
Nachdem Sie sich einen Raum gesichert haben, werden wahrscheinlich einige Bau- und Renovierungskosten anfallen. Dazu gehören Tischler-, Klempner- und Elektroarbeiten sowie die Innenausstattung. Diese Kosten variieren je nach Stil, Einrichtung und Ausstattung Ihres Restaurants. Wenn Sie eine Gewerbefläche anmieten, die bisher nicht für die Zubereitung von Speisen genutzt wurde, sind möglicherweise zusätzliche Bauarbeiten erforderlich, um eine Küche mit den richtigen Anschlüssen für Geräte einzurichten.
Zubehör und Ausrüstung sind das A und O in Ihrem Restaurant. Sie müssen einkalkulieren, welche Art von Geräten, Ausrüstungen und Arbeitsplätzen Sie für die Vorbereitung und das Anrichten benötigen. Da es sich hierbei um Anlaufkosten handelt, ist es wichtig, kurz- und langfristig zu denken.
Bei Artikeln, die regelmäßig ausgetauscht werden müssen, sollten Sie mit dem beginnen, was Sie im ersten Monat benötigen (es sei denn, ein Großeinkauf ist sinnvoll). Bei Geräten und Grundausstattung wie Utensilien, Messern und Pfannen sollten Sie das kaufen, was Sie über einen vorstellbaren Zeitraum benötigen - es sei denn, Sie planen, auch diese häufig zu ersetzen.
Die anfänglichen Arbeitskosten umfassen die Kosten für die Einstellung von Angestellten und Arbeitern sowie die ersten Monatslöhne. Die Arbeitskosten ändern sich mit der Zeit, so dass die Anlaufkosten hauptsächlich auf der Einstellung der für die Eröffnung benötigten Mitarbeiter beruhen.
Dieser Teil ist entscheidend. So gewinnen Sie Ihre ersten Kunden, die über Erfolg oder Misserfolg entscheiden.
Zu den anfänglichen Marketingkosten gehören Flyer, physische und digitale Anzeigenschaltungen, Social Posts und Beschilderung. Sie können sogar mit Influencern zusammenarbeiten oder eine Veranstaltung rund um Ihre große Eröffnung organisieren.
Restaurantsoftware ist unglaublich wichtig für die Verwaltung Ihres Betriebs. Sie können effizienter arbeiten, schneller skalieren und Geld sparen, wenn Sie im Vorfeld in Technologie investieren. Buchhaltung, Bestandsverwaltung, Personalverwaltung, Personalmanagement und Marketingkommunikation können und sollten durch Software automatisiert oder verwaltet werden.
Bevor Sie Ihre Türen öffnen, brauchen Sie einen Vorrat an Waren. Deshalb wird in der Regel empfohlen, den Bestand des ersten Monats zu den Anlaufkosten hinzuzurechnen. So haben Sie einen guten Grundstock, bevor Ihre Bestandslieferungen beginnen.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, gibt es immer versteckte Kosten. Vielleicht geht bei der Installation etwas kaputt, oder ein Teil des Inventars verdirbt vor der Eröffnung, oder es gibt ein paar bauliche Pannen. Was auch immer es sein mag, seien Sie auf unerwartete Turbulenzen in Ihrem Budget vorbereitet.
Sie brauchen jedoch nicht zur Sauerstoffmaske zu greifen. Murphy's Law, Sie sollten nicht zu viel Zeit damit verbringen, für das, was schief gehen könnte, zu planen.
Je nach Art und Größe Ihres Restaurants können Sie unterschiedliche Betriebskosten haben. Ein asiatisches Fusionsrestaurant hat beispielsweise andere Betriebskosten als ein gehobenes Sushi-Restaurant. Im Allgemeinen gibt es jedoch (ungefähr) sechs Kategorien von Restaurantkosten:
Arbeitskräfte, Lebensmittel, Miete und Versorgungsleistungen sind die wichtigsten Kostenkategorien für Restaurants.
Die Arbeitskosten umfassen alles, was Sie für die Beschäftigung einer Person bezahlen. Dazu gehören Löhne, Gehälter, Versicherungen, Sozialleistungen und Schulungen. Die Kontrolle der Arbeitskosten erfordert eine Kombination aus Strategien zur Mitarbeiterbindung, Aufgabenautomatisierung und Kreativität. Es kostet mehr, einen Mitarbeiter zu ersetzen, als ihn einzustellen, und ein Arbeitskräftemangel kann die Effizienz ernsthaft beeinträchtigen.
Die Automatisierung von Aufgaben durch Software wie Ihr POS-System kann dazu beitragen, Personal einzusparen und die Effizienz Ihrer Mitarbeiter im Front- und Back-Office-Bereich zu verbessern.
Nach den Arbeitskosten sind die Lebensmittelkosten die wichtigsten Kosten in Ihrem Restaurant. Die Lebensmittelkosten geben im Wesentlichen an, wie viel es Ihr Restaurant kostet, ein Gericht ohne Arbeitskräfte herzustellen. Sie bestimmen im Wesentlichen, wie viel jede Zutat - oder jeder Input - bei der Herstellung eines Gerichts kostet.
Es gibt drei Möglichkeiten, Ihre Lebensmittelkosten zu verstehen: nach Rezept, nach Monat und nach Restaurant (wenn Sie mehrere Standorte haben). Das Verständnis Ihrer Lebensmittelkosten kann Ihnen dabei helfen, Ihre Menüpreise zu optimieren und herauszufinden, wie viel Bestand Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt haben sollten. Die Lebensmittelkosten geben Ihnen auch Aufschluss über Ihre Lieferanten, so dass Sie herausfinden können, ob Sie die besten Preise bekommen oder ob Sie für eine bestimmte Zutat einen anderen Lieferanten finden müssen.
Versorgungskosten sind der Preis, den Sie zahlen, um das Licht am Laufen zu halten. Dazu gehören in der Regel Strom, Wärme und Wasser. Es ist wichtig, die Betriebskosten im Auge zu behalten, denn eine unerwartete Gasrechnung kann Ihren Gewinn stärker belasten, als Sie erwarten.
Energieeffiziente Geräte, Isolierung und Belüftung können dazu beitragen, die Betriebskosten zu senken. Auch die Einführung von Verfahren zur Abfallvermeidung, wie z. B. das Ausschalten des Lichts beim Verlassen des Raums, das Schließen des Kühlschranks und die Reduzierung des Wasserverbrauchs, können jeden Monat einen großen Unterschied ausmachen.
Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, Ihre Bilanz aufzuschlüsseln, um Kosten zu ermitteln und zu verstehen. Der beste Ansatzpunkt sind jedoch die Selbstkosten. Dabei handelt es sich um eine einfache Formel, die die beiden wichtigsten Kosten in Ihrem Restaurant zusammenfasst: Waren und Arbeitskosten.
Gesamtkosten der verkauften Waren + Gesamtarbeitskosten = Gestehungskosten
Sie können Ihre Gestehungskosten mit Ihren Gesamtumsätzen vergleichen, um eine grobe Schätzung zu erhalten, wie Sie in einem bestimmten Zeitraum abschneiden. Dividiert man den Gesamtumsatz durch die Selbstkosten, erhält man den Selbstkostenanteil.
Die gängige Meinung besagt, dass Sie Ihre Selbstkosten um oder unter 60 % halten sollten . Je nach Art des Betriebs können Ihre Kosten höher ausfallen, wenn Sie ein Restaurant mit vollem Serviceangebot und höheren Arbeitskosten betreiben, oder etwas niedriger, wenn Sie ein Restaurant zum Mitnehmen sind. Wenn der Prozentsatz Ihrer Selbstkosten über 65 % liegt, können Sie anhand des Verhältnisses zwischen Selbstkosten und Arbeitskosten auf einen Blick erkennen, wo Sie sparen müssen.
Im Gaststättengewerbe ist Kostensenkung das A und O. Es ist jedoch entscheidend, die Kosten zu senken, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Viele Restaurants haben ähnliche Kosten, auch wenn die Faktoren, die sie verursachen, unterschiedlich sein können.
Lebensmittelverschwendung und der Verderb von Vorräten können Ihre Lebensmittelkosten in die Höhe treiben. Studien zufolge werden zwischen 4 und 10 % der Lebensmittel in Restaurants verschwendet, bevor sie den Verbraucher erreichen.
Wie man das Problem löst:
Um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, müssen Sie Ihr Inventar effektiv verwalten. Mithilfe einer Bestandsverwaltungsplattform wie MarketMan können Sie herausfinden, welche Menüpunkte oder Zutaten zu hohen Kosten beitragen und wo möglicherweise Verschwendung stattfindet.
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Wenn die Preise zu hoch oder zu niedrig sind, können Sie bei der Herstellung eines Gerichts Geld verlieren oder Umsatzeinbußen erleiden, weil die Kunden nicht für dieses Gericht zahlen wollen. Eine falsche Preisausrichtung kann sich verheerend auf Ihr Endergebnis auswirken und dazu führen, dass Sie Ihre Speisekarte verkleinern oder andere Preise anheben, um dies zu kompensieren.
Wie Sie das Problem beheben können:
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Am anderen Ende der Hauptkosten stehen die Arbeitskosten, und die häufigste Quelle der Arbeitskosten sind die Kosten für die Einstellung und Bindung eines Mitarbeiters. Ein Lohn kann der Preis für eine Stunde oder einen Lohnzeitraum sein, aber zu den Arbeitskosten gehören auch Ausbildung, Effizienz und Produktionskapazität. Wenn Sie eine hohe Fluktuation haben, verlieren Sie mehr Geld bei der Wiedereinstellung von Mitarbeitern.
Wie Sie das Problem lösen können:
Wenn Sie eine hohe Fluktuation haben, sollten Sie Austrittsgespräche oder Mitarbeiterbefragungen durchführen, um herauszufinden, warum die Mitarbeiter unzufrieden sind oder gehen. Wenn die Leute höhere Löhne wollen und es mehr kostet, alle paar Monate neue Mitarbeiter einzustellen und umzuschulen, dann kann eine Lohnerhöhung Sie auf lange Sicht sogar weniger Geld kosten.
Controlling costs in your restaurant is critical to your success. It’s not enough to just lower costs. You want to do it efficiently, and in a way that won’t hamstring your growth or hurt the quality of your experience. Cheaping out on ingredients or running a skeleton crew isn’t always the best way to reduce costs.
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MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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