Warum Nachhaltigkeit im Restaurant mehr als nur ein vorübergehender Trend ist
Entdecken Sie, wie Nachhaltigkeit das Gaststättengewerbe verändert, von der Farm-to-Table-Praxis bis zum abfallfreien Kochen. Dieser Artikel befasst sich mit dem Generationswechsel bei den Erwartungen der Gäste, den Erkenntnissen der Köche und den praktischen Schritten, mit denen Sie die Speisekarte und die Abläufe in Ihrem Restaurant auf die wachsenden umweltfreundlichen Anforderungen abstimmen können.
Vom Einkauf über die Zubereitung bis hin zur Präsentation und zum Verzehr - das Bewusstsein für Nachhaltigkeit wächst bei Gastronomen und Verbrauchern gleichermaßen. In dem Maße, wie das Bewusstsein der Gäste wächst, wird die Wahl des Restaurants zunehmend davon abhängen, ob es biologische und saubere Lebensmittel anbietet. Aber auch danach, wie sie in Sachen Nachhaltigkeit insgesamt abschneiden.
Nachhaltigkeit ist heute mehr denn je mehr als ein vorübergehender Trend. Sie ist eine absolute Notwendigkeit. Nach Angaben der Abteilung für wirtschaftliche und soziale Angelegenheiten der Vereinten Nationen wird die Weltbevölkerung bis 2050 voraussichtlich 9,1 Milliarden Menschen erreichen. Dadurch wird der Druck auf die begrenzten Landressourcen für Ackerbau und Viehzucht noch größer. Das belastet unsere ohnehin schon angespannte Wasserversorgung noch zusätzlich.
Sechs Gesetze für ein widerstandsfähiges Restaurant
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