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Leitfaden zum Händewaschen für Restaurantpersonal
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ROI berechnenUmfassende Richtlinien für das Händewaschen in Restaurants sind entscheidend für die Lebensmittelsicherheit und das Wohlbefinden aller , die mit Lebensmitteln umgehen. Durch die Einhaltung einer solchen Richtlinie minimieren Restaurants das Risiko einer Kontamination und der Verbreitung von Krankheiten und halten so hohe Standards für Sauberkeit und öffentliche Gesundheit aufrecht.
Wir werden uns mit den verschiedenen Aspekten eines effektiven Handhygieneprogramms befassen, einschließlich der Einrichtung von Handwaschstationen, Mitarbeiterprotokollen und visuellen Hilfsmitteln.
Checkliste Restaurantreinigung
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E-Book herunterladenWo sollten sich Restaurantangestellte die Hände waschen?
Es gibt verschiedene Arten von Spülbecken in Restaurantküchen, von Spülbecken für die Essenszubereitung und den Service bis hin zu Moppspülbecken. Das Personal in der Gastronomie sollte sich jedoch nur an speziellen Handwaschplätzen die Hände waschen, um Kreuzkontaminationen und Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften zu vermeiden.
Wo sollten Sie also ein Waschbecken für das Händewaschen aufstellen? Handwaschbecken sollten in Bereichen der Lebensmittelzubereitung, der Lebensmittelausgabe und des Geschirrspülens installiert werden. Sie sollten auch in oder neben den Toiletten aufgestellt werden.
Wann sollte sich das Restaurantpersonal die Hände waschen?
Die Mitarbeiter sollten sich vorher die Hände waschen:
- Sie beginnen ihre Schicht oder betreten den Bereich der Lebensmittelzubereitung.
- Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln
- Berühren von sauberen Utensilien oder Serviergeschirr
- Servieren von Speisen an Kunden.
Die Mitarbeiter sollten sich danach die Hände waschen:
- Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten
- Berühren von Abfall oder Müll
- Benutzung der Toilette
- Umgang mit Geld oder anderen Gegenständen, die keine Lebensmittel sind
- Niesen, Husten oder Benutzung eines Taschentuchs
- Rückkehr aus den Pausen
- Tische reinigen oder Geschirr spülen
- Ausziehen der Handschuhe beim Umgang mit Lebensmitteln
Unverzichtbares Zubehör für Handwaschstationen im Restaurant
Ein gut gefüllter Handwaschplatz ist für eine wirksame Handhygiene unerlässlich. Dazu gehören regelmäßige Kontrollen und rechtzeitiges Nachfüllen, um einen Mangel zu vermeiden, der die Handhygienestandards beeinträchtigen könnte.
Die Auswahl hochwertiger, handelsüblicher Produkte ist nicht nur kosteneffizient, sondern gewährleistet auch Langlebigkeit und Zuverlässigkeit. Führen Sie ein System zur Überwachung der Vorräte und zur Planung der Nachbestellung ein. Eine einfache Checkliste kann ein wirksames Instrument sein, mit dem das Personal sicherstellen kann, dass alle benötigten Artikel vollständig und funktionsfähig sind.
Die Handwaschplätze in Restaurants sollten über folgende Ausstattung verfügen:
- Antibakterielle Handseife
- Händetrockner oder Papierhandtücher
- Warmes und kaltes Wasser
- 20 Sekunden fließendes Wasser für berührungslose Wasserhähne
- Zeichen für die Einhaltung des Händewaschens
Richtiges Händewaschen für Restaurantangestellte
Befeuchten Sie zunächst Hände und Unterarme mit warmem Wasser und tragen Sie Seife auf. Stellen Sie einen guten Schaum her und schrubben Sie alle Teile der Hände gründlich. Dazu gehören auch die Handrücken, zwischen den Fingern und unter den Fingernägeln. Schrubben Sie mindestens 20 Sekunden lang.
Spülen Sie Ihre Hände anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Trocknen Sie Ihre Hände vollständig ab, indem Sie ein Einweghandtuch oder einen am Handwaschplatz bereitgestellten Lufttrockner verwenden. Die Wiederverwendung von Handtüchern oder das Trocknen der Hände auf der Kleidung, wie bei einigen Verstößen beobachtet, ist nicht akzeptabel und kann zu einer erneuten Kontamination der Hände führen.
Beschilderung für die Händehygiene von Restaurantmitarbeitern
Schilder und Plakate zum Händewaschen sind ein wichtiges Instrument zur Förderung der Hygienepraxis in Restaurants. Es gibt sie in verschiedenen Formaten, die jeweils so gestaltet sind, dass sie die Aufmerksamkeit auf sich ziehen und die Botschaft wirksam vermitteln. Das Schild "Mitarbeiter müssen sich die Hände waschen" zum Beispiel ist ein klassischer und obligatorischer Hinweis in vielen Betrieben, der die Mitarbeiter an ihre Hygienepflichten erinnert, bevor sie an ihren Arbeitsplatz zurückkehren.
Die strategische Platzierung von visuellen Hilfsmitteln zum Händewaschen ist eine entscheidende Komponente bei der Förderung einer Hygienekultur in einem Restaurant. Diese Erinnerungshilfen dienen als visuelle Hinweise, die das Personal dazu auffordern, die Händehygiene zu wichtigen Zeitpunkten während der Schicht durchzuführen. Um ihre Wirksamkeit zu maximieren, sollten Sie den Verkehrsfluss in der Küche berücksichtigen und die Schilder in Augenhöhe anbringen, wo sie von den Mitarbeitern, die sich zwischen den Aufgaben bewegen, am ehesten wahrgenommen werden.
Bereiche mit hohem Publikumsverkehr, insbesondere Toiletten, eignen sich hervorragend, um an die Handhygiene zu erinnern. Die Anbringung von Schildern in der Nähe von Armaturen, die häufig berührt werden, wie z. B. Wasserhahngriffe und Toilettenspülungen, kann die Übertragung von Keimen erheblich reduzieren. Darüber hinaus wirken sich diese Hinweise an sichtbaren Stellen positiv auf die öffentliche Wahrnehmung des Engagements der Einrichtung für Hygiene aus.
Es ist auch wichtig, an den hinteren Teil des Lokals zu denken, wo sich die Mitarbeiter häufig die Hände waschen. Die Anbringung von Schildern in der Nähe von freihändig zugänglichen Waschbecken in Sichtweite der Gäste kann den Gesamteindruck von Sauberkeit und Lebensmittelsicherheit verstärken. Darüber hinaus können sensorgesteuerte Glas- und Flaschenfüller in der Nähe von Getränkestationen die Gäste ermutigen, sich berührungslos mit Wasser zu versorgen, und so das Engagement des Restaurants für Hygiene weiter unterstreichen.
Durch eine durchdachte Platzierung dieser Hinweise können Restaurants ein Umfeld schaffen, das die Einhaltung von Handhygieneprotokollen auf natürliche Weise fördert und letztlich zu einem sichereren Essenserlebnis für Personal und Gäste beiträgt.
Kontinuierliche Verbesserung und bewährte Praktiken
Die Etablierung einer Gesundheits- und Sicherheitskultur in einem Restaurant beginnt mit der Verpflichtung zu ständiger Weiterbildung und der Einführung bewährter Verfahren. Dazu gehört die regelmäßige Überprüfung und Aktualisierung der Handhygieneprotokolle, um sie an die neuesten Gesundheitsrichtlinien und Branchenstandards anzupassen.
Ziel ist es, die Händehygiene in den täglichen Restaurantbetrieb zu integrieren, so dass sie für alle Mitarbeiter zur Selbstverständlichkeit wird.
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