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Wenn Sie eine reibungslos funktionierende Bar betreten, in der alles perfekt an seinem Platz ist und der Service wie ein Uhrwerk läuft, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass ein kompetentes Team hinter den Kulissen zu diesem Erfolg beiträgt.
Dazu gehört auch der Barkeeper, der eine wichtige Rolle bei der Einrichtung einer effizienten Bar spielt. Ganz gleich, ob Sie planen, eine Bar zu eröffnen, ob Sie einen Barkeeper einstellen möchten, um den Betrieb zu verbessern, oder ob Sie selbst einer werden wollen - in diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.
Eliminieren Sie das Rätselraten bei der Trinkgeldverteilung in Ihrem Restaurant mit unserem Trinkgeld-Pooling-Rechner, der die Trinkgelder auf der Grundlage der Arbeitsstunden von FOH- und BOH-Personal aufteilt.
Ressource herunterladenBarfrauen und -männer sind Tausendsassas und sorgen dafür, dass die Bar gut bestückt, sauber und organisiert ist. Zu ihren Aufgaben gehören das Auffüllen von Garnierungen, das Vorbereiten sauberer Gläser und das Nachfüllen von Eisbehältern. Während die Gäste kommen und gehen, sorgt der Barback für die Sauberkeit des Raums und füllt alle Artikel, die zur Neige gehen, umgehend wieder auf.
Der Hauptunterschied zwischen Barkeepern und Barkeepern liegt in ihren Aufgaben.
Barkeeper konzentrieren sich in erster Linie auf die logistischen und vorbereitenden Arbeiten, die das Tagesgeschäft einer Bar ausmachen, wie z. B. das Nachfüllen von Spirituosen, die Zubereitung von Mixern, das Schneiden von Garnierungen und die Aufrechterhaltung der allgemeinen Sauberkeit. So können sich die Barkeeper darauf konzentrieren, die Kunden mit den benötigten Hilfsmitteln zu bedienen, anstatt während der Betriebszeiten die Bestände aufzufüllen oder zu reinigen.
In der Zwischenzeit haben die Barkeeper direkten Kontakt mit den Kunden, stellen Getränke her und servieren sie, und oft verwalten sie auch die finanziellen Transaktionen der Bar. Diese klare Aufgabenteilung ermöglicht es den Barkeepern, sich im Kundenservice und bei der Zubereitung von Getränken auszuzeichnen, während die Barkeeper eine Vielzahl von unterstützenden Aufgaben übernehmen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
Was braucht man also, um ein Barchef zu sein? Welche Aufgaben sollten Sie Ihrem neuen Mitarbeiter übertragen?
Es ist sowohl für potenzielle Mitarbeiter als auch für Arbeitgeber von entscheidender Bedeutung, den Aufgabenbereich eines Barbacks zu verstehen, um klare Erwartungen zu gewährleisten.
Werfen wir einen Blick auf einige Zuständigkeiten, die in verschiedene Abschnitte ihrer Schicht unterteilt sind und bestimmte Aufgaben vor, während und nach dem Dienst umreißen.
Bevor die Türen geöffnet werden, ist es die Aufgabe eines Barkeepers, die Bar für die bevorstehende Schicht vorzubereiten. Dazu gehört auch, dass alle Vorräte, wie Spirituosen, Biere, Weine und Mixer, ordnungsgemäß gelagert werden.
Sie bereiten auch alle notwendigen Werkzeuge und Gläser vor und stellen sicher, dass alles sauber, organisiert und einsatzbereit ist. Das bedeutet oft, dass sie die Geräte dort platzieren, wo die Barkeeper sie erwarten.
Die Barkeeper wissen dann zum Beispiel, dass sie die Shaker, Rührlöffel, Jiggers und Siebe in der Schnellschiene, die Servietten am Ende der Bar und die Mixgläser in der hinteren Bar finden.
Barfrauen und -männer kümmern sich häufig auch um die Zubereitung von Garnierungen, z. B. das Schneiden von Zitronen und Limetten, und helfen beim Einrichten des Barbereichs, indem sie Flaschen und Zutaten so anordnen, dass sie leicht zugänglich sind.
Barkeeper sind immer in Bewegung - abräumen, putzen und auffüllen. Für viele ist diese Rolle ein Sprungbrett, um Barkeeper zu werden. In einer unterstützenden Funktion können sie die Barkeeper, mit denen sie zusammenarbeiten, gut beobachten und von ihnen lernen.
Durch die Beherrschung dieser grundlegenden Aspekte entwickeln die Barkeeper kritische Fähigkeiten und ein gründliches Verständnis der Barumgebung, was sie besser auf die komplexen Aufgaben des Barkeepings vorbereitet.
Sobald die Bar schließt, ist es Zeit für die Mitarbeiter, ihre Arbeitsplätze für den nächsten Tag neu einzurichten.
Zu den Aufgaben der Barkeeper gehört die Reinigung der Bar, der hinteren Theke und aller verwendeten Geräte. Sie können auch das Inventar am Ende des Abends verwalten, um den nächsten Tag vorzubereiten.
Langsamer Service: Wenn Ihre Gäste mit ihren Vorspeisen fertig sind, bevor ihre Cocktails ankommen, ist das ein Warnsignal. Langsamer Service ist oft darauf zurückzuführen, dass die Barkeeper mit Aufgaben wie Reinigung und Auffüllen überfordert sind. Diese Aufgaben kann ein Barkeeper effizient erledigen, sodass die Getränke schnell serviert werden und die Gäste zufrieden sind.
UngenaueBestandsverwaltung: Wenn die Barkeeper während des Service häufig loslaufen müssen, um die Vorräte aufzufüllen, stört das den Fluss und kann dazu führen, dass ihnen die wichtigsten Produkte wie die meistverkauften Spirituosen oder Mixer ausgehen. Ein spezieller Barkeeper behält den Überblick über die Bestände und stellt sicher, dass von Spirituosen bis hin zu Garnituren alles in ausreichender Menge und in Reichweite vorhanden ist, um unangenehme Momente zu vermeiden, in denen die Kunden sagen: "Das ist uns ausgegangen".
HohesMaß an Abfall: Unordentliche Arbeitsbereiche führen zu Unfällen und Ineffizienzen, wie verschüttete Getränke und zerbrochene Flaschen, die zu unnötigem Abfall beitragen. Ein Barbetreuer sorgt für eine aufgeräumte und organisierte Barumgebung, wodurch die Abläufe rationalisiert und Abfälle reduziert werden. Sie kontrollieren auch die Zubereitung und Lagerung von Garnituren und stellen sicher, dass diese effizient verwendet werden und frisch bleiben, was zu einer weiteren Verringerung von Abfall und Kosten führt.
Wenn Sie einen Barkeeper einstellen, bedenken Sie, wie diese Rolle den Gesamtbetrieb und die Effizienz Ihrer Bar unterstützen wird.
Legen Sie zunächst klar fest, welche Aufgaben der Barchef in Ihrem Betrieb übernehmen soll, z. B. die Unterstützung bei der Bestandsverwaltung und die Aufrechterhaltung der Sauberkeit während der Schichten.
Erstellen Sie eine Stellenbeschreibung, die diese Aufgaben hervorhebt und betont, wie wichtig es ist, das Barkeeperteam zu unterstützen, um ein nahtloses Kundenerlebnis zu schaffen. Beurteilen Sie die Bewerber während des Vorstellungsgesprächs nach ihrer Fähigkeit, mit den körperlichen Anforderungen des Jobs umzugehen, ihrer Bereitschaft, hinter den Kulissen zu arbeiten, und ihrem Verständnis für die Schnelllebigkeit der Bararbeit.
Wenn Sie diese Faktoren berücksichtigen, können Sie einen Barkeeper finden, der gut geeignet ist, den reibungslosen und effizienten Betrieb Ihrer Bar zu unterstützen.
Bei der Einstellung eines Barkeepers sollten Sie Kandidaten mit ausgezeichneten organisatorischen Fähigkeiten und der Fähigkeit zu effizientem Multitasking in einer hektischen Umgebung den Vorzug geben. Effektive Kommunikation und ein grundlegendes Verständnis der Bestandsverwaltung sind ebenfalls entscheidend für einen reibungslosen Ablauf und die Reduzierung von Verschwendung.
Zu den wichtigsten Fähigkeiten, die jeder Barchef haben sollte, gehören:
Bei der Ausbildung eines neuen Barkeepers geht es darum, ihm die spezifischen Verfahren und Standards Ihrer Bar beizubringen, z. B. wie man das Inventar verwaltet, den Barbereich reinigt und organisiert und die Barkeeper beim Service unterstützt.
Betonen Sie, wie wichtig es ist, Abfälle zu minimieren und die Effizienz aufrechtzuerhalten, da sich diese Faktoren direkt auf die Rentabilität der Bar auswirken. Regelmäßiges Feedback und fortlaufende Schulungen können dazu beitragen, dass Ihr Barbetreuer zu einem wertvollen Teil Ihres Teams wird und effektiv dazu beiträgt, die Verschwendung zu reduzieren und die Gewinnmargen zu steigern.
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Dazu gehört auch der Barkeeper, der eine wichtige Rolle bei der Einrichtung einer effizienten Bar spielt. Ganz gleich, ob Sie planen, eine Bar zu eröffnen, ob Sie einen Barkeeper einstellen möchten, um den Betrieb zu verbessern, oder ob Sie selbst einer werden wollen - in diesem Leitfaden erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.
Eliminieren Sie das Rätselraten bei der Trinkgeldverteilung in Ihrem Restaurant mit unserem Trinkgeld-Pooling-Rechner, der die Trinkgelder auf der Grundlage der Arbeitsstunden von FOH- und BOH-Personal aufteilt.
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Der Hauptunterschied zwischen Barkeepern und Barkeepern liegt in ihren Aufgaben.
Barkeeper konzentrieren sich in erster Linie auf die logistischen und vorbereitenden Arbeiten, die das Tagesgeschäft einer Bar ausmachen, wie z. B. das Nachfüllen von Spirituosen, die Zubereitung von Mixern, das Schneiden von Garnierungen und die Aufrechterhaltung der allgemeinen Sauberkeit. So können sich die Barkeeper darauf konzentrieren, die Kunden mit den benötigten Hilfsmitteln zu bedienen, anstatt während der Betriebszeiten die Bestände aufzufüllen oder zu reinigen.
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