Was ist ein Barback?

Wenn Sie eine reibungslos funktionierende Bar betreten, in der alles perfekt organisiert ist und der Service wie am Schnürchen läuft, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass ein erfahrenes Team hinter den Kulissen diesen Erfolg mitgestaltet.

Dazu gehört der Barback, eine Rolle, die für die effiziente Einrichtung der Bar unerlässlich ist. Egal, ob Sie planen, eine Bar zu eröffnen, die Einstellung eines Barbacks zur Verbesserung des Betriebs in Betracht ziehen oder selbst einer werden möchten, dieser Leitfaden verrät Ihnen alles, was Sie wissen müssen.

Definition der Rolle: Was ist ein Barback?

Barbacks sind Allrounder, die die Bar gut bestückt, sauber und organisiert halten. Zu ihren Aufgaben gehören das Auffüllen von Garnituren, das Bereitstellen sauberer Gläser und das Nachfüllen von Eisbehältern. Während Gäste kommen und gehen, sorgt der Barback gewissenhaft für die Sauberkeit des Bereichs und füllt fehlende Artikel umgehend nach.

Barback vs. Bartender 

Die wesentliche Unterscheidung zwischen Barbacks und Barkeepern liegt in ihren jeweiligen Verantwortlichkeiten.

Barbacks konzentrieren sich primär auf logistische und vorbereitende Aufgaben, die den reibungslosen Tagesbetrieb einer Bar gewährleisten, wie das Auffüllen von Spirituosen, die Zubereitung von Mixgetränken, das Schneiden von Garnituren und die Sicherstellung der allgemeinen Sauberkeit. Dadurch können sich Barkeeper auf die Bedienung der Gäste konzentrieren und haben die benötigten Arbeitsmittel stets zur Hand, anstatt während der Betriebszeiten mit Nachfüllen oder Reinigen beschäftigt zu sein.

Barkeeper hingegen interagieren direkt mit den Gästen, mixen und servieren Getränke und sind häufig für die finanziellen Transaktionen der Bar verantwortlich. Diese klare Aufgabenteilung ermöglicht es Barkeepern, sich auf exzellenten Kundenservice und die Getränkezubereitung zu konzentrieren, während Barbacks diverse unterstützende Tätigkeiten übernehmen, um einen optimalen Arbeitsfluss zu gewährleisten.

Aufgabenbereiche und Verantwortlichkeiten des Barbacks

Was gehört also zu den Anforderungen an einen Barback? Welche Aufgaben sollten Sie Ihrem neuen Mitarbeiter zuweisen?

Ein klares Verständnis des Aufgabenbereichs eines Barbacks ist sowohl für potenzielle Mitarbeiter als auch für Arbeitgeber von entscheidender Bedeutung, um eindeutige Erwartungen zu definieren.

Betrachten wir einige Verantwortlichkeiten, aufgeteilt nach den verschiedenen Phasen einer Schicht, wobei bestimmte Aufgaben vor, während und nach dem Service skizziert werden.

Vor dem Service

Bevor die Bar öffnet, ist es die Aufgabe des Barbacks, die Bar für die bevorstehende Schicht vorzubereiten. Dies beinhaltet die Sicherstellung, dass alle Verbrauchsmaterialien wie Spirituosen, Biere, Weine und Mixgetränke ausreichend bestückt sind. 

Sie bereiten zudem alle benötigten Werkzeuge und Gläser vor und stellen sicher, dass alles sauber, organisiert und einsatzbereit ist. Dies beinhaltet häufig, Werkzeuge an festen Positionen zu platzieren, an denen Barkeeper sie erwarten. 

Beispielsweise wissen Barkeeper dann, dass sie Shaker, Rührlöffel, Jigger und Strainer im Speed Rail, Servietten am Ende der Theke und Mixgläser in der Back Bar finden.

Barbacks übernehmen häufig auch die Zubereitung von Garnituren, wie das Schneiden von Zitronen und Limetten, und unterstützen gegebenenfalls beim Aufbau des Barbereichs, indem sie Flaschen und Zutaten für einen einfachen Zugriff anordnen. 

Während des Services

Barbacks sind ständig in Bewegung – sie räumen ab, reinigen und füllen nach. Für viele stellt diese Position ein Sprungbrett dar, um Barkeeper zu werden. Die Tätigkeit in einer unterstützenden Rolle bietet ihnen eine hervorragende Gelegenheit, von den Barkeepern, mit denen sie zusammenarbeiten, zu lernen und zu beobachten.

Durch die Beherrschung dieser grundlegenden Aspekte entwickeln Barbacks essenzielle Fähigkeiten und ein umfassendes Verständnis des Barumfelds, wodurch sie optimal auf die komplexen Verantwortlichkeiten des Barkeepings vorbereitet werden.

Nach dem Service

Nach Barschluss ist es für das Personal an der Zeit, ihre Arbeitsplätze für den folgenden Tag vorzubereiten. 

Für Barbacks umfasst dies die Reinigung der Theke, der Back Bar und aller verwendeten Geräte. Sie können auch eine Inventur am Ende des Abends durchführen, um die Vorbereitungen für den nächsten Tag zu treffen. 

Typische Verantwortlichkeiten und Aufgaben eines Barbacks

• Nachfüllen von Spirituosen, Bier, Wein und weiteren Barutensilien
• Vorbereitung und Nachbestückung von Garnituren
• Reinigung und Organisation des Thekenbereichs
• Reinigung von Gläsern und Utensilien
• Unterstützung der Barkeeper bei der Getränkezubereitung nach Bedarf
• Müll- und Recyclingmanagement
• Bestandsverwaltung und Benachrichtigung des Managers bei niedrigem Lagerbestand
• Sicherstellen, dass Werkzeuge und Geräte sauber und funktionsfähig sind
• Kehren und Wischen der Böden, insbesondere im Barbereich
• Unterstützung der Barkeeper in Stoßzeiten, um den Servicefluss aufrechtzuerhalten

Die Top 3 Anzeichen, dass Ihr Restaurant oder Ihre Bar einen Barback benötigt

Langsamer Service: Wenn Ihre Gäste ihre Vorspeisen beenden, bevor ihre Cocktails serviert werden, ist das ein Warnsignal. Langsamer Service resultiert oft daraus, dass Barkeeper mit Aufgaben wie Reinigen und Auffüllen überlastet sind – Aufgaben, die ein Barback effizient erledigen kann, um sicherzustellen, dass Getränke zügig serviert werden und die Gäste zufrieden bleiben.

‍Ungenaues Bestandsmanagement: Wenn Barkeeper während des Services häufig losmüssen, um Vorräte aufzufüllen, stört dies den Arbeitsablauf und kann dazu führen, dass wichtige Artikel wie Ihr meistverkaufter Likör oder Mixer ausgehen. Ein engagierter Barback behält den Überblick über den Bestand und stellt sicher, dass alles, von Spirituosen bis zu Garnituren, ausreichend vorhanden und griffbereit ist, wodurch peinliche „Das haben wir nicht mehr“-Momente mit Kunden vermieden werden.

‍Hoher Abfallanteil: Unordentliche Arbeitsbereiche führen zu Unfällen und Ineffizienzen, wie verschütteten Getränken und zerbrochenen Flaschen, was zu unnötigem Abfall beiträgt. Ein Barback hilft, eine aufgeräumte und organisierte Barumgebung aufrechtzuerhalten, optimiert die Abläufe und reduziert den Abfall. Sie kontrollieren auch die Zubereitung und Lagerung von Garnituren, um deren effiziente Nutzung und Frische zu gewährleisten, was den Abfall und die Kosten weiter senkt.

Wie man einen Barback einstellt

Bei der Einstellung eines Barbacks sollten Sie überlegen, wie diese Rolle die Gesamtoperationen und die Effizienz Ihrer Bar unterstützen wird. 

Beginnen Sie damit, die Verantwortlichkeiten des Barbacks in Ihrem Betrieb klar zu definieren, wie z.B. die Unterstützung bei der Bestandsverwaltung und die Aufrechterhaltung der Sauberkeit während der Schichten. 

Erstellen Sie eine Stellenbeschreibung, die diese Aufgaben hervorhebt und die Bedeutung der Unterstützung des Bartender-Teams betont, um ein nahtloses Kundenerlebnis zu schaffen. Bewerten Sie die Kandidaten während des Vorstellungsgesprächs anhand ihrer Fähigkeit, die physischen Anforderungen der Arbeit zu bewältigen, ihrer Bereitschaft, im Hintergrund zu arbeiten, und ihres Verständnisses für die schnelllebige Natur der Bararbeit. 

Indem Sie diese Faktoren berücksichtigen, können Sie einen Barback finden, der gut geeignet ist, Ihre Bar reibungslos und effizient zu betreiben.

Top-Fähigkeiten, die jeder Barback haben sollte

Bei der Einstellung eines Barbacks sollten Sie Kandidaten mit exzellenten organisatorischen Fähigkeiten und der Fähigkeit, in einer geschäftigen Umgebung effizient Multitasking zu betreiben, priorisieren. Effektive Kommunikation und ein grundlegendes Verständnis der Bestandsverwaltung sind ebenfalls entscheidend, um den Betrieb reibungslos zu gestalten und Abfall zu reduzieren.

Zu den wichtigsten Fähigkeiten, die jeder Barback haben sollte, gehören:

• Organisationstalent, um Vorräte ordentlich und zugänglich zu halten
• Detailgenauigkeit, um eine präzise Aufgabenausführung zu gewährleisten
• Effizienz in Hochdrucksituationen, um mehrere Aufgaben schnell zu erledigen
• Kommunikation, um sich effektiv mit dem Team abzustimmen
• Bestandsmanagement, um Engpässe zu vermeiden und die Verfügbarkeit von Vorräten sicherzustellen
• Engagement für Sauberkeit, um eine hygienische Barumgebung aufrechtzuerhalten

Wie man einen neuen Barback schult

Die Schulung eines neuen Barbacks beinhaltet das Vermitteln der spezifischen Abläufe und Standards Ihrer Bar, einschließlich der Bestandsverwaltung, der Reinigung und Organisation des Barbereichs sowie der Unterstützung der Barkeeper während des Services. 

Betonen Sie die Bedeutung der Abfallminimierung und Effizienzsteigerung, da diese Faktoren die Rentabilität der Bar direkt beeinflussen. Regelmäßiges Feedback und fortlaufende Schulungen können Ihrem Barback helfen, zu einem wertvollen Mitglied Ihres Teams zu werden, und stellen sicher, dass er effektiv zur Abfallreduzierung und Steigerung der Gewinnmargen beiträgt.

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