Ganz gleich, ob Sie eine Kaffeekette leiten oder einen Full-Service-Betrieb führen, Sie wissen, dass es eine Herausforderung sein kann, das richtige Personal einzustellen und zu halten. Die Fluktuationsrate im Gastgewerbe ist hoch: In den letzten zehn Jahren lag sie im Durchschnitt bei 79,6 % pro Jahr.‍

Eine hohe Fluktuation ist für Restaurants kostspielig - sie beeinträchtigt den Gesamtbetrieb, die Schulungsbemühungen, die Konsistenz und das Gästeerlebnis.

Wie finden Sie also die richtigen Talente für Ihr Unternehmen? Wie erhalten Sie das Personal, das Sie haben?

In diesem Artikel gehen wir der Frage nach, wie Sie eine effektive Strategie zur Mitarbeiterbindung entwickeln können, damit Sie effektiv neue Mitarbeiter einstellen, die besten Talente an sich binden und mit einem stabilen und effizienten Team wachsen können.

Was ist Restaurantumsatz?

Die Fluktuationsrate in Restaurants misst die Anzahl der Mitarbeiter, die ein Unternehmen innerhalb eines bestimmten Zeitraums verlassen. Diese Rate kann je nach Branchensegment, Saisonabhängigkeit und Aufstiegsmöglichkeiten schwanken.

Die Kenntnis der Fluktuationsrate ist von entscheidender Bedeutung, da sie Aufschluss über die Stabilität und die Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter gibt und einen Einblick in die Wirksamkeit Ihrer Maßnahmen zur Mitarbeiterbindung bietet.

Wenn Sie die Fluktuationsrate in Ihrem Restaurant kennen, können Sie fundierte Entscheidungen treffen, um Ihr Personal zu halten und eine optimale Personalausstattung zu gewährleisten, damit Ihr Unternehmen reibungslos und rentabel läuft.

So berechnen Sie Ihre Restaurant-Umsatzrate

Um die Fluktuationsrate Ihres Restaurants zu berechnen, ermitteln Sie Folgendes:

• Legen Sie den Zeitraum fest, den Sie messen wollen, ob monatlich, vierteljährlich oder jährlich.
• Halten Sie fest, wie viele Mitarbeiter zu Beginn des gewählten Zeitraums beschäftigt waren.
• Verfolgen Sie, wie viele Mitarbeiter das Restaurant in diesem Zeitraum verlassen haben.
• Addieren Sie die Zahl der Beschäftigten zu Beginn und am Ende des Zeitraums und teilen Sie dann durch zwei, um die durchschnittliche Zahl der Beschäftigten während des Zeitraums zu berechnen.

Die Formel für die Berechnung der Fluktuationsrate in einem Restaurant lautet:

Fluktuationsrate = (Anzahl der ausgeschiedenen Mitarbeiter / durchschnittliche Anzahl der Mitarbeiter) × 100

5 Tipps zur Erhöhung der Mitarbeiterbindung 

1. Identifizieren Sie die Schlüsselqualifikationen Ihrer idealen Mitarbeiter

Bevor Sie mit dem Einstellungsprozess beginnen, sollten Sie die Qualitäten herausstellen, die für den Erfolg Ihres Restaurants wichtig sind. Dazu könnten eine positive Einstellung, eine starke Arbeitsmoral, Teamfähigkeit und eine Leidenschaft für das Gastgewerbe gehören. 

Es ist nicht nur wichtig, qualifizierte Bewerber zu finden, sondern auch solche, die die Werte und die Kultur Ihres Restaurants teilen.

Beziehen Sie die derzeitigen Teammitglieder in die Ermittlung und Priorisierung dieser Eigenschaften mit ein, da ihr Beitrag wertvolle Erkenntnisse liefern kann. Schauen Sie sich erfolgreiche Teammitglieder an und fragen Sie sich, welche Eigenschaften sie haben, von denen Ihr Team mehr gebrauchen kann. 

Diese Liste von Qualitäten wird bei der Ausarbeitung von Stellenbeschreibungen und der Durchführung von Bewerbungsgesprächen nützlich sein.

2. Nehmen Sie sich Zeit für gründliche Interviews

Ein langwieriger Einstellungsprozess kann kostspielig sein, aber überstürzte Vorstellungsgespräche führen oft zu schlechten Einstellungsentscheidungen und im Laufe der Zeit zu erhöhten Ausbildungskosten. 

Wenn Sie sich die Zeit nehmen, gründliche Vorstellungsgespräche zu führen, können Sie sich ein Bild von der Erfahrung, den Fähigkeiten und der Persönlichkeit jedes einzelnen Bewerbers machen, was Sie letztlich vor kostspieligen Fluktuationen bewahrt.

Stellen Sie im Vorstellungsgespräch gezielte Fragen, die Aufschluss darüber geben, wie die Bewerber mit verschiedenen Situationen umgehen und wie sich ihr Arbeitsstil in Ihr Team einfügen wird. Diese sorgfältige Vorgehensweise gewährleistet, dass Sie die richtigen Mitarbeiter auswählen, die positiv zum Erfolg Ihres Restaurants beitragen werden.

Einige Interviewfragen für Restaurantleiter sind:

• Beschreiben Sie eine Situation, in der Sie mit einem schwierigen Kunden umgehen mussten. Wie haben Sie die Situation gemeistert?
• Können Sie mir Ihre Erfahrungen mit der Restauranttechnologie erläutern?
• Wie stellen Sie sicher, dass jeder Kunde ein positives Erlebnis im Restaurant hat?
• Wie ist Ihre Verfügbarkeit, wie flexibel sind Sie in Bezug auf Schichten und sind Sie bereit, bei Bedarf verschiedene Aufgaben im Restaurant zu übernehmen?

Wenn Sie vielversprechende Kandidaten gefunden haben, sollten Sie Probeschichten anbieten. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Sie ein Team mit den richtigen Fähigkeiten und der passenden Unternehmenskultur zusammenstellen und so ein kohärentes und produktives Arbeitsumfeld fördern.

3. Investieren Sie in die Ausbildung Ihrer Mitarbeiter

Von der Entgegennahme von Bestellungen über die Kontrolle der Portionen bis hin zum Umgang mit dem Inventar haben die Mitarbeiter eine Vielzahl von Aufgaben zu bewältigen. Die Schulung der Mitarbeiter ist eine der vielen Herausforderungen für Restaurantleiter, aber auch eine der wichtigsten. 

Entwickeln Sie ein umfassendes Schulungsprogramm, das sowohl die anfängliche Einarbeitung als auch die kontinuierliche Weiterbildung umfasst. Erstellen Sie ein Mitarbeiterhandbuch, in dem die Richtlinien, Verfahren und Erwartungen Ihres Restaurants dargelegt sind. 

Regelmäßige Schulungen, Hospitationen und gut strukturierte Schulungsprogramme vermitteln den Mitarbeitern die Fähigkeiten und Kenntnisse, die sie für ihren Erfolg benötigen, was zu einer höheren Arbeitszufriedenheit und einem Gefühl der Investition in ihre berufliche Entwicklung führt.

Implementieren Sie eine Restaurantmanagement-Software mit einem digitalen Kochbuch, um das Küchenpersonal mühelos zu schulen. Ganz gleich, ob es darum geht, die richtigen Zutaten zu identifizieren, Portionsgrößen zu verstehen, verschiedene Zubereitungsverfahren zu kennen oder die Kochzeit eines jeden Rezepts zu erfahren - ein cloudbasiertes Kochbuch stellt sicher, dass jeder Mitarbeiter die Werkzeuge hat, die er braucht, um konsistente und profitable Gerichte zuzubereiten.

4. Fokus auf Teamarbeit und Wachstum

Ohne Kommunikation oder Feedback wissen die Mitarbeiter nicht, was sie verbessern müssen, und die Unternehmensleitung ist sich der operativen Lücken und Möglichkeiten nicht bewusst. 

Führungskräfte, die eine offene Kommunikation innerhalb ihres Teamsfördern, schaffen ein Umfeld, das Wachstum und eine positive Arbeitsmoral begünstigt. Wenn die Mitarbeiter das Gefühl haben, gehört zu werden, fühlen sie sich als Teil eines kohärenten Teams und sind eher bereit, sich mit ihren Anliegen an die Unternehmensleitung zu wenden, was zu Veränderungen führt, die die Mitarbeiterfluktuation verringern können.

Bieten Sie Wachstums- und Aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des Restaurants, wie z. B. Cross-Training in verschiedenen Funktionen oder Programme zur Entwicklung von Führungskräften. Die Anerkennung und Belohnung von Teamarbeit und individuellen Beiträgen kann die Moral und Loyalität steigern.

5. Nutzen Sie die Daten aus Ihrer Technologie

Restaurantmitarbeiter müssen oft mit verschiedenen Aufgaben jonglieren. Der Einsatz von Technologie kann ihnen die Arbeit erleichtern, da lästige Papier- und Schreibarbeiten entfallen und sie sich auf das Wesentliche konzentrieren können: einen reibungslosen Schichtbetrieb, einen hervorragenden Kundenservice und ein großartiges Restauranterlebnis.

Die Daten aus dem Tech-Stack Ihres Restaurants bieten wertvolle Einblicke zur Verbesserung Ihrer Kundenbindungsstrategie. Der Einsatz von Technologie ermöglicht eine genaue Vorhersage des zukünftigen Bedarfs. POS-Umsatzdaten, die MarketMan-Funktion "Suggestive Ordering" und die Software für die Personaleinsatzplanung liefern Informationen über die optimale Personalbesetzung.

Indem Sie eine Unter- oder Überbesetzung vermeiden, sparen Sie Geld und erhalten eine überschaubare Arbeitsbelastung für Ihre Mitarbeiter. Dieser ausgewogene Ansatz reduziert Stress, steigert die Arbeitszufriedenheit und fördert ein positives Arbeitsumfeld, was letztlich zu einer höheren Mitarbeiterbindung führt.

MarketMan ist eine Restaurant-Management-Plattform, die das Rätselraten aus dem Betrieb eines Restaurants nimmt und alle Back-of-House-Abläufe auf einer einheitlichen Plattform vereinfacht. Buchen Sie eine Demo und erfahren Sie noch heute, wie MarketMan Ihrem Unternehmen helfen kann!