Personalbeschaffung im Restaurant: 5 Tipps zur Steigerung der Mitarbeiterbindung

Egal, ob Sie eine Kaffeekette leiten oder ein Full-Service-Restaurant betreiben, Sie wissen, dass die Einstellung des richtigen Personals und dessen Bindung eine anspruchsvolle Aufgabe sein kann. Die Fluktuationsraten in der Restaurantbranche sind hoch, wobei die durchschnittliche jährliche Rate im letzten Jahrzehnt bei 79,6 % lag.‍

Eine hohe Fluktuation ist kostspielig für Restaurants – sie beeinträchtigt den Gesamtbetrieb, Schulungsbemühungen, die Konsistenz und das Gästeerlebnis.

Wie finden Sie also die richtigen Talente für Ihr Unternehmen? Wie halten Sie das Personal, das Sie bereits haben?

In diesem Artikel werden wir untersuchen, wie Sie eine effektive Strategie zur Mitarbeiterbindung entwickeln können, damit Sie effektiv einstellen, die besten Talente halten und gemeinsam mit einem stabilen und effizienten Team wachsen können.

Was ist Restaurant-Fluktuation?

Die Fluktuationsrate im Restaurantwesen, auch Abwanderungsrate genannt, misst die Anzahl der Mitarbeiter, die ein Unternehmen innerhalb eines bestimmten Zeitraums verlassen. Diese Rate kann je nach Branchensegment, Saisonalität und Aufstiegsmöglichkeiten schwanken.

Das Verständnis Ihrer Fluktuationsrate ist unerlässlich, da sie die Stabilität und Zufriedenheit Ihrer Mitarbeiter offenbart und Einblicke in die Wirksamkeit Ihrer Mitarbeiterbindungsmaßnahmen bietet.

Indem Sie die Fluktuationsrate Ihres Restaurants kennen, können Sie fundierte Entscheidungen treffen, um Personal zu binden und optimale Personalbestände aufrechtzuerhalten, wodurch Ihr Geschäft reibungslos und profitabel läuft.

So berechnen Sie Ihre Restaurant-Fluktuationsrate

Um Ihre Restaurant-Fluktuationsrate zu berechnen, ermitteln Sie Folgendes:

• Legen Sie den Zeitraum fest, den Sie messen möchten, sei es monatlich, vierteljährlich oder jährlich.
• Erfassen Sie, wie viele Mitarbeiter zu Beginn des gewählten Zeitraums beschäftigt waren.
• Verfolgen Sie, wie viele Mitarbeiter das Restaurant in diesem Zeitraum verlassen haben.
• Addieren Sie die Anzahl der Mitarbeiter zu Beginn und am Ende des Zeitraums und teilen Sie diese dann durch zwei, um die durchschnittliche Mitarbeiterzahl während des Zeitraums zu berechnen.

Die Formel zur Berechnung der Fluktuationsrate eines Restaurants lautet:

Fluktuationsrate = (Anzahl der ausgeschiedenen Mitarbeiter / Durchschnittliche Mitarbeiterzahl) × 100

5 Tipps zur Steigerung der Mitarbeiterbindung 

1. Identifizieren Sie Schlüsselqualitäten für Ihr ideales Personal

Bevor Sie den Einstellungsprozess beginnen, skizzieren Sie die Qualitäten, die für den Erfolg Ihres Restaurants wichtig sind. Dazu könnten eine positive Einstellung, eine starke Arbeitsmoral, die Fähigkeit zur Teamarbeit und eine Leidenschaft für die Gastronomie gehören. 

Während es wichtig ist, nach qualifizierten Kandidaten zu suchen, ist es ebenso entscheidend, diejenigen zu finden, die die Werte und die Kultur Ihres Restaurants teilen.

Beziehen Sie aktuelle Teammitglieder in die Identifizierung und Priorisierung dieser Eigenschaften ein, da ihr Input wertvolle Erkenntnisse liefern kann. Betrachten Sie erfolgreiche Teammitglieder und fragen Sie sich, welche Eigenschaften sie besitzen, von denen Ihr Team mehr gebrauchen könnte. 

Diese Liste von Qualitäten wird nützlich sein, wenn Sie Stellenbeschreibungen erstellen und Bewerbergespräche führen.

2. Ausreichend Zeit für gründliche Vorstellungsgespräche einplanen

Ein langwieriger Einstellungsprozess kann kostspielig sein, doch übereilte Vorstellungsgespräche führen oft zu schlechten Einstellungsentscheidungen und auf Dauer zu erhöhten Schulungskosten. 

Sich die Zeit zu nehmen, gründliche Vorstellungsgespräche zu führen, ermöglicht es Ihnen, die Erfahrung, Fähigkeiten und Persönlichkeit jedes Kandidaten zu verstehen, was Sie letztendlich vor kostspieliger Personalfluktuation bewahrt.

Stellen Sie spezifische Interviewfragen, die aufzeigen, wie Kandidaten mit verschiedenen Situationen umgehen und wie sich ihre Arbeitsstile in Ihr Team integrieren lassen. Dieser sorgfältige Ansatz stellt sicher, dass Sie die richtigen Personen auswählen, die positiv zum Erfolg Ihres Restaurants beitragen werden.

Einige Interviewfragen für Restaurantmanager sind beispielsweise:

• Beschreiben Sie eine Situation, in der Sie mit einem schwierigen Kunden umgehen mussten. Wie haben Sie die Situation gemeistert?
• Können Sie mir Ihre Erfahrungen mit Restaurant-Technologie schildern?
• Wie stellen Sie sicher, dass jeder Kunde ein positives Erlebnis im Restaurant hat?
• Wie ist Ihre Verfügbarkeit, wie flexibel sind Sie bei Schichten und sind Sie bei Bedarf bereit, verschiedene Rollen im Restaurant zu übernehmen?

Wenn Sie vielversprechende Kandidaten identifiziert haben, ziehen Sie Probeeinsätze in Betracht. Dieser Ansatz stellt sicher, dass Sie ein Team mit den richtigen Fähigkeiten und der passenden Unternehmenskultur aufbauen, was ein kohärentes und produktives Arbeitsumfeld fördert.

3. Investieren Sie in die Schulung Ihrer Mitarbeiter

Von der Bestellaufnahme über die Portionskontrolle bis hin zur Bestandsverwaltung jonglieren Mitarbeiter mit einer Vielzahl von Aufgaben. Die Mitarbeiterschulung ist eine der vielen Herausforderungen, denen sich Restaurantmanager stellen müssen, aber auch eine der wichtigsten. 

Entwickeln Sie ein umfassendes Schulungsprogramm, das sowohl die Einarbeitung als auch die kontinuierliche Weiterentwicklung von Fähigkeiten umfasst. Stellen Sie ein Mitarbeiterhandbuch zur Verfügung, das die Richtlinien, Verfahren und Erwartungen Ihres Restaurants darlegt. 

Regelmäßige Schulungen, Hospitationen und gut strukturierte Schulungsprogramme statten die Mitarbeiter mit den Fähigkeiten und Kenntnissen aus, die sie für den Erfolg benötigen, was zu höherer Arbeitszufriedenheit und einem Gefühl der Investition in ihre berufliche Entwicklung führt.

Implementieren Sie eine Restaurantmanagement-Software mit einem digitalen Kochbuch, um Küchenpersonal mühelos zu schulen. Ob es darum geht, die richtigen Zutaten zu identifizieren, Portionsgrößen zu verstehen, verschiedene Zubereitungsverfahren zu kennen oder die Kochzeit jedes Rezepts zu lernen – ein cloud-basiertes Kochbuch stellt sicher, dass jeder Mitarbeiter die Werkzeuge hat, die er benötigt, um konsistente und profitable Gerichte anzubieten.

4. Fokus auf Teamarbeit und Wachstum

Ohne Kommunikation oder Feedback wissen Mitarbeiter nicht, woran sie arbeiten müssen, und das Management ist sich operativer Lücken und Chancen nicht bewusst. 

‍Manager, die offene Kommunikation innerhalb ihres Teams fördern, schaffen ein Umfeld des Wachstums und einer positiven Moral. Wenn Mitarbeiter sich gehört fühlen, fühlen sie sich als Teil eines kohärenten Teams und sind eher bereit, das Management mit Anliegen anzusprechen, was zu Veränderungen führt, die die Personalfluktuation reduzieren können.

Bieten Sie Möglichkeiten für Wachstum und Aufstieg innerhalb des Restaurants, wie z. B. Cross-Training in verschiedenen Rollen oder Führungskräfteentwicklungsprogramme. Die Anerkennung und Belohnung von Teamarbeit und individuellen Beiträgen kann die Moral und Loyalität steigern.

5. Daten aus Ihrer Technologie nutzen

Restaurantmitarbeiter jonglieren oft mit verschiedenen Verantwortlichkeiten. Der Einsatz von Technologie kann ihre Arbeitslast erleichtern, indem mühsame Stift-und-Papier-Aufgaben eliminiert werden, wodurch sie sich auf das Wesentliche konzentrieren können: reibungslose Schichtabläufe, exzellenten Kundenservice und ein großartiges Speiseerlebnis.

Die Daten Ihres Restaurant-Tech-Stacks bieten wertvolle Einblicke zur Verbesserung Ihrer Bindungsstrategie. Der Einsatz von Technologie ermöglicht eine genaue Prognose zukünftiger Bedürfnisse. POS-Verkaufsdaten, die Suggestive Ordering-Funktion von MarketMan und Personalplanungssoftware informieren alle über optimale Personalbesetzungsniveaus.

Indem Sie Unter- oder Überbesetzung vermeiden, sparen Sie Geld und erhalten eine überschaubare Arbeitslast für Ihr Personal. Dieser ausgewogene Ansatz reduziert Stress, steigert die Arbeitszufriedenheit und fördert ein positives Arbeitsumfeld, was letztendlich zu höheren Mitarbeiterbindungsraten beiträgt.

MarketMan ist eine Restaurantmanagement-Plattform, die das Rätselraten beim Restaurantbetrieb eliminiert und alle Back-of-House-Operationen auf einer einzigen, einheitlichen Plattform vereinfacht. Buchen Sie eine Demo und erfahren Sie noch heute, wie MarketMan Ihrem Unternehmen helfen kann!