Restaurantreinigung 101: Alles, was Sie wissen müssen

Der Frühjahrsputz steht wieder vor der Tür, und auch der Innen- (und Außen-)bereich Ihres Restaurants ist wahrscheinlich reif für eine gründliche Reinigung. 

Eine gründliche Reinigung Ihres Restaurants bewirkt mehr als nur einen Neustart für eine neue Saison. Eine konsequente Restaurantreinigung ermutigt Kunden, länger zu bleiben, erhöht die durchschnittliche Bonhöhe, gewährleistet die betriebliche Effizienz und fördert das Stammgeschäft.

Jeder Winkel Ihres Restaurants erfordert regelmäßige Inspektion, Reinigung und Wartung, und Gäste bemerken dies. 81 % der Gäste verlassen ein Lokal, wenn sie schmutzige Toiletten vorfinden, und fast die Hälfte der Kunden überprüft den Zustand ihres Bestecks. 

Böden wischen steht wahrscheinlich auf Ihrer täglichen Abschluss-Checkliste, aber die Hochdruckreinigung Ihrer Dunstabzugshaubenfilter muss nicht täglich erfolgen. Die frühzeitige Organisation von Reinigungsaufgaben und die Erstellung eines konsistenten Zeitplans wird Ihr Unternehmen zu strahlendem Erfolg führen.

Die Bedeutung einer Checkliste für die Restaurantreinigung

Es ist üblich, dass Restaurantmitarbeiter, einschließlich Service- und Küchenpersonal, tägliche Reinigungsaufgaben wie das Abwischen von Oberflächen, das Wischen von Böden und das Spülen von Geräten und Utensilien durchführen. Ohne ein geeignetes System kann es jedoch überwältigend werden, sicherzustellen, dass jeder Bereich Ihres Betriebs sauber ist.

Es mag praktisch erscheinen, einen Mitarbeiter spontan die Fritteuse reinigen zu lassen. Wenn Sie diese Aufgabe jedoch nicht ordnungsgemäß planen, könnten Sie in einer Stoßzeit Kunden haben, die Ihre berühmten frittierten Gurken erwarten, nur um festzustellen, dass Sie diese nicht zubereiten oder servieren können.

Ob Ihr Personal seine Arbeitsplätze vor Geschäftsschluss reinigt oder ein externer Reinigungsdienst vor der nächsten Schicht eine Grundreinigung durchführt, es gibt bestimmte Punkte, die auf einer geplanten Restaurantreinigungs-Checkliste stehen müssen.

Eine Checkliste für die Restaurantreinigung ist ein unverzichtbares, leistungsstarkes Werkzeug, das hilft, Reinigungsaktivitäten zu organisieren, um eine hygienische Essumgebung zu schaffen, sicherzustellen, dass alle Bereiche eines Restaurants den Gesundheitsvorschriften entsprechen, und dem Personal hilft, seine Zeit effektiver zu verwalten.  

Jeder Bereich Ihres Restaurantbetriebs erfordert eine eigene Liste von Reinigungsaufgaben. Diese Bereiche umfassen:

• Küche
• Bar
• Toiletten
• Lager 
• Gastraum
• Außenbereich

Restaurant-Reinigungsdienste

Obwohl jeder, vom Personal bis zur Geschäftsleitung, für die Sauberkeit eines Restaurants verantwortlich ist, können sowohl unabhängige Restaurants als auch größere Ketten davon profitieren, einen externen Reinigungsdienst für spezialisierte Grundreinigungsaufgaben zu beauftragen. 

Externe Reinigungsdienste für Restaurants umfassen eine Vielzahl von Aufgaben, die für das Restaurantpersonal zu anspruchsvoll oder zeitaufwendig sein könnten. Dazu gehören das Wachsen und Versiegeln von Böden, die Reinigung von Lüftungs- und Abluftsystemen sowie das Fensterputzen.

Was kostet ein Restaurant-Reinigungsdienst?

Die Kosten für einen Restaurant-Reinigungsdienst hängen von der Art und Häufigkeit der Dienstleistung, der Größe des Restaurants und potenziellen kundenspezifischen Leistungen ab. Die Stundensätze variieren zwischen 20 und 150 US-Dollar pro Stunde und steigen für größere Betriebe.

Die Entscheidung, für einen Reinigungsdienst zu bezahlen, hängt ausschließlich von den Prioritäten Ihres Restaurants, der Personalkapazität und den aktuellen Arbeitskosten ab. 

Investition in Restaurant-Reinigungsmittel

Ganz gleich, ob Sie Reinigungsdienste für schwer zugängliche, zeitaufwendige Bereiche nutzen, Personal für die Reinigung über verschiedene Schichten hinweg einplanen oder einen Zeitplan implementieren, der beides kombiniert – Sie benötigen stets einen Grundbestand an Reinigungsmitteln. 

Während ein Reinigungsdienst möglicherweise Grundreinigungsaufgaben übernimmt, unterstützt die Verfügbarkeit notwendiger Verbrauchsmaterialien die tägliche Instandhaltung und Routineaufgaben wie die Desinfektion von häufig berührten Oberflächen, das Aufwischen von Verschüttungen und Unfällen sowie die Flexibilität, unvorhergesehene Ereignisse oder Lieferkettenunterbrechungen zu bewältigen.  

Zu den wesentlichen Restaurant-Reinigungsmitteln gehören:

• Wischmopps, Besen, Staubsauger, Eimer
• Allzweckreiniger
• Fettlöser
• Desinfektionsmittel
• Dampfreiniger
• Mikrofasertücher
• Reinigungshandschuhe

Implementierung einer Reinigungscheckliste für Restaurants

Anpassung an Ihre Bedürfnisse

Obwohl die grundlegenden Bestandteile einer Reinigungscheckliste für Restaurants ähnlich sind, hat jedes Restaurant einzigartige Anforderungen hinsichtlich spezifischer Aufgaben und deren Häufigkeit. 

Für größere Betriebe kann die Reinigungscheckliste detailliertere Aufgaben für mehrere Zonen innerhalb des Restaurants umfassen, während kleinere Betriebe sich aufgrund begrenzten Personals auf eine Handvoll Bereiche konzentrieren können.

Passen Sie Ihre Checkliste an das Layout, die Größe, das Besucheraufkommen und den Typ Ihres Restaurants an.

Planung von Reinigungsaufgaben

Legen Sie fest, welche Aufgaben täglich, wöchentlich und monatlich erledigt werden müssen. Dies hilft, die Arbeitslast zu verteilen und sicherzustellen, dass nichts übersehen wird. Priorisieren Sie tägliche Aufgaben, die einen unmittelbaren Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit und den Service haben. Dazu gehören die Reinigung und Desinfektion aller Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wie Schneidebretter, Arbeitsplatten, Kochgeräte und Utensilien.

Restaurantmanager sollten die Sauberkeit der Küche und den Zustand der Geräte im Rahmen ihrer Eröffnungscheckliste überprüfen, um einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten. Verwenden Sie separate Checklisten für jede Häufigkeitskategorie, um sicherzustellen, dass alle Aufgaben in den richtigen Intervallen erledigt werden. 

Verantwortlichkeiten zuweisen

Weisen Sie bestimmte Aufgaben einzelnen Mitarbeitern oder Teams zu, um die anfallenden Arbeiten in Ihrem Restaurant aufzuteilen, schneller zu erledigen und sicherzustellen, dass sich jeder einbringt. Kommunizieren Sie Ihre Reinigungsstandards von Anfang an in Schulungen mit geplanten Demonstrationen, visuellen Hilfsmitteln oder durch Begleitung.

Mitarbeiter und Teams, die Reinigungsaufgaben stets gut ausführen, sollten anerkannt und belohnt werden, um die Moral zu stärken und gute Beispiele für andere Mitarbeiter zu schaffen. 

Überwachung und Aktualisierung

Überprüfen Sie regelmäßig die Effektivität Ihres Reinigungsplans und nehmen Sie bei Bedarf Anpassungen vor, um neuen Herausforderungen oder Änderungen im Betriebsablauf zu begegnen. Planen Sie unangekündigte Audits ein, um Verbesserungspotenziale zu identifizieren und Ihre Checkliste zu aktualisieren. 

Behalten Sie die lokalen Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften im Auge, um die Compliance zu gewährleisten und eine positive Hygienebewertung aufrechtzuerhalten.

Gängige Reinigungsaufgaben im Restaurant

Reinigungschecklisten für Restaurants umfassen eine Vielzahl von täglichen, wöchentlichen und monatlichen Aufgaben, um die Sicherheit des Personals, die Kundenzufriedenheit und die allgemeine Sauberkeit zu gewährleisten. Diese Aufgaben reichen vom routinemäßigen Kehren und Wischen der Böden bis zur gründlicheren Reinigung von Geräten und schwer zugänglichen Stellen.

Tägliche Reinigungscheckliste für Restaurants

1. Schmutz und Müll entfernen: Leeren Sie alle Mülleimer und Recyclingbehälter aus der Küche, dem Essbereich und den Toiletten. Entfernen Sie alle Ablagerungen um die externen Müllcontainer herum, um Schädlingsbefall vorzubeugen. Wenn Sie mehr Abfall als üblich feststellen, ist es an der Zeit, eine Abfallanalyse durchzuführen.
2. Böden kehren und wischen: Kehren, wischen und saugen Sie alle Bereiche des Restaurants, um losen Schmutz aufzunehmen, Flecken und Ablagerungen zu entfernen und verschüttete Flüssigkeiten aufzuwischen. 
3. Alle Oberflächen desinfizieren: Verwenden Sie ein feuchtes Tuch und Desinfektionsspray, um Tische, Theken, Türgriffe und Speisekarten zu reinigen.
4. Toiletten instand setzen: Desinfizieren Sie vor der Öffnung stark frequentierte Bereiche wie Toiletten, Waschbecken und Türgriffe, füllen Sie während des Betriebs, insbesondere nach Stoßzeiten, stündlich Verbrauchsmaterialien wie Seife und Papierhandtücher nach und führen Sie nach der Schließung eine Grundreinigung durch. 
5. Küchengeräte abwischen: Reinigen Sie Grills, Kochfelder und andere Kochflächen, um Fett und Speisereste zu entfernen. 

Wöchentliche Reinigungscheckliste für Restaurants

1. Böden grundreinigen: Reinigen Sie die Böden mit Dampf und schrubben Sie hartnäckige Flecken gründlich. 
2. Kühlschrank reinigen: Entfernen Sie alle Artikel, wischen Sie die Regale mit einem lebensmittelechten Desinfektionsmittel ab, reinigen Sie die Kondensatorspulen und überprüfen Sie die Verfallsdaten des Lagerbestands.
3. Eismaschine reinigen und desinfizieren: Wischen Sie das Äußere mit einem weichen Tuch ab und überprüfen Sie den Luftfilter auf Staub und Schmutz. 
4. Öfen und Grills grundreinigen: Entfernen Sie angesammeltes Fett und Speisereste.
5. Beleuchtungskörper und Dekoration entstauben und reinigen: Entstauben Sie alle Beleuchtungskörper, Lampen und Deckenventilatoren mit einem Mikrofasertuch oder einem Staubwedel mit ausziehbarer Stange, um hohe Bereiche zu erreichen.

Monatliche Reinigungscheckliste für Restaurants

1. Abzugshauben inspizieren: Reinigen Sie das Innere und Äußere der Abzugshauben gründlich mit einem Entfetter.
2. Spülbecken und Armaturen entkalken: Verwenden Sie eine Entkalkungslösung, um Kalk- und Mineralablagerungen von Spülbecken und Armaturen zu entfernen.
3. HLK-Lüftungsschlitze überprüfen und reinigen: Entfernen Sie Staub oder Schmutz aus den Lüftungsschlitzen, der die Luftqualität beeinträchtigen könnte.
4. Teppiche und Polster grundreinigen: Verwenden Sie professionelle Teppichreiniger oder Dampfreiniger, um Flecken, Schmutz und Allergene zu entfernen.

Laden Sie hier unsere detaillierte Reinigungscheckliste für Restaurants herunter, um Ihr Team organisiert und effizient zu halten.

4 Restaurant-Reinigungstipps

Eine Handwaschrichtlinie implementieren

Verlangen Sie von den Mitarbeitern, sich regelmäßig die Hände zu waschen, um die Verbreitung von Bakterien und Kreuzkontaminationen zu verhindern. Alle Mitarbeiter müssen sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln, nach dem Toilettengang, nach der Benutzung eines Mobiltelefons und nach dem Entleeren des Mülleimers oder dem Berühren anderer Abfallmaterialien mindestens 20 Sekunden lang mit Seife die Hände waschen. Hängen Sie laminierte Richtlinien zum Händewaschen an den Waschbecken auf, um sicherzustellen, dass das Personal die korrekten Vorschriften befolgt.

Eine Checkliste für die präventive Wartung von Geräten nutzen 

Die regelmäßige Reinigung von Restaurantgeräten ist Teil der vorbeugenden Wartung, aber manchmal erfordern Geräte eine umfassendere Instandhaltung und Service. Führen Sie eine Checkliste für die präventive Wartung von Restaurantgeräten ein, die in tägliche, wöchentliche und jährliche Aufgaben unterteilt ist, um die Lebensdauer der Geräte zu verlängern, kostspielige Reparaturen zu vermeiden und eine optimale Leistung zu gewährleisten. 

Handynutzung minimieren

Mobiltelefone tragen viele Keime. Forschungen haben gezeigt, dass ein durchschnittliches Telefon 25.127 Bakterien pro Quadratzoll aufweist. Das ist die dreifache Anzahl an Keimen, die schmutzige Türklinken aufweisen.

Vor diesem Hintergrund bitten Sie die Mitarbeiter, ihre Handynutzung während ihrer Schichten einzuschränken, um die Verbreitung von Keimen auf Lebensmittel, Speisekarten, Besteck und Geräte zu verhindern. 

Regelmäßige Lebensmittelbestandsprüfungen durchführen

Die Verwaltung des Lebensmittelbestands ist ein entscheidender Aspekt für die Aufrechterhaltung einer sauberen, organisierten und profitablen Restaurantküche. Regelmäßige Inventurkontrollen ermöglichen es Gastronomen, Artikel zu identifizieren, die sich ihrem Verfallsdatum nähern, und diese Artikel in ihre Speisekarten aufzunehmen, bevor es zu spät ist. Diese Kontrollen helfen auch dabei, beliebte Zutaten zu identifizieren, die schnell zur Neige gehen, was eine prompte Nachbestellung bei Lieferanten ermöglicht.

Durch die Implementierung eines täglichen oder wöchentlichen routinemäßigen Inventurplans verhindern Gastronomen Überbestände, minimieren Abfall und planen profitablere Menüs mit frischen Zutaten.

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