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Wie man eine Restaurant-Gewinn- und Verlustrechnung liest
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ROI berechnenDie Gewinn- und Verlustrechnung (GuV) eines Restaurants zu verstehen, ist für Eigentümer und Manager, die sich ein Bild von der finanziellen Gesundheit ihres Unternehmens machen wollen, eine wichtige Fähigkeit.
Durch die Analyse einer Gewinn- und Verlustrechnung können die Beteiligten fundierte Entscheidungen treffen, um die Rentabilität zu verbessern und das Restaurant auf Erfolgskurs zu bringen.
In diesem Leitfaden erfahren Sie, was eine Gewinn- und Verlustrechnung ausmacht, wie sie zu lesen ist und wie sie dazu beitragen kann, die Kosten zu verwalten und die Einnahmen zu maximieren.
Wichtigste Erkenntnisse
- Zu den Bestandteilen der Gewinn- und Verlustrechnung eines Restaurants gehören der Umsatz, die Kosten für Lebensmittel und Getränke, die Arbeitskosten, die Betriebskosten und der Nettogewinn.
- Die Analyse von Umsatz- und Verkaufsdaten kann helfen, Trends zu erkennen, die Leistung von Menüs zu bewerten und Preisstrategien zu optimieren.
- Die Verwaltung von Kosten und Ausgaben umfasst die Überwachung und Kontrolle der Kosten für Lebensmittel und Getränke, der Arbeitskosten und der Gemeinkosten.
- Die Interpretation der Gewinn- und Verlustrechnung ermöglicht es Restaurantbesitzern und Managern, die Rentabilität zu bewerten, verbesserungswürdige Bereiche zu ermitteln und fundierte Geschäftsentscheidungen zu treffen.
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E-Book herunterladenWas ist eine Restaurant-Gewinn- und Verlustrechnung?
Eine Gewinn- und Verlustrechnung für ein Restaurant, auch GuV oder Gewinn- und Verlustrechnung genannt, ist ein Finanzdokument, das die Gesamteinnahmen, Kosten und Ausgaben eines Restaurants über einen bestimmten Zeitraum aufschlüsselt, normalerweise einen Monat, ein Quartal oder ein Jahr.
Anhand einer Gewinn- und Verlustrechnung können Gastronomen erkennen, wie viel Umsatz sie machen, wie viel Kapital sie verlieren und wo diese Verluste auftreten.
Was ist in einer Gewinn- und Verlustrechnung enthalten?
Eine typische Restaurant-GuV umfasst die folgenden Abschnitte:
- Einkünfte: Dies sind die Gesamteinnahmen aus dem Verkauf von Lebensmitteln, Getränken und sonstigen Einnahmen aus dem Verkauf von Waren und Catering.
- Kosten der verkauften Waren (COGS): Die Herstellungskosten umfassen die direkten Kosten, die mit der Herstellung der verkauften Lebensmittel und Getränke verbunden sind, z. B. Zutaten, Verpackung und andere Materialien.
- Arbeitskosten: Dazu gehören Löhne, Gehälter, Sozialleistungen und arbeitsbezogene Steuern.
- Betriebskosten: Die Betriebskosten decken die Kosten für den Betrieb des Restaurants, einschließlich Miete, Versicherung, Versorgungsleistungen, Marketing, Wartung und Abschreibung.
- Sonstige Einnahmen und Ausgaben: Diese Kategorie umfasst alle zusätzlichen Einnahmen oder Ausgaben, die nicht direkt mit dem Kerngeschäft des Restaurants zusammenhängen.
Wie man eine Gewinn- und Verlustrechnung analysiert
Auf der Grundlage der von Ihnen eingegebenen Daten liefert Ihnen Ihr Auszug wichtige Finanzberechnungen, die Ihnen helfen, Ihre finanziellen Fortschritte zu verstehen, Diskrepanzen und Chancen zu erkennen und Ihr Unternehmen auszubauen.
Kostenprozentsätze
Kostenprozentsätze werden berechnet, indem bestimmte Kosten durch den Gesamtumsatz geteilt werden. Sie helfen beim Benchmarking mit Branchenstandards, um Effizienz und Rentabilität zu bewerten.
Die Selbstkosten Ihres Restaurants, zu denen die Arbeits- und Lebensmittelkosten gehören, machen den größten Anteil am Umsatz aus. Ein typischer Prozentsatz der Lebensmittelkosten liegt zwischen 28 % und 35 %, während der Zielbereich für die Arbeitskosten zwischen 25 % und 35 % liegt.
Beobachten Sie diese Prozentsätze im Laufe der Zeit, um Trends und Bereiche zu erkennen, in denen Maßnahmen zur Kostenkontrolle ergriffen werden können. Ein steigender Prozentsatz bei den Lebensmittelkosten könnte beispielsweise Anlass sein, die Preisgestaltung der Speisekarte, das Abfallmanagement oder die Verhandlungen mit den Lieferanten zu überprüfen .
Bruttogewinn
Der Bruttogewinn in der Gewinn- und Verlustrechnung eines Restaurants ist der nach Abzug der Kosten der verkauften Waren (COGS) verbleibende Umsatz. Diese Zahl ist eine wichtige Kennzahl, die gemessen werden muss, da sie die Kernrentabilität der Speisekarte des Restaurants vor Berücksichtigung der Gemeinkosten und der Betriebskosten widerspiegelt.
Der Bruttogewinn wird automatisch von einer GuV-Vorlage berechnet, sobald Sie Ihre Umsatz- und COGS-Daten eingegeben haben.
Maximieren Sie den Bruttogewinn, indem Sie die richtige Preisstrategie für die Menüs einführen, die Kosten kontrollieren und die Portionskontrolle sicherstellen.
Selbstkosten
Die Gestehungskosten sind ein wichtiger Leistungsindikator im Gaststättengewerbe, der die beiden größten kontrollierbaren Ausgaben zusammenfasst: Arbeitskosten und Selbstkosten.
Um die Rentabilität aufrechtzuerhalten und gleichzeitig eine wettbewerbsfähige Preisgestaltung und einen qualitativ hochwertigen Service zu gewährleisten, ist es von entscheidender Bedeutung, die Gestehungskosten im Bereich von 60-70 % zu halten.
Nettogewinn und -verlust
Der Nettogewinn oder das Nettoeinkommen ist der Geldbetrag, der von den Einnahmen des Restaurants übrig bleibt, nachdem Sie alle Ausgaben bezahlt haben. Der Reingewinn bietet den umfassendsten Überblick über die finanzielle Gesundheit eines Restaurants und dient als Schlüsselindikator dafür, wie Ihr Restaurant in einem bestimmten Zeitrahmen funktioniert hat.
Ein positiver Nettogewinn deutet auf ein rentables Geschäft hin, während eine negative Kennzahl signalisiert, dass Sie mehr Geld ausgeben als einnehmen. Behalten Sie Ihren Nettogewinn über einen längeren Zeitraum im Auge und vergleichen Sie ihn mit früheren Angaben, um einen umfassenden Überblick über die Wachstumsrate und Rentabilität Ihres Restaurants zu erhalten.
Restaurant Reporting Tools
Daten sind das Rückgrat für die Erstellung nicht nur von Gewinn- und Verlustrechnungen, sondern auch von anderen detaillierten Berichten, die Ihnen detaillierte Einblicke in den Betrieb Ihres Restaurants geben. Die beste Buchhaltungssoftware reduziert die Zeit, die Sie mit der Berechnung von Zahlen verbringen, und gibt Ihnen die Informationen an die Hand, die Sie benötigen, um datengestützte Entscheidungen zu treffen und Ihr Unternehmen auszubauen.
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